這次上菜的內容有點瘋狂，但相當實吃實用
太太們看完比照辦理舉一反三
放入日常料理規劃清單一次備菜
一次變出 2～3道菜，非夢事！
這次菜色料理程序3道菜加起來
修誇多了些，我把作法＆撇步跟材料放到照片裡
請太太們按圖索驥，依照片順序翻閱
今日上菜
「#醃篤鮮、#日式茶碗蒸、#蒸海鮮時蔬」
這三道菜除了醃篤鮮需要較長時間燉煮
其餘只需20分鐘左右就可完成，而且可以提前備料，放冰箱存放在開飯前半小時從冰箱取出食材
稍微組裝一下用湯鍋＆蒸籠一次備妥
熱湯＆菜餚一兼二顧，省時、省電、又省心
時間一到就開動，熱騰騰 咻滾滾上桌
「#醃篤鮮」
上海名菜來著，在地正宗滋味.....我還沒嚐過
但在上海餐館裡倒是喝過很多次
這次成品相當滿意是驕傲之作
＃三咪姐給予高度肯定
＃金宅美食家美味認證
淡淡鵝毛黃湯色，金華火腿特有沈穩豐厚香氣
豬五花和竹筍隨熱氣冉冉升起，飄散鮮甜清香
猛火文火交替，慢燉生成的湯頭
口感細緻油脂溫潤圓滑
呼呼咧～啜飲一口
濃郁鮮甜浪潮擊打味蕾
鹹鮮滋味在口中綻放，瞬間激起饑餓狂潮
唾液分泌不止，只想趁熱多喝上幾口
看著鍋裏好料，彷彿閃耀金光絢彩奪目
似乎在呼喊著～嘆咻 嘆咻 緊來吃
濃、醇、香 用在形容這湯品上
有過之而無不及
你也可以用這咖蒸鍋蒸籠燉煮出
超級銷魂的美味，上海名菜醃篤鮮
絕對上的了檯面，也肯定能獲得滿堂喝采
好湯品、真香、不燉嗎？
PS. 這鍋湯品若煮的量少，滋味、層次
厚度會出不來，有體無魂不如去餐館吃
#JIA蒸鍋 蒸籠3.5公升大容量
直火加熱燉煮時外掛遠紅外線
提升美味也讓食材營養更容易吸收
「#日式茶碗蒸」
飯桌上只要出現日式茶碗蒸
厲害程度都會直線上揚
滑嫩口感好似豆腐，鮮美甘甜滋味獲得
好感易如反掌太容易就好吃
而且不分年齡層都會喜歡～
只要留心照料兩個小撇步
蒸出完美無瑕的茶碗蒸～
非夢事（又來！有打廣告的感覺嗎）
A.蛋液比例
1顆雞蛋兑上最多2.5倍高湯（一顆蛋約60g）
B.蒸煮火侯
蒸煮時上蓋開大火，待蒸汽充滿蒸籠後
再轉小火，火力太猛會讓溫度太高
蛋液沸騰起來，蒸蛋就會坑坑巴巴很不美麗
口感也會變的硬硬 der
所以放耐心文火慢蒸是必須的
若還是怕怕不確定火喉控制對不對
那就多放一支筷子在鍋蓋下方
留一點間隙讓過多蒸氣排出來
多一層保險，肯定萬無一失
此外還有一點需要注意的是
「食材本身也會出水」
食材放太多，成品會湯湯水水的
小眉角揭曉之後，茶碗蒸就變的超級容易了！
用蒸煮方式烹調可以保留食材水份
同時也把精華跟美味留在碗裡～
茶碗蒸 算是蒸煮料理經典代表之一
「#蒸海鮮時蔬」
海鮮跟蔬菜可以分開來蒸，也可以合在一起
端看你要放多少食材進蒸盤裡，放的多就要留意食材間的空隙，疊壓太緊蒸汽無法流通
會熟的慢且不均勻...
我分兩層同時蒸煮，因為海鮮怕“慢熱”所以
放下層蒸汽量大，溫度高熟的快
時間約12~15分鐘（關火後悶3分鐘）
上層放絲瓜跟幾顆蛤蠣增鮮
時間約20分鐘（含下鍋蒸海鮮時間）
最底下的湯鍋暗藏玄機，我用醃篤鮮的湯
兑一些水用來煮粥，蒸煮海鮮跟蔬菜時的水氣
凝結，落回粥裡順道分杯羹
可以讓粥變的更鮮甜，是不是超聰明！
疊疊樂一起煮，不出 30分鐘 2菜1粥
同時上桌簡直超級夢幻！
是不是好厲害！
當然聰明的太太們可以自行發揮
看是要蒸魚、粉蒸排骨、蒸燒賣
甚至是元盅雞湯、元盅牛肉湯都很不賴～
PS.JIA的蒸盤深度很夠，鍋蓋圓弧略高內挖深
的設計，可以放置的容器高度約莫9公分
相當的高相較於一般竹籠，適用容器彈性大很多，全瓷製蒸盤也容易清潔清洗（這點我很尬意）
最後補充，使用蒸籠跟湯鍋或多或少都需要一些經驗值的累積，之後才會比較容易掌握時間與火候，還好「蒸」這種烹煮方式，相較其他烹調方式來的溫和很多，就算蒸過頭也不至於乾柴
到無法下嚥，沒熟補足時間就好
反而更容易控制與補救，偶爾用蒸的方式
做一些清爽料理
嚐嚐食物原味也是挺不錯選擇
#JIA饗食版蒸鍋蒸籠
#暸解更多請看留言第一則連結
蒸魚火候 在 [食譜] 30分鐘系列粵式蒸鮮魚- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文程序版：https://juujon.pixnet.net/blog/post/229719041
粵式蒸鮮魚 - Cantonese Steamed Fish
這幾天跑了趟崁仔頂，看了某攤的龍虎斑價格與品質實在漂亮，登時買了回家準備大啖一
番。而這麼新鮮的魚要是過多的調味實在可惜，用清蒸的方式是最能保留原鮮與肉質，也
順便紀錄以前香港師傅教過我們的做法來處理，就是這道粵式蒸鮮魚。
而這種做法其實大多數的鮮魚都可以這樣處理，只要控制好蒸的火候，跟掌握魚身肥厚來
略略片刀，掌握訣竅後幾乎所有的海鮮都可以依樣畫葫蘆處理，也是相當實用的小技法。
材料：
鮮魚 (在此以龍虎斑作為示範)
蒜頭
嫩薑
蔥
辣椒
米酒
醬油
蠔油
香油
作法：
1. 將蒜頭與辣椒切碎成末，嫩薑切成部分薑片與薑絲，青蔥將蔥白切成段，並且將蔥綠
劃切成絲備用。
2. 將魚身清洗乾淨，並且將魚腹和魚頭內的血塊也剝除沖洗乾淨後，於魚腹內放上幾塊
薑片。而若是魚身較厚則可以劃上兩刀至骨，並且將薑片夾入其中。
3. 於盤底鋪上剛剛準備好的蔥白段，亦可用筷子取代，用來墊高魚身不要直接與盤底受
熱。
4. 將剛剛1.準備好的蒜末、薑絲、辣椒都鋪在魚身上，並且逐步澆淋上米酒、醬油、蠔
油跟香油。
5. 於炒菜鍋內燒一鍋水，水滾後將魚肉放入其中蒸煮至少18分鐘，若是魚身較厚可以依
照手掌厚度來判斷時間拉多長，原則上一個手掌厚度大約15分鐘左右，這條龍虎斑快
一個手掌半因此大約是25分鐘。
6. 時間到的時候可以筷子插入魚身判斷，若是無法輕易插到魚骨則代表沒熟還要再蒸。
7. 最後鋪上準備好的蔥絲，若是不怕油的朋友可以燒點熱油至微微冒煙後，澆淋在蔥絲
跟魚身上。若是家常版不油的做法，可以鍋蓋蓋上回燜個10秒，並且澆淋上底部醬汁
使之油亮即可起鍋。
這道蒸魚的做法其實不算複雜，只是要準備的輔料跟醬汁會稍微多了點，但原則上只要掌
握蒸魚的時間，還有會判斷魚肉到底熟了沒，其實這做法可以廣泛適用。
首先魚肉一定要清洗乾淨，外頭的魚鱗建議請魚販幫忙處理好，魚頭跟魚腹內的血塊一定
要拿掉，且還要沖洗乾淨，不然蒸煮過程中容易會有腥味。
蒸煮前盤底的準備作業蠻重要的，可以用蔥段或是筷子把魚身撐起來，一來是讓魚肉架高
可以促進熱對流，二來也是避免盤底的溫度直接加熱，這樣整條魚的熟度才會均勻一致。
而醬汁的比例其實就看個人口味，原則上米酒跟醬油只要把魚身淋過就可以了，蠔油則是
淋一小條，香油就是前後灑個幾滴即可，蒸煮的過程中醬汁會隨著水汽變多，因此不要弄
得太滿。另外喜歡的話還可以放點破布子會更加鮮甜。
蒸魚的時間，對於大多數魚種都是18分鐘就夠，像我們家常煮的午仔魚、鱸魚等，魚身大
約超過手掌一點的厚度，這樣蒸出來魚肉就會很細嫩了。而若魚身稍厚像這條龍虎斑，則
可以劃上兩刀讓魚身好蒸熟，並且用薑片夾住，一方面隔開魚肉來受熱，另一方面也更有
去腥效果。
起鍋前用筷子插入魚肉測試看看熟度，如果有感覺到彈性的話就是還沒全熟，那可能還要
多蒸個一兩分鐘。最後鋪上蔥綠絲並用熱油澆淋逼出蔥香，而我們自己家裡吃的話不想太
油，因此稍微燜個幾秒讓蔥絲水亮，並且淋上盤底的醬汁就也很美味了。
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