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入口即化【蛤蠣蒸蛋】鮮嫩滑溜，口口鮮甜！眉角比例記下來，全家大小都超愛！
「布丁口感的古溜滋味！」
「蛤蠣＋蒸蛋＋獨特醬汁完美搭配！」
簡單哥輕鬆帶你做～
彈指之間做出全家都愛的料理！
每口都品嚐得到蛋香味跟蛤蠣味！
真的越吃越過癮啊！
（今日份量：4人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉蛋 2顆
👉蛤蠣 560g
👉水 145g
👉蒸魚醬油 15g
👉香油 適量
👉薑 5g
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉蔥花 5g
🥘開始簡單製作🥘
①水中加鹽等待水滾加蛤蠣等蛤蠣煮開
②蛤蠣煮開後分別撈起放一旁備用
③加入水、蛋、薑末、白胡椒、鹽巴攪拌均勻
④將蛤蠣鋪滿在碗盤再加入剛攪拌好的蛋液
⑤用噴槍或湯匙弄掉泡沫，蛋蒸10分鐘
⑥加入剛備用的蛤蠣精華、醬油、香油等待水滾
⑦將剛剛煮滾好的醬汁淋到蛋上
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全家都愛吃！口感滑嫩營養加倍【鮮蝦蒸蛋豆腐】
大家好我是簡單哥！
今天要做的這道菜
如果我的小孩子不吃飯的話
我一定會搞這個東西給她吃
現在兩歲三歲的小孩子
吃飯要吃不吃的
實在是讓人很頭痛
所以我們今天做這道
真的是全家都會非常喜歡吃的
它就是【鮮蝦蒸蛋豆腐】
🍴需要準備的食材🍴
👉雞蛋豆腐 1盒
👉雞蛋 3顆
👉蝦 10隻
👉蔥絲 20克
👉辣椒絲 5克
🍴要準備的調味料🍴
👉蒸魚醬油 30克
👉香油 少許
⚠️簡單哥小教學⚠️
蒸蛋比例：蛋和水的比例為1：1.5
可以用對半的蛋殼去量水量
🥘開始簡單製作啦🥘
①碗內加入蛋、鹽、水拌勻
②將多餘氣泡撈除，倒入豆腐內
③放入鍋中蒸5至6分鐘
④放入蝦，再蒸2至3分鐘
⑤將蒸魚醬油、香油入鍋煮滾
⑥蔥絲、辣椒絲擺盤，待醬汁煮滾淋上
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📍自己覺得好吃的商品，才會拿出來賣是我們的原則。而不是『網路抓抓照片』，拿別人的貨，買空賣空。
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👉煎-最簡單的方式就是退冰後，抹鹽兩面煎3~4分鐘。
👉烤-用烤的就只要退冰，背面180度烤6分鐘翻面，正面 200度5分鐘。
👉紅燒-退冰兩面煎至焦黃，加入(醬油,糖,米酒,薑)將汁收乾即可。
👉蒸-退冰後，撒一點鹽，米酒。電鍋放一杯水，跳起後悶3分鐘。端出後將魚湯倒出，淋上蒸魚醬油與香油即可上桌。
#鮪魚的精華
#要客製什麼樣的規格都盡量配合
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入口即化【蛤蠣蒸蛋】鮮嫩滑溜，口口鮮甜！
布丁口感的古溜滋味！
簡單哥輕鬆帶你做～
彈指之間做出全家都愛的料理！
每口都品嚐得到蛋香味跟蛤蠣味！
真的越吃越過癮啊！
（今日份量：4人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉蛋 2顆
👉蛤蠣 560g
👉水 145g
👉蒸魚醬油 15g
👉香油 適量
👉薑 5g
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉蔥花 5g
🥘開始簡單製作🥘
①水中加鹽等待水滾加蛤蠣等蛤蠣煮開
②蛤蠣煮開後分別撈起放一旁備用
③加入水、蛋、薑末、白胡椒、鹽巴攪拌均勻
④將蛤蠣鋪滿在碗盤再加入剛攪拌好的蛋液
⑤用噴槍或湯匙弄掉泡沫，蛋蒸10分鐘
⑥加入剛備用的蛤蠣精華、醬油、香油等待水滾
⑦將剛剛煮滾好的醬汁淋到蛋上
簡單哥感謝大家的觀看❤️
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雞蛋絕對係家居必備? 蒸水蛋相信人人都愛吃，我家中嘅弟弟無蛋不歡? 日日都要有蛋先食飯? 以前我會用鮮奶來蒸，小朋友大個左，味道可以來啲變化❤️
我地其中一款家常蒸水蛋，就係加入花蛤(花甲)，簡直係一家歡喜? 鮮甜美味，白飯神偷?
我蒸水蛋冇咩秘技，只要留返半個蛋殼來計算水份就可以，無論咩Size嘅蛋都好，比例就係一隻蛋，加入一隻半蛋嘅水份，水份可以係奶、豆漿或雞湯等等...
? 蛋 : 水 = 1 : 1.5
? 即係話一隻蛋，就用個殼盛起3次水
材料：
花蛤 1斤
雞蛋 3隻
雞湯 約80毫升
飲用水 240毫升
熱油 1湯匙
蔥花 適量
調味：
蒸魚醬油 2茶匙
1. 花蛤浸在鹽水中吐沙，用布蓋好，靜待1-2小時，吐沙後將花蛤洗淨，平鋪在碟上
2. 放入蒸爐以100度蒸6鐘，至微微開口取出
3. 將雞蛋充分地打拂
4. 留起較圓那邊的雞蛋殼，用此蛋殼來計算，先量雞湯3次，再量飲用水6次，加入雞蛋中拌勻
5. 蒸好的花蛤放在碟中，將含沙或壞掉的花蛤丟掉火
6. 蛋液過篩，倒入碟中，蒸爐以100度蒸13-15分鐘
(如果用明火：水滾後，放入水蛋，以中火蒸5分鐘，轉小火蒸10分鐘關火，不要開蓋，再燜焗5分鐘即可)
7. 熱油，倒在蔥花上，在蒸蛋表面灑上蔥油、蒸魚醬油即可?
**盡量用淺的碟子，會較易掌握火候
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蒸魚醬油 水比例的問題包括PTT、Dcard、Mobile01，我們都能挖掘各種有用的問答集和懶人包. 書中字有黃金屋 問題的答案無所不包論文書籍站 蒸魚醬油水比例. ... <看更多>
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蒸魚醬油 比例 在 [食譜] 30分鐘系列粵式蒸鮮魚- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文程序版：https://juujon.pixnet.net/blog/post/229719041
粵式蒸鮮魚 - Cantonese Steamed Fish
這幾天跑了趟崁仔頂，看了某攤的龍虎斑價格與品質實在漂亮，登時買了回家準備大啖一
番。而這麼新鮮的魚要是過多的調味實在可惜，用清蒸的方式是最能保留原鮮與肉質，也
順便紀錄以前香港師傅教過我們的做法來處理，就是這道粵式蒸鮮魚。
而這種做法其實大多數的鮮魚都可以這樣處理，只要控制好蒸的火候，跟掌握魚身肥厚來
略略片刀，掌握訣竅後幾乎所有的海鮮都可以依樣畫葫蘆處理，也是相當實用的小技法。
材料：
鮮魚 (在此以龍虎斑作為示範)
蒜頭
嫩薑
蔥
辣椒
米酒
醬油
蠔油
香油
作法：
1. 將蒜頭與辣椒切碎成末，嫩薑切成部分薑片與薑絲，青蔥將蔥白切成段，並且將蔥綠
劃切成絲備用。
2. 將魚身清洗乾淨，並且將魚腹和魚頭內的血塊也剝除沖洗乾淨後，於魚腹內放上幾塊
薑片。而若是魚身較厚則可以劃上兩刀至骨，並且將薑片夾入其中。
3. 於盤底鋪上剛剛準備好的蔥白段，亦可用筷子取代，用來墊高魚身不要直接與盤底受
熱。
4. 將剛剛1.準備好的蒜末、薑絲、辣椒都鋪在魚身上，並且逐步澆淋上米酒、醬油、蠔
油跟香油。
5. 於炒菜鍋內燒一鍋水，水滾後將魚肉放入其中蒸煮至少18分鐘，若是魚身較厚可以依
照手掌厚度來判斷時間拉多長，原則上一個手掌厚度大約15分鐘左右，這條龍虎斑快
一個手掌半因此大約是25分鐘。
6. 時間到的時候可以筷子插入魚身判斷，若是無法輕易插到魚骨則代表沒熟還要再蒸。
7. 最後鋪上準備好的蔥絲，若是不怕油的朋友可以燒點熱油至微微冒煙後，澆淋在蔥絲
跟魚身上。若是家常版不油的做法，可以鍋蓋蓋上回燜個10秒，並且澆淋上底部醬汁
使之油亮即可起鍋。
這道蒸魚的做法其實不算複雜，只是要準備的輔料跟醬汁會稍微多了點，但原則上只要掌
握蒸魚的時間，還有會判斷魚肉到底熟了沒，其實這做法可以廣泛適用。
首先魚肉一定要清洗乾淨，外頭的魚鱗建議請魚販幫忙處理好，魚頭跟魚腹內的血塊一定
要拿掉，且還要沖洗乾淨，不然蒸煮過程中容易會有腥味。
蒸煮前盤底的準備作業蠻重要的，可以用蔥段或是筷子把魚身撐起來，一來是讓魚肉架高
可以促進熱對流，二來也是避免盤底的溫度直接加熱，這樣整條魚的熟度才會均勻一致。
而醬汁的比例其實就看個人口味，原則上米酒跟醬油只要把魚身淋過就可以了，蠔油則是
淋一小條，香油就是前後灑個幾滴即可，蒸煮的過程中醬汁會隨著水汽變多，因此不要弄
得太滿。另外喜歡的話還可以放點破布子會更加鮮甜。
蒸魚的時間，對於大多數魚種都是18分鐘就夠，像我們家常煮的午仔魚、鱸魚等，魚身大
約超過手掌一點的厚度，這樣蒸出來魚肉就會很細嫩了。而若魚身稍厚像這條龍虎斑，則
可以劃上兩刀讓魚身好蒸熟，並且用薑片夾住，一方面隔開魚肉來受熱，另一方面也更有
去腥效果。
起鍋前用筷子插入魚肉測試看看熟度，如果有感覺到彈性的話就是還沒全熟，那可能還要
多蒸個一兩分鐘。最後鋪上蔥綠絲並用熱油澆淋逼出蔥香，而我們自己家裡吃的話不想太
油，因此稍微燜個幾秒讓蔥絲水亮，並且淋上盤底的醬汁就也很美味了。
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肝 血 淚 吃 拍 睡 https://juujon.pixnet.net/blog
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