#美食加選物 #過年吃元宵
過年要超前部署，繼年貨團後，美食加選物也幫你備好農曆新年最後一天要吃的元宵了！
這一次，我們帶給大家 #蔡萬興 的元宵、湯圓，還有餛飩、芝麻糊；幾種適合搭配元宵或湯圓的調味品：酒釀、桂花釀、紅豆湯、鵝油香蔥，也都準備好了！
#蔡萬興的品牌故事
「蔡萬興號」於民國42年，由曹國財、周夏珍夫妻以當年在寧波的老字號所創立，希望透過記憶裡的味道來傳承對家鄉的思念，並凝聚家人的心，也希望店鋪的買賣能夠萬代昌興。
夫妻倆有巧手，許多家鄉同伴也鼓勵支持，店內五大寧波小點—湖州肉粽 / 豆沙粽、菜肉 / 蝦肉餛飩、芝麻湯圓、桂花酒釀、寧波年糕，成了遠近馳名的鎮店之寶。
這些單純的家鄉小點，穿越了時空，滿足了無數遷台外省人的思鄉情懷，也綿延至他們的子孫。是以每逢端午節必到店裡享用綿密香軟的湖州肉粽、豆沙粽，冬至元宵則會來碗香氣四溢的桂花酒釀芝麻湯圓，根深柢固。
蔡萬興的老媽媽掌門人堅持江浙傳統原味及作菜功序，藉著口碑相傳，一路傳承至今，期望透過食物的風味，讓老店能充滿「人」情味、充滿「家」的溫暖、更能充滿著「回憶」。所以常見客人們呼朋引伴，或祖孫三代同桌的場景，這就是支撐店鋪永續經營的力量。
#蔡萬興的經典美食
🔹傳統湯圓（芝麻 / 花生）
寧波芝麻湯圓，是江浙一帶著名的傳統湯圓，蔡萬興延續傳統的味道與作法，「水磨湯圓粉糰」的湯圓皮口感滑潤有彈性，內餡包裹著以特殊比例充分攪拌過的黑芝麻、糖與豬油，令人再三回味。
每年冬至與元宵節，還會特別推出傳統花生口味，香醇濃郁的花生餡，圓滾滾的包在湯圓內，跟芝麻混搭就是一碗傳統好滋味。
🔹元宵（桂花 / 棗泥）
元宵和湯圓的差異主要是製程，湯圓是用包的，元宵是用滾的！蔡萬興的元宵以古法製作，糯米外皮呈現濕粉狀，少油偏乾的狀態下將餡弄濕，以竹籮篩滾，滾上一層層的元宵粉，工序謹慎而繁複。蔡萬興元宵的外皮有些許顆粒感、扎實有咬勁，內餡少油緊實，相當推薦油炸元宵，或是水煮也很方便。
🔹傳統餛飩（菜肉 / 蝦肉）
餛飩的外型像是元寶，有象徵吉利的寓意。蔡萬興的餛飩有菜肉與蝦肉兩種口味，菜肉餛飩以傳統外皮包裹住青江菜與絞肉的內餡，蝦肉餛飩則收服了蝦仁與絞肉，還有蛋、米酒、其他調味，口感功夫絕對是硬底子。
🔹芝麻糊
簡單就是美味！芝麻糊是一道傳統的糊狀甜品，主要的成分有芝麻粉、麵粉、糖與米麩，將粉狀的芝麻糊煮開，香濃的芝麻香撲鼻而來，舒服香郁繚繞在鼻腔與腦門間。除了單吃，也不妨配上湯圓或元宵一起吃喔！
#同場加映
華麗的湯底與調味！包括：
1⃣ #米發發
▪ 手作純米甜酒釀
▪ 手作桂花純米甜酒釀
▪ 手作柳丁甜酒釀
▪ 原味米麴銀耳露（即飲瓶）
▪ 桂花梅子米麴銀耳露（即飲瓶）
▪ 玫瑰紫米米麴銀耳露（即飲瓶）
2⃣ #桂花品
▪ 桂花釀
3⃣ #上下游市集
▪ 想吃紅豆湯 / 沖泡式 / 使用台灣紅豆
4⃣ #樂朋LePont
▪ 黃金鵝油香蔥酥
▪ 黃金鵝香油（原味）
▪ 黃金鵝油香蒜
🛒元宵節的黃金陣容，就在 #美食加的口袋名單，入內購買：
👉https://www.facebook.com/groups/1422637727923039
蔡萬興 芝麻糊 在 [食記] 台北二訪蔡萬興老店- 看板Food 的推薦與評價
圖文：https://bluehero.pixnet.net/blog/post/40923511
時間：2014/6
網路發達，這兩年每逢端午節，網友總會論戰南北部粽的異同，各有支持者
，但鮮少有人提到外省的湖州粽，相較於南北部粽，其實我最愛吃的是湖州
粽。小時候很少吃外面買的粽子，每次端午節，彰化的外婆便會包粽，她做
的是標準的水煮南部粽，可惜總會加我最不愛的花生，或許是花生的關係，
我變得比較喜歡不加花生的北部粽。第一次吃到湖州粽是在小學同學家，他
是外省家庭，當年看到湖州粽時，心想怎麼會有這形狀的粽子，竟然是長的
而不是傳統的四角狀，令吃慣外婆的南部粽的我十分驚奇。長大後去逛了南
門市場才知道原來這叫湖州粽，湖州粽很單純，糯米加一條豬肉，除此之外
別無他料，不像南部粽、北部粽那麼豐富多料，但或許正因單純，反而顯得
美味，其實很多食物越單純簡單就越好吃，誠如義大利的義大利麵，還記得
在佛羅倫斯吃的通心粉，只是加了奶油和帕馬森起司，如此簡單卻異常美味
。
每逢端午倍思粽，節日便是如此，平常根本也不會想吃粽子，但節日到了應
應景，本想去南門市場買我最愛吃的火腿粽，可惜白天沒時間。但還是想解
解饞，於是約了朋友來蔡萬興吃粽。
蔡萬興也是老江浙館子，但他的菜偏向於杭幫菜，上海菜的味道少了點。點
完菜後拿了盤盆頭菜，首選自然是辣椒鑲肉，蔡萬興的辣椒切的整齊，大小
如一。醬汁微甜，辣椒帶點微辣，開胃得很。
湖州肉粽＄75
現在粽子真是貴的可怕，我記得小時候一顆肉粽25元，儘管湖州粽本來就比
較貴，但現在一顆粽子的價格可以買一個便當了，也是非常驚人。蔡萬興的
湖州粽好像沒南門市場的那麼長，糯米內只包了一塊長條五花肉，我剛好吃
的比較瘦的那一半，糯米軟糯香黏帶著一絲粽葉香，不會太過油膩，口味也
不重，還算清爽。
豆沙甜粽＄75
同行的友人喜歡吃甜粽，其實我從不吃甜粽，這大概是第一次吃豆沙粽，黏
軟的糯米中包著豆沙，我覺得豆沙少了點，吃不太到豆沙甜味。我還是不太
喜歡吃甜粽，我是個連吃鹼粽都不沾果糖而沾醬油吃的人。
蘇杭東坡肉＄390
砂鍋東坡肉附上四塊餅，那餅是像割包的炊餅。東坡肉皮油亮剔透，醬汁濃
稠鹹甜，鹹多於甜。肉則軟嫩不肥膩，特別的是含帶了軟骨，軟骨微脆增添
了多層次的口感。
用餅夾著吃，相當飽實。不過餅吃完後，單吃東坡肉是鹹了點，不配東西吃
實在口味太重。
雪菜肉絲炒年糕＄140
雪菜、肉絲、年糕與筍絲炒的糊軟，年糕的澱粉釋出後顯得黏稠，口感軟糯
帶點米鄉甜味，而筍絲則是補了清脆感，可惜雪菜少了點，也少了清爽的雪
菜滋味。不過這年糕口味也是略重，稍微鹹了些。
酒釀湯圓加雞蛋＄120
雖然不應節，但甜點還是來了碗湯圓。金黃的雞蛋加雪白酒釀，圓滾滾的小
白芝麻湯圓浮在其中，點綴一些桂花醬，散發出淡雅清香。微甜的湯水中帶
著酒釀微酸的清爽，滋味宜人。湯圓外皮軟糯，內餡芝麻香綿，不過比起湯
圓，我更喜歡他的酒釀蛋花糖水，實在清爽，尤其是那抹桂花香，真是迷人
。
蔡萬興老店
地址：台北市福州街16-6號
電話：02-23510848
--
一個人的美食、旅行與生活...柔藍食單 https://bluehero.pixnet.net/blog
歡迎加入柔藍食單粉絲團 https://www.facebook.com/softbluerecipe
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.163.244.33
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Food/M.1401692867.A.8CA.html
... <看更多>