最近吃到的日本料理中很滿意的一家。
前幾天陪老爺去辦事,要當司機和秘書,中午當然要吃點好的補一下囉~,於是提前預訂了口袋名單中的新開幕日本料理店-"拾漁"。
"拾魚"午晚餐同一價$1500再加一成服務費,這天真的吃到忍不住問師傅"這樣你們有賺錢嗎?"。
這天從前菜開始吃了蓴菜水雲醋海藻、海鮮茶碗蒸、軟絲頭佐醋凍魚子醬、真鯛、北海道甜蝦、北海道鮭魚卵、鹿兒島的鰤魚、炸牛蒡絲、海膽、鮑魚、鮪魚大腹、烤青魽下巴、鰭邊肉、鮪魚卷、玉子燒、味噌湯和哈蜜瓜,算一算總共17道。
"拾漁"的薑醃得特別好吃,握壽司的魚都很新鮮,魚鮮味美每一種都很不錯,店裡的食材幾乎全是日本進口的漁獲,給的量也確實夠大器,如果吃不夠還可以加點當日特別食材,像是牛肉、喜知次或生蠔等,不過我們光是原本提供的料理就非常飽了,"拾漁"是吃起來相當過癮且滿足的一家日本料理店。
拾漁
台北市大安區仁愛路四段112巷9弄7號
02-27081010
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過720的網紅Peray Hsiao,也在其Youtube影片中提到,8/5新開幕 兩位日籍料理長 壽司料理長 阪口 琢磨 Sakaguchi Takuma 壽司割烹料理長 谷口 星路 Taniguchi Shinji 醬燒鰻魚佐土佐醋 比目魚握 烏賊握搭配魚子醬 炙燒金目鯛握 竹莢魚握 馬糞海膽迷你丼 鮪魚中腹手捲 鮪魚大腹握 炙燒紅喉握 七彩龍蝦握 炙燒北...
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感謝好友的安排,能讓我有一個不一樣的晚餐。今日好友特別安排了 M & Co 私廚(而且沒想到是包了整家餐廳…)
邀請到前東京米其林一星鐵板燒石垣吉田、台北文華東方但馬家鐵板燒的總料理長宮澤知敬先生以及其團隊為我們料理。
採介紹制的無菜單料理,讓總料理長有更多的心思專研在菜單的變化與自由掌握決定今日要採用的新鮮食材,有著和式、法式、義式以及中華料理經驗的宮澤主廚,在菜單呈現與規劃上非常專業。
餐廳服務非常親切且熱情,說菜也很仔細,即便跟朋友聚餐聊天也不覺得被打擾。由於是無菜單料理,接下來的菜名都是我自己取的。今日的第一道開胃是「西班牙水蜜桃沙拉」,算是非常經典的組合,美國蟠桃脆甜,加了幾滴薄荷油提香,是一道清爽鮮甜的好滋味。
第二道是以金箔漆器所盛的「間八生魚片」,間八(紅甘)一直以來都是日本頂級壽司食材的前三名,很考驗刀工與魚肉新鮮品質,佐上昆布高湯凍、白菜、魚子醬以及紫蘇花。入口前紫蘇味帶入特有香氣,再來是幼嫩鮮甜的紅甘、由魚子醬帶點淡淡鹹味更能凸顯紅甘鮮美,最後是清爽的昆布高湯味與白菜脆感,是一道意猶未盡的前菜。
第三道是我的愛:「油封鴨肝起司布里歐麵包」,每日現做的布里歐麵包,搭配 Cream Cheese 、台灣芒果醬以及 15 年 Balsamic 油醋,最後以刨起司的方式將嫩肩油封鴨肝刨在頂上,吃一口擁有多重豐富層次口感與氣味,非常驚艷。
第四道「甘鯛冷湯」,甘鯛(馬頭魚)是秋季最高級的魚類,混厚層次鮮明的口感,是多數日本師傅的心頭好。魚皮魚身採用了不同料理方式,魚皮以費工的立鱗燒方式呈現,只為帶來不同的口感,值得嘉許。湯底為冬瓜濃湯並且加了米進去熬煮,使得湯質濃郁,加上魚身佐了柚子胡椒,品嚐完口齒留香。
第五道「嫩肩鴨胸」,採用台灣鴨低溫烹飪,特調茄子醬與紅椒粉,這兩項調味料其實在中東並不少見,能夠無違和在菜單上,好吃的不像話,是第二道我愛的佳餚。
第六道是所有人續了兩次的「竹炭米麵包」,烘焙出爐熱騰騰的米麵包添加了竹炭粉,搭配法國草飼 AOP 諾曼第乳源的 Isigny 奶油,麵包爽脆吃出奶油香氣。
第七道「波士頓龍蝦番茄義大利麵」,即便是簡單常見的料理,宮澤主廚也不馬虎。新鮮番茄熬煮醬汁,大塊的龍蝦肉在其中,醬汁濃郁,撒上與龍蝦腳一起磨成的紅椒粉,有一點點像是蝦味先的香氣,但更新鮮濃郁。
接著是第八道「炸鰻魚佐蓴菜高湯」,這個炸鰻魚比較像裹了一層薄薄麵包粉來炸,因此完全不油膩,也讓鰻魚骨軟化並且把鰻魚精華鎖在裡面,搭配秋田三種町出名的蓴菜高湯與蝦夷蔥,美味。
第九道菜上菜時,我驚了一下。一碗熱熱的雞湯與一匙冰淇淋?還不是簡單的冰淇淋,是以台灣白蘆筍所製成,吃一口後再配一口熱騰騰的濃雞湯,非常滿足。期中雞湯內還有像是茶碗蒸的彰化土雞蛋、炸芋頭,搭配起來味道激似日清雞湯口味杯麵(笑)。
接著就是今日的重頭主菜:「日本一」稱號的鹿耳島黑毛和牛(後臀肉),宮澤主廚的鐵板功夫自然不在話下,加上黑牛品質優異,採用肉味最鮮美的後臀部位,軟嫩越嚼越香。附上的一杯熱清雞湯以及 58 度烹飪的熱葡萄,是偏法式料理風格的組合,美味可口。
最後甜品是巴斯克乳酪蛋糕,是這裡的招牌,盤上有台灣芒果醬、咖啡粉以及開心果可搭配,即時什麼也不沾吃原味也很好吃,這款限量預購蛋糕也只開放認識的人購買,替這組套餐劃下每日句點。
對於這樣的套餐價位有如此的精湛手藝,已經是物超所值,不必搭酒也能吃的很開心,是還有機會的話會再來訪的餐會。
*附近的「榕樹下停車場」阿伯不知道在兇幾點的,我寧可停遠一點也不願意再停那邊。
Café de Riz 米販咖啡
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為友善和好奇心旺盛的「水瓶座」推薦的第1個男鹿半島可親身體驗傳統生剝行事的👹「男鹿真山傳承館」。備有繁體字翻譯可以安心觀賞和瞭解◎第2個是日本三大樹冰之一的「森吉山樹冰鑑賞」。❄️樹冰是只有在雪國嚴冬才能看到的巨大冰怪!那種迫力十足的感覺絕對是壓到性的。第3個是秋田夏季的風物詩「採摘蓴菜體驗」。三種町的蓴菜生產量佔全國百分之九十,可以乘著小舟親手去採蓴菜喔~
男鹿真山傳承館:https://stayakita.com/akitaforallsenses/video/6.mp4
森吉山樹氷鑑賞:https://stayakita.com/akitaforallsenses/video/add_1.mp4
採蓴菜體驗:https://facebook.com/akitafan/posts/2893722014029395
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フレンドリーで好奇心旺盛な「みずがめ座」にオススメのコンテンツはこちら!1つ目は男鹿半島に伝わるなまはげ行事を体感できる「男鹿真山伝承館」。繁体字の翻訳文も準備されているから安心だよ◎2つ目は日本三大樹氷のひとつ「森吉山の樹氷鑑賞」。樹氷は雪国の真冬にしか見ることができない巨大なアイスモンスター!その迫力に圧倒されること間違いなしだよ。3つ目は秋田の夏の風物詩・じゅんさいの「摘み採り体験」。全国出荷量の9割以上を占める三種町では、小舟に乗ってじゅんさいを手摘みする体験ができるんだよ~
男鹿真山伝承館:https://stayakita.com/akitaforallsenses/video/6.mp4
森吉山の樹氷鑑賞:https://stayakita.com/akitaforallsenses/video/add_1.mp4
じゅんさい摘み採り体験:https://facebook.com/akitafan/posts/2893722014029395
蓴菜 在 Peray Hsiao Youtube 的最佳解答
8/5新開幕
兩位日籍料理長
壽司料理長
阪口 琢磨
Sakaguchi Takuma
壽司割烹料理長
谷口 星路
Taniguchi Shinji
醬燒鰻魚佐土佐醋
比目魚握
烏賊握搭配魚子醬
炙燒金目鯛握
竹莢魚握
馬糞海膽迷你丼
鮪魚中腹手捲
鮪魚大腹握
炙燒紅喉握
七彩龍蝦握
炙燒北寄貝握
羽立紫海膽手捲
美國極黑和牛翼板握
A4和牛沙朗握
星鰻握
玉子燒
蓴菜豆花湯
法式香草冰淇淋
《辰壽司割烹》
台北市松山區敦化北路167號B1
電話:02-7707-6666
蓴菜 在 草地狀元 Youtube 的最佳貼文
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☞澎湖直送烤牡蠣 八個一百先填飽滿
宜蘭員山鄉田野旁邊
一個小小的烤攤
老闆吳振輝的烤牡蠣引起熱潮
光是一天進貨量高達上百公斤
多到讓澎湖牡蠣轉進了內銷
☞珍惜在地的天然味 蓴菜很罕見 宜蘭山區有
宜蘭員山鄉有一間餐廳
賣的都是很奇特的野菜
比方說像是蓴菜
她思考開野菜餐廳
讓顧客知道
天然野菜養身的好處
☞完美粉紅火龍果 極品刷新拍賣價
台中外埔區品嚐這一公斤
要價240元天價的紅龍果
范振清花了三年的時間
種出完美色澤甜度的紅龍果
還外銷到日本去
成功的當下他激動在果園裡
放聲大哭
☞氣球製冰碗 小葉師傅創意獨特
台北有個港式點心創意大師
這位人稱小葉師父的葉偉志
他獨創三百多種的港式點心
深受王永慶跟李顯榮的喜愛
☞長腿正妹留學美義日 開甜點店老中青通吃
台北有三位七年級的女生
她們三人分別前往了
美國、義大利跟日本
去學烘焙、設計跟行銷
依專業共同經營甜點店
亮麗的外型吸引許多顧客
☞水果妹嫁型男主廚 柯以柔的愛情故事
剛結婚的水果妹柯以柔
嫁給知名的型男主廚小郭
海茵採訪這對夫妻的時候
兩人想起了相戀到結婚的
曲折愛情故事
小郭不禁現場流下了男兒淚
■台灣1001個故事 說不完的故事
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