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【食譜】波師奶系列 - 一醬兩味｜肉鬆皮蛋涼拌豆腐 ＋ 超簡單蒸茄子 ｜ 蒸茄子不變黑
#平靚正 #新手向 #師奶向 #家常小菜 #超簡單 #豆腐 #茄子 #涼拌菜
撈一個簡單嘅醬就可以煮兩味，
係唔係好著數先？！
（可以一次過撈多啲，擺喺雪櫃第二日再用㗎，不過擺太耐就唔好喇！）

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【蒸肉餅秘技】自家剁肉餅揀半肥瘦 大廚教路醃肉落呢樣最夠色香味
https://bit.ly/3asFG5V
00:01

手剁肉餅，怎說也比現成超巿買機器絞好的來得有質感咬口。雲來軒行政總廚黃亞保保哥也偏好自家手剁，一道家常小菜，花些許時間，買半肥瘦豬肉回家，再跟保哥學兩招起肉及剁肉秘訣，然後先下生粉、鹽，後下糖，靈魂在於撈蛋漿及勾魂麻油香，依足要訣，平常但不凡！

【大廚小貼士】點煮瑞士雞翼先香甜？大廚教用雞轉彎 煮熟唔好即刻食？
https://bit.ly/3beU8xr
03:29

雞翼人人都愛吃，尤其是甜甜的瑞士雞翼，在家做不是雞翼香味不足，就是雞翼有血腥味。雲來軒行政總廚黃亞保指出，首先挑選雞全翼，但須將雞槌斬去，只保留雞轉彎，因為雞槌肉過多，浸瑞士汁後會很粗糙，而且拿着雞翼尖吃較方便，還有其中一邊沒有切過，雞翼肉汁不會流失過多。另外，盡量選擇大隻的雞翼，因為過於細小，烹煮後雞肉會收縮得很犀利。還有不要選有瘀黑的雞翼，除了影響賣相，吃起來還會有血腥味。

【煮莧菜貼士】點煮金銀蛋莧菜先唔鹹？大廚話唔好落鹹蛋白 要有蛋香唔好買真空包裝鹹蛋
https://bit.ly/3s5m2TC
06:08

大廚更教路，要買新鮮一整隻鹹蛋，別買真空包裝的鹹蛋黃，因為這些鹹蛋黃的油分已完全流失，欠香味不好吃。另外，蛋白勿用鹹蛋白，因為煮出來很鹹，可以雞蛋的蛋白代替。莧菜洗淨後，由於莖部很韌，所以在最底的菜葉對下2吋的莖部要全部切去。

【煮節瓜貼士】點煮節瓜粉絲先唔爛？大廚教用筷子角去皮最有瓜味
https://bit.ly/2NAvakb
09:20

節瓜蝦米粉絲是很普遍的家常菜，要節瓜有瓜味，粉絲不爛，其實是很有技巧。雲來軒行政總廚黃亞保表示，節瓜要頭尾粗幼均勻，還要細小，越細小越好，代表幼嫩和水分充足。尾部太大及過於大條的節瓜，老身之餘，肉質比較鬆散，入口不太爽口。

【魚香茄子貼士】想茄子唔變黑 大廚教切完要沖水 用霉香鹹魚夠香
https://bit.ly/3jXqW29
11:56

很多人都喜歡在酒樓點魚香茄子煲，鹹香惹味，但在家中炮製，不是茄子肉變黑，就是茄子皮韌，而且過鹹不香。雲來軒行政總廚黃亞保表示，優質的茄子外皮會有油份，水份充足的話，拿起來墜手，亦可以在瓜身敲一敲，瓜心是實心的話，水份亦十分充足。不要選擇輕身的，因為水份相對較小，吃起來不夠滑。另外，還要看瓜身有沒有破損，有時不為意瓜身有爛，其實瓜肉已經腐爛，或者有蟲。

紫茄子vs手指茄子vs花皮茄子 紫茄子最軟滑 花皮茄味最濃
https://bit.ly/2ZtX04i
14:33

在街市除了買到常見的紫茄子之外，還有幼身和花皮茄子，三種茄子有甚麼分別呢？雲來軒行政總廚黃亞保指出，常見的有手指茄子和紫茄子，一年四季都供應，酒樓和住家大多使用紫茄瓜，因為產量多，而且紫茄瓜口感較為軟滑，但瓜皮較厚，入口較韌，宜在外皮削3刀，吃起來不會太韌身。

【番茄炒蛋秘訣】炒番茄勿落鹽 大廚話炒蛋要香滑 關鍵係落水
https://bit.ly/3ppB84w
16:00

番茄炒蛋是很多人都愛吃的家常菜，不要以為很簡單，沒有技巧的話，不是炒到一碟水，就是雞蛋入口粗糙。雲來軒行政總廚黃亞保指，要做好吃的番茄煮蛋，首先要懂揀番茄，先看其外皮是否有破損，以及有沒有皺皮，如果皺皮和番茄蒂剝落，即是擺放了一段時間。還有番茄蒂要呈青綠色，番茄身紅潤，代表這個番茄成熟和新鮮，番茄味會較濃，不帶酸味。



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還是會害怕~茄子的軟爛
還是會~對茄子變黑不知所措
不怕不怕，因為在看影片的你的茄子有救啦
想吃顏色美，外脆內軟的茄子嗎?
【小編幫你畫重點】
📌先泡醋裡，泡後去煮（並用盤子壓著）或用電鍋蒸，防止跟空氣接觸變色
📌茄子煮至２分鐘，並冰過，口感會更脆呦

——🌿【素食涼拌茄子 】🌿——
[食材]：
茄子 兩條
老薑 20g
大辣椒 一條

[調味料]：
烏醋 45g (3tbsp)
香菇昆布醬油 45g (3tbsp)
糖 8g (1tbsp)
香油 15g (1tbsp)

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⬇⬇English recipe follows⬇⬇
?涼拌茄瓜 重點?
1, 茄瓜最緊要重身,脹卜卜
有光澤,先係新鮮
2, 切開咗茄瓜,要用鹽水白醋浸
避免氧化變黑
3, 蒸茄瓜,時間不能太耐
蒸得太淋,茄瓜冇口感
手撕涼拌茄子：

材料：
茄子900克
蒜頭4粒
辣椒仔2隻
白芝麻1湯匙

調味料：
生抽1.5湯匙
糖1湯匙
麻油1湯匙
辣椒油半湯匙

處理：
洗淨及切開茄子，浸在加入了已混和的1湯匙白醋及1茶匙鹽的水中，以防氧化。

烹調：
1. 大火蒸茄子5分鐘，蒸熟後要攤凍。
2. 蒜頭切碎，辣椒切碎及蔥切細粒。
3. 將（2）的材料，放入一個容器，加入：
a. 糖1湯匙
b. 生抽1.5湯匙
c. 辣椒油半湯匙
d. 麻油1湯匙
攪勻。
4. 撕開茄子，放入混和了調味料的容器中。
5. 將茄子及所有調味料攪勻，加入用白鑊炒過的芝麻，再攪勻，上碟。最後，再在茄子上灑多一點芝麻，完成。

Eggplant

Ingredients:
Eggplant 900g
Garlics 4 Nos.
Red chili 2 Nos.
White sesame 1 tbsp

Seasonings:
Light soya 1.5 tbsps
sauce
Sugar 1 tbsp
Sesame oil 1 tbsp
Chili oil 0.5 tbsp

Preparation:
Rinse and cut the eggplant, put into the water with 1 tbsp white vinegar and 1 tsp Salt, to prevent oxidation.

Steps:
1. Steam the eggplant at high flame for 5 minutes.
2. Chop the garlics and chili well, dice the green onion.
3. Put the ingredients in (2) in a plate, add 1 tbsp of sugar, 1.5 tbsp of light soya sauce, 0.5 tbsp of chili oil and 1 tbsp of sesame oil. Mix well.
4. Tear the eggplant by you hands, put all the seasonings in (2) in a bowl.
5. Mix well the eggplant and all the seasonings as well as the stir well sesame. Serve. Put more sesame on top. Completed.

素食素飲(播放清單)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_RKnrfVikRvaKyfEjg2tD54

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