Porco à Alentejana
那天有朋友照我的方法在家做了我常做的蛤蜊炒雞後覺得特別鮮美,我就另外教了她一道我也常做的肉搭配海鮮的葡萄牙菜Porco à Alentejana(阿連特茹豬肉燉蛤蜊)。這道源自葡萄牙七個大區之一的阿連特茹大區(Região do Alentejo)的傳統菜色要先將切成小塊的豬里脊用蒜末、白胡椒粉、鹽、月桂葉、孜然、紅椒粉、番茄糊、白酒和橄欖油醃8~12個小時。然後把豬油燒熱後關火,將醃好的豬肉入鍋後再開火煎炒,然後再補一些孜然粉和白酒後加蛤蜊燜煮一下,加入事先炸好的馬鈴薯塊翻炒一下,最後加上香菜和檸檬。而這道菜最讓人欲罷不能的,也許不是豬肉也不是蛤蜊,而是吸收了肉汁與蛤蜊精華以及沾染了香菜香氣的炸馬鈴薯。(《葡萄牙菜之兵法》:https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/338698516- )
此外,也有一些朋友和我說她們最近做菜都快變不出花樣了。以下也提供一些我之前常做的菜品給大家做為靈感。我喜歡做的菜主要是八大菜系裡特別著重鮮味的魯菜、川菜和粵菜,另外就是一些以葡萄牙菜為主的歐陸菜。
【牛羊】
水煮牛肉
土豆燒牛肉
乾煸牛肉絲
羅宋湯
羊肉手抓飯
Steak
Chicken fried steak
Bauerntopf
Irish Stew
Golabki
【豬】
魚香肉絲
水煮肉片
螞蟻上樹
東坡肉
毛式紅燒肉
鲅魚燒五花肉
五花肉燒筆管魚
鹹燒白
山東罈子肉
紅燒獅子頭
焦溜肉片
酸豆角肉末
乾鍋菜花
醃篤鮮
湖南農家小炒肉
鹽煎肉
蒜苗回鍋肉
鍋燒肘子
東坡肘子
酥肉
江西小炒肉
青椒肉絲
東北醬大骨
農家一碗香
粉蒸肉
筍乾燒肉
連鍋湯
Porco à Alentejana
Jägerschnitzel
Escalopes Veau Vinnoise
【雞鴨】
重慶燒雞公
蛤蜊炒雞
宮保雞丁
黃燜雞
歌樂山辣子雞
尖椒雞
葫蘆雞
蒜香辣雞翅
東安雞
魔芋燒鴨
啤酒鴨
雞米芽菜
山東燒雞
喈喈雞煲
羅定豆豉雞
鬼雞
新疆大盤雞
雞裡蹦
棗莊辣子雞
肇慶蟹煲雞
Italian Chicken Cacciatorre
Chicken Kiev
【海鮮】
乾燒魚
乾鍋耗兒魚
蒜苔燒鲅魚
雪菜燒黃魚
茼蒿燒帶魚
焦溜魚片
蘿蔔絲燒白鯧
醋椒鱸魚
紅燜大蝦
豆苗蝦仁
蘿蔔絲燒大蝦
蝦炒白菜
黃瓜炒蝦仁
扇貝炒茼蒿
扇貝燉蘿蔔
蛤蜊白菜燒豆腐
苔菜拖黃魚
鍋塌黃魚
苔菜拖黃魚
五香燻鲅魚
墨魚燉豆腐
潮汕生蠔煲
鹹魚蒸肉餅
鹹魚雞粒豆腐煲
花雕蛋白蒸斑球
錦繡星斑球
上湯焗龍蝦(伊麵)
辣酒煮花螺
潮汕生醃蟹
acqua pazza
Caldeirada
【豆製品】
麻婆豆腐
砂鍋老豆腐
芹菜炒豆乾
小炒豆腐
鍋塌豆腐
【麵食】
炒草帽麵
重慶小麵
擔擔麵
宜賓燃麵
云豆海鮮打滷麵
打滷麵
炸醬麵
岐山臊子麵
河南蒸麵
肉夾饃
炒米粉
鯧魚米粉
旗魚米粉
泡椒豬蹄雞爪米線
油潑麵
蛤蜊疙瘩湯
小炒泡饃
同時也有10部Youtube影片,追蹤數超過27萬的網紅肥大叔Fat Uncle,也在其Youtube影片中提到,蔬菜跟海鮮的完美雙重奏!「山茼蒿炒蝦仁」在你嘴裡咕溜到凍未條 想要吃得美味又健康其實很簡單💪 營養價值極高的山茼蒿 經過拌炒過後帶著一絲絲的香氣 搭配上肥美咕溜有彈性的蝦仁🍤🍤 嘴巴裡面的口感層次變化無窮 而且山茼蒿居然還可以分解脂肪!😍 不給他多吃的幾盤怎麼有辦法對得起自己 🥬食材🥬 🔸白蝦 ...
蒜 炒茼蒿 在 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War Facebook 的最讚貼文
常做的蛤蜊炒雞是乾的,今天做雞燜魚,帶湯汁。切段的鱸魚用蔥、薑、胡椒粉和啤酒醃20分鐘後瀝之用醬油抓一下,拍粉後炸,然後鍋在煸香蔥薑蒜小米辣和月桂葉後,入切好的雞塊生炒,待肉縮緊後加醬油、少許蠔油、鹽、糖、啤酒和水略燉一下後加入炸好的魚塊燉20分鐘,加蔥花香菜。
然後另一道先以加了鹽的沸水略燙一下扇貝,然後爆香一半的蒜末、小米辣、胡椒粉後,下切段的茼蒿,少許蠔油,加扇貝翻炒後加少許鹽、雞粉、另一半的蒜末後翻炒出鍋。扇貝炒茼蒿。蒜泥和茼蒿很合,和貝類也合。
兩道膠東菜。
蒜 炒茼蒿 在 Chuanbar 卷吧._. Facebook 的最讚貼文
卷便當。茼蒿蝦拌不菇單
天氣這麼好去頂樓曬曬太陽吧
人跟植物一樣需要行光合作用
今天的便當是昨天的魷魚蓋飯
加上洋菇高湯變身西班牙燉飯
配上蒜炒茼蒿一起卷在陽光裡
#忙碌並充實著
#獲取快樂的因子
#卷在廚房裡
蒜 炒茼蒿 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的精選貼文
蔬菜跟海鮮的完美雙重奏!「山茼蒿炒蝦仁」在你嘴裡咕溜到凍未條
想要吃得美味又健康其實很簡單💪
營養價值極高的山茼蒿
經過拌炒過後帶著一絲絲的香氣
搭配上肥美咕溜有彈性的蝦仁🍤🍤
嘴巴裡面的口感層次變化無窮
而且山茼蒿居然還可以分解脂肪!😍
不給他多吃的幾盤怎麼有辦法對得起自己
🥬食材🥬
🔸白蝦
🔸蛋清
🔸蒜頭
🔸辣椒圈
🔸山茼蒿
🧂調味料🧂
🔹米酒
🔹胡椒
🔹鹽
🔹太白粉
🔹雞精粉
🔹香油
🍳作法🍳
1️⃣ 白蝦加入米酒、胡椒、鹽、蛋清、太白粉抓醃,放入滾水中汆燙後起鍋備用
2️⃣ 加入拍打蒜頭、辣椒圈爆香,倒入山茼蒿、少許米酒拌炒
3️⃣ 放入蝦仁,倒入少許雞精粉、鹽、胡椒調味,淋上香油即可完成
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蒜 炒茼蒿 在 阿慶師 Youtube 的精選貼文
【免油炸砂鍋魚頭!湯頭鮮美加蘋果更清甜】
冷冷天氣就是要來吃火鍋啦!🥢🍲
今天阿慶教你家庭版的「砂鍋魚頭」
魚頭免油炸,用煎的也超美味😋
而且還加了秘密武器蘋果🍏和五花肉🥩
讓湯頭更鮮美、更清甜😍
學起來讓餐桌上更添一道風味吧!
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◆需要的食材✍
材料:
✅鮭魚頭 550g(半個)
✅五花肉 200g
✅蘋果 1顆
✅蒜苗 半根
✅扁魚 20g
✅金鈎蝦 20g
✅乾香菇 8朵
✅番茄 1顆
✅白蘿蔔 120g
✅蔥 2根
✅蒜頭 40g
✅市售高湯 1000cc
調味料:
✅沙茶醬 4大匙
✅沙茶油 1大匙
✅醬油 1/2大匙
✅冰糖 1/2大匙
✅油 2大匙
✅水 1000cc
✅米酒 100cc
✅天然鮮味粉 1/2大匙
✅白胡椒粉 1/2大匙
火鍋料:
✅大白菜
✅黑木耳
✅鴻喜菇
✅金針菇
✅玉米
✅豆腐
✅豆皮
✅茼蒿
(份量可依個人喜好而定)
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.將魚頭處理乾淨,去除魚鰓、魚鱗。
2.熱鍋加油,下蒜頭、金鈎蝦、扁魚中火爆香40秒,再下蔥段小火炒1分鐘,倒入湯鍋中。
3.五花肉接著下鍋,先開小火再轉中火炒20秒,下乾香菇炒1分鐘,倒入湯鍋中。
4.以中火煎魚頭,煎至表面酥脆起鍋備用。
5.用鍋內魚油以中火炒蘋果塊,倒入湯鍋中。
6.鍋中下沙茶以中火拌炒30秒,下高湯倒入湯鍋中。
7.湯鍋中加水、米酒、蘿蔔片、番茄片,下冰糖、天然鮮味粉、醬油、白胡椒粉,蓋鍋蓋小火熬煮15分鐘。
8.取一鍋子,將火鍋料及魚頭放入鍋中備用。
9.將熬煮好的湯倒入鍋中,加蒜苗即完成。
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蒜 炒茼蒿 在 阿慶師 Youtube 的最讚貼文
【薑母鴨,薑片薑塊都要炒、米酒分三次入鍋】
每到冬天,台灣各地的薑母鴨總是大排長龍
濕冷的天氣最適合來點溫補的鍋物暖暖身🍲🔥
今天阿慶就來跟大家分享這道「薑母鴨」😍
從最重要的「爆香」到烹煮「火候」的拿捏,
不藏私一併分享給大家🤩🤩
另外還有最最經典的「腐乳醬」
也教給大家要怎麼調配唷📝
趕快學起來在家暖暖身暖暖胃吧!🤗
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◆需要的食材✍
材料:
✅蕃鴨 半隻
✅老薑 200g
✅高麗菜 適量
✅茼蒿 適量
✅玉米 適量
✅豆皮 適量
✅凍豆腐 適量
✅小貢丸 適量
✨以上配料都可再根據個人喜好添加唷🍴
調味料:
✅香油 2大匙
✅麻油 4大匙
✅米酒 3碗
✅水 3碗
✅冰糖 半大匙
✅鹽巴 半大匙
✅天然鮮味粉 1大匙
醬料:
✅麻油辣腐乳 1罐
✅甜麵醬 1小匙
✅醬油膏 1小匙
✅二砂糖 2小匙
✅蔥花 15g
✅蒜碎 15g
✅湯底 1大匙
👨🍳阿慶師料理小筆記📝
1.老薑分別拍扁、切成片狀備用
2.熱鍋下香油,加入薑片以中火爆香3分鐘,再下薑塊稍作煸炒
3.下鴨肉、麻油,以大火煸炒2分鐘後倒入米酒及水,水滾後再加入第二次米酒煨煮15分鐘
4.辣腐乳、甜麵醬、醬油膏、二砂糖、蔥、蒜均勻混合調配醬汁
5.最後可依照個人喜好加入配料及蔬菜,再下冰糖、鹽、天然鮮味粉、米酒、麻油調味,蓋鍋蓋燜40秒即完成
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