上次跟三咪姊一起癱在沙發上看 Youtube
號稱韓國阿基師的白種元教做菜
不知道這稱號是誰先這樣說的
我是覺得差很多啦..........
咖尬意白種元大勝阿基師 🤫
那天他做的料理是茄子飯
原先我對茄子一直是興趣缺缺
一年說不定買不到一次
沒特殊風味、香氣、口感也不討三咪姊歡喜
所以從未成為桌上嘉賓
#茄子很會吃油你知道吧
不過就在那天,被影片徹底撩起慾望
看起來很好吃ㄝ!!!
感覺超下飯,很有味道的樣子
看白種元一口接一口,挖著大大的飯往嘴裡送
口水都不自主的分泌了~
#其實看他吃都很好吃啊
於是~決定TASK在手機裡,這非得試試看不可!
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吃了兩鍋飯之後
才發現~告非。月要。口列。
原來不是這麼容易!!
再試下去,要變成大胖子了
還好終於在第三鍋完成了,捏肚皮拍胸~好險好險
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稍微變動了一下食譜跟作法
白種元的茄子飯很單純,配上醬料很下飯
先煉蔥油 ➡ 炒茄子 ➡ 燒醬 ➡ 跟飯一起煮
我多加了乾香菇增加香氣
用香菇水跟醬油多煨煮了2回
然後收乾湯汁,之後才跟飯一起煮
多了這個程序,煮飯的水量會比較好控制
因為茄子不只會吸油,本身也含不少的水份
先用多一些的水煮軟,之後再收乾
味道先濃縮起來,進電鍋裡跟米粒交融
再把味道釋放出來~
到第三鍋~我就挺滿意的啦!
真的會吃不停哩
米飯浸在香菇、醬油還有茄子
裡一同煨煮,吸收了香氣還有鹹鮮味
飯的口感仍舊粒粒分明,咀嚼動感十足
甚至還有些油飯的感覺
濕潤滑口是茄子飯的特色(拌過之後)
植物系的微牽絲效果,有點像拌過納豆的白飯
也像有加起司的感覺,但還是相當清爽啦!
覺得很可以
雖然說大地色的長相有點抱歉
但本人卻很耐吃,很友善的~
我想以這個樣式做基底
加入紅豆、藜麥、甚至是黃地瓜切塊
應該都很可以
而且顏色會變漂亮 🥳🥳🥳🥳
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影片正在處理中
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同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過14萬的網紅簡單哥,也在其Youtube影片中提到,傳統【什錦炒米粉】吸附多汁飽滿口口都是鮮甜!秘訣「燜後再炒」口感大提升! 「如何讓米粉更加Q彈不會乾澀難嚥?」 「照著做,保證讓你一口接一口!」 常買到的米粉料都很少嗎? 自己做想加什麼最豪邁啊! 🔔簡單哥小知識: ✨米粉在水中煮滾一分鐘,瀝起後燜在容器裡,要使用時再拿出烹調,會更Q彈! ⛱簡...
「蔥油醬阿基師」的推薦目錄:
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蔥油醬阿基師 在 莎莉的料理生活手帳 Facebook 的最佳解答
酸辣湯、芝麻四季豆、蔥油雞、醬拌小黃瓜
夏天的廚房簡直像三溫暖,不好好把他吃完了話,我也只能生氣再心裡啊!只好想:反正就做了,盡力而為
《蔥油雞》
蔥油雞悶煮,雞腿肉水滾丟進去鍋蓋蓋起來悶15分鐘取出,再把肉取出燒滾水,肉再放進去,反覆到肉熟為止,夏天不要輕易嘗試的菜色之一😩,最後再起一鍋加一大匙香油燒熱,淋在蔥花上就完成了
為了減肥就省略掉香油、不然雞肉會看起來油亮油亮的哦!
《酸辣湯》
參考阿基師跟東京鳥窩廚房,
紅蘿蔔、木耳、乾香菇切絲,
入鍋順序:紅蘿蔔→香菇→木耳→香菇水→高湯→勾芡→豆腐塊→蛋液
小士貼:豆腐拿在手上切好滑進鍋中比較不會破
蛋液舉高,用打蛋器擋著慢慢細細下,就會有美麗的蛋花囉!
《芝麻四季豆》
參考過嘉一,米其林主廚的食譜
《醬拌小黃瓜絲》
醬料用芝麻醬、高湯、烏醋、醬油、麻油拌勻淋上去,這樣吃小黃瓜我可以吃超多的
蔥油醬阿基師 在 JJ5色廚 Facebook 的最佳貼文
【食譜~韓國白宗元老師的泡菜蔥花炒飯】
MOD 96台,拯救廚男第二季回歸了。
白宗元老師是誰?韓食大賽的重量級評審,簡單比喻是韓國阿基師吧,都以家常菜聞名。
拯救廚男第一季一開始並不吸引我,就四個不會做菜的男人在表演各種錯誤示範。慢慢白老師使出殺手鐧,獨門的萬用醬油,萬用xxx,撇步太多,根本記不了那麼多,再看重播兩次才能寫下來。
前兩天的泡菜炒飯,太精彩了。當然這是韓味做法,就不要以中式方法評論是否正宗了。
原來要先爆蔥油。
原來泡菜要選梗。
原來炒飯的醬油也要焦糖化。
原來飯拌完再炒。
還有好多的原來........我那晚一直想肚子快點餓好嗎?我好想馬上炒來吃!
也許跟白老師的還有點差異,但也差不遠了。這味道真的跟以前自己亂做的泡菜炒飯有差別,也有點中韓混合的感覺,但真的很好吃,很好吃。
只要有韓國泡菜、蔥、白飯,就可以炒一大盤大口挖來吃!
食譜:
https://icook.tw/recipes/154052
蔥油醬阿基師 在 簡單哥 Youtube 的最佳解答
傳統【什錦炒米粉】吸附多汁飽滿口口都是鮮甜!秘訣「燜後再炒」口感大提升!
「如何讓米粉更加Q彈不會乾澀難嚥?」
「照著做,保證讓你一口接一口!」
常買到的米粉料都很少嗎?
自己做想加什麼最豪邁啊!
🔔簡單哥小知識:
✨米粉在水中煮滾一分鐘,瀝起後燜在容器裡,要使用時再拿出烹調,會更Q彈!
⛱簡單哥小前置:蝦米預先使用米酒浸泡(食材內的米酒克數)
(今日份量:2人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉米粉 100 克
👉里肌肉 150克
👉高麗菜 200克
👉紅蔥頭 30克
👉乾香菇 10克
👉透抽 1隻
👉蝦米 15克
👉中芹 60克
👉蒜苗 100克
👉醬油 2大匙
👉米酒 2大匙
👉胡椒 適量
👉鹽巴 適量
👉水 200毫升
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①肉絲、透抽各使用醬油、鹽巴、白胡椒醃製
②水滾後下米粉煮一分鐘後撈起上蓋燜一下
③冷油煉紅蔥頭油,變金黃色後濾起備用
④香菇跟蝦米炒香後,下蒜苗爆香
⑤香氣都出來後將食材推到一旁,下肉絲炒香
⑥將食材推到一旁,下透抽炒香,下中芹、高麗菜
⑦下醬油、米酒、香菇水、水、鹽巴、白胡椒調味
⑧剪開米粉後,將米粉放下去拌炒吸附湯汁
⑨最後加入紅蔥頭酥、蒜苗拌炒均勻即美味完成
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蔥油醬阿基師 在 簡單哥 Youtube 的最佳貼文
【蔥油雞】鮮嫩可口!最棒的蔥油醬做法!
「雞胸肉多這一步超鮮嫩!」
「油淋的oo時機香味最佳!」
非常本土味的滋味
那碗招牌蔥油醬
簡單哥整晚配飯吃都沒問題!
簡單的做法又是懶人料理的最佳選擇!
⛱簡單哥小前置:把買回來的雞胸肉泡水,並洗去血水
(今日份量:4人份)
🥣需要準備的材料🥣
👉雞胸 1副
👉蔥花 50克
👉薑碎 10克
👉辣椒碎 10克
👉米酒 1大匙
👉香油 10克
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉糖 適量
👉芝麻 適量
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①煮滾一鍋水,放入鹽巴、蔥、薑、米酒、雞胸肉
②煮滾三分鐘並關火上蓋,再燜十分鐘
③熱鍋下油,放入香油至油溫升高並關火
④油淋至蔥、蒜、辣椒,加入白芝麻、鹽、糖、白胡椒拌勻
⑤冰鎮雞胸肉1-2分鐘,去骨切片淋上蔥油醬即可
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#蔥油雞
#雞胸肉
#蔥油醬
#下飯
#白飯
#簡單哥
#健康料理
#簡單料理
#居家料理
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蔥油醬阿基師 在 【食譜】蔥香四溢!港式蔥油拌麵 - 媽媽經 的推薦與評價
來自台灣的拌麵,於香港非常流行,不過每包的零售價有一點點貴呢!所以把心一橫決定來個自家製蔥油拌麵,便宜又大碗啦!而且吃不完,蔥油醬可放於冰箱內冷藏保存, ... ... <看更多>
蔥油醬阿基師 在 【新聞】阿基師分享做菜小撇步宜蘭三星蔥「醬」更美味- 看板 ... 的推薦與評價
阿基師分享做菜小撇步 宜蘭三星蔥「醬」更美味
https://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/091124/17/1vj64.html
nownews/蘇培瑜
地位有如「青蔥之王」的宜蘭三星蔥清脆可口、鮮甜多汁,不僅是許多知名大廚的
最愛,也是家庭主婦做出美味料理的秘方之一。現在不用為了沒買到正港的三星蔥
而懊惱,只要加點用宜蘭三星蔥萃取製成的蔥油、蔥醬或蔥粉,濃濃的青蔥香味立
刻湧現,絕對和新鮮的一樣好吃。
從三星蔥萃取出的蔥油,香氣濃郁誘人,淋上一點就能讓菜色更顯鮮美、充滿蔥的
香氣。另外顛覆傳統食用方法,添加奶油、白蒜、鹽、糖拌炒出的青蔥醬料,若拿
來拌飯、麵絕對讓人胃口大開,或是當成沾醬食用、下鍋拌炒,都能替料理大大加分。
以三星蔥粉加上優質奶油調製而成的青蔥奶油醬,不僅能沾著餅乾吃,也可以抹在
麵包上,美味程度絕對不輸給法國香蒜麵包!入菜調味、煮湯,或是烘焙點心、西
式料理,它都能成為美味的主要來源。另外,蔥粉更是一絕,以低溫乾燥方式保留
住青蔥的原色原味,經調味後的青蔥鮮味粉可取代味精等調味料,以更天然的方式
提高食材的鮮味。
嚴選當令時節的鮮美青蔥,去除多餘的老葉後,保留住青蔥最鮮甜的部分,再加工
製成的青蔥醬就這樣誕生了!不過青蔥改用「醬」的方式入菜,難道不會有些奇怪
嗎?名廚阿基師透露,「外國有米其林的三星主廚,台灣的三星蔥也就是大師們的
五級調味料」,若想做出美味佳餚,除了食材要新鮮,合適的佐料也具有畫龍點的
效果,青蔥的清香鮮甜就可以整道菜的味道更跳、更鮮。
另外,阿基師還提供了一個料理小秘訣,就是蔥頭絕對不要浪費,可以加在絞肉裡,
帶些甜味的蔥頭可以軟化肉質,是ㄧ種最天然的補助食材。
宜蘭三星蔥的全新吃法,「醬」吃也很美味!
宜蘭三星蔥~小知識:台北醫學大學楊玲玲教授針對三星蔥做出全台首份醫學分析
報告:蔥綠、蔥白與蔥鬚富含多醣體、總酚類與蛋白質等營養素,對於清除自由基、
抗癌與提升人體免疫力都有療效,整體而言,尤以蔥頭的效果最佳。
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◆ From: 118.168.132.172
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