中國國民黨史之家庭倫理篇(文長)
「我要怎麼教小孩?」
「你就用這張圖來教小孩就好了。」
(不想看長文的,就直接放大看圖就好了。)
最近有那麼一群人,整天把一夫一妻神聖婚姻喊得震天響,標榜自己多麼愛護家庭,把主張修民法的本土政黨說得多麼傷風敗俗。某個叫做「護家盟」的宗教團體還曾在2014年的時候特別跑去拜會國民黨,國民黨的政策會執行長費鴻泰還跟他們說:「我們是一夥的。」
前陣子深藍的臉書社團還跑去盜圖抹黑同志,一堆還喊打喊殺的威脅要對四叉貓暴力相向。以藍營軍公教體系為基本信眾的教會系統(包括王建煊與王雪紅的靈糧堂系統與新店行道會等)還大量動員參與反同活動,把守護家庭當成討伐政敵的工具口號。
本來政治人物的私生活跟性傾向一樣,都是他家的事情,他們的感情生活干我屁事,這些政治人物怎麼把公共事務做好才是我們所要關心的。但是就是有這麼一群人很愛把私領域的事情拿出來當成決定他人基本權益的標準與否定他人理念的攻擊武器,又愛把自己包裝成道德清高的假掰模樣。
偏偏這群人又以支持藍營者居多,從「護家盟」、「下一代幸福聯盟」、「搶救台灣希望聯盟」到「信心希望聯盟」都可以看到這些人操作的痕跡。看看這些人替聯盟取的各式名字,我還以為你們要出來競選環球小姐或是世界先生哩,World Peace!
婊子還想立貞節牌坊,重口味還想裝小清新。那麼愛講家庭倫理,就別怪我把這整串「家庭倫理」的肉粽拖出來給大家聞香。看看你們這些人所崇拜的黨國政治偶像,他們家是怎麼教小孩的。本來我還找不到機會給大家上上中國國民黨家庭史的課哩。
一、「非常大」總統
先從中華民國信徒心中「偉大」的國父,自稱自己非常大的總統,啊不是,我是說「中華民國非常大總統」(廣州二次護法時的職稱啦,你想到哪),也是中國國民黨的總理孫文(孫中山)開始說起吧。
孫文有五個老婆,元配盧慕貞、小妾陳粹芬、日本籍幼女妻大月薰、日本籍幼女妾淺田春,還有後來不顧孫文已是有婦之夫,跑來吵著也要加入五人戰隊的宋慶齡,孫文當然也是來者不拒啦。
姑且不論孫文跑到日本與台灣嫖妓的事情(註),孫文的一夫多妻與小蘿莉認養本來就是中國傳統文化之一,沒有什麼對錯的問題。但是偏偏就是有一群人很愛靠北說什麼要「恢復華人優良家庭文化傳統」,說什麼會「打破數千年大華人的宗族、文化傳統。」你要不要先去看看後宮系列的動畫與幼女系列的謎片,好好溫習一下什麼叫作妻妾成群、幼女環伺的「華人優良家庭傳統」,再來湊這波一夫一妻的「護家」熱潮好嗎?
(註:孫文在日本嫖妓的錢還是拿日本政府給他的革命基金,難怪日後陶成章要指控孫文貪汙同盟會的錢,因此孫文老大才下令派蔣介石在上海廣慈醫院刺殺吃了誠實豆沙包的陶成章。)
接著講到孫文有個兒子,叫做孫科。這位中國國民黨籍的資深大官也不輸給他老爸,甚至更青出於藍。他老爸孫文雖然同時娶了一堆女人(當時還沒有什麼重婚罪的概念),但是至少都還給她們一個名份。孫科呢,這位已經跟陳淑英結婚的有婦之夫,不但跟號稱「民國最高調小三」的藍妮搞在一起,還把他的前任秘書嚴靄娟給搞大肚子。
最可憐的還是OL嚴靄娟,被搞大肚子卻一輩子什麼名份都拿不到。就算是曾迷倒杜月笙的正妹藍妮,她使勁全力,也僅從孫科那裡拿到一張立她為「二太太」的手寫紙條。藍妮就這樣保留了這張破紙條一輩子,到了八十幾歲的時候還拿出來跟人炫耀說她是孫科的「二太太」,金架是悲哀。
這位搞了一堆小三通姦的孫科,還在1966年跟其他滯台中國人聯名發起「中華文化復興運動」,然後建議中華民國把他爸爸孫文的生日訂為「中華文化復興節」。原來這就是勃大精深的中華文化啊,在下真是才疏學淺。
最好笑的是,因為孫科的通姦亂搞,孫科的後代還為了誰是正室血統而開幹互罵。孫科元配陳淑英所生的兩個女兒孫穗瑛、孫穗華,跑去跟馬英九告狀,說孫穗芳只是嚴藹娟生的私生女,啊現在是在演哪一齣霹靂火。孫科私生女孫穗芳還跑到台灣立法院說:「中華人民共和國就是中華民國。」嚇死一堆中華民國寶寶。
然後另外一個由「二太太」藍妮所生的孫穗芬(看清楚,是芬,不是芳),還在2011年在台灣為了看郝兵兵的花博而發生車禍身亡。一堆把孫文的後代當寶在拜的台灣人,卻不知道孫科的通姦始末與後代血統之爭,了然。
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二、3P、亂倫、婊兄弟
講完孫文一家,繼續來說說孫文身邊最年輕的秘書戴季陶。故事到這才真正精采。戴季陶就是蔣介石的好哥們,也是中國國民黨的大老。你中華民國人整天唱的國旗歌歌詞:「山川壯麗,物產豐隆...」據說就是他老兄寫的。這位老兄最為人津津樂道的就是他跟蔣介石找來了日本女子重松金子大玩3P,兩男共用一女,最後生下了蔣緯國。
這位戴季陶兄呢,其實也有個元配,叫做鈕有恆,曾經生過一個叫做戴安國的兒子(也有另外一說戴安國是日本黑龍社成員津淵美智子所生),這位戴安國就是復興航空的創始人,還曾經拜蔣介石為義父,可見戴季陶跟蔣介石關係匪淺。
基本上戴季陶的元配鈕有恆是出了名的恰查某(有民國三大母老虎之稱),戴季陶當然不敢把他跟蔣介石搞3P還生了個小孩的事情告訴她老婆,所以這個因為3P才生下的蔣緯國只好被好兄弟蔣介石收留,本來姓戴的,變成姓蔣的。
戴季陶是蔣介石的好哥們,想也知道一定都是風流性事的同道中人,就跟中華民國的暗殺天王青幫陳其美跟蔣介石也是結拜兄弟一樣,都是妓院狎妓的常客。戴季陶光是搞3P怎麼夠呢,他還娶了他的外甥女趙文淑,大搞亂倫,然後再加碼包了一個三奶趙令儀。這位三奶趙令儀跟戴季陶廝混,卻始終沒有一個名份,最後單身孤老於成都的暗巷中。
你以為事情已經沒辦法再扯了,比扯鈴還扯的還在後面。戴季陶跟他外甥女趙文淑亂倫生下了一個女兒,叫做戴家祥,小名叫做阿花。結果蔣緯國長大後竟然跑去玩了這個因為生父戴季陶亂倫而生下的女兒,李敖還特別指證了這件事的真實性。金罵系蝦米情形?你搞得我好亂啊!
簡單說,就是蔣介石跟他的好哥們戴季陶找女人玩3P,然後生下了一個不知道父親是誰的兒子,然後等這兒子長大,這兒子又跑去跟他生父亂倫的外甥女所生下的女兒亂倫...這樣解釋有比較清楚嗎?好像沒有。
看不懂的直接跳過好嗎?大人的世界是很複雜的。好啦,我們接著來聊聊「民族的那根燈塔」:蔣介石。蔣介石的精采程度當然更勝於戴季陶,如果不是感染梅毒的話,他創造宇宙繼起之生命的能力可不是蓋的。
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三、民族的那根燈塔
蔣介石喜歡到處拈花本來就不是什麼新鮮事。他年輕的時候就經常跑妓院跟酒家開查某,感染性病也就不意外了。他自己都經常在日記裡寫著:「今晚出去探花。」我哩咧還榜眼哩。蔣介石因為常跑妓院而認識了一個酒家女,名為姚冶誠。姚女長得嬌小玲瓏,搞得蔣介石跟另外一個也想包養姚女的有錢人在妓院裡爭風吃醋,差點大打出手。
最後蔣介石帶著姚女逃出「蘇州樂園」的妓院火坑,遠走天涯,跟著蔣委員長四處陪睡,啊不是啦,是四處征戰。這真的是個很感人的勸世故事啊。(疑?)總之,姚女後來成了蔣介石的忠實側室與3P之子蔣緯國的養母,可以算是蔣介石整段探花史中最溫馨的一段故事。
緊接著酒女姚冶誠之後登場的,就是被蔣始亂終棄的陳潔如了。蔣介石當時看到十三歲的陳潔如身材豐滿、臉蛋清秀,驚為天人、一見鍾情,精蟲衝腦的蔣介石馬上又展開熱烈的追求。等等,你蔣介石當時不是已經有一妻一妾了嗎?算了,這也是中華傳統文化的一部分啊。
總之即使陳潔如的父母極力反對,認為蔣介石不能被託付終身,不過最後看在錢的份上,陳潔如還是被蔣介石給追到手。蔣介石與陳潔如還在上海辦了盛大的婚禮,主婚人當然還是蔣的「3P婊兄弟」戴季陶囉,蔣介石時年三十四歲,陳潔如十五歲,這就叫做呷幼齒顧目睭。
蔣介石為了怕姚冶誠跟陳潔如兩妾相遇會打翻醋罈,還特地把兩人的行程錯開,自己還在日記中寫道:「上午同冶誠將經汕頭,心殊怦怦,恐潔如不悅也。」賣假啊,還有後宮妻妾可以爭寵不是很爽嗎,再裝就不像了。
不過陳潔如這個青春ㄟ肉體終究還是不敵錢多勢大的財閥家族,蔣介石為了擴大自己的政治影響力,最後還是選擇了宋氏家族的宋美齡做為第四任妻子。陳潔如當然很快地又被冰到冷宮,蔣介石為了打發陳潔如,就叫她到美國去念書,好方便他跟宋美齡成婚。
蔣介石為了取信陳潔如,還騙說他會把她迎回再續夫妻,還發了個毒誓說:「自今日起五年之內,必定恢復與潔如的婚姻關係。如果違反誓言,沒有將她接回,祈求我佛將我殛斃,將我的南京政府打成粉碎。如果十年到二十年之內,我不對她履行我的責任,祈求我佛推翻我的政府,將我放逐於中國國外,永不許回來。」
好啦,上天都聽到蔣介石你發的毒誓啦。陳潔如到美國的時候,蔣介石卻突然改口說他跟陳潔如沒有婚約關係,哇靠,翻臉比翻書還快。陳潔如經此美國行之後就再也沒有跟蔣介石在一起。陳潔如日後還在香港寫了本「陳潔如回憶錄」,痛訴這段被蔣介石始亂終棄的過程,國民黨為了阻止她出版,不要讓蔣家的家醜外揚,還花大錢跟出版社買下版權。陳潔如唯一開心的事大概就是蔣介石把傳染給她的梅毒,也傳染給了宋美齡這位婊姊妹。哈,哈,哈。
正因為蔣介石對陳潔如始亂終棄,上天如蔣毒誓所願在1949年把蔣介石的中華民國南京政府打成粉碎,蔣還因此逃到中國國外,死於異國,永遠回不了中國。挫屎了齁?台灣俗諺:「飯可以亂吃,話袜行亂說。」啊不就夕鶴!
蔣介石終於把到了錢多勢大的宋美齡,但是他持續不斷的約砲誹聞搞得他的第四任妻子宋美齡憂鬱症大爆發,差點沒去自殺。坊間甚至還謠傳蔣介石上了他兒子蔣緯國的陳姓空姐女友,至於為什麼會被傳成這樣而大家依舊不覺得奇怪,就可見眾人對蔣介石的荒唐已經見怪不怪。
蔣介石與宋美齡結婚之後,還上演過辦公室OL系列的無碼劇情:蔣介石上了CC派大老陳立夫的侄女陳穎。蔣介石見陳立夫侄女陳穎長得標誌,又是留洋的,叫他手下特務鷹犬戴笠安排叫陳穎到他辦公室當英文祕書,陳立夫這黨國走狗當然很識相地雙手奉上他的侄女。沒多久,陳穎就整天在蔣介石身邊當「快譯通一通」啦,除了「翻譯文件」外,當然就是跟蔣介石「東西交流」啊。啊不然哩。
宋美齡本來還不知道他老公蔣介石整天在他辦公室跟陳穎玩「快譯通一通」,後來經她的好姊姊宋靄齡調查與暗示,才知道了這檔事情,宋美齡氣到倒地痛哭。哭完之後,宋美齡就跑去陳穎的臥室捉姦。蔣介石在陳穎臥室辦完事後剛走,宋美齡隨後來到,馬上就拿出幾十萬美金把陳穎給偷偷送到美國去(報應啊,蔣介石為了宋美齡把陳潔如送到美國,結果宋美齡也把他的小三陳穎給送到美國,頗呵。)蔣介石知道他的快譯通秘書被宋美齡給送去美國,只能槌著桌子內傷生悶氣。
講了蔣介石一堆的花邊新聞,我竟然忘了蔣介石還有個元配叫毛福梅啊。毛福梅之所以成為隱形人的原因就是因為蔣介石根本不愛她。蔣介石還曾經當著他兒子蔣經國面前痛扁毛福梅。蔣經國在蘇聯的時候還在真理報上寫下他爸蔣介石對他生母毛福梅家暴的過程:「母親,您還記得嗎?是誰毆打您,抓住您的頭髮,將您從二樓拖到樓下?那不是他—蔣介石嗎?」
難怪蔣介石特別愛把「修身、齊家、治國、平天下」掛在嘴上,做不到的事情當然要天天拿出來練肖話囉,然後還要強迫國高中生去背他整天最愛練的肖話。這位到處約砲修幹打老婆的蔣介石最後還成了以愛護家庭與強調家庭倫理為宗旨的「中華文化復興運動推行委員會」會長哩,厲害吧!岳不群可以去吃屎了。
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四、經國號IDF(aka “I Didn’t Fxck” her.)
接下來輪到從小看著爸爸家暴媽媽的蔣經國登場了。很多人只知道蔣經國在蘇聯深造的時候把到白俄羅斯妹子蔣方良(法伊娜·伊帕奇耶夫娜·瓦赫列娃),卻不知道蔣經國在蘇聯的時候還曾經跟西北軍軍閥馮玉祥的女兒馮弗能(俄文名:妮芝達諾娃)有過一段短暫的婚姻,後來因為國民黨開始屠殺共產黨人,間接導致這段政治聯姻的破滅,也逼著蔣經國把他爸家暴他媽的家事給抖出來。
蔣經國在蘇聯共產黨機構受過特務訓練,也養成了他特別會湮滅證據與偽善假掰的性格,這種雙面性格讓他可以在私下的時候指揮特務系統濫殺無辜,公開場合還可以裝成一付清純無辜的和藹樣。看看一堆中華民國乖寶寶還以為蔣經國只是個愛吃路邊攤的慈祥親民小胖子,就知道他精於媒體包裝公關此道。這種雙面性格也顯現在他混亂的感情史中,蔣經國對於幹過的婚外情與不名譽之事,會動用最大的力量去全面滅證與否認。
章亞若就是被蔣經國滅證與否認的悲劇之一。章亞若年輕的時候曾當過江西省高等法院文書,也有過一段婚姻,不過因為其夫早逝,章亞若就成了年輕的未亡人(寡婦)。蔣經國在江西擔任專員的時候就看上了這位年輕貌美的未亡人屬下,章亞若也迅速成為蔣經國的隨身秘書。已是有婦之夫(妻:蔣方良)的蔣經國就帶著章亞若到處趴趴趴,啊不是,是到處趴趴走。
當時身為贛(幹)州(江西)專員的蔣經國,為了「革新」社會風氣,下令禁止男人嫖娼。結果哩,自己卻亂搞起婚外情,章亞若還為蔣經國這段婚外情生下了雙胞胎,一個叫章孝慈,一個叫章孝嚴。可惜好景不常,這個未亡人無碼系列很快就要領便當了。(註)
(註:日後公佈的蔣經國日記雖然寫到章孝慈與章孝嚴不是他親生的,聲稱這對兄弟的父親是他的好友部屬王繼春的,但是諸多證據都顯示蔣經國在日記中依舊撒謊的死性。因為蔣經國後來又在40年代的日記中提到他對章亞若的感情出於真心,對章亞若感到非常愧疚。也提到因為接班壓力,加上政敵環繞四周,必須考慮父親蔣介石觀感,蔣經國不得已否認婚外情一事而在日記中扯謊好向父親交代。美國中情局在1985年的分析檔案也再度確認蔣經國就是章家二兄弟的父親。)
一九四二年,章亞若生下雙胞胎不久,蔣家政權為了隱匿這段婚外情,深怕這段不名譽的事情曝光後會影響到蔣經國的政治前途,就派手下特務把章亞若給毒殺了。(章亞若之死有好幾種不同的版本,有人說是蔣介石派人殺的,有人說是蔣經國的手下殺的。)
這種蔣家情人莫名被殺的事情也曾經發生在蔣緯國的首任妻子石靜宜的身上,一般外界認為石靜宜是難產致死,但是卻有蔣緯國的手下指稱目擊石靜宜是被人強行餵毒而死,因此牽扯出可能是蔣經國與蔣緯國宮廷內鬥的殘酷情事。看到國民黨人習慣以濫殺來處理家事的方式,就明瞭這些中國黨人的冷血陰沉性格,什麼我的家庭真可愛,哥哥爸爸真偉大都是假的,也就不用意外章亞若會死於非命的結局。
章亞若死了之後,蔣經國依舊全力隱瞞這段婚外情事。當時黨外雜誌在八零年代揭露蔣經國章姓私生子的時候,國民黨還放話說是黨外人士造謠中傷蔣家。結果證明根本就是國民黨人自己白賊。他的兒子蔣孝勇甚至事後還說蔣經國臨終前都沒有承認過這件事,還兩度否認這段婚外情,真的是死鴨子嘴硬。你可以解釋成這是蔣經國對蔣方良的「善意謊言」。但是紙包不住火,這個「善意的謊言」最終還是深深地傷害到這個白俄羅斯妹。
原因就在於,蔣方良雖然曾經耳聞章亞若之事,卻不知道她跟蔣經國曾經生過一對雙胞胎(章孝慈、章孝嚴),蔣經國把這些事情隱瞞得太好了。等到這對「章姓」兄弟上了電視大談認祖歸宗的事情,蔣方良依舊狀況外,還追問她兒子蔣孝勇說:「孝勇啊!這到底是怎麼回事,怎麼有人要來認祖歸宗?」(中國時報1997年5月12日報導)
是啊,怎麼有人要來認祖歸宗?你不知道蔣經國這雙面人所刻意隱瞞的事情可多了。包括蔣經國為了搶京劇名伶顧正秋而不惜要跟蔣方良離婚還有陷害她的老相好任顯群的事情都被壓下來了。蔣經國為了否認這段婚外情,連章孝慈、章孝嚴這對私生子都不肯給點錢照顧他們,兩人幼時窮得快被鬼抓走。結果蔣經國死後突然跑出來一堆人要來改姓蔣,搶著繼承政治資源與「名人」光環,你才知道蔣經國生前可是路邊攤惦惦呷三碗公的野砲王。2000年10月的時候,還突然跑出來一個76歲的邱明山,指證歷歷地說他也是蔣經國的私生子,說他也要認祖歸宗。蝦咪,你是要這白俄羅斯阿嬤再受二次打擊嗎?
看到這些狗屁倒灶的蔣家情史,請問你是要怎麼教你家的小孩?請問你要怎麼跟孩子解釋這些人的大頭還印在我們使用的硬幣上,這些人的名字還用在我們開車的馬路名上,這些人的生日忌日還曾經是台灣的國定節日。別問我怎麼教小孩,我只知道蔣家還生了一堆他們也不知道該怎麼教的小孩。
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五、通通有蔣
看到蔣家第三代的子孫表現,我開始相信「子女教育、父母決定」的這句話,蔣家的這群中國爛父母果然教育出了一群中國爛子女。這群黨國後代的表現還真是應證了「炎黃子弟、血脈相連」的口號。我要是一條一條把中華黨國第三代太子黨幹過的鳥事全寫出來,這篇文大概會在你的手機上刷到天荒地老。套句我朋友的幹話:「要幹的人太多了,那就幹林老師吧。」你可以好好想想為什麼學校老師以前怎麼沒教過你這些歷史,然後為什麼那些看似最「守護家庭」的一群人對這些事情都視若無睹。
我們繼續看下去。跟蔣家正室三兄弟(蔣方良所生)搞出來的事情相比,章孝嚴傳出跟李紀珠鬧出來的婚外情(後來被傳成跟王筱嬋鬧緋聞),還在酒店留下紙條說要跟妻子黃美倫離婚的這件事根本就是清粥小菜,去年2015年才放棄美國綠卡就選上立委的蔣萬安(章孝嚴他兒子)應該可以替爸爸鬆一口氣。
說到蔣經國的大兒子,蔣孝文,只有一句英文可以形容他:He's totally fxcked up.(他根本徹底地挫屎。)這個人因為被蔣家溺愛,從小就變成個廢材。年紀輕輕就拿著槍械在到處亂打槍,上面的真槍打不夠,下面的小槍也跟狗一樣隨地亂打。蔣孝文年紀輕輕就跑去強暴福利社的女服務生,導致女服務生因受辱而上吊自殺。
這廢材保送進陸軍官校的時候也經常不假外出,還為了爭奪舞女在高雄市第一舞廳開槍鬧事。蔣孝文還差點開槍射殺衛兵李之楚,雖然未擊中要害,李之楚卻因胸腔受傷而終身氣喘。完全就是Louis CK口中的「洨屁孩」(Jizanthapus)乘以十倍。蔣孝文搞出那麼多事情,結果還是一點事情都沒有,你還在懷念這種狗屁的黨國戒嚴體制嗎?
槍擊事件後,蔣介石叫他的走狗手下(教育部長張其昀)用公費赴美留學考試的名義把蔣孝文給送到美國。想也知道用正常方式,蔣孝文這廢材根本考不上,於是這教育部長走狗就用作弊與特權加分的方式,把別人的名額擠下來好讓蔣孝文得以錄取。
蔣孝文到了美國依舊是一灘爛泥,到處打砲,到處闖禍。不過蔣孝文此時也在美國認識了他的妻子徐乃錦,兩人在美國完婚。不過爛泥終就扶不上牆,蔣孝文在美國酒駕肇事撞爛公物,出庭地方法院的時候還抓狂發飆,鬧到蔣孝文被美國移民局列為「不受歡迎人物」而被舉紅牌驅逐出境。同樣也壞掉的第四代蔣友青跟他大伯蔣孝文比起來根本是秩序整潔模範生。
回到台灣後,他老爸叫蔣孝文到台電公司當「應收帳款」的門神。本來一堆國民黨軍人與軍眷跟土匪一樣只想吃霸王餐,用電都不想要繳電費,導致台電有三分之一的呆帳就是被這些國民黨軍人軍眷拒繳電費給搞出來的。結果蔣孝文一來催繳,這些欺善怕惡媚上欺下的鐵藍軍人軍眷馬上就乖乖繳電費,果然惡馬還真需要惡人來騎。蔣孝文的「應收帳款」業績馬上一飛沖天。這大概是蔣孝文一輩子中對社會最有貢獻的一段時光。
不過蔣孝文依舊夜夜笙歌,吃喝嫖賭樣樣都來,不但感染了梅毒,梅毒還侵蝕了他的腦細胞。蔣孝文更欠了一屁股賭債,還想叫他老子蔣經國拿台灣銀行的公家錢來還他賭債,他老子一開始還真答應了哩。(別懷疑,國庫通黨庫就是這麼回事。)
她太太徐乃錦看她老公爛成這樣,只好到外面去修課充實自己,也因此在台大認識了一名外籍學生好友。這個到處約砲修幹的蔣孝文看到他老婆交了個異性好朋友,竟然醋勁大發、氣到認定他老婆搞外遇。蔣孝文開始自暴自棄,更變本加厲在外酗酒,經常爛醉到半夜才回家。他還曾因為無照酒駕,撞死路人張慧雲之後,找了司機陶錦藩出面頂罪。
好啦,您的好運帳戶已無餘額,蔣孝文在一次爛醉當中,終於因為糖尿病導致腦細胞受損而變成智障,智商退到五歲小孩的程度。蔣孝文在病床上癱瘓躺了十九年才死掉。
講到二子蔣孝武,你就把上面看到的蔣孝文段落拷貝下來,把「文」換成「武」來看就八九不離十了,基本上這蔣家文武二少都差不多廢柴,一樣感染性病,一樣都追過演藝圈的女星。蔣孝武比他哥更厲害的就是因搶奪別人的人妻而導致谷名倫之死的傳聞。
當時有個男星叫作谷名倫,他有個已經準備訂婚的未婚妻叫作張璐。據傳蔣孝武看到這個女歌星張璐很漂亮,就想搶來用。當時已經接手黨國特務體系的蔣孝武就帶著手下把谷名倫叫到大樓樓頂,說是要談判,結果是把對方給丟到樓下去。谷名倫當場墜樓慘死。外界都認為谷名倫是因為其他因素而自殺,但是卻無法解釋為什麼自殺的人還會在大樓上留下許多試圖用手抓住東西的抓痕。
還不止這樣,當時已經是有婦之夫的蔣孝武(妻:汪長詩)還跟女星崔苔菁談過一場婚外情熱戀。跟蔣孝武傳出緋聞的女星多如過江之鯽,從崔苔菁、張艾嘉到胡茵夢,他還真的把自己當皇太子在選妃哩。蔣孝武還因為愛戀張艾嘉而惡整過她的香港男友。他老婆汪長詩看他跟女星傳出一堆不堪入目的緋聞,氣得直接離開他老公。
蔣孝武跟他老婆汪長詩離婚十年之後又是一條好漢,又跟他女兒的幼齒家教老師蔡惠媚結婚。蔡惠媚的侄女蔡依珊就是鼎鼎大名的連勝文他老婆。這張黨國聯姻之藍色隻豬網全貌,咳,藍色蜘蛛網全貌也慢慢地浮現出來。
可能是文武雙廢材平時生活都太糜爛了,幹的鳥事太多,蔣孝文跟蔣孝武在1989年與1991年分別死亡,死的時候都才四五十歲。最小也最乖的弟弟蔣孝勇在蔣經國死後,也逃命似地帶著家人移民到加拿大當加拿大人了。疑?不是要當堂堂正正的中國人嗎?蔣孝勇年輕時跟女星胡燕妮與甄妮勾搭的事情我就懶得多說了。蔣孝勇在支持完新黨總統候選人林洋港與郝柏村之後,很快也尾隨他哥哥們的步伐,於1996年死亡,死時才四十八歲。
蔣家三太子死後,留下一堆黑衣的未亡人,來自中國的蔣家皇朝也到此買單收攤。
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好啦,講完這一長串的黨國家庭史,你現在回頭看看這張中國政治家庭系譜圖,你覺得這看起來正常嗎?你看看裡面有哪個人是同性戀?你說說看「濫交」為什麼會跟「同性戀」畫上等號?你覺得讓同性戀結婚會破壞家庭倫常,還是圖中的這群異性戀會破壞家庭倫常?你覺得你如果真的跟摩天輪結婚,會不會比這張圖裡面的關係還來得更單純些?
如果異性戀婚姻有所謂的信用額度,那這張圖所顯示的就是這種婚姻制度根本已經瀕臨破產還一堆呆帳,而現在的同婚支持者根本是「國安基金」來進場護盤收爛攤的。別說公眾政治人物的性生活就是會比較亂,你確定一般平民的性關係就不會這麼亂?
你在這張圖中甚至還可以看到一堆關鍵人物都是基督徒(方框黃底),蔣介石、蔣經國、蔣緯國、章孝嚴、蔣孝文、蔣孝勇、連戰等人,全部都是基督徒,只有蔣孝武是全家唯一的非基督徒,你覺得真正的基督徒會怎麼想。從這張中華黨國家庭圖中,請問你看得到「神聖婚姻」與「守護家庭」這種東西嗎?
別忘了,這張圖裡面的許多政治人物與基督徒還曾經主導過台灣政治數十餘年,請問這些主張「一生一世、一夫一妻」的父老鄉親兄弟姊妹們當時或是後來有出來屁過任何一句話嗎?阿不就欺善怕惡,柿子挑軟的吃而已。
護家?我看你護的是姓黨的那家。
蔡依珊哥哥 在 絲人空間(李絲絲) Facebook 的精選貼文
【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.09《法式香甜‧常備點心》誠品台北信義店
本場活動摘要:
★什麼是常備點心
1.麵糰會酥鬆的原因
2.做好的麵糰要放哪邊醒麵,需要多久時間
3.什麼狀態的蘋果不要拿去做焦糖
4.Zoe老師教你怎麼做塔皮
5.使用一般模具,脫模的技巧有沒有要特別注意的地方
03/09(五)《 《法式香甜.常備點心》新書料理分享會‧常備點心》─回溫、加工、裝飾、上桌,8種半成品,變化52道季節x裸感小點
示範/陳孝怡 ZOE(「 香.甜生活 La Vie Friande」私廚,本書作者)
►示範料理│ 覆盆子果醬餅乾、蘋果派、蘋果派trifle
►活動時間│ 🍄03/09(五) 3:30pm-5:00pm︱信義店3F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品信義旗艦店Cooking Studio
►入場方式(信義店)│ 歡迎免費報名,活動當天10:00起,至信義書店3樓服務台登記。額滿為止。
►信義店進場時間│15:00唱名進場,如無座位一樣可參加!
►直播位置15:30│
誠品書店 the eslite bookstore
絲人空間(李絲絲)
常製作蛋糕的朋友們一定了解,在蛋糕的製作過程中,分量其實很難拿捏得精準。
身兼媽咪與超人氣甜點私廚的Zoe,秉持裸食的主張,提倡「剩材」的處理,更進一步往「常備」的概念延伸。
從百變的鬆餅麵糊、泡芙麵糊,到簡易的塔皮、手擀千層派皮運用,也包含鹹點製作。
「常備」不僅是把喜愛的食材儲存起來,留待日後做點心時變化和運用,也可體現在每天的日常中。這次要示範一款常備半成品:神奇塔皮,以及運用塔皮製作的三款點心:覆盆子果醬餅乾、蘋果派、蘋果派trifle。只要週末備好半成品及甜點醬,週間透過簡單加工、組合,不用花太多時間,就有香噴噴點心端上桌,宴客、自用,一次搞定!
麥田出版
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線上的朋友大家午安!我們現在要做的活動是《法式香甜常備點心》,由麥田出版最新的烘焙新書,作者是陳孝怡 ZOE老師。
跟現場朋友問好,大家午安大家好!
我是今天的主持人,誠品書店的企劃我叫李絲絲。
大家聽我的聲音好像有些沙啞,那是因為好不容易痊癒的感冒在前天主持書店的春酒晚會,大家都知道春酒、尾牙的主持人都肖肖(臺語發音),為了炒熱現場氣氛嗨起來,要加碼獎金的緣故下就喊到燒聲(臺語發音),請大家稍微忍耐今天不好聽的聲音。
因為從星期三、星期四、星期五、星期六,一連要主持4場活動,今天為了保護喉嚨,聲音會說的比較小一點喔。
絲絲:
請問你是老師的學生、粉絲,第一次浮出水面的有嗎?你是第一次認識ZOE老師的請舉手?最喜歡新朋友來,可以讓大家更加認識老師。
今天是ZOE老師第2本新書發表會,一年多前,《法式香甜祼蛋糕》在誠品新板店舉辦過料理示範活動,時間過得好快,待會兒請ZOE老師來說說這2本書有什麼不一樣,主題跟發想是什麼。
ZOE老師經營「 香.甜生活 La Vie Friande」,是一位甜點烘焙私廚,老師是不是原先就做這一行呢,讓老師自己來說一說。掌聲歡迎ZOE陳孝怡老師!
ZOE老師:
大家好!我是ZOE。
Q:請問ZOE,您之前是學烘焙本科系嗎?
A:不是,之前是學服裝設計。
Q:後來到法國留學,修烘焙嗎?
A:跟先生一起去,是修時尚研究跟行銷。
Q:「香.甜生活 La Vie Friande」經營多久呢?
A:大概5~6年了。
Q:平常跟妳學烘焙甜點,要怎麼報名呢?
A:我們會先在粉絲專頁上預告課程的時間,若大家時間許可的話,可以在我們開放預約報名的當天,直接填寫報名表單就可以。
Q:一般收幾位同學?
A:最多5位,因為要控制質量,而且會比較輕鬆。
絲絲:除了到工作室上課之外,還可以填訂單預約蛋糕跟甜點。
ZOE:對,因為品項太多,可能要某些東西、不要某些東西,可是喜歡的樣子可能就是那幾種,所以都是可以調配的。
Q:工作室的成員有幾位?
A:最近多了1位,有4位。
今天一家四口都到了,哥哥今年7歲、妹妹2個月。還有奶奶跟外婆也到場囉!
奶奶:謝謝大家來參加這個活動,非常的高興,歡迎有興趣的朋友可以到工作室上課。
外婆:很開心,也祝福大家健康、新書大賣,謝謝。
Q:請問哥哥在工作室做什麼呢?
A:幫媽媽揉麵糰,還有削蘋果。
絲絲:好棒喔!這樣看來,8歲就會烤蛋糕、9歲就可以做蛋糕來客製化。
Q:哥哥最喜歡媽媽做的哪一種點心?
A:都喜歡。
怎麼這麼會講話~(顯示快被哥哥融化了)
絲絲:殷正寰是ZOE的先生。
Q:請問正寰在工作室負責什麼項目?
A:除了教學以外的都是。
大學主修國畫以及書法篆刻,卻常常手拿相機和西畫組的當朋友,隨手拍攝記錄生活變成一種習慣。多年前,辭去行政主管職,轉而投入另一個「無底深淵」,包辦除了做蛋糕以外的大小事務:班主任、咖啡師、洗碗主任(檢查小孩和太太洗得乾淨與否)以及司機和攝影師林林總總、族繁不及備載的工作,以換得可以早睡和一家同樂的無價時光,深深體悟:「有一失必有很多得。」
其實,這本書所有甜點作品的攝影,都是由正寰拍攝的。人家說:「夫妻同心、其利斷金」,夫妻倆把工作室做好其實就是最大的成就。一個人一輩子只要把一件事做好,就是非常厲害的職人了。
絲絲:大家聽過富澤商店嗎?可以把它想成是日本最大的烘焙材料行。
ZOE:對,因為是跟百貨公司配合,旁邊會有一個獨立的專門店。
今天還有一個贊助廠商「MUSTIKKA藍莓福春」圍裙的部分,邀請到負責人張小姐來簡單介紹一下,他們家圍裙的設計理念。
張小姐:
大家好!
我們是網路的選品店,主要是以歐洲、日本的生活小物,有特別多的織品類。這次和ZOE合作,是英國廠商2個女生自行創業設計圖案之後,自己配色以網版手工印刷製作,我們直接引進這樣的商品,目前是臺灣獨家販售。
因為圖案都很特殊,她們在每個設計上不會只有一個圖案一個顏色,會有一個沒有邏輯的特殊搭配,ZOE身上穿的圍裙是最經典的圖案。
今天提供了幾款我個人很喜歡的圍裙,像兔子這一件靈感來自於彼得兔;牛與植物,顏色搭在一起非常的柔和;還有為什麼要把要小豬、蕈菇擺在一起,大概是這2種食材煮起來會很好吃吧~在信義店4樓有專櫃,有興趣的朋友可以上樓看看,謝謝大家。
絲絲:
絲絲:本場活動所盛裝的餐具都是使用富澤商店所提供的,在我們講這本書內容之前,要請一位靈魂人物出來。靈魂人物要介紹麥田出版社的主編林怡君,上台說說話。
主編:
其實我們很高興可以跟ZOE合作這2本書。最早是因為我是老師的粉絲,每一次報名課程永遠報不到,有一天就很生氣跟我同事murmur,同事說不如妳就找她出書吧,這樣就可以吃到了XD
很高興ZOE跟我們合作到現在,希望大家看了書之後可以很開心的在家做甜點,看到課程也可以去報名喔。
絲絲:第1本書是裸蛋糕,第2本書是常備點心為發想,為什麼會有這樣的轉變?
ZOE老師:第2本書是第1本書的進階版,第1本書是基本的蛋糕體,所謂的裸蛋糕就是不要有過多的加工品,我們是自己去做。因為第1本書有醬料、常煮的蘋果,甜點又不只這些蛋糕體,怎麼辦呢?我們逐漸的延伸出有派皮、塔皮還有感覺很難的泡芙。
泡芙因為不熟練,不容易做成功,做成功後會很想要保存起來,而且手感不是常常有,也會怕失敗。泡芙其實是可以放的,只要把它冷凍起來,下次有客人來,半小時前回烤一下,現場裝飾一下甜點醬,來訪的客人會很崇拜你XD
絲絲:
我們很常聽到常備菜,甜點居然也有這樣的概念,很棒喔!
書中鬆餅、焦糖蘋果、塔皮、千層派皮、法式泡芙、分蛋的海綿蛋糕,法式可麗餅等。
ZOE老師:
可麗餅的麵糊可以放2~3天,但是餅皮一定要現煎才會好吃。
Q:杯子甜點據說是英國的傳統點心?
A:對,主要是蛋糕、新鮮水果、鮮奶油組成,我們會有手滑做壞的時候,一樣丟進去會變成漂亮的點心。
在9大主題當中,今天要示範的是
「煮一大鍋焦糖蘋果、神奇的塔皮、剩材變身好看的杯子甜點trifle」
ZOE老師:
假設派做失敗了,因為最難的地方是脫模,我們可以變化成杯子甜點trifle,味道一樣是好吃的,千萬不要因為做壞了就丟,不能浪費食物。
我們先做基本的塔皮,通常大家會覺得塔皮好像很難,可是,用這個方法做出來的東西會酥酥脆脆的,也可以拿來直接變成餅乾。接下來就是蘋果派、會煮焦糖蘋果、覆盆子2種果醬。把塔皮做成餅乾結合果醬,很有聖誕節節慶的味道,以及蘋果派,萬一失敗了就把它變成trifle。
絲絲:
以上常備點心的概念,是互相串連的,很特別~
掌聲請老師開始今天的料理~
ZOE老師:
第一個我們要先用「室溫奶油」,用手指按下去有形狀,但又不要太軟的狀態,先把150克奶油放到鋼盆裡,然後把糖跟**倒進來,接下來就是要攪拌,混合均勻,有一點絨毛感就好,不需要像磅蛋糕那樣子打發,這樣子的塔皮會太軟。
絨毛感的時候加一顆蛋黃進來,繼續攪拌到蛋汁被奶油吃進去了。
Q:請問家裡一定要有一台電動攪拌器嗎?
A:不一定,有的話是比較輕鬆。
ZOE老師:
為什麼我們今天會用這個電動攪拌器,代表我們不是要把很多空氣打進去,用拌的方式,所以我選擇用這個。因為還是有拌不到的地方,需要停下來用刮刀整理一下。
Q:ZOE老師是從什麼時候開始對烘焙有興趣?
A:是生了孩子之後,7~8年前開始。
ZOE老師:之前在法國的時候多少也要會一點,因為也不能天天外食XD
絲絲:這樣大家聽起來有沒有更信心一點,如果你自己覺得沒有經驗,老師8年前才開始,現在當老師、當私廚了。各位有熱情、有興趣的話,一定也可以的,對不對!
ZOE老師:
接著加入過篩低筋麵粉,可以加一點鹽,如果麵粉不能完全過篩的時候,一定要用指腹稍微壓一下,這樣可以讓麵粉輕鬆過篩。攪打之後加杏仁粉,杏仁粉也是會酥鬆的原因。麵糰可以做塔、做餅乾,做很多東西。
絲絲:
其實你只要會基本法,就可以應用在很多烘焙作品上。
ZOE老師:
它也可以變成巧克力口味、抹茶口味的,適時的把一些麵粉取代你想要的口味的麵粉,把麵糰整理成一個方塊或是圓形,用保鮮模包起來,這是需要做醒麵動作的,記得一定要放冷藏,醒麵至少要半個小時~1個小時。
Q:可以不放杏仁粉嗎?
A:當然可以,改成全部是麵粉。
Q:加不加杏仁粉的差異在哪裡?
A:有杏仁粉會比較酥香。
ZOE老師:
接下來要做蘋果派皮,有2層,先做底部部分。
先選一個8吋模具,底下全是洞洞,我們做塔皮不是很討厭做到一半,你要壓重石什麼的,有這個洞洞模具,超~好用。
切適量大小,整成圓形。
絲絲:
ZOE跟正寰平常沒有在工作室,就來誠品敗家XD
四周圍的食譜書不曉得被他們搬了多少本回家,不管當廚師、當老師都要不斷的進修。
ZOE老師:
在桿麵我覺得最簡單的方法是蓋一層保鮮模在上面,這樣就不怕你的麵糰去沾到,今天帶了可以調整的桿麵棍,不怕桿得不平均。
絲絲:
原來桿麵棍也可以調整喔。(ZOE老師:因為我很懶XD)
現在的工具做的真是太棒了,老師就是要教我們一個概念,你回家也可以如法炮製做成功,是不是很有成就感?所以老師的新書主題發想就是,教會你這些常備點心,回家照著書上去做,成功率一定很高。
ZOE老師:
新手都會成功。
桿好的麵皮確認比模具大之後,倒過來輕放在模具上,做貼合動作,利用保鮮模就不怕麵皮會破掉,不夠的話再補就好。先把底部的圓形做出來,旁邊貼合之後,利用桿麵棍把多餘的麵皮桿掉,因為現場使用的模具底部是有洞洞的,完全不用再戳洞,如果是沒有洞洞的模具,請記得一定要戳洞。
先用低溫125度去烤,烤25分鐘。
Q:請問老師,塔皮的厚度要多少?
A:大概2、3厘米就可以。
先把糖跟水倒進來煮焦糖,蘋果準備4顆的量,去核、切片。
Q:有推薦什麼品種的蘋果嗎?
A:很多人會想用青蘋果,因為覺得太酸我個人不喜歡,我會去聞蘋果的香味來決定。但是千萬不要用過熟、吃起來桑桑口感的,因為會容易煮爛。
等到煮成焦糖,再放奶油下去,你要先放奶油或先放蘋果都可以,今天用的香料是肉荳蔻,我不會用肉桂粉,因為有蠻多人不喜歡,所以我就沒有用。
煮到收汁、透明化的時候關火,關火加一點酒去提醒,酒我用白蘭地,也可以用萊姆酒、烈酒都可以,
Q:白蘭地是用什麼去釀的?
A:葡萄。
ZOE老師:
等到邊邊開始要梅納反應的時候,我們才可以去攪拌它,攪拌的目的是為了加速它的梅納反應。等到泡泡愈來愈小開始冒煙時,再把蘋果、奶油放下去。
絲絲:
如果是常常參加我們活動的朋友會知道什麼叫做梅納反應,煎牛排的時候也有梅納反應喔。
Q:請問用一般的塔模除了要戳洞,還是要壓重石嗎?
A:對,或者是放冰庫15分鐘。冰的時候同時預熱烤箱,放進烤箱的時候觀察它的狀態,通常凸起會再消下去。
ZOE老師:
整個沸騰之後先攪拌它,中火煮,把奶油、蘋果放進去拌炒,蘋果會出水,這時候可以加肉荳蔻,會需要一點時間煮它,可以來同時煮莓果醬。
焦糖蘋果煮好冷卻就可以放在密封罐裡,成為一個常備甜點。
如果有做磅蛋糕,可以把焦糖蘋果放在底部,變成反烤蛋糕。煮完焦糖蘋果醬汁,也不要浪費,因為有蘋果果膠,可以刷在磅蛋糕上,或者變成甜甜圈的餡料,或者要煮茶也可以加進去。
現在可以看到蘋果開始出水了,等到都上色,變成軟軟有一點半透明,煮好加冰淇淋直接吃也可以。
絲絲:
今天也要預告一下,我明天要下臺中,臺中大遠百店也有富澤商店,明天要做韓式裱花,可以提醒中南部的好朋友來參加活動,大家應該都知道韓式裱花吧?最近非常流行,也是我們第一場接韓式裱花的活動。
ZOE老師:
莓果類的都可以,今天使用的是好取得的有機冷凍覆盆莓,裡面也加了使用過的香草豆莢,有提香的作用,大概抓50克的糖,檸檬汁可加可不加。
覆盆莓也不用刻意去攪拌它,因為煮的過程會逐漸化開,
最後煮完加一點點陳年的紅酒醋,攪拌一下,提高它的酸度。
絲絲:
這味道好熟悉喔,我最會做葡萄果醬了,讓我回想起以前瘋狂做果醬的時光。
有在家裡做果醬的經驗的人舉手?
我們這邊很多很多的忠實讀者非常棒,在這邊學好之後回家做,然後下個禮拜就把做好的東西給我吃,讓我鑑定:P今天好好的學,下禮拜要做來品嘗一下喔XD
ZOE老師:
剛剛還有剩下來的麵糰怎麼辦呢?拿來做餅乾。
一樣蓋上保鮮模後用桿麵棍桿開,可以用自己喜歡的模具壓,
如果要做夾心,記得要做一個有洞、一個沒洞,
Q:為什麼夾心要做一個有洞、一個沒洞?
A:沒洞的放下面,有洞的放上面,洞洞就可以擠果醬,是雙層餅乾的概念。
ZOE老師:
剛剛的塔皮烤好了,需要先刷上一層蛋白,我要先調整第2次的烤溫到170~180度,烤10分鐘讓它上色,上色之後就可以開始鋪蘋果了。
焦糖蘋果也煮好了,加白蘭地嗆它一下,讓顏色更漂亮,有點像滷肉XD
把蘋果先挑起來比較好擺放,一片片的鋪好在塔皮上,記得上面還要鋪一層切薄片的新鮮蘋果,這樣就更有層次口感。
記得還要鋪上一層桿好的塔皮,蓋起來,割小細孔,刷蛋白、灑糖粒,進烤箱用180度烤40分鐘就完成啦。
絲絲:
剛剛有沒有看到新鮮蘋果跟焦糖蘋果,再鋪上一層塔皮,它愈來愈重XD
變成很大的一個蘋果派,數1、2、3,蘋果派出爐了!
ZOE老師:
要等到完全冷卻才可以脫模,熱熱切一定會破,必須得冰到冰箱一下再切,才會比較漂亮。
現場脫模!((((((((((((( 哇 )))))))))))))
成功了!是不是要去買這個模具XD
現切剛剛烤的蘋果派,拿一塊假裝失敗了,要怎麼做成trifle?
先確認杯子大小,利用壓模壓一個形狀出來,事先打好的鮮奶油擠在杯底,把碎碎的派放進去,再擠一層鮮奶油,放上剛剛壓模的圓形蘋果派,一點點鮮奶油,放上百里香點綴一下。
Q:請問鮮奶油可以加卡士達醬嗎?
A:也可以喔。
灑一點鹽之花在上面也不錯,可以綜合醬的甜味。
Q:使用一般模具,脫模的技巧有沒有要特別注意的地方?
A:一定要用分離式的,不然就是要用塔圈,製作的時候先抹上一層奶油,篩一點麵粉上去,把模具拿去冰冷凍,凍之後再把塔皮入模,凍的時間大概就是你烤箱預熱的時間
Q:今天使用的鮮奶油是什麼品牌?
A:鐵塔牌。糖份的話,我通常抓鮮奶油的10分之1。
【發表全臺唯一一場活動心得感言】
ZOE老師:
謝謝大家今天來,也希望你們買了這本書回去之後,當然它不是一本簡單的書,必須偶爾的準備一些東西,準備之後才會有美好的果實嘛,對不對?大家還是要勤勞一下下,就可以開始開心好一陣子,希望大家有一個美好的餐桌,謝謝。
絲絲:
這本書的重點就是常備點心的概念,後面有一句話寫的很棒:「秘訣就在常備半成品」。如果半成品準備的很好的話,你可以衍生變化多端、千變萬幻的甜點就生出來了,希望大家可以運用這本書,在家就能做出好吃的甜點。
-----------【食譜】--------------
【常備半成品→ 基本杏仁甜塔皮】
加了杏仁粉的酥脆塔皮非常萬能,只要有了它,不論是餅乾、塔派、乳酪蛋糕都可以輕鬆做,可說是家庭必備的常備半成品。本章示範了好幾種不同變化的餅乾,都以杏仁塔皮為基底,材料、做法都很簡單,忙碌的主婦們,一定要來體會一下神奇塔皮的力量喔!
〔材料〕
室溫奶油 150g、砂糖 100g、蛋黃 1個、低筋麵粉 220g、杏仁粉 20g
〔工具〕
攪拌盆、攪拌器、耐熱刮刀、過篩器
〔作法〕
準備一個攪拌盆,將室溫奶油和砂糖攪打至蓬鬆的狀態後,加入蛋黃攪拌均勻,再加入過篩的低筋麵粉、杏仁粉攪拌均勻,然後整形成麵糰,最後用保鮮膜包覆,放入冰箱冷藏至少30分鐘再使用。
〔Note〕
醒麵的時間比較理想是1小時,而最少需要30分鐘。
完成的塔皮可冷藏或是冷凍保存約3∼5天。
【常備甜點醬→ 簡易覆盆子果醬】1份
〔材料〕冷凍覆盆子150g、砂糖50g、檸檬汁半顆、水50g、使用過的香草豆莢
〔工具〕單手鍋、耐熱刮刀
〔作法〕
將覆盆子果醬的材料全部放入鍋中,以小火煮至收汁,放涼備用。
【變化甜點→ 覆盆子果醬餅乾】4∼6人份
運用塔皮和簡易莓果醬,就能製作討人喜歡的果醬餅乾,讓大人小孩一口接一口吃不停!
〔材料〕
基本杏仁甜塔皮半塊、簡易覆盆子果醬適量
〔工具〕
單手鍋、耐熱刮刀、擀麵棍、造型餅乾模具、圓形花嘴
〔作法〕
1. 將塔皮擀平,可以撒一些手粉防止沾黏。準備各式應景模具,將模具切割的那一端沾上一些麵粉,在塔皮上按壓出形狀。因為是夾心餅乾,所以每種圖案需要按壓2片。
2. 將每一組夾心餅乾的其中一片用花嘴在中央壓出空洞,接著放入預熱至170度的烤箱,烘烤約13分鐘,出爐放涼。
3. 在沒有挖洞的餅乾上,抹一點覆盆子果醬,再蓋上有洞的另一半,即完成。
〔Note〕
自製夾心餅乾宜現做現吃,不宜久放喔!
可以依據不同節日,選擇自己喜歡的餅乾模具來製作這道點心。
【常備半成品→ 焦糖蘋果】
除了一般的蘋果切片之外,也可以選擇整顆的蘋果來製作焦糖蘋果,尤其是小巧可愛的櫻桃蘋果,甚至是日本青森產的櫻桃蘋果,都非常適合煮成焦糖蘋果,不論是直接當作甜點或是點綴在甜點上,都非常討喜喔!
〔材料〕
大蘋果 8顆、砂糖 300g、水 75g、無鹽奶油 適量、肉豆蔻 適量、白蘭地 少許
〔工具〕
鍋子、耐熱刮刀
〔作法〕
將糖和水放入鍋中煮成焦糖。加入洗淨、去皮、去核、切片的蘋果以及適量的奶油、適量的肉豆蔻以及白蘭地熬煮到收汁。放涼後裝入保鮮盒冷藏即可。
〔Note〕
蘋果不一定要去皮切片,也可使用去核器去除掉蘋果核,保留蘋果皮,熬煮成整顆的焦糖蘋果。
【變化甜點→ 蘋果派】4∼6人份
每到秋冬時節天氣漸涼的時候,煮婦腦海中就會浮現披著毛毯,拿著一杯熱可可或熱紅酒,在飄著山嵐、冷颼颼的山上坐著賞景,一邊吃著甜點的畫面。沒錯,煮婦很愛演,然後就會想到熱呼呼、暖烘烘的蘋果派。這款蘋果派做工不複雜,雖然烘烤時間較長,卻是大人小孩都喜愛的甜點!
〔材料〕
杏仁塔皮 1份(請參考PART 3常備半成品)、焦糖蘋果 適量
〔工具〕
6吋塔圈、烘焙紙 、擀麵棍
〔作法〕
1. 將杏仁塔皮分成兩份,其中一份擀成比6吋大的圓片後,放入塔圈,並且在底部平均戳上氣孔。
2. 放入烤箱,以125度的低溫,先烘烤25分鐘,出爐、刷上蛋白(分量外),再以175度、烘烤10分鐘上色。
3. 在烤好的塔皮裡鋪上一層焦糖蘋果,接著再鋪上去皮切片的新鮮蘋果。
4. 將另一份麵糰擀平,覆蓋在派的表面,去掉多餘派皮,再用剩下的派皮切成葉片的形狀貼在派的表面。
5. 四邊以小刀切口,刷上蛋白、撒上砂糖,放入預熱至180度的烤箱,烘烤約50分鐘。出爐後靜置,等完全冷卻再脫模。
【變化甜點→ 蘋果派trifle】4人份
花功夫烤了好香好香的蘋果派,最後卻因為脫模失敗,或是盛盤時不小心「翻車」,導致好端端的美味蘋果派慘遭破相(哭)。沒關係,只要把壞掉的蘋果派裝在優雅的杯子裡,就能變身時尚蘋果派trifle!
〔材料〕
翻倒或脫模失敗的蘋果派 1個、焦糖蘋果 適量(請參考書中p.20)
七分發鮮奶油 適量、黑糖碎粒 少許
〔工具〕
圓形切模、高腳玻璃杯、攪拌器
〔作法〕
1. 用圓形切模把蘋果派切成一個個圓形。
2. 先在杯底填一層打發鮮奶油,放上切圓的蘋果派,再填一層打發鮮奶油,如此重複幾次,直到杯子約九分滿。
3. 最後在表面裝飾切塊的焦糖蘋果,並點綴少許黑糖碎粒即完成。
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【Cooking Studio】2017.09.01《小小孩的烘焙練習曲》 誠品台北信義店 直播文字記錄
本場活動摘要:
1.關於「諾瓦」
2.怎麼帶小孩
3.小孩無聊的時候怎麼辦
4.如果家裡小孩有偏食問題如何處理
5.什麼是發酵?什麼是過篩?
《 9/1《小小孩的烘焙練習曲》──教養×烘焙 新書分享會│台北-誠品信義 3F Cooking Studio》
示範/ 曾雅盈(本書作者、財團法人 諾瓦小學暨幼兒園營運長)
►共同主講:羅元助 (本書共同作者)
►活動時間│09/01 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 老奶奶檸檬蛋糕、南瓜司康、鮮奶酵母比司吉
►直播位置15:30│ 絲人空間(李絲絲)
從《預約。幸福溫度》到《小小孩的烘焙練習曲》,能和孩子玩在一起的時間,是最值得珍惜的美好時光。
體現從做事中學著懂事,學會道理,學會生活,這是一本給2-6歲孩子的生活五育書,作者結合烘焙與幼兒教育專業,以實境互動設計一場場親子烘焙練習曲,讓爸爸媽媽知道怎麼帶著孩子一起玩烘焙,了解一些要注意的小訣竅,能更得心應手開心地與孩子互動。
透過現場烘焙示範分享,讀者可以與作者面對面交流,了解如何和孩子一起把烘焙變成一場真、善、美的饗宴,一起享受烘焙帶來的快樂與成就感,讓飲食及生活教育自然在家庭中萌芽、扎根、茁壯。
( 商周出版)
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我們先把今天,台北首場的活動辦的很熱鬧,因為有你們,活動才能很熱鬧,今天在座的各位有重責大任。
今天並不是漂亮媽咪的第一本書,三年前出版第一本《預約。幸福溫度:小小孩的12堂生活廚房課》,書中的7位小小孩在三年後長大了,也出現在新出版的《小小孩的烘焙練習曲:給2-6歲孩子的生活五育書》,現在剛開學,也感謝諾瓦小學移師到誠品來參加,也感謝大家撥空蒞臨誠品書店,共度一個烹飪的料理時光。
在桃園龍潭渴望園區有一個小學,它是全臺灣唯一一個BOT案的民營小學,這個小學,沒有課本、沒有課表,上下課也不會打鐘(講打鐘就曝露了年紀XD)上下課沒有鐘聲。
在平常的學習按照教育的規範來講,幼兒園、小學,高中到大學,似乎是要按照這個條理走,可是諾瓦小學不是,有別於分割式教學,而是採用主題式教學法,讓小朋友、大朋友能夠啟發、挖掘自己的興趣,有潛力的發揮自己的才能,有句話說:「人的大腦發育在5歲以前就已經完成了90%了。」
在學齡前的這段時間相當重要。如果我們能用遊戲的方法來教會小朋友,在長大之後的學習路上會更有興趣的。
當你走進諾瓦小學,會發現有很多的田野,有動物、小農場等,我們有2位靈魂人物,分別是校長媽咪與漂亮媽咪是共同創辦人。1997年開始籌備設立幼兒園,到2006年諾瓦小學開辦,帶領有熱誠、專業老師們一同成長到現在,努力不懈。
作者曾雅盈是諾瓦小學暨幼兒園營運長、羅元助老師畢業於首府大學幼兒教育學系,目前擔任諾瓦幼兒園的老師。
歡迎漂亮媽咪、小助老師!
很緊張,昨天晚上在家做了7個給大家試吃的蛋糕,睡前才發現犯了一個錯,居然用中筋麵粉烤了蛋糕^^”但,還是很好吃。今天小助老師有個重要任務,要帶領7位小小孩上台跟漂咪老師一起示範料理。
如果沒有在1997年的起心動念,校長媽咪就不會創立了諾瓦幼兒園,也不會在2004-2006年開始籌備諾瓦小學,未來計畫有國、高中的設立。校長媽咪也曾出書《不會游泳的魚:慢學成功教育家教你如何讓孩子的天賦自由》,在誠品舉辦發表會,歡迎校長媽咪,校咪。
謝謝大家從各地過來。
我覺得人有興趣是很好的事,昨天晚上11點傳通訊軟體給漂咪問睡了沒有?回:「本來要睡了,但我發生了一件慘案,需要重新再做一次7個蛋糕,因為我把低筋麵粉弄成中筋麵粉了。」我說,妳現在需要的不是重做7個蛋糕,而是需要一個清醒的頭腦。你都會做,而且已經做好了,對吧!(對欸!那我去梳洗好了)XD
今天來的路上,我跟漂咪說,慢慢開沒關係,時間還早,你看來有點緊張嗎?認識她20年來,知道她一緊張就會沒有聲音,第二也可能會跌倒。為了怕不跌倒,所以不緊張了。
這本書讓我開了眼界,這絕對不是什麼老王賣瓜,我讀教育這麼久,小孩幾歲會發展什麼事情我倒背如流,但是我看到他們跟著漂咪做這個,有發現這個發現是很特別的。
在揉麵糰做餅乾的時候,小小孩很厲害的眼力一瞄說,A這個比較大顆,電子秤一量,真的比另一個大了一些些,我覺得小孩在這方面做事情確實是讓人意料之外。我覺得很多幼兒教育的發展應該要改寫了!今天謝謝大家,謝謝!
絲絲說:非常尊敬蘇偉馨創辦人非常了不起,除了創辦諾瓦小學之外,校咪本身對於教育的專業還有環保的重視,是我非常尊敬的!其實,校咪環保類的書籍在誠品已經賣光光了,但現場還有《不會游泳的魚:慢學成功教育家教你如何讓孩子的天賦自由》、《穿上盔甲的貓:成功亞斯教育家教你如何打造孩子的生存力》等書。
「成功亞斯教育家」大家知道什麼意思嗎?
這不是疾病,是一種人性的現象而已。校咪帶領大家創辦諾瓦,對於教師的培育不遺餘力,因為要有非常重要的教學主題式方法,才有辦法把小朋友帶好。不論是校咪還是漂咪,在她們心中沒有不能教的小朋友,只有不會教的老師,這也是諾瓦小學辦學的初衷。
請漂咪老師為大家來說明有關這本《小小孩的烘焙練習曲:給2-6歲孩子的生活五育書》,這也是諾瓦學校裡其中一個主題式教學嗎?
其實這是私學課,就是我一時興起,找了一些老師的小孩,3月開始帶著他們從最簡單的餅乾製作,每一次加一點點難度,一直到最後可以自己做,過程可以說是一個紀錄片。
漂咪老師本身是學餐飲管理,後來投入教育界之後,利用我們食育教學,(食物的食、教育的育)食育在這幾年開始被重視了。《預約。幸福溫度:小小孩的12堂生活廚房課》可以說是廚房料理的課,這本書在今天獲得教育部的幸福家庭叢書獎;《小小孩的烘焙練習曲:給2-6歲孩子的生活五育書》是烘焙料理的課,已經進入誠品書店暢銷排行榜。
請漂咪老師、小助老師簡單介紹這本書。
漂咪老師:
其實這本書沒有小助老師是沒有辦法完成的,尤其他專門cue小孩。他有一些教學上的經驗,譬如很多事情換個方法告訴小孩,小孩會立刻了解。如果我們沒有抓到重點,你講,但小孩可能做出不是你想要的那個方向。待會兒會示範跟小孩互動料理的時候,大人會犯的問題在那邊,現在會教一些方法。
如果喜歡吃東西,吃到好吃的東西,可以讓他一輩子喜歡做菜這件事情的話,那我就在想,怎麼樣讓這個喜歡在很小的時候就發生。
這7位小孩是新生,但其中有3位在上一本書裡有出現,那時候只有2歲甚至不到2歲,現在用影片來看一下過去學習的過程,有時候透過一些工作照片,讓小孩在回想過去曾做過的那種樣子。不會去限制小孩吃什麼,可能他吃的口感等等,都很喜歡去做這樣的嘗試。
【發酵就是麵糰變大、過篩就是麵粉弄碎。】
【漂亮媽咪說:去菜市場,只要把手牽好,就不會不見。】
【你沒有機會了,我吃機會,就好了。】
【心滿意足,樂此不疲】
你喜歡和誰一起料理?
萱:我喜歡和弟弟 敦:我喜歡和哥哥
在一起創造我們共同的美麗滋味
這也會在家裡時常發生。
介紹今天出席的小小烘焙師:映萱、紹敦、徐堯、牧婕、于平、依珊、映辰。
出版《預約。幸福溫度:小小孩的12堂生活廚房課》之後,就有把這樣的概念運用在幼幼班的小孩,在小孩的發展上,我們可以用很多在生活上,像烘焙、煮菜,讓小孩引起很多的興趣。請小助老師分享那時候發生的事情。
小助老師:
平常,漂咪老師常帶我們做這些事情,一個是老師喜歡做,一個是小孩喜歡做,自然而然就把這個帶入主題,在這過程中,幼幼班小孩例如做煮菜,像是怎麼挑菜、切法等,也比較不容易挑食,因為他們也喜歡自己做的東西,也覺得這是好玩的。在煮的過程中,聞到味道,可能就流口水,在照片紀錄的時候,常會拍到他們流口水的照片XD
漂咪老師:
如果家裡小孩有偏食問題的話,建議從源頭開始,菜市場開始,讓他對這道菜很早就產生感情。
小助老師:
像自己幼教系的學姐自己現在在帶2歲多的小孩,也是詢問該怎麼去帶?其實很簡單,你平常做的事情就帶他一起做,帶孩子一起去經歷這些日常生活的事情,其實都是一種學習。
每一次的經驗,都是學習。
【太快,很急,就受傷了】
水煎包—有 幫忙包、有 很好吃、已經 會做了
【開心 就會大聲唱】
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第一個先來做「南瓜司康」。邀請三位小小烘培師上台!
先說明一下:『照書上步驟去做,只要源頭材料是好的,做出來都好吃。』
大部分他們會自己找到解決的方法,但有時候你覺得需要介入的時候,再給一些提醒。在家做這件事情的時候,把小孩當主角,是我幫小孩,不是小孩幫我。在家玩麵粉建議要準備工具,才不會事後收的很麻煩,像是大一點,寬口的缽,怎麼樣弄都是在缽裡面,不會跑出來。
先過篩:低筋麵粉、糖粉(砂糖亦可,有顆粒狀)、泡打粉、起司粉;加鹽巴、奶油和粉類一起攪拌,有沒有感覺到奶油已經軟了,跟麵粉混在一起。
這個程度當你把麵粉捏成一團就差不多可以了,接下來把南瓜加進來(習慣帶皮,烤出來會有顆粒蠻好看的),加2顆全蛋、檸檬汁,把所有的都拌在一起,攪拌成一團狀,收成一坨,用保鮮膜包起來,放冰箱一個小時以上的時間。
這個配方有個重點:南瓜有80%是水份,當然可以用任何蔬果來取代,若用地瓜,因為較乾,需要多加一些水分。
**誠品信義書店Cooking Studio十年來第一次有小朋友上台料理。
他們剛有達成協議,誰做什麼誰負責什麼,其實大人可以不用這麼快介入。在家跟小孩做烘焙遊戲的時候,盡量不要去趕小孩,因為其實也不會怎麼樣。
接下來要示範的是「鮮奶酵母比司吉」。
南瓜用的是低筋麵粉,吃起來的口感像蛋糕,跟餅乾之間。
中筋麵粉+酵母(4個小時以上的發酵時間),產生一種不同的風味,這個配方吃起來比較像介於麵包跟蛋糕的口感。
酵母需要先活化一下,再加進來,正在隔水加熱的鮮奶攪拌,酵母變成一團可以不用太管它,放旁邊。
配方裡的中筋麵粉較不需要過篩,把粉類加進來,司康、比司吉是差不多的,再加液體,沒有別的重點,就這樣很簡單。把奶油跟麵粉和在一起,用捏的方式也是一種玩,接著加入優格、酵母再攪拌,差不多成坨了,其實不用特別去揉它,只要把底下的粉都沾起來,用保鮮膜包起來冰在冰箱,隔天放烤箱預熱,切一切就好了。
這個動作可以給孩子「等份」的概念,一塊怎麼分成三分之一。
先把桌上灑上一點粉,把手上的粉拍在麵糰上,因為從冰箱拿出來,較硬,可先以拍幫忙在桿麵棍的使用時,用壓的,變成長條狀,三折一次完成,再做一次長條狀,三折,要注意高度的調整,因為要用切的,所以邊邊要塑形平整,壓成我們想要的高度,切麵糰習慣用刀子切,先鋸的方式直切對半,再前後前後的切成三or四等份。表面可刷蛋液上色or奶油會有奶香,烤箱預熱200度後,可以直接放烤盤入烤箱。
**有時候在動作的時候,你看小孩好像停在那裡,他可能是不太清楚他的行動是要用什麼方法,所以我剛剛跟他說要用捏的方式,接下來讓小孩盡情的以玩,來完成這個步驟。
**現在有2個小孩幫忙,把大麵糰分成二份,自己滾自己的。
**二次三折的過程,烤出來後會有一層一層的效果。
**小孩無聊的時候,就要派事情給他做;當小孩有事做時,就會一直保持著濃厚興趣。
口述「老奶奶檸檬蛋糕」作法:
『重點是奶油的溫度、蛋的溫度。』
所有的粉都過篩(麵粉、杏仁粉、一點點泡打粉)。
先把奶油融化(隔水加熱至55度,看到變成水了,旁邊有白色泡泡起來的時候就差不多55度。)
為什麼先用奶油,因為它比較慢升到那個溫度。而且因為較難冷卻,弄好先放旁邊。
再來把4顆蛋加糖、鹽巴,隔水加熱到45度,當你看到已經有點透明了,有點像溏心蛋蛋黃就差不多45度了,溫度到了就打全蛋,用高速去打,本來是溏心蛋的黃色,慢慢變成白色之後,就已經打發了。可以把攪拌器拉起來,滴下來的液體是很濃稠的,它滴下去不會立刻散掉,停留在表面上,代表好了。
這時再把55度的奶油慢慢加進來打,跟粉類混在一起就ok了。
烤箱溫度:上火160度下火170度,烤大約30分鐘就完成。
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今天是小助老師的生日,特別準備蛋糕,獻給小助老師。
小助老師:謝謝大家。
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(小小孩說:麵粉長大的東西就叫酵母)
漂咪老師:
其實老奶奶蛋糕有很多檸檬,一開始在試配方的時候有一點擔心,覺得小孩可以接受這種酸度嗎?做完之後拿去學校,想請大家為我試吃一下,誠誠對吃非常敏感,遠遠的就聞到蛋糕的味道,問我是什麼?我說是檸檬蛋糕,可是我不曉得小孩喜不喜歡這種口味?
我常常覺得小小孩會啟發我,他馬上告訴我說:你讓我吃吃看我就知道我喜不喜歡了XDD
就這麼簡單,從此之後就愛上這個口味了。
其實給孩子的味道,真的不要設限。給他們吃都是可以的。只要原料好,做出來都是好吃的。有時候記者會來採訪說:你們學校小孩怎麼樣可以什麼都吃?這個問題在學校是不存在的,因為在學校什麼都好吃,尤其廚師真的很會煮。
特別請一位送餐員,漂咪的大兒子,李俊(音譯),今天專程請假來到現場。
有什麼話想跟媽媽和大家說呢?
我媽媽做的東西很好吃,真的很好吃。新書大賣 ^_^
【QA心得時間】
Q:請問麵粉的品牌在選擇上會不會影響到製作的比例?需要調整嗎?
A:以我的經驗,其實做蛋糕、餅乾,差別比較沒這麼大;但做麵包,差別就很大。所以你會發現我的書的步驟,最後才是做麵包這件事情,因為做麵包要注意的細節比較多。為什麼差別大?因為每支麵粉的吸水率不太一樣,有時候雖然放一樣的水,可是我做起來好乾、剛剛好。只要換麵粉的話,都要多試幾次,有時候我換麵粉會一半一半,或是新麵粉加少一點,會不會影響,然後再慢慢換過來。
Q:剛剛吃的鮮奶酵母要把茶葉和進去嗎?還是可以只加汁?
A:有試過先把茶泡好,茶汁過濾,只放茶的話,最後烤出來的味道不明顯。後來就連茶葉一起放進來,泡好燜一下放進來。像煮奶茶的話不需要煮到滾,大概70度就可以了。
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請校長媽咪再補充介紹,關於「諾瓦」。
諾瓦就是一個老師都會笑的學校,沒有鐘聲,不會笑的人要罰站,沒有教不好的小孩,只有不會教的老師,你把小孩看的很小,可是小廚師來,像誠誠,剛剛說我想再吃一塊,可是客人都還沒有吃到,能自己回去再做,知道要忍住,還是會說可是我好想再吃一塊唷。所以,小孩也會懂事。
諾瓦希望,小孩都會有興趣學習,小時候我每天都被老師處罰,現在這個學校絕對不處罰,沒有壞小孩,只有壞大人XD
大人好了,小孩就好了。謝謝有這個美麗的地方、謝謝主持人。
頒獎還有現場人聲音效,好歡樂 :D
【發表首場發表會感言】
校長媽咪:
一件美好的事情肯定是需要大家來成就的,很謝謝不辭辛苦的所有人,請假的請假、老遠跑來的,很謝謝大家成就了漂咪這麼棒的一場簽書會,讓更多的人知道這麼有才華的才女,還有正在努力不懈的小助老師,謝謝大家。
漂咪老師:
星期五、下著雨、又在台北,真的是非常感謝各位的熱情。熱情讓這件事情圓滿,謝謝大家。
小助老師:
非常感謝大家今天來,然後給我一個很特別的生日,謝謝大家。
現場讀者:謝謝校咪、謝謝漂咪、謝謝小助老師、謝謝絲絲姐姐 :)
絲絲姐姐:
在誠品書店工作,辦一場又一場的發表會是我的工作,今天非常非常榮幸能夠擔任諾瓦,小小孩的烘焙練習曲的主持人。
-----------------------------------【食譜】---------------------------------------
【老奶奶檸檬蛋糕 / Granny’s Lemon Cake】
分量:1 個(7 吋)
蛋糊 作法1-3 (烘焙百分比160%)
材料與用量:奶油160克、全蛋4顆、細砂糖140克 (烘焙百分比140%)、鹽1/2t
粉料(烘焙百分比100%)
材料與用量:低筋麵粉100克、泡打粉1/2t、杏仁粉50克 (烘焙百分比50%)
其他
檸檬汁
材料與用量:檸檬汁20克
檸檬糖水 作法7
材料與用量:冷水20克、細砂糖30克、檸檬汁20克
披覆糖霜 作法8
材料與用量:糖粉300克、檸檬汁60克
裝飾:檸檬皮(一顆)
【烤箱預熱:上火 160℃,下火 170℃】
【作法】
1.奶油隔水加熱至 55℃。
2.蛋、細砂糖、鹽混拌均勻,隔水加熱至45℃(蛋液會變成像透明溏心蛋)。
3.將蛋液倒入攪拌機,打到顏色變淡、不流動,濃稠到拉起可以寫字的程度,慢慢拌入奶油,至均勻。
4.所有粉料過篩,加入 3,切拌混勻,再加檸檬汁。
5.準備 7 吋烤模,倒入麵糊至七分滿(如有剩餘可倒入小烤模或杯子蛋糕紙模)。
6.入烤箱烘烤 15 分鐘,掉頭再烤 10~15 分鐘,見蛋糕中央出現膨脹裂紋、聞到蛋糕香氣就是烤熟了。或者用蛋糕探針刺入中心點,拿起來沒有沾黏 麵糊就可以出爐。
7.調好檸檬糖水,趁蛋糕體還有餘溫時刷上,使蛋糕體充分吸收,檸檬香氣會更濃郁。
8.混勻糖粉和檸檬汁,待蛋糕體冷卻後淋上,撒上檸檬皮屑裝飾(糖霜裡也可以先刨些檸檬皮放進去)。
★全蛋打發時,溫度的掌控很重要,不到 45℃很容易失敗。製作
時先請孩子加熱奶油,等奶油溫 度達到 55℃,再加熱蛋液。
★溫控不良,蛋液無法打發,難以支撐結構,烤出蛋糕體不會膨
鬆。一旦發生這種狀況,有個變通的補救辦法,可另外打發蛋
白霜加入最後的麵糊。
★如果不喜歡太酸,檸檬汁刷入量可自行斟酌。
★披覆用檸檬糖霜可分兩次淋在蛋糕表面,等第一次淋下的糖霜
稍微硬化,再淋第二次,蛋糕看起來會更有層次感。
【 南瓜司康 / Pumpkin Scone】
分量:6 個
粉料 作法1
材料與重量:(※可省略)
低筋麵粉300克 (烘焙百分比100%)、起士粉※30克 (烘焙百分比10%)、泡打粉9克 (烘焙百分比3%)、糖粉45克 (烘焙百分比15%)、鹽2克)(烘焙百分比0.7%)
奶油
材料與重量:(※可省略)
無鹽奶油(冰)75克(烘焙百分比25%)
液體材料
蛋1個50克(烘焙百分比17%)
檸檬汁※6克 (烘焙百分比2%)
南瓜泥110克 (烘焙百分比36.6%)
【作法】
1.所有粉料放入大缽,加入糖粉、鹽混勻。
2.無鹽奶油切小丁,拌入 1.,用手搓勻至無奶油塊。
3.將液體材料混勻,加入 2.混合成糰,裝入塑膠袋封口,入冰箱
冷藏至少1小時。
【烤箱預熱 200℃】
4.從冰箱取出麵糰,擀平(三折兩次),把麵糰擀至厚約 2~2.5 公分,以圓形壓模壓出麵皮(或切成自己喜歡的大小),上面抹奶油或刷上蛋液。
5.放入預熱烤箱烘烤約 18 分鐘,至表面微金黃。
★前面原味司康用的是「砂糖」,這裡用「糖粉」,吃起來略有
不同。配方裡使用砂糖,成品帶 有甜甜的顆粒感,都可互換著
做做看。
★示範南瓜司康是圓形的,除了用餅乾壓模壓出麵皮,換成大小
合宜的玻璃杯、裁剪適合的保特瓶,也都 可以達到相同效果。
以我的經驗,用可樂保特瓶可以有較硬的壓模,打開瓶蓋,方
便通氣,壓下的麵糰 較易脫模。
★南瓜泥蒸熟壓泥就好,不需要用到果汁機。如果喜歡鮮橘色,
可保留外皮一起壓碎,成品會有點狀橘紅的有趣變化。
【鮮奶酵母比司吉 / Milk-yeast Biscuit】
分量:6 個
粉料 作法1
材料與重量:中筋麵粉400克(烘焙百分比100%)、泡打粉7克(1.75%)、糖粉或砂糖30克(烘焙百分比7.5%)、鹽8克(烘焙百分比2%)
奶油
材料與重量:無鹽奶油(冰)150克(烘焙百分比37.5%)
液體材料
材料與重量:速發酵母或酵種80克(烘焙百分比20%)、溫牛奶50克(烘焙百分比12.5%)、鮮奶油或優格155克(烘焙百分比38.75%)
[作法]
1.所有粉料放入大缽,加入糖粉、鹽混勻。
2.無鹽奶油切小丁,拌入 1.,用手搓勻至無奶油塊。
3.將液體材料混勻,加入 2.混合成糰,裝入塑膠袋封口,入冰箱冷藏至少6 小時。
【烤箱預熱 200℃】
4.從冰箱取出麵糰,擀平(三折兩次),把麵糰擀至厚約 2~2.5 公分,切成自己喜歡的大小,刷上奶油。
5.放入預熱烤箱烘烤約 18 分鐘,至表面微金黃。
★這個配方使用中筋麵粉,是想要呈現類似麵包的口感。
★配方裡的酵母可用速發酵母或酵種。使用的酵種會因起種材料不同而有風味變化,而且成品保濕度較高,口感較好。
★為了提供速發酵母適合的發酵溫度,把配方裡的鮮奶稍微加熱
至 35℃微溫即可。
★若想要縮短製作時間,可在麵糰成糰後室溫發酵 40分鐘,放入
冰箱冰鎮至少 2 小時後使用。
相簿縮網址https://goo.gl/Q6ZAtL
諾瓦。漂亮廚房
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資訊提供:李絲絲
攝影紀錄:閃亮亮
文字記錄:蔡依珊
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