#松築創作和食料理
二訪松築了🎉餐點基本上都是套餐為主單人套餐以及多人套餐都有 想要單點也是有非常多的選擇！
一走進去店內就發現跟以前不太一樣 除了架設簾子 桌與桌分開之外連地毯都換上新的 防疫措施做的很讚！也因為疫情的關係推出了冷凍的雞湯包還有十穀粥 加熱過後直接吃真的非常方便餒～
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🔻前肴
蘋果馬鈴薯慕斯/生鮮干貝漬鮭魚(+98元)
前菜的部分我特別喜歡前面的這道馬鈴薯慕斯
口感非常的綿密很細緻就像是慕斯那樣滑順 而且有一股獨特的魅力 讓我一口接一口🤤
🔻漁品
日本大扇貝玉子/鮑魚日本湯葉
來自日本🇯🇵的大扇貝搭配蒸蛋豆腐以及生菜
這兩道的醬汁都是佐上八方醬汁 非常的清爽
🔻溫物
海大蝦栗子南瓜/澎湖軟絲羅勒青醬(+98元)
南瓜、甜不辣以及撥好殼的大蝦🍤裹上天婦羅麵衣下油鍋油炸 搭配泰式的醬料開胃不油膩
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炭烤澎湖軟絲搭配羅勒青醬跟洋蔥 青醬不會太搶軟絲原來的鮮甜 搭配洋蔥非常清爽好吃 認真推這道！真的是這兩訪以來我的第二名🥰
🔻湯品
雞手羽光香菇雞湯/大蛤蜊白酒牛奶清湯(+58元)
香菇雞湯裡頭有一支小雞腿 湯頭清甜肉質鮮嫩好吃
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雖然是清湯但是湯也帶點濃稠感 湯頭是牛奶白酒還有蛤蜊的鮮甜 味道很難形容但是一喝就喝得到濃濃的蛤蜊鮮味還有奶香！裡頭還有滿滿的蛤蜊呢👍🏻
🔻強肴
雞羽元鹽熟成醬燒/松阪豚鹽燒蜜汁醬(+98元)
來自台東的雞腿經過一夜的醃製過後慢火烤 雞腿的表層金黃看起來就好誘人🥺帶皮的地方微微焦脆香氣十足 肉質也是非常軟嫩入味 這個我也好喜歡💕
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選用的頸花肉油脂分佈均勻 低溫熟成一天後炭烤
肉質口感脆脆帶點Q 原以為會烤到比較金黃恰恰的口感 稍微有一點小失望不過還是不錯吃～
🔻食事
醬燒櫻桃鴨麻油蛋丼飯(+48元)/和牛薄造海膽魚子醬一口入魂(+298元)
重頭戲的部分來了😝😝
丼飯上的櫻桃鴨厚度很夠吃起來也不乾柴 搭配麻油煎蛋還有台東冠軍米 簡單的搭配味道讓人回味無窮
真的很有水準👏
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和牛海膽魚子醬的搭配會不會太浮誇了✨
一口塞到嘴裡好幸福 先是和牛油脂的香氣再來才是海膽跟魚子醬 味道非常高級 我是非常怕海膽腥味的人但是它們的海膽完全沒腥味非常新鮮 真的要吃看看才知道多美味啦💯
🔻甘物
蒸布蕾(+48元)/巧克力碎片牛奶冰淇淋(+58元)
布蕾口感綿密蛋香十足 選用頂級的楓糖代替焦糖 甜而不膩 我個人更喜歡冰淇淋 巧克力碎片搭配冰淇淋整體口感很有層次 濃郁的奶香我喜歡！
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🔎#涵涵ㄔ嘉義 #涵涵ㄔ正餐 #涵涵ㄔ日式
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📍嘉義市西區中興路221號
⏳11:30-14:00/17:30-21:00
🔗05-291-0108
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蒸布蕾 在 [問題] 烤出來的布蕾跟蒸蛋一樣.如何做才正確? - 看板cookclub 的推薦與評價
想請教各位達人烤布蕾正確做法.
之前做了幾次,但都失敗了,作法如下:
Test1:
材料:雞蛋*4 , 鮮奶1瓶 , 鮮奶油一瓶 ,砂糖
器材:果汁機 , 千元以下的烤箱.
做法:1.蛋黃 + 鮮奶 + 鮮奶油 (鮮奶:鮮奶油=6:4 共約:300 CC )
2.將材料用果汁機打到混和,加上砂糖 (約1 mins)
3.分裝到約60 CC的杯子,然後置於烤箱,考相約切15分鐘.
結果:表面焦黑如木炭,中層尚可食用,下成一樣水水.(慘不忍睹)
Test2:
材料,器材:同上
做法:1,2同上
3.將托盤放置些水,烤箱微開一些,讓水蒸氣散出去,時間一樣15分鐘.
結果:表面微黑,賣相比較好看,但中下層沒熟,水水的.(吃起來夠噁心)
Test3:材料:同上
器材:同上+電鍋
做法:1.2同上
3.將分裝好的食材,放置烤箱5分鐘後,轉移到電鍋蒸熟
(這是看網路上寫的)
結果:這根本就是蒸蛋,還有什好說的,一樣超噁心的.
請益:
1.做法上需要進行哪些調配才是正確的
2.因為烤箱是超級陽春型,沒溫度設定,只有時間設定(網路上說要預熱到180度??)
以上
還請各位達人指教
感激不盡
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