#侯媽媽李嘉茜教吃大閘蟹
看到某飯店促銷大閘蟹,推出代客拆蟹服務,服務生手腳俐落,拆下蟹蓋,剪下蟹肺,掰成兩半,送到客人面前,看在上海出生,精通美食的侯媽媽李嘉茜的眼裡,簡直像烏龜吃大麥,根本不懂吃蟹的風情。
侯媽媽曾受大導演李安的邀請,在電影色戒中安排了女主角湯唯與上海太太打完麻將,吃大閘蟹的橋段,呈現吃蟹的講究與趣味,但殺青後並未剪入。
⋯大閘蟹過了中秋才有,上海人買大閘蟹不是一隻兩隻,而是買一籠。
⋯幾位感情好的太太們,打完麻將,準備吃蟹,蒸大閘蟹是一輪一輪蒸,例如四人一起吃蟹,便先蒸四隻,同時還得蒸上乾淨的熱毛巾,覆蓋在大閘蟹身上保溫,當第一輪開動時,再蒸第二輪,蒸蟹時間在十二至十六分鐘左右。
⋯吃大閘蟹講究溫度,所以要蓋上熱毛巾,而且拆蟹有順序,先吃淡味的蟹腳,後吃濃味的膏黃,若倒過來吃,蟹腳便索然無味。
⋯與蟹一起上桌的還有三樣東西,一是加飯酒,滋味比紹興酒還要濃郁;二是薑醋,取薑肉剁碎,混合鎮江醋,糖與少許醬油(不放亦可);三是薑茶,將削下的薑皮加黑糖熬煮,驅寒增味解膩少了不這三寶。
⋯吃大閘蟹先吃腳,其中亦有順序,先摘下雙螯,可吃可不吃,再順著往下,左右左右吃完六隻腳,留下最尾也是最後的兩隻腳先不吃,因為這兩隻蟹腳可充當蟹身的把柄,方便等會兒優雅食蟹。
⋯吃腳很容易,吃上兩節有肉的,第一節的肉直接咬下,第二節則用第三節的尖腳兒頂出來,只要咬斷幾個關節處,便可輕鬆剔肉。
⋯吃完了六隻腳,別忘了熱毛巾還蓋在大閘蟹身上,大閘蟹最美味的地方在膏黃,但膏黃一定要熱著吃才美味,冷了則膩口,此時才要掀毛巾,開蟹蓋,除了剝除肺葉,還得在蟹胸正中尋找一枚白色六角片,這才是蟹寒的關鍵,千萬不可食用。
⋯用湯匙加口吮,把大閘蟹的膏黃吃乾淨,然後一手持腳,以牙舌頂殼,慢慢取肉吃蟹,不疾不徐,聊天,喝酒,談心,打發時間,增進感情。
⋯大閘蟹吃得差不多了,最後以清粥,小菜收尾。
⋯每人吃蟹有一定的數量,剩下的大閘蟹同樣蒸熟,婆婆媽媽圍在一起來拆蟹粉。大閘蟹的膏黃除了有一股特別濃郁的氣息,蒸熟了也不會變硬,顏色豔紅漂亮,所以最適合拆蟹粉。
⋯台灣最有名的蟹粉料理為蟹粉豆腐,大陸和香港則變化多端,可做蟹粉魚翅,蟹粉拌麵,蟹粉炒年糕,蟹粉小籠包,蟹粉獅子頭等,全是來自大閘蟹盛產時拆蟹而來,但在台灣難得有大閘蟹的蟹粉,所以有人用硬梆梆的紅蟳替代,更多人用紅蘿蔔來魚目混珠。
⋯拆下的膏黃與蟹肉不能直接使用,要用豬油與蔥薑爆炒,形成蟹黃的保護膜,保存起來才不會變壞,而且使用更方便。
⋯拆蟹粉用工具,不能用嘴吸,所以上面還黏著不少膏黃與蟹肉,捨不得季節美味的侯媽媽便添水煮粥,別有一番滋味。
⋯台灣早年大閘蟹由對岸進口,近年來也有台灣本地養殖,蟹苗均出自崇明島。依主持人王瑞瑤多年品蟹的經驗,中國大閘蟹膏黃香,台灣大閘蟹蟹肉鮮,因為環境與食物的不同,大閘蟹的風味各異,也曾吃過英國來的大閘蟹,都是長毛,形狀略有不同。
⋯侯媽媽挑選大閘蟹有幾招,
一是摸眼睛,挑釁他,看他凶不凶;
二是捏他的腳,看他硬不硬,
三是拉他最後面的兩隻腳,見縮回去的速度快不快;
四是看顏色,顏色愈深愈好;
五是看身形,厚身比薄身好;
六是看膏黃,如果正肥時,翻身看肚子,有黃色透出來。
⋯吃螃蟹永遠是活的好,上海人有一句比較難聽的話,只有乞丐才吃死蟹,因此大閘蟹買回家立刻就要吃,別養在冰箱裡或浴缸裡,你見他還活,但不一定新鮮,第一時間烹煮才是上策。
#吃美食也要長知識
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同時也有217部Youtube影片,追蹤數超過5萬的網紅六一遛阿寬,也在其Youtube影片中提到,影片時間軸🎬 00:00精采預告 00:14正片開始 00:50北斗黃家魚焿要排隊喔 01:13迷客夏寄信來耶 01:53炸豆腐30元 03:14魚焿湯60元 04:06先來排隊不然也要等好久 04:41榕樹下牛肉麵的傻瓜乾麵30元 06:13這家的牛肉麵聽說很強 06:59妙城新鮮果汁,招牌寫百分...
蒸蟹時間 在 六一遛阿寬 Youtube 的精選貼文
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00:00精采預告
00:14正片開始
00:50北斗黃家魚焿要排隊喔
01:13迷客夏寄信來耶
01:53炸豆腐30元
03:14魚焿湯60元
04:06先來排隊不然也要等好久
04:41榕樹下牛肉麵的傻瓜乾麵30元
06:13這家的牛肉麵聽說很強
06:59妙城新鮮果汁,招牌寫百分之百
07:34石蓮花奇異果汁60元
08:33回來拿東山鴨頭
10:08不小心拿到鴨的膝蓋
10:48買飲料給欣霓
11:22終於見面啦❤️
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空拍機:Dji Mini2
剪輯軟體:Final cut pro
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#彰化北斗#在地小吃#與觀眾交換禮物
蒸蟹時間 在 六一遛阿寬 Youtube 的最佳解答
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00:43還是拉麵店比較好吃的日式豚骨叉燒拉麵269元
03:10有點辣的椒麻雞腿排399元
06:08這個系列越出越貴的奇異果綜合蔬果汁259元
07:53被燒到的肉桂奶油酥299元
10:05影片總結
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#好市多#九月美食#肉桂捲
蒸蟹時間 在 六一遛阿寬 Youtube 的精選貼文
🌟阿輝黑輪
1030-1845 週一休
台南市南區大林路121號
🌟盧家麵食
週一至週六1100-2200
週日1100-2000
台南市南區新建路51巷6號
🌟灣裡薯條脆肉店
1430-1830 週日休
台南市南區灣裡路省躬國小後門
🌟蔥仔餅(阿榮伯)
1400-1830 週日休
台南市南區新和東路路口 與 鹽埕路口
🌟古早味順福豆花刨冰
0800-1800
台南市南區國民路165巷62號
影片時間軸🎬
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00:21正片開始
01:02盧家麵食
04:03阿輝黑輪
07:20阿榮伯蔥仔餅
08:31灣裡脆肉店
09:22超級雷
09:37古早味順福豆花刨冰
10:10憨星人的介紹
11:28憨星人月餅禮盒開箱
14:43這裡有活動啦
15:08影片總結
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