#微笑台灣專欄_島嶼晃遊者02
城市秘巷晃遊01：在台南鎮北坊即興午茶散步清單中遇見百年味噌煎餅
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每當無聊點開google 地圖搜尋台南，從手機螢幕不斷把市區拉大時，總能一再發現先前疏漏的細節，多半「又」是發現了哪個區域還沒去過，「但明明之前都有經過啊，怎麼現在又多了這個多了那個？」嘴裡嘟噥著，但其實心知肚明，當一座城市越古老，細節當然越多，你無法要求甚麼，只能靠虔誠的心不斷探索。
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地圖上盤結交錯的線條，乍看像深邃的龜紋，也像玄妙的迷宮圖騰，密密幽幽的暗巷是一條又一條藏寶路，玩心大發的旅人，邊走，邊找尋可能的指引，每轉一個彎，撞見一老店，都像在破關。也不用怕迷路，#因為人情味終究會讓一切的不按牌理全部柳暗花明。
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這些年，來台南的次數激增，或旅行，或演講，或開會，或訪友，但不管目的為何，我都一定會在搭車前，留點時間，選個區域，吃幾攤小吃，散步閒晃一陣再走。沒辦法，那些「龜紋」、那些「迷宮」，總是惹得人心癢癢，也因此在某回，意外發現了原來鄰近每次進出的台南火車站，有個明朝永曆年間劃設留下的老街區— #鎮北坊。
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概略上來說，鎮北坊是在由現今北門路、成功路、西門路和公園北路框出的梯型區域，裡頭有廟有寺有宮有亭，星星點點的，還有三級以上國定古蹟群和眾家爭豔的老派小吃。
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後來這區域我摸了又摸，有時變成工作忙完，回頭，我會要求計程車司機把我直接放在西門路三段的「#石家正阿美綠豆湯」，先慢慢喝碗湯色濃濁、帶淡淡焦香、配著彈嫩粉角的綠豆湯後，再隨意在鎮北坊內安排條散步路線，沿途拜拜，最後慢慢晃去坐車，餓了，區域內還有「#阿憨鹹粥」，可去吃鹹糜配油條或來碗限量的魚臊飯，熱了，就拐到「#榮興水果店」裡，吃碗依照不同節氣，用凱特、愛文、烏香、西施等數樣不同品種做成的芒果冰，冰上再加一塊ㄉㄨㄞ彈的銀波布丁，心情就足以撐過溽熱的豔夏。
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都是數十年以上的店了，而當以為這些店都已經夠老，直到上回無意間撞見崇安街上、由蔡家經營的百年老店「#連得堂餅家」後，才發現我這念頭簡直是對府城最無禮的褻瀆。
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崇安街和連得堂的歷史感很吸引我，蔡家世居台南，四代做餅，自家百年老厝是一切的見證，二十世紀初，日治時期時由先人蔡清連和蔡清得兄弟攜手創立，彼時為了討生活，向在台日人習得煎餅技術後遂自行創業，拿了各自尾字巧取店名，連得堂應運而生。
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後來逮了個機會，跑來找第四代蔡偉忠老闆，邊看他做餅邊聽故事才知道，崇安街其中一段是歷史悠久的總爺古街，從前會一路銜接到已消失的大北門，街名有個可愛由來，是當時國民政府來台後，因為誤聽總爺用台語發出的諧音，因而改稱「崇安」並沿用至今。現在古街頭尾，鎮轅境和總祿境，一頂一下的兩土地公廟仍各自坐鎮，守護著街區安穩。
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在安穩靜謐的日常氛圍中，連得堂360度古董級的五爪大型煎爐鎮日溫吞運轉，喀喀聲緩慢而古老，滿室飄盪的都是煎餅的奇香，煎餅總共分成味噌、雞蛋、芝麻、海苔、花生等五種口味，一天靠純人工煎焙個14小時也只能做出400包的量，每人限購2包。各色煎餅的粉漿基底不盡相同，每次開爐，單一時段只會鎖定一品項進行製作，從備料到成品，沒有捷徑。
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老闆娘笑說，常有客人會想盡辦法看能不能多買，她的眼睛銳利如鷹，那些偷繞回來的，甚至戴假髮或變裝想蒙混的，全都會失敗，我聽了大笑，換個角度看，這也是非常上進的勵志故事啊......
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