關於 蔡依珊面相 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

歷史上的今天，覺得物換星移的速度被快轉了。

《一個台北，兩個女人》

台北市長的選戰開打了，關於市長配偶（原為「夫人」，後來發現落入窠臼，故以中性「配偶」二字替代，謝謝曾柏文先生提醒）的媒體戰亦是緊鑼密鼓。要體現女性被物化的過程，再也沒有比這更好的觀察素材了。

先前有個很智障的攻防手法是從「面相學」的角度切入，台灣這座小島，命理師人數倒是跟鳳梨酥顆數平多，根據某命理酥所言：「蔡依珊的臉很完美，是旺夫型面相，還有人緣桃花，只要出面揮手招呼，就能給連勝文拉票」；話鋒一轉，他們是這樣說柯文哲配偶的：「陳佩琪心直口快，臉瘦鼻高唇翹，代表有想法，有霸氣，說話不受控制，講話太直可能會幫倒忙，幫夫運最低，不要給丈夫製造麻煩就好。」

面相學大戰是點燃我怒火的第一槍。愚蠢至極。

＊
然而，令我決意寫下這篇文章的關鍵在於，蔡依珊日前隨夫出訪日本，陳佩琪在臉書上聊表心意：「同是候選人的太太，我們的命運怎麼差這麼多？」她並且說：「有時值完夜班，搖晃地回到家，還要整理家務。一個台北，好像有兩個不同的生活境界。」

對此，連勝文先生表示：「我的太太，不是個尖酸刻薄的人，她跟我都不會去回批或反罵。」

不妨讓我來當尖酸刻薄的人吧。

＊
蔡依珊，14歲即被送出國唸書。最高學歷是美國布朗大學生化碩士。陳佩琪，最高學歷是台大醫學系。我不會分說哪一所學校好考，只想單從學歷而言，兩個女人都是出色的，都是一時之選。

至於外貌，我不想置喙太多。我心底很相信一件事情，如果蔡依珊的臉多了一分柔美，陳佩琪的臉有了一絲剛毅；假若蔡依珊的氣色紅潤如蘋，陳佩琪的臉蠟黃無光。請別那麼篤定是上蒼的不公。

＊
想像一個情境是，兩個女人，平平婚後。

一個只消扮演小鳥依人的稱職角色，日常在家靜養，相夫教子，偶爾隨夫出席。出席前，有人面授機宜，哪些話該說，哪些話不該說，哪些話該說但是得裝作不該說，愛吃假小心的神態最難揣摩，卻是官夫人的演技入門課。安逸的生活，完整且品質良好的睡眠（難得少睡的時候是在六星級飯店辦百萬生日趴，小小熬了夜），整組所費不貲的保養品，肌膚終日彷彿喝飽了水。一般人三、四個月薪水的名牌包，妳有好幾個（但是造勢時得暫時跟那些包包say goodbye喏，怕人家猛然想起其實妳住帝寶）。

妳很美。雍容與從容使妳更美了。

有時也得搬出小脾氣。
「勝文說不給你買韓衣，生氣嗎？」
「有一點。」嬌笑，握住丈夫的肩膀。
「不要這樣子啦。」勝文笑罵。
琴瑟和鳴。記者們都給你們的伉儷情深給感動了。多美好的感情。

＊
想像另一個情境。妳是醫生，丈夫也是醫生。畢業後妳很少有喘息的時候，妳可以想像50歲之後，還得值夜班的生活嗎？漸漸感到口乾舌燥，漸漸覺得心胸沈悶。回家妳還得料理家事，妳的丈夫很忙，一天待在醫院18個小時，有時妳會怨他的缺席，但靜下心來思考，他正嘗試著建立起一個器捐資訊流通的管道，經費很少，雜事很多，妳不可以抱怨。

妳得堅強，堅強到不能更堅強為止。

一次的器捐意外，妳的丈夫瞬間成了眾矢之的，許多人責備他，許多人背棄了他。在那一刻，妳幾乎崩潰了，但是妳沒有崩潰，妳選擇親上火線，嘗試，混沌的事理得到澄清，冤屈得到平反。縱然最終妳得到一個「犀利人妻」的評價，妳也不那麼介意。妳要保護他。妳一點也不小鳥依人，妳想成為一種溫柔幾近堅毅的力量，保護妳的丈夫。

每一天妳都得做很多決定，那個決定不是YSL和Michael Kors你要買哪一個？而是比較「俗世」一點的，這個小孩子對這個療法的反應好嗎？那個小孩子何時可以出院？妳都在下決定，那些決定往往和妳無關，卻攸關他人的一生。妳必須要有主見、有思考，下判斷時必須要果斷，因為，妳要保護的不只丈夫，還有那些患病的小孩子。

回到家妳只想倒下。沒有保養甚至敷臉的閒情，只想睡去。
很少跟人說，妳的癌症，以及妳大兒子的亞斯伯格。
很少說妳脆弱的地方，因為妳很少想到妳自己，妳更常想到別人。

如今妳的丈夫要選市長了。那些特質，那些支持妳、支持妳丈夫，支持那些小孩活得更理想的特質，一一被挑出來批鬥。「太主見，不懂得給丈夫作面子」、「講話太伶俐」、「這女人太有批判性，誰都壓不過」、「顴骨高，一看就權力慾望很重」。

＊
妳才明白。這城市對於「市長夫人」的想象。
就是最好安靜，發聲時請伴以嬌笑，和無憂無慮的笑容。

妳說出實話，卻得到「尖酸刻薄」的評語。
妳感到困惑。或許妳可以幫助一個小孩子重返健康，但是，對於一個病得這麼重的都市而言。不妨重修嬌嗔和甜笑的技巧好了。

＊
後記：基本上我對於台北市長沒啥想法，柯或姚都可，反正都是連勝文會贏（不管政策再蠢，與其地下化新生高，不如先地下化連勝文，好好過幾天平民的生活，看能不能少些「雲端看世界」嘴臉）。會寫這篇文章，只是對於媒體的操作手法感到極端的噁心，當初怎麼對付陳幸妤的手段，居然又回鍋了。

之前有個學生信誓旦旦跟我說：「女生不用會唸書，只要把自己妝點得美美的，嫁給有錢老公就好了。男生不喜歡太聰明的女生。」

我很想反駁，但心底我也清楚，在台灣，說不定她是對的。

（補充：這後記惹來很多人不快，質疑為啥我會認為「學生說的可能是對的」，這背後其實充滿血淚斑斑的歷史。姑且當我在反串吧）

歷史上的今天。

當年我分享了這篇文章，因為我支持柯文哲。今天我再分享一次，因為我厭惡柯文哲。

我對蔡依珊向來沒有意見，長得漂亮家裡有錢不是她的錯，一次朋友家庭聚餐遇過她有一面之緣，談吐無異你我也不張揚其實給人印象不差。倒是陳佩琪被拿來跟她比我總覺不平，覺得那些面相師太刻薄，至今我還是如此認為，什麼幫夫面相根本莫名其妙石器時代。

不過一些當時沒看出來的陳佩琪個人特質，例如尖酸刻薄，如今覺得還蠻準的。

《一個台北，兩個女人》

台北市長的選戰開打了，關於市長配偶（原為「夫人」，後來發現落入窠臼，故以中性「配偶」二字替代，謝謝曾柏文先生提醒）的媒體戰亦是緊鑼密鼓。要體現女性被物化的過程，再也沒有比這更好的觀察素材了。

先前有個很智障的攻防手法是從「面相學」的角度切入，台灣這座小島，命理師人數倒是跟鳳梨酥顆數平多，根據某命理酥所言：「蔡依珊的臉很完美，是旺夫型面相，還有人緣桃花，只要出面揮手招呼，就能給連勝文拉票」；話鋒一轉，他們是這樣說柯文哲配偶的：「陳佩琪心直口快，臉瘦鼻高唇翹，代表有想法，有霸氣，說話不受控制，講話太直可能會幫倒忙，幫夫運最低，不要給丈夫製造麻煩就好。」

面相學大戰是點燃我怒火的第一槍。愚蠢至極。

＊
然而，令我決意寫下這篇文章的關鍵在於，蔡依珊日前隨夫出訪日本，陳佩琪在臉書上聊表心意：「同是候選人的太太，我們的命運怎麼差這麼多？」她並且說：「有時值完夜班，搖晃地回到家，還要整理家務。一個台北，好像有兩個不同的生活境界。」

對此，連勝文先生表示：「我的太太，不是個尖酸刻薄的人，她跟我都不會去回批或反罵。」

不妨讓我來當尖酸刻薄的人吧。

＊
蔡依珊，14歲即被送出國唸書。最高學歷是美國布朗大學生化碩士。陳佩琪，最高學歷是台大醫學系。我不會分說哪一所學校好考，只想單從學歷而言，兩個女人都是出色的，都是一時之選。

至於外貌，我不想置喙太多。我心底很相信一件事情，如果蔡依珊的臉多了一分柔美，陳佩琪的臉有了一絲剛毅；假若蔡依珊的氣色紅潤如蘋，陳佩琪的臉蠟黃無光。請別那麼篤定是上蒼的不公。

＊
想像一個情境是，兩個女人，平平婚後。

一個只消扮演小鳥依人的稱職角色，日常在家靜養，相夫教子，偶爾隨夫出席。出席前，有人面授機宜，哪些話該說，哪些話不該說，哪些話該說但是得裝作不該說，愛吃假小心的神態最難揣摩，卻是官夫人的演技入門課。安逸的生活，完整且品質良好的睡眠（難得少睡的時候是在六星級飯店辦百萬生日趴，小小熬了夜），整組所費不貲的保養品，肌膚終日彷彿喝飽了水。一般人三、四個月薪水的名牌包，妳有好幾個（但是造勢時得暫時跟那些包包say goodbye喏，怕人家猛然想起其實妳住帝寶）。

妳很美。雍容與從容使妳更美了。

有時也得搬出小脾氣。
「勝文說不給你買韓衣，生氣嗎？」
「有一點。」嬌笑，握住丈夫的肩膀。
「不要這樣子啦。」勝文笑罵。
琴瑟和鳴。記者們都給你們的伉儷情深給感動了。多美好的感情。

＊
想像另一個情境。妳是醫生，丈夫也是醫生。畢業後妳很少有喘息的時候，妳可以想像50歲之後，還得值夜班的生活嗎？漸漸感到口乾舌燥，漸漸覺得心胸沈悶。回家妳還得料理家事，妳的丈夫很忙，一天待在醫院18個小時，有時妳會怨他的缺席，但靜下心來思考，他正嘗試著建立起一個器捐資訊流通的管道，經費很少，雜事很多，妳不可以抱怨。

妳得堅強，堅強到不能更堅強為止。

一次的器捐意外，妳的丈夫瞬間成了眾矢之的，許多人責備他，許多人背棄了他。在那一刻，妳幾乎崩潰了，但是妳沒有崩潰，妳選擇親上火線，嘗試，混沌的事理得到澄清，冤屈得到平反。縱然最終妳得到一個「犀利人妻」的評價，妳也不那麼介意。妳要保護他。妳一點也不小鳥依人，妳想成為一種溫柔幾近堅毅的力量，保護妳的丈夫。

每一天妳都得做很多決定，那個決定不是YSL和Michael Kors你要買哪一個？而是比較「俗世」一點的，這個小孩子對這個療法的反應好嗎？那個小孩子何時可以出院？妳都在下決定，那些決定往往和妳無關，卻攸關他人的一生。妳必須要有主見、有思考，下判斷時必須要果斷，因為，妳要保護的不只丈夫，還有那些患病的小孩子。

回到家妳只想倒下。沒有保養甚至敷臉的閒情，只想睡去。
很少跟人說，妳的癌症，以及妳大兒子的亞斯伯格。
很少說妳脆弱的地方，因為妳很少想到妳自己，妳更常想到別人。

如今妳的丈夫要選市長了。那些特質，那些支持妳、支持妳丈夫，支持那些小孩活得更理想的特質，一一被挑出來批鬥。「太主見，不懂得給丈夫作面子」、「講話太伶俐」、「這女人太有批判性，誰都壓不過」、「顴骨高，一看就權力慾望很重」。

＊
妳才明白。這城市對於「市長夫人」的想象。
就是最好安靜，發聲時請伴以嬌笑，和無憂無慮的笑容。

妳說出實話，卻得到「尖酸刻薄」的評語。
妳感到困惑。或許妳可以幫助一個小孩子重返健康，但是，對於一個病得這麼重的都市而言。不妨重修嬌嗔和甜笑的技巧好了。

＊
後記：基本上我對於台北市長沒啥想法，柯或姚都可，反正都是連勝文會贏（不管政策再蠢，與其地下化新生高，不如先地下化連勝文，好好過幾天平民的生活，看能不能少些「雲端看世界」嘴臉）。會寫這篇文章，只是對於媒體的操作手法感到極端的噁心，當初怎麼對付陳幸妤的手段，居然又回鍋了。

之前有個學生信誓旦旦跟我說：「女生不用會唸書，只要把自己妝點得美美的，嫁給有錢老公就好了。男生不喜歡太聰明的女生。」

我很想反駁，但心底我也清楚，在台灣，說不定她是對的。

（補充：這後記惹來很多人不快，質疑為啥我會認為「學生說的可能是對的」，這背後其實充滿血淚斑斑的歷史。姑且當我在反串吧）

【Cooking Studio】2017.06.17《日日幸福廚房大百科》－聰明吃肉類，常常吃海鮮！》誠品生活新板店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.調味蔬菜的食材
2.肉汁高湯怎麼做
3.紅酒如何挑選？為什麼要煮？
4.溏心蛋的2個大重點與關鍵
5.吃薄片洋蔥不會辣的小撇步
6.炸雞醃料為何要有醬油跟鹽巴？
7.什麼是搶酥？
8.素食照燒醬的作法

《 日日幸福廚房大百科》－聰明吃肉類，常常吃海鮮！
示範／ 黃經典（金牌料理名廚、本書作者）
►活動時間│6/17 (六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│新北市板橋區縣民大道二段66號
( 誠品生活新板店3F Handmade Studio、近捷運板橋站2號出口)
►示範品項│紅酒燴牛肉、溏心蛋、香蒜奶油烤鳳螺
►入場方式│免費參加，座位有限，想吃美食不可錯過！
►15:00 直播位置│ 誠品北臺灣 絲人空間（李絲絲）
聰明吃肉類，養生有活力，不怕胖！
常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳！
肉類、海鮮兩本百科，完整介紹市面上兩種食材的產地、產季，詳細分析所具有的營養價值與熱量；更將英文名稱、學名與俗名、選購方法、保存方法與適合的烹調法完全公開，不必擔心家裡大人、小孩挑剔的嘴巴，也滿足所有的味蕾，更照顧到全家人的營養攝取。
加上破千張圖文並茂的彩照，與營養學巧妙結合，絕對是一部家家戶戶必備的海鮮、肉類料理鉅作。
黃經典師傅現任健行科技大學餐旅管理系專技助理教授，曾代表台灣贏得多項國際廚藝競賽獎項，專業又風趣！本場就讓金牌主廚黃經典老師告訴您料理秘訣。

黃經典
現任健行科技大學餐旅管理系專技助理教授。
畢業於銘傳大學觀光研究所碩士專班與國立高雄餐旅管理大學廚藝系。

目前擔任國際文化與中華餐旅文化交流協會主管，及日本、韓國、加拿大國際料理大賽與2015年「國產有機、產銷履歷料理、烘焙」全國大賽策劃總監。

曾任擔任銘傳大學餐飲系中&西餐證照課程客座講師、大溪法鼓山、桃園至善高中餐飲科主任、鼎食食品公司行政主廚、裕富餐飲公司西餐主廚。並獲韓國、日本、加拿大、馬來西亞國際廚藝競賽以及國內外……等多項國際廚藝競賽獎項。

具備勞動部勞動力烘焙食品乙級、西餐烹調丙級、調酒丙級、中餐烹調丙級、中式麵食加工……等多項專業證照。

曾參與現代心素派、民視《美鳳有約》第一屆創意料理PK賽、中視《政治三缺一》節目餐飲講解教授、東森YOYO《料理甜甜圈》節目料理主廚、《圓夢廚房》等相關電視美食節目演出。

著有《日日幸福大百科：常常吃海鮮，瘦身、身體棒、腦力佳！》、《日日幸福大百科：天天吃蔬果，防癌保健康！》、《世界料理：各國著名美食》、《廚房必備！萬用調味醬油大百科》、《餐飲管理1》、《西餐烹調技術士技能檢定丙級》、《專題製作＜餐旅群＞》、《菜單設計》、《日本料理》、《樂活雜糧學堂：跟著大廚學做菜》等著作。

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今天的食譜比較不一樣，以往我們只有推薦一本書，但我們今天推薦三本書，這其實是一套的百科工具書。書名有《天天吃蔬果》、《常常吃海鮮》、《聰明吃肉類》，依序是去年3月出版、去年9月出版、今天4月出版。

出版品有二位作者，其中一位有事無法出席，常常會在電視上看見他-溫國智師傅，也是一位金牌師傅，畢業於高雄餐旅大學，曾當選2013年十大傑出青年。代表臺灣參加很多很多的國際比賽，奪得金牌的殊榮。

今天到場的金牌師傅-黃經典，大家有沒有覺得名字取得太好了，第一個黃金，是金牌主廚，他今天帶了一個金帽子，這是要經過報名、徵選，才能獲得中國民國FDA優良廚師金帽獎。一位廚師一輩子只能參加一次，也只能獲得一次，這是最高的殊榮。

掌聲歡迎黃經典老師！
有第一次參加誠品書店舉辦的料理活動的朋友嗎？十年來我們已舉辦過上千場的料理活動，已有上百位像經典老師這樣的主廚到Cooking Studio來做菜給大家吃。

很喜歡經典師傅，除了專業之外，更是作育英才無數的好老師，目前，在中壢的健行科技大學餐旅系任教，把努力所學無私貢獻教學給後進們。研究所是銘傳大學，在一邊工作一邊進修中，也能體會到同學們的辛苦，更能知道要怎麼幫助同學引導到適合的方向。

我要說，今天是很難得的，見到經典師傅，現在是6月份各大學校的畢業季，而今天，是健行科技大學的畢業典禮，沒有參加2個導師班的畢業典禮，跑來誠品書店的活動現場，到這邊煮菜。(大家是不是要給經典老師熱烈的掌聲)

經典師傅：
其實沒有很厲害啦，就是一個參與的過程，跟多數同學一樣，學習的時候認真學，有機會參賽就去參加，像絲絲姐邀請到誠品做活動，就一定會出席。最重要的是讀者跟老師一樣：「給自己一個機會，才有辦法創造出自己的一個價值。」

絲絲：
老師除了教菜給學生，也把一些做菜的觀念教給讀者，這是我們辦活動最主要的宗旨。誠品書店是賣書，也希望藉由這樣互動的機會，用這種賣書的方式，來跟大家做一個最近距離的一個互動，這是誠品書店一直以來做的事情。

今天老師帶了小幫手，健行科技大學餐旅系二年級的學生，胡翔茗同學。畢業後真的會往餐飲這條路走嗎？(((會)))，給胡同學一個掌聲！

經典師傅：
前面那段歷史就不說了，翔茗從一進到健行後就跟著我去比賽，我也很努力的為了他去比賽，當評審也好幾年，仍跳出來當選手，就是為了把他帶過來。因為翔茗在日校的課程繁重，會分心，為了能專心比賽，從上學期開始轉到夜校，就為了能好好的全心投入比賽。

我覺得我沒有特別了不起的原因是，就是因為最主要的是堅持。跟誠品、跟日日幸福一樣，堅持把最好的品質，帶給我們的讀者。

絲絲：
小茗師傅除了擔任老師的助手，你的未來一定超棒！有很多實務的經驗可以累積你的能力。畢業之後，前途不可限量，加油！

今天有一位特別來賓，聽說他呼朋引伴的把活動現場擠滿滿，謝長勝-馬可老師，他的第一本書《地中海料理教室》，大家都知道地中海料理吃的很健康、很養生，然後也可以讓你吃不胖。

馬可老師原先是一位體重破百的大個子，可是他厲行自己的地中海料理，減了將近30公斤，瘦身有成，非常會做、非常會吃地中海料理，他是一位專業的廚師，比較擅長的就是西餐料理，也曾經擔任過誠品行旅餐廳副主廚，第二本書《每天5分鐘，4週享瘦一身輕》，透過健身教練的指導愈變愈瘦、愈瘦愈帥了。
與黃經典老師是很好的朋友，特別來站台。歡迎謝長勝主廚馬可老師！

馬可老師：
大家午安，跟經典老師認識快2年的時間，今天是我第一次站在誠品，除了是經典老師的朋友身分，也是粉絲來著。老師出版書的內容豐富，一定要買！為什麼呢？很多的蔬果、海鮮、肉類的處理方式，都很需要參考老師的書，我個人覺得最值得看的是肉類，特別是牛肉的分級；蔬菜百科還有教大家如何保存蔬菜等等，不僅僅教學生，連我們都教了，因此我們更要支持經典老師！

絲絲：
經典老師常常在電視上出現，在「現代心素派」(經典老師：同學也有在節目上料理過)、「美鳳有約」等美食節目都能看到老師，主要的工作是在學校教學。帶著同學出國比賽，代表臺灣爭取餐飲最高榮譽。經典老師帶的金帽獎，國內廚師能得到的沒有幾位，是非常重要的獎項。

經典老師：
其實這本書還有助理作者，是我的學生，也是金帽主廚-陳哲師傅，今天有來到現場。是我第一個學校高中教的第一個學生，現在已經當到主廚了！

現場有2位金帽獎主廚，超厲害的，大家好幸福呀！

陳哲主廚：
這本書教的東西很多，可能一開始讀會覺得比較細緻，在慢慢詳讀之後會了解分割料理跟手法，其實可以讓你融入在家做菜，可以從中應用不只是書中說到的食材，是很好的一本書。

經典主廚：
剛剛陳主廚講到一個重點「學以致用」，我們出版的書，其實料理是一個概念，最重要是讓你知道食材的特性，如何選購、保存與處理，內容提到的料理都可貫通。例如今天示範的「紅酒燴牛肉」，知道若是紅酒燴雞肉，可以這樣去做延伸。

絲絲：
日日幸福出食譜有個特色，最厲害的地方就是step by step。很多的步驟，全部都在裡面。以聰明吃肉類這本書來說，107種部分食材知識、超過2000張以上詳細的圖片，除了教你肉類如何保鮮，還會教你肉的部位，可以讓你了解平常在吃的豬肉-五花肉、梅花肉、松坂肉在那裡？

Q：松坂肉是那一個部位？(((頸部)))
Q：梅花肉是那一個部分？(((肩胛肉)))

通常是介於胸、腹之間。通常我們說「胛心、梅花、三層」幾乎是整個連結在一起。肥就吃三層肉、胛心肉是瘦.肥稍微分開、梅花肉就是2種綜合在一起，肉裡面帶有一些油脂。

讀者發問：媽媽曾買過梅花排，很好吃，可是量很少，真的有這種排骨嗎？
經典主廚：有。動物的構造差不多，有骨頭的地方也有四肢、肋骨跟背脊。我們一般在講的肋排、梅花排就是在腰部之間。
古人說沒吃過豬肉也看過豬走路，現在人吃過豬肉也得知道是那一部位才像話呀XD

Q：大家常聽過菲力牛排、肋眼牛排、紐約客、沙朗，知道菲力牛排的部分在那裡嗎？(((腰里肌)))紐約客牛排在那裡呢？(((前腰脊)))口感比較嫩，帶有一點油花，剛剛說的菲力沒有油花，就是嫩。

很簡單教大家如何判別，大家知道豬的腰里肌肉嗎，因為在腰裡面，叫腰內肉，是同一個部位，最瘦的、最嫩的。

Q：請問老師，一隻鵝或一隻鴨，最好吃推薦的是那一個部位？
A：其實國內外喜歡的部位不一樣。像國外喜歡吃胸肉，零脂肪，視為有價值的；國內是喜歡吃腿肉。

動物跟人體一樣，身上的油脂都是保護作用。
這本書買回去，編排非常仔細，會知道各個部位以及肉的特性。以及每一部位的刀功怎麼切、營養師審定過的熱量比例以及食譜。

例如：
★豬松阪肉
羅勒酸辣松阪肉
豬松坂肉(豬頸肉)可以料理「羅勒酸辣松阪肉」。
這道比較屬於南洋泰式，大家非常喜歡的肉部位，因為料理零失敗，剛好熟、嫩又Q彈。過熟還是彈，稍微硬一點點，所以大家喜歡。好料理、好製作，炒、煎都行，甚至燙一燙、切一切沾醬就好。

為什麼要設計泰式呢？因為一般泰式料理以海鮮為主，對肉類比較沒有概念，其實松坂豬肉很適合，最主要是多一個Q彈的口感，涼拌吃起來非常清爽，適合夏天吃。

★羊肋排
焰燒羊肋排佐薄荷醬
保存方式，然後告訴你可以如何料理、花費的時間以及幾個人吃。這也是這本書最厲害的地方，簡直就是工具書。一般讀者買回去很好用之外，甚至可以成為餐飲科系學生的教科書。

★鵝胸
酥蒜椒鹽低溫烹調鵝胸
每個部位都有仔細的介紹，而且有局部的料理，不用買一頭鵝回去。現在也教大家低溫烹調，因為低溫烹調的概念與機器已經滲透到家庭了，所以這本書不是只有教大家很傳統的料理，加入了現代的料理。

■白帶魚
荸薺鮮魚羮
一系列百科的概念是，只要在傳統市場、超市、量販店，臺灣地區百分之九十五以上，你買得到的蔬果、肉類、海鮮，都有蒐集在裡面。

大家現在能吃到海鮮真的很幸福。再過多久可以吃到好的海鮮不知道了，整個海洋環境一直在變化，我們要珍惜、當環保小尖兵。

回到今日示範 【紅酒燴牛肉】、【溏心蛋】、【香蒜奶油烤鳳螺】肉類、家禽、海鮮

溏心蛋比較偏中式、紅酒燴牛肉屬於法式、香蒜奶油烤鳳螺比較西式，加碼料理帶來和風日式，而且教大家怎麼做照燒醬。這本書不是只有教你怎麼煮、怎麼吃，醬汁也非常多種，像薄荷醬、紅酒醬、肉排醬、照燒醬等。

示範料理 【紅酒燴牛肉】
其實它一點都不難。請問現場朋友，有誰沒有吃過中式燉肉的？

紅酒燴牛肉就是法式的燉肉，這樣想就好了。

我們選用的牛肉部位是肋條/牛楠，帶有比較多的油脂，所以牛肉麵的肉塊也是選用這個部位，肋條切成適當的塊狀，用紅酒、一些調味蔬菜-紅蘿蔔、西芹、洋蔥、青蒜。(書上有，不用特別記)
如果要比較沒有油脂的可以選豚肉或肩肉，但是會比較乾澀。

作法就是，在前一天，把這些食材集合在一起，醃一個晚上，一定要用紅酒，醃的時候會加一些月桂葉，基本上這幾項就可以了，若想再增加香氣可以加白胡椒粉。醃料與蔬菜的香氣會充斥在牛肉裡面，也因為有酒去醃過，相對的肉質也比較嫩。

你可以去想，法國在幾百年前會有這麼多器具跟設備嗎？沒有嘛，也是一樣吃這些蔬菜、吃牛肉、喝紅酒。為什麼稱為經典料理？就是把餐廳剩下來的食材隨便的做出一道來，得到很好的口碑。其實這些料理都是有故事的。

絲絲：只要是經典師傅做的料理就叫經典料理。

經典主廚：
紅酒燴牛肉有一個很重要，不能說是秘密武器，但是少了它，這道料理就走樣了，就是「肉汁」。在製作肉汁也是要花一點功。回到剛剛提到的，在以前的法國是用剩下來的肉，當然也會有骨頭，加上蔬菜皮拿來熬高湯，如果骨頭有烤過，加上蕃茄去熬也會是另一種褐色的肉汁高湯。

先熱鍋，加一點奶油，把牛肉煎上色之後，下調味蔬菜一起炒香，跟著剛剛醃料的紅酒千萬不能倒掉，那是精華，一起放進來煮。紅酒為什麼要煮？就是把它的酒氣揮發轉換為香氣。就可以加肉汁去燉煮。

如果家裡有壓力鍋，可以設定個10分鐘，讓肉快速的透嫩，但是你開鍋蓋後還是要做一個縮緊的動作，不然只會吃到紅酒牛肉湯。
在法國，搭配法式長棍；在臺灣，麵、飯都是非常適合。也可以一邊吃、一邊配紅酒。紅酒對法國人來說，就跟開水一樣重要。

Q：紅酒燉牛肉的紅酒，要怎麼挑選呢？
A：
建議大家選擇進口紅酒，不見得一定要法國，也可以是歐洲進口的，西班牙、義大利、澳州也OK。

一定要選「不帶甜」的！大多數的進口紅酒是不甜的，但是臺灣紅酒迎合國人口味，也可能是葡萄汁。就怕做出來的味道跟老師的有蠻大落差。

紅酒所謂的酸、澀其實不會差太遠，不用太介意。價位來說，大概300元以下就可以，好的酒我們就直接喝。

示範料理【溏心蛋】
絲絲：好多人喜歡吃溏心蛋，喜歡它軟軟嫩嫩的口感，切開來金黃色的蛋黃好漂亮。

經典主廚：
其實溏心蛋只有2個重點。

第一個是「煮」。
書上也有說到，家裡使用的爐、具不一樣，只要掌握關鍵：溫度、火力。因為你可能沒有溫計度在這邊測，就靠火力。通常我們都是冷水煮起，淹過蛋的水不能過高，理想高度是蓋過蛋的2公分之內，因為受熱時間太久，最後就變成水煮蛋了。

火候大概是介於中火與大火之間。因為大火一下子煮滾的話，時間掌控又要更精確；若是中大火，大概12分鐘就可以敲一顆看看，好了的話全拿出來冰鎮就完成。

如果是開大火煮，因為我們都是冷水開始煮起，煮到滾後，不要改小火，要維持滾的狀態，蛋切開後的蛋黃就是要有點熟又不會太熟，大火去煮，在蛋黃還沒熟之前，蛋白會先熟。再來，因為是大火去煮，蛋與殼容易分離，在剝蛋殼的時候，才會好剝。

如果是以中大火去煮，就是水滾了再計時大概5-6分鐘，到了之後要確認的時間可以以1分鐘為基準，好了就拿出來冰鎮，冰鎮之後就不會再熟！

醬汁的味道就是蛋的味道，大家可以先品嘗。書中也有教大家怎麼煮溫泉蛋~我最近很喜歡做的一道料理「白酒奶油燴鴨蛋」，有機會的話再示範給大家看。

第二個是「泡」。
大家不要誤會，拿著醬汁去煮溏心蛋，那就變滷蛋了。

煮好之後把蛋殼剝開，拿去泡在醬汁一個晚上，才有這樣的味道。今天的醬汁是用高慶泉，不會甜不會鹹，絕對是好吃的醬汁。

*醬汁一定要冷卻再下去泡，泡的時候一定要冰冷藏，溏心蛋一定是冷的，這是重點。如果熱熱的下去，就前功盡棄啦。

*調醬汁：蔥、薑、八角、醬油、水、糖。
醬汁在做很簡單，味道就調到自己喜歡的就可以，但是味道我們要先試好，煮開就行，醬汁的味道就是蛋的味道。

書裡面的食譜，都是自己喜歡的，才會開進去。

示範料理【香蒜奶油烤鳳螺】
鳳螺現在在大賣場、傳統市場也很容易買得到，鳳螺跟貝類一樣，買回來一定要先洗乾淨，洗好之後，加「白酒、鹽、胡椒」，料理不難，只要照書上材料去處理一定OK。

再來比較重要的味道來自於大蒜、奶油，新鮮的蒜切碎/打碎，無鹽奶油取需要的量放到室溫，讓它溶化。記得不要把奶油加熱！

碎蒜加入軟化後的奶油裡拌一拌，就是大蒜奶油。

不吃鳳螺，可以吃法國麵包。大家吃過香蒜麵包嗎？大蒜奶油就是這樣的概念。像是用香蒜奶油抹在麵包上去烤，或是麵包烤好再抹到香蒜奶油等等，有很多吃法。

書中的料理，可能你還沒有做過，但它就是這麼容易，而且又好吃。

適量的香蒜奶油填上鳳螺的門口，再進預熱過的烤箱，就是香蒜奶油烤鳳螺，非常的香。

*一般大小的鳳螺，大概200度的火力，烤5-8分鐘就好。

Q：請問鳳螺買回家後要怎麼清洗才會比較乾淨？
A：一般來說，百分之九十九買到的不會是活的，要使用時再解凍就好，直接放到水裡洗一洗，跟貝類一樣會有一些髒汙，一定要抓一抓洗過，也只是洗外殼的部分，因為我們主要是吃裡面的肉。

絲絲：
參加我們誠品書店活動有個特色，我們比照收費式的廚藝教室，都是請老師從生的做到熟的，從最基本的食材帶大家認識，完整的呈現，是一場很完善的廚藝課。

如果在外面要上這樣的課程，可能要1、2千元跑不掉。我們這邊免費，但我們是誠品書店，賣書人，希望能用料理互動，懇請大家用少少的錢，買一本書，來支持我們的作者，我們就很開心了。

*加碼料理 【和風照燒炸雞】
在準備雞肉之前，切了點洋蔥，洋蔥要泡一點飲用水冰鎮。因為炸雞本身來說是肉，準備蔬菜來搭配更清爽美味，除了蒜碎外還有蔥花。炸雞一定要高油溫來炸，大概190-200度之間，炸的時間比較短。

我煮的食物一定是我自己喜歡吃的，通常我喜歡的，周圍的人一定都會喜歡。常常在上課時候做的菜，一個轉身後就吃光光了，都沒有留一點給老師XD

再來就是主角雞肉！可以選用你喜歡的部位，書上用帶皮的胸肉，今天符合期待是用腿肉，切一口大小的塊狀，醃鹽巴、白胡楜粉、米酒，你現場看到雞肉黃黃的，是把整顆蛋醃下去，炸起來顏色很美，吃起來口感也很棒。

醃好之後就可以直接炸，這樣的麵糊跟雞肉在一起，是濕炸，這樣的油比較可以放得久，醃料加一點點醬油，產生醬色。不用炸很久就開始呈現金黃色，這樣比鹹酥雞還好吃呀！

一定要高油溫、大火，讓雞肉炸上色，再搭配照燒醬，和風照燒炸雞就完成了。這道因為沒有辦法事先準備，只能現場處理。
再說一次！

雞肉的選擇上，帶皮的腿肉、帶皮的胸肉都可以，雞翅也OK。
醃料的部分：米酒(比例：2支雞腿1個瓶蓋的量)、醬油、糖、胡椒粉、鹽巴，有人會疑惑已經有醬油為何要有鹽？鹽是鹹味的來源，醬油只是醬色，所以不能只有醬油，醬油一多，炸出來很容易黑，焦味會跑出來。

醃好的肉，會搭配全蛋液。(比例：2支雞腿1顆蛋)
全部的料拌一拌，拌好、拌均勻之後再下麵粉，讓每一塊雞肉都裏著一層麵衣，就能下鍋，高溫油炸到金黃色，就準備讓它起鍋。

可以用筷子逐一確認，呈現金黃色的那一塊就先夾起來。

最後做一個搶酥的動作。什麼是搶酥？搶著買書XD也對啦
搶酥就是再炸一次，因為今天的油鍋小、肉多，第一次炸好後先拿起的量還不夠酥脆，拿起70%的量之後，讓鍋子繼續加熱，溫度上升，回鍋再一起炸，讓表面更金黃酥脆。

接著照燒醬的製作，正確的比例書上有，我會依個人的使用程度。

一罐的醬油跟一罐的米酒，1:1。砂糖建議用二砂糖、麥芽糖(一定要選傳統麥芽，不要透明麥芽，香氣才不會減低。)3分之1的二砂糖、3分之1的麥芽糖，二種糖加起來大概是醬油的3分之2。因為麥芽糖比較不糖，量比較多。

柴魚的量以一罐米酒來說是一半的量，不要用力抓，拿著容器裝就好。同一個鍋子去縮煮到一半就行。也就是說一罐醬油煮完差不多還是一罐醬油的量這樣，我們會把柴魚濾出來，照燒醬冷卻之後，可以裝在空的米酒瓶罐裡。

Q：有人問怎麼保存？
A：冷藏大概2年；冷凍大概4年。冷凍還是跟做好的一樣，因為裡面就是醬油跟酒，而且是濃縮起來的。這也是照燒醬特別的地方。醬汁不是只有這樣的作用，待會兒變化料理給大家。

照燒醬會做之後，照燒雞就不難了。例如說喜歡吃雞腿排的人，照燒雞腿怎麼做呢？一樣，把雞腿排用米酒、蔥、薑醃一醃，鍋子燒熱，把雞腿帶皮的這一面貼鍋下去煎，煎到金黃、油逼出來之後，再把適量的照燒醬放上去，把2面雞肉縮煮到熟。

照燒醬縮煮到冒泡、濃稠，把雞肉放回鍋中，拌一拌，讓每一塊雞肉都均勻上色，接著關火，把蔥花、蒜碎，加上適量七味粉、白芝麻放進去拌一拌就好了！

絲絲：為什麼要做這道加碼料理呢？因為上一場在台中是示範料理，大受歡迎。台中的朋友覺得太好吃了，所以經典主廚說也想把這一道分享給新板店的讀者。

經典主廚：
幾年前去韓國比賽之後，愛上他們一道料理，韓式炸雞。自從我會這道菜之後，韓式炸雞就不放在眼裡，放在肚子裡啦XD

*剛剛的洋蔥切的薄薄的，稍微有一點透，用飲用水冰鎮一下，吃起來不會有原來的辣度。

*照燒醬如果再運用一點橄欖油，一點點醋(也可以用檬檬汁)、芥茉子醬，就變成一個簡易的和風醬。

把拌過和風醬的洋蔥放在炸雞上，再加一點鴨兒芹(山芹菜)來裝飾，有點像香菜，常常被誤認；牛雪菜、酸模，不常見的蔬菜擺盤很棒，完成！

絲絲：
經典主廚上次在臺中活動示範2道料理，今天在新板店有4道這麼多，大家真的很幸福喔。

因為現在大家都不來書店了，在電腦前按一按買書，其實，實體書店才有書香、菜香結合的感覺，希望大家多逛逛實體書店，而且衷心感謝在座的各位，冒著風雨趕到新板店一起陪伴我們，看黃經典主廚做菜。

【QA時間】
Q：請問老師，常見的茄子料理有哪些？
A：可以利用剛剛學會的照燒醬，搭配炸過的茄子，這是一個日式
的作法；如果是西式的話，可以用白酒奶醬加茄子去縮煮，再
灑一些起司焗烤，非常好吃。中式的話，魚香茄子、蒜辣茄子
都可以。

大家都知道茄子要炸過才好吃，其實可以用油拌一拌去烤，有一樣的效果，然後不會有這麼多油。

*如果是吃素的朋友，照燒醬的部分，前面說的調料都一樣，柴魚
不要下，用香菇、昆布這一類的去縮煮起來，加一點薑片，味道
也很棒。

Q：剛剛紅酒燴牛肉的肉汁，因為家裡不太有時間可以去熬煮，有什麼能替代的嗎？
A：一般餐廳飯店的作法是收集雞骨、牛骨混合一起烤出褐焦色，再搭配調味蔬菜、月桂葉、白胡椒粒去熬，快上色再加一些番茄糊烤至褐焦色，再去熬煮。

*一鍋水會縮煮到剩下3分之1。
紅酒燴牛肉為什麼會這麼香？一來是牛肉本來、再來就是紅酒加肉汁。

*「番茄糊]」在一般量販店也有賣，就是番茄罐頭。

*傳統西餐的黑胡椒醬、蘑菇醬，就是一定要有肉汁。蒜頭、紅蔥頭、洋蔥、胡椒去炒，加肉汁去縮煮。

絲絲：
在書店有2件事情是不能做的，一個是大聲喧嘩、一個是吃東西，參加誠品書店的料理活動，要把握這個機會，可以喧嘩、可以吃料理，就是這麼好康。

【活動感言】
首先非常開心，非常榮幸又再次來到誠品書店，跟絲絲姐一起合作，其實我們訴求很簡單，出版這樣的書，目的就是讓大家認識食材，知道如何選購、處理、保存，最重要的是透過老師的廚藝分享，讓大家把這麼美味的食物佳餚端上餐桌。

就像各位在現場吃到的料理，就跟我的名字一樣，是經典、好吃的料理。希望大家多多支持誠品、支持日日幸福出版的書籍！謝謝大家！

------------------------ ------【食譜】---------------- --------------

【紅酒燴牛肉】
份量：2人份、烹調時間：2小時、火候控制：中&小火
材料：
牛肋條150g、洋蔥40g、西洋芹20g、紅蘿蔔60g、青蒜20g、月桂葉1片、紅酒75cc、肉汁100cc、高湯200cc
調味料：
鹽5g、白胡椒粉0.5g、無鹽奶油10g

做法：
1.牛肋條、洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔、青蒜分別切塊備用。
2.牛肋以洋蔥、西洋芹、紅蘿蔔、青蒜、月桂葉、紅酒醃泡入味。
3.熱鍋加入無鹽奶油將牛肋煎上色。
4.加入蔬菜、月桂葉、紅酒、肉汁、高湯燉煮至牛肋透軟約1.5小時，以鹽、白胡椒粉調味即可。
小叮嚀：牛肋條以調味蔬菜、月桂葉、紅酒醃泡1晚充分入味與提升口感。

【溏心蛋】
份量：2、烹調時間：30分鐘、火候控制：大&中小火
材料：
雞蛋2顆、蔥20g、薑10g、水300cc
調味料：醬油60cc、糖40g

做法：
1. 蔥切段、薑切片備用。
2. 雞蛋入鍋內加水蓋過，以中火煮滾約6分鐘，再改小火煮約4分鐘後取出泡冰水冷卻瀝乾、去殼備用。
3.鍋內加入水、蔥、薑、醬油、糖煮滾後即熄火，放涼後加入雞蛋浸泡6個小時以上入味、上色即完成。

【香蒜奶油烤鳳螺】
材料：
鳳螺200g、蒜頭30g、無鹽奶油60g
調味料
白酒1大匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙
烹調示範 黃經典 食用份量 1人份 烹調時間 20分鐘
火候控制：中火
作法：
1、鳳螺洗淨處理；蒜頭切碎；鳳螺以白酒、鹽、白胡椒粉略醃備用。
2、蒜碎拌無鹽奶油，並且加入鹽、白胡椒粉調味，分別填入鳳螺內。
3、以烤箱約220℃將鳳螺烘烤約12分鐘，烤熟後盛盤即完成。

Tips：食用時須趁熱，以免冷卻時奶油凝固於表面。

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