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帶著《#屏時三餐》新書來麻糬嬤的攤位買手工現包的傳統古早味綠豆麻糬,綿綿柔柔的軟口感與花生粉、芝麻粉和糖粉的香氣層層融合,內裏搭上綠豆甜餡,清香好吃!這幾年吃來吃去總是情有獨鍾這一味。
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【賣自己寫的屏東書】您們好唷!我是作者凱南(Kenan),屏東人,我的第一本屏東新書《屏時三餐:走走屏東,國境之南的台灣滋味》已於2020/01/21正式出版,全台各大實體店鋪與誠品、博客來、金石堂、樂天、晨星等網路書店通路販售中!這本書用我5年多的青春歲月,分享家鄉屏東市的美好樣貌,帶你深入走訪屏東市區美食散策!
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自畢業後回到家鄉屏東,朝夕相處,愈發熱愛這片土地,期許能為自己的家鄉盡最大心力。五年來絕大多數的時間都奉獻在大屏東的各個鄉鎮,致力傳播分享屏東美食、在地文化、季節活動與人文歷史。
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蔗裏走走 在 小丑不流淚 姚尚德 Facebook 的最佳貼文
陪桂山探視他在南寧郊區的二姊。一個小時的車程把我們從都市送到了片片甘蔗田、工廠、伐木場參差比鄰的郊區。二姊一家因為之前工作的伐木廠倒閉,被迫搬出工寮另覓他處落居。我們在名為龍德的區段停下,迎面而來的是公路上搭載滿滿木材和甘蔗疾駛的貨卡和排放的連串黑煙。漫天塵土讓支氣管不好的善平咳嗽不止,桂山則因為習慣性的暈車,早已臉色發白,狀態狼狽。
冒險穿越馬路,不遠處,我們見著了桂山的姊姊揮著手。穿著紅色毛衣的嬌小身影在一片冬日蒼涼的景色中特別顯眼,她的身後躲著兩隻更小的身影。一年未見,姊姊的笑容如我記憶中的美麗恬靜,而桂山即便是面對親人也保持著慣有的羞怯。兩人肢體並無熱情的互動,寒暄兩句,桂山便轉往躲在姊姊身後的兩個小姪女去。姊姊笑容滿面跟我打了聲招呼,連忙邀我們一起進屋去。
灰色空心磚頭搭起的臨時房屋,跟去年居住的工寮一樣,拼貼著幾塊遮風擋雨的廣告帆布,一雙男明星的晶亮大眼從屋角盯著我們,成為整個家屋最奢華的擺飾。二姊的第三個孩子,一歲的小男娃身裹厚棉布坐在地板上翻搗著我帶來的一大箱蘋果,也許是蘋果香味吸引人,不一會,連老大、老二都過來嘗試打開包裝繁複的蘋果箱子。
「哇,床上還有一個!」我的視線移到了床上一團被棉被裹得嚴實的突起物,驚訝地發現另一個娃兒。桂山二姊五年內生了四個孩子,兩女兩男。一家六口生活的兩坪不到的空間裡有簡陋的廁所、木板床、廚具,空中釣了幾排充當衣架的鐵絲,幾件厚重衣物還在滴著水,屋內與屋外幾乎同溫。
面對我掩藏不住的驚訝,桂山二姊倒是表現得相當坦然,「五個月大了!」她說,臉上沒有我預想的愁苦,反而是一種心滿意足。
為了歡迎我們,桂山姊夫不顧我要桂山在電話裡對他的交代,還是破費買了隻雞回來為午飯加菜。原本我從南寧帶來的一大袋準備用來當全部人午餐的麥當勞在進門不到半個小時就被掃光了: 桂山姊夫驚人地邊做菜邊吃掉三個雙層牛肉堡、兩個紅豆派,五歲的大女兒春春趁眾人沒察覺吃了兩個麥香魚一個紅豆派,三歲的小雨不喜歡漢堡,只吃了半個紅豆派,一歲多的大兒子竟然也能分層吃掉一個雞肉堡。數數,孩子們的母親只吃了半個紅豆派。
我問她,「妳不喜歡吃啊?」若非貪圖便利,還有比麥當勞更好的選擇。
「喜歡啊,這是電視廣告的東西! 第一次吃,好開心啊!」
「但,妳有吃到嗎?」
我知道,她把這“難得的”食物留給了家人,自己只吃了從丈夫手中剝下來的一小塊牛肉漢堡和女兒丟下的半塊紅豆派。
小桌子沒一會兒就擺滿了三道菜,用塑膠盆裝著的冒著熱煙的紅紅綠綠火鍋料、一盤肥豬肉炒油菜花,還有那盤也許花費了他們半天工資的雞肉料理被刻意地推到了我面前。
我盡量在三盤菜中平均夾筷子的頻率,不讓特地準備這頓餐飯的主人們看到我其實對那鍋化學感過重的火鍋和肥肉是反感的,雞肉裡過多的味精也讓我吃得小心翼翼。
「桂山真是幸運能遇見您啊,姚老師。您帶他到這麼多地方,之前還讓他坐了飛機到那哪裡…」
「喔~ 那是杭州~」桂山接起姊姊的話。
「哇! 我們都不懂杭州在哪裡,哈哈~」22歲的二姊真實年齡照推應該只有十八、九歲,比桂山大不了太多。扛起一家內務的她總會不小心露出孩子般頑皮的神情。
「他二姊跟我也辛苦,我沒能力給她過好日子,離開屯子,聽人家說這裡工作多,我們就到這。我們沒念書,不識字,都只能做苦力活。現在連工作也不穩定了。別說杭州,南寧市我們都只進去一兩次而已。這兩年過年也回不了老家~」姊夫沉重的話語去年已經說過,但隨著第四個孩子的到來和原先工作的工廠倒閉,這家人的日子似乎越來越艱辛。
「桂山,要好好念書啊! 將來姊夫跟姊姊靠你了。你帶我們坐飛機去杭州玩去!」姊夫突然轉換語氣對桂山開的玩笑有種叫人難堪的現實。桂山不知怎麼回應,只留了一聲侷促的「喔」。
「我們就希望這四個孩子可以跟我們不一樣。」桂山二姊將老四從床上抱起,孩子不哭不鬧,只是瞪著大眼看著湊近觀看他的桂山舅舅。一旁,老三正在跟兩顆在桌上翻滾的丸子奮戰。
「她最近老吵著要學隔壁的姊姊一樣去育幼院讀書,」二姊指著已經吃不下飯只是躺在床上和我一起做鬼臉的老大春春,「我們自己也教不了她。只能她們看電視學。哈哈。」
「送去家園吧! 那裏至少有老師可以教她寫字讀書和照料她的生活。」我不想繼續聽他們已經重複說過的境況。但我也知道這個選項是他們從未奢望的,畢竟將孩子送去大化的交通費用對於這對清貧的夫妻而言是一筆絕大的開銷,更遑論家園對於學前班的孩子就讀是有基本收費的,如果是孤兒,通常也會是親戚支付這筆款項。
「你們如果願意讓老大或甚至老二也一起過去家園就讀,費用的部分,生活費、學費、包括你們送孩子過去來回的交通費用這些都不要擔心,台灣這邊會有一群善心人士願意幫忙的。」我一口氣承諾了這些,夫妻倆紛紛停下了手邊的動作,驚訝地看著我。事實上,我心裡有底,在台灣,一直支持也資助我的聶老師和一群前輩們體恤我這幾年自己賺得的錢都花在廣西的這群孩子身上,在幾個月前替我募得了一筆款項,要作為家園幾個孩子一年的生活及教育基金。去年,華山的「默默世界」展覽結束後,野孩子和策展單位銜草國際共同捐出用在桂山、善平、冠元和艷妮的學習及生活補助款只能用到今年六月份。當我還在煩惱下一年度如何繼續時,聶老師為我籌得了一筆足以維持今年資助人數的善款。
「如果這樣就真得太好了! 姚老師,謝謝您,還有台灣的這些老師們。」桂山二姊的喜悅感染了整個房間,姊夫笑了,他們的大女兒春春也許聽懂了甚麼,從床上跳起,大聲地叫了一聲: 媽媽,我要學寫字!
我望向桂山,他臉上有難掩的笑容。我知道,一向念家的桂山,未來有了兩個姪女在家園,將會帶給他很大的力量和溫情。
也許解決了一件大事,那頓飯,這家人都吃得津津有味。
午後,我跟善平到附近走走,一方面想讓桂山好好跟家人相處,一方面我也想跟善平聊聊天,安撫一下他也同樣想念家人的心情。
「姚老師,我覺得你跟我爸爸聊天應該可以聊很久。」
「為何啊?」
「我爸他懂那個甚麼鬼的。」
「啊?」我知道善平爺爺是屯里的法師,不知道善平爸爸也通一二。「那為何我跟他會聊很久啊?」
「不是那個甚麼靈媒的嗎? 你書上都寫了唄~」
小子原來硬啃了幾章繁體版的小丑不流淚,我前幾日還錯怪他手捧著我的書只是在看照片和欣賞書的封面所採用的他的攝影作品。
「一直都沒機會去你老家,明年吧! 明年過節,我跟你回去和爸爸聊聊鬼。」
「那好啊~」
我們沿著田間小徑一路走回磚屋,桂山已經收拾好背包。臨走前,我塞給姊姊一個紅包,不多,就是長輩給晚輩的一個祝福,也讓桂山安一個心。
姊姊陪我們等到了回南寧的車,臨走前,我要桂山擁抱一下姊姊,但顯然這樣的肢體語言不是兩人習慣的。姊弟尷尬了一會,迅速地握了彼此的手,一邊道再見。
「再見!」桂山的話裏聽來有些顫抖。
蔗裏走走 在 徐仲風味學 從產地到餐桌 Facebook 的最佳解答
《洋食隨筆》
放下茶杯,敲著桌面,細細回味剛剛的一餐,朋友問我感覺如何?
「可圈可點,低調得有趣!」
這家餐廳,菜餚簡單精緻,擺盤華麗時尚,卻不位於繁華的金融地段,不在大都會中,也不在交通便利的車站旁,而是在南投市巷弄中的一棟民宅,沒有招牌,門口只有一個小黑板,如果這還不算低調,什麼才叫低調。
用完餐後,經營者走出廚房謝場,餐廳團隊由姊弟三人組成,純屬家庭式經營,我一邊鼓掌一邊虧笑,見過不少家庭式餐廳,就屬這家人最有計畫性,光看學歷就亮眼。
姐姐蕭麗珍曾到瑞士攻讀餐飲行銷,負責接待和外場。妹妹蕭琬樺念的是視覺設計,在廚房協助擺盤設計和餐廳的文宣美編。弟弟蕭淳元在高雄餐旅大學畢業後,到多家高檔餐廳工作,最後到東京寶格麗BVLGARI Il Ristorante工作。
主廚蕭淳元有些靦腆,連說找姊妹合作開店是個大家的夢想,並邀請我們到頂樓的小菜園參觀,這是我訂位時的小小要求,許多餐盤上的花草嫩葉,都由這裏取得。不知幾時開始,採摘成了一種餐飲概念,許多餐館都想辦法擁有一個小菜圃,因為有些食材必須現摘,必需很小心對待,譬如嫩芽或花朵,一旦離開枝幹,味道就開始消退,這類食材根本無法透過盤商採購,唯有自己種才能確保品質。
「現在可以了解,為何今天的沙拉如此精彩。」我看著陽光下的菜苗,嘴中依舊回味著秋海棠的微酸、芳香萬壽菊的甜、金蓮花葉的香,這些味道組合很精采,然而讓我印象最深刻者,卻是襯在盤底的烤洋蔥、栗子南瓜和高麗菜心。每一款都分別以不同溫度處理,提出恰恰好的香甜味,尤其是洋蔥,用完整份套餐後,那滋味依舊留在腦海,不僅清甜,還有口感,真是了不起。
我忍不住再讚美一次蕭淳元,洋蔥這個時蔬用得好,不同於四月生產的屏東洋蔥,此時產於彰化雲林等地,是俗稱的早蔥,水分含量多,口感偏軟,甜韻卻特別漂亮。多數廚師烹調洋蔥時,會將洋蔥加熱到透明帶黃,這是因為洋蔥加熱後的分解產物丙硫醇,具有強烈甘味,甜度約為蔗糖50-70倍,但過度加熱會軟化洋蔥,失去口感,蕭淳元烤洋蔥時能夠控制火候溫度,讓甜韻在嘴中漫延流動,且還保留些許脆口感,棒極了。
「多數蔬果,我都是到南投集集向一位群有機農民購買,譬如你剛剛吃到的栗子南瓜。」蕭淳元告訴我,在南投開店,除了自宅不用負擔房租成本,還能常到農田走走,找到很棒的食材。過些日子有位經常交易的農民,會親自指導他如何在頂樓培植有機蔬菜,這部分他正在學習,以後能供應的品項會更多元。
我很欣賞他的態度,雖然去過不少名店學習,吸收不少近幾年的流行元素,譬如訴求本土食材入菜的金沙櫻花蝦青龍椒義大利麵,譬如強調分子料理的紫菜蛋花湯,譬如標榜低溫慢煮的脆皮仿土雞,還有搭配的花生宮保蒜泥醬,符合多數人追求的創意和中西合併。
他沒籌資到台北開設所謂的小餐館,沒被這些虛浮的華麗噱頭影響,而是選擇回到家鄉,低調做低調學,由今天每道菜的細微處,可以感受他在意的兩大特點,那就是食材和味道。研究食材、認識食材,再嘗試以最適合的烹煮法,突顯展現食材讓人著迷的味道,這是我欣賞的廚師態度,所以可圈可點。
臨走的時候,我答應會再來訪,很高興能在南投遇到這樣一家小店,也很期待下一次到訪時,他會怎樣詮釋當季味道?
Hero Restaurant ヒーロー レストラン & 英雄朱古力
地址:南投縣南投市藍田街20號
電話:0928 001 804
周一公休