14/08/2021
今日好開心與蔡和平先生太太Robert & Peggy,仲有周太Selina一齊午餐,在中環China Club ,環境優雅舒適,點心好多選擇,大㕑文哥走过嚟特別推介义燒及乳豬。席間與Robert分享他在新加坡進軍飲食業,非常成功。Robert是一個非凡的人物,除咗當年創造「歡樂今宵」傳奇外,如今又用嶄新手法營運teahouse,帶領潮流,不斷嘗試新事物,實在佩服,當然他的成功,離不開他的賢內助Peggy.
Robert是在1971年簽我入TVB做「歡樂今宵」的高層。周太Selina是找我演出「家變」的高層,兩位都對我特別賞識和給予我很多演出機會的伯樂,永記於心。謝謝你們!
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過60萬的網紅飲食男女,也在其Youtube影片中提到,相信,每個人都有一個舞台。 不要叫魚去爬樹;有水,牠就活潑了。 吳江橋,人很隨和,但說話結結巴巴超低音,滴汗! 一埋爐,即刻生猛晒:大開大合拋熱鑊,心細如塵撒鹽調醬,小店聚興家的廚房讓他大放異彩;揮灑出一道道色香味,俘虜城中名人兼獲同儕青睞,晚飯消夜夜夜爆滿;車胎人2018「推介」,以為2019有機...
蔡和平 在 七仙羽 Facebook 的精選貼文
感謝亞洲電視老闆鄧先生。
很多人以為我現在才開始拍攝電視節目,說我突然躥紅,其實我從2007年開始,巳經年年拍攝亞洲電視節目丶以及蔡和平的生活台節目丶以及有線電視的皇牌節目「怪談]。
這世上根本不可能突然躥紅,就像竹子,你見它露出地面,其實因為經歷五年默默的生根,卻沒人知曉。
又好似我的朋友Mirror 及 Error組合,看上去這一丶兩年成爲最紅組合,但成員們多數是巳跳舞十多年的dancer, 日日艱苦訓練。
辛苦努力才是躥紅的本。
#七仙羽師傅亞洲電視
蔡和平 在 明報財經 mpfinance Facebook 的精選貼文
//1967年創出《歡樂今宵》的蔡和平,當年才21歲。《自肥》導演Mike自言在走一條特別的路,不太肯定觀眾對節目有什麼反應,不過一個行業的進步,正是由不少初創推動.....荷蘭番茄,或者真的能變出叉雞飯//
#ERROR #自肥企画 #新世紀福音戰士 #娛樂碎片化 #無制限OT編集團 #ViuTV #TVB #曾志偉 #王祖藍 #毛記電視
蔡和平 在 飲食男女 Youtube 的最佳解答
相信,每個人都有一個舞台。
不要叫魚去爬樹;有水,牠就活潑了。
吳江橋,人很隨和,但說話結結巴巴超低音,滴汗!
一埋爐,即刻生猛晒:大開大合拋熱鑊,心細如塵撒鹽調醬,小店聚興家的廚房讓他大放異彩;揮灑出一道道色香味,俘虜城中名人兼獲同儕青睞,晚飯消夜夜夜爆滿;車胎人2018「推介」,以為2019有機會給他掛星星,可惜落了空。
位於太子砵蘭街的聚興家開業已經七年,是城中名廚擁抱的小炒店,四太梁安琪、林建岳、黃百鳴、譚詠麟等明星都是座上客;去年尾米芝蓮推介,更是錦上添花;三個月前擴充租了隔鄰鋪位,多了大約十張枱,仍遠遠供不應求。承米芝蓮的星光,不如擴充開分店?42歲的老闆兼大廚吳江橋(橋師傅)心水清:「看透了,你質素不行,開幾多間都無用。一間得,那生意也可以。都是求兩餐求興趣,唔使咁搏嘅!」身邊的橋嫂連連點頭:「他寧願推客,也不想勉強做。現在客人一定要訂枱,預早一兩個星期啦!也多先訂菜;日日清,材料夠新鮮。」
徹底的認真
即使沒有摘星,橋師傅表示會依舊努力、用心去做好自己的菜式,保持食物質素,「因為這才是長遠。」譬如熬高湯,他將雞腳雞肉慢煎到金黃色,「你煎雞渣不夠香,它會有腥味;下米才有米香,用大火扯到夠濃才靚。」他怕假手於人十個步驟做七個,達不到最佳效果,所以親自做跟到足;又如灼魚片,下鑊前先用碟一塊塊鋪平再慢慢卸下去,「這樣魚片塊塊一樣熟;你求其整堆放下去,熟度不會均勻。」他坦言廚藝就在這,看師傅的工序是否做得足。
如此投入認真,他表示是學習自馬會山光道邵德龍師傅——聚興家的熟客,「他經常教我菜式怎做,怎改良會好些。」從前自己慣了做粵菜,也被邵德龍訓示過:「他說我無分粵菜川菜。其實你做廚師,你甚麼菜都要懂,要多元化。」
店中的水煮手切牛肉、豆酥蒸筍殼蒸肉蟹融合了中國幾個菜系的食材和技法;大受歡迎的酸菜斑魚就是取四川青花椒辣椒,結合潮州鹹酸菜,用上粵式的煮法。而且選料精嚴:採用的游水花尾龍躉是台灣海中圍養,不是工廠飼養帶藥味的貨色;揀汕頭鹹酸菜,取其微酸鹹香味重,細細切走葉邊,剩下的都是厚肉爽口位;魚片和骨腩分開醃分開灼不在話下,連配料娃娃菜浸上湯、鮮菇拉油汆水再下熱鑊和芹段同爆,每樣也細細處理……灒上油爆指天椒和青花椒添香點色作結;十多個工序,一絲不苟。
「客人一試,即刻知道師傅的功夫去到甚麼程度,就像李小龍打功夫,兩招就見效。」他明明是滿意,但說來就是難為情。畢竟食物較能達意:魚片滑溜、骨腩爽、酸菜脆、湯頭甜而微微帶辣直暖喉頭,水準比高檔食肆絕不遜色,價錢卻只是一半。
終遇伯樂
「很多人都叫合作怎樣怎樣,打電話來問幾多錢賣不賣呀?我還是覺得自己家庭式經營,和客人變成朋友一樣,好開心。」每天上午,66歲的橋媽就去買鮮雞鮮肉菜蔬兼在飯市打雜;下午三四點岳母出馬收魚收海鮮;橋師傅掌勺,太太樓面招呼,「好似打麻雀,四隻腳去砌。」 橋師傅說。廚房㷫烚烚,橋媽叫住他:「仔呀!熱氣,飲杯鹹桔水。」大廚背後,是軟實力。
他入廚20年,曾在多家酒樓打工,最後東家是以小菜出名的陶源,基本功練得紮實。只是,同輩入行的多已升做大師傅,自己做來做去中間位,很不是味兒,「中菜師傅或者甚麼師傅都有個師傅格,大位始終騎住細位,自己不是太忿氣。」2011年,他押上所有積蓄和兩位媽媽湊合近百萬元,開了聚興家。
頭兩年都不夠客源,夥計要推遲出糧,自己日捱十六七小時,「早餐午市下午茶晚飯消夜做到尾。」那時熟客多數吃茄子煲豆腐煲飲個免費湯,「做來做去都是這兩條街的客人。」
死纏爛打捱了兩年,終於出現轉機,「認識了一班師傅來幫我宣傳,第一批就是邵德龍,他拉李文星,李文星又拉培哥,培哥跟住拉四季,中廚師會,跟住TVB蔡和平那邊,一滴水一滴水儲起整桶水。」邵德龍,馬會名廚;李文星,卅二公館行政總廚;培哥,添好運老闆;粒粒都是廚界巨星,口碑相傳,很多行家都拉隊來消夜。
因為他謙虛沉着,大家都肯給意見,「四季(龍景軒)德哥不是教我菜式,他教我做人道理,給了我12個字:天時地利人和,性格改變命運。」德哥是香港首位三星米芝蓮中廚,也是聚興家常客。
小店現只集中做晚飯和消夜。名人、食家紛紛來打卡,也有普通客。有些店成名之後,同一款菜就會因客人身份有別而兩個樣。橋師傅直搖頭:「其實我們在裏邊煮都是用比賽那種心態做好每一個菜式,不會看誰來食才特別用心一些。作為一個廚師,煮食給客人。客人食完很開心認同你,或者再帶朋友來。你覺得做到自己想得到的東西,其他事不去想它。」他微笑一下,又拘謹起來。錄影訪問結束,他難得綻放笑容,不過只三秒。他的菜,更直接寄存他的心思。
撰文:韓潔瑤
攝影:周義安
聚興家
地址:太子砵蘭街418號地鋪
電話:2392 9283
詳情: http://bit.ly/2JkqBCC
===================================
立即Subscribe我哋YouTube頻道:http://bit.ly/2Mc1aZA (飲食男女)
新店食評,名家食譜,一App睇晒!
立即免費下載飲食男女App: http://onelink.to/etwapp
《飲食男女》Facebook:http://www.facebook.com/eatandtravel
飲食男女網站:http://etw.hk
Follow我哋Instagram,睇更多靚片靚相:http://bit.ly/2J4wWlC (@eat_travel_weekly)
蔡和平 在 memehongkong Youtube 的精選貼文
另外,有件事昨晚未有時間糾正沈旭輝講的邵逸夫對香港電視的貢獻。簡單來講,邵逸夫對香港電視的貢獻不是很大。早期的時候,他只不過投資了幾個百分比,其實有很多股東比他更大。他那時沒有那眼光,覺得電視會賺大錢,所以他並沒有投資到盡。因為電視公司規定每個股東不能持股多過15%。持14%的有利孝和,而和黃都有14%,。那時候還是李嘉誠之前的和黃,是祈德尊時期的和黃。後來邵逸夫放那個名做常務董事,因為他在娛樂界有名氣。他在早期的TVB是沒有實際影響力。Tvb的歡樂今宵是會拿邵逸夫和女明星來開玩笑,會找人含住兩塊棉花來扮導演李翰祥,又會扮呂奇等,總之經常會嘲笑他們呢。打起TVB的,Operation level的有蔡和平和後來的鍾景輝,我覺得最大的功勞的還有周梁淑怡,他們都是在執行層面,而在決策層面,tvb最早期是一個人話事,除了那個澳洲總經理外,就是余經緯。其實大部分基業是余經緯打下來,余經緯已開始重用陳慶祥,然後利孝和又重用陳慶祥。陳慶祥早已建立起無綫的霸權。當日我在麗的交鋒的就是這一班人,而是和邵逸夫無關。邵逸夫在利孝和死了之後才做董事局主席,然後才陸續買入tvb的股份。
不過他都有兩個卓越貢獻的,他在tvb拍了幾部大的劇集。在八零年代早已籌備幾部劇,一旦麗的翻身便用那幾部劇和他鬥。那分別是經典的黃日華的射鵰和劉德華的神鵰。天龍八部等。第二,他拿了包青天回來,這可見到他的眼光是非常好的,但其實tvb一台獨大,其實早在邵逸夫之前已完成。
謎米香港 www.memehk.com
Facebook: www.facebook.com/memehkdotcom