麵包新手筆記之二:性感腹肌麵包//
每天追韓劇男模們身材好到噴鼻血、腹肌一個比一個大,媽媽看得到吃不到心癢癢的,等老公練好可能要下輩子🤣 於是今天決定來做一個看得到、摸得到又吃得到的火辣版腹肌止渴止餓🤩
🔥材料A:
高筋麵粉200g (推薦凱薩琳麵粉)
砂糖16g
鮮奶80g
冰水55g
🔥材料B:
速發酵母2g (要留意酵母期限,開封後請冷藏)
鹽巴2g
奶油16g
葡萄乾適量 (泡水備用)
🔥完整做法 https://www.instagram.com/p/CS5wcoqnKge/
1. 先將材料A大致拌勻後放入攪拌機攪至光滑,我用小黑攪約20~25分 ,放入冰箱冷藏約2~22小時 (水合法),對 你沒看錯,時間你自己決定即可,我通常會隔天再時間做
2. 取出冰麵糰後加入材料B打出薄膜(我用小黑打約20~25分) 就可以開始第一次發酵50分鐘(用溫熱水放烤箱或微波爐)
3. 大約發酵至兩倍大,且用手沾粉戳不回彈就可以平均分成74g 24g 12g,盡量用刮刀或飯匙切割,用拉的會影響麵粉的筋度
4. 第一次搓圓整型後休息15分鐘 (手法參考影片)
5. 第二次排氣整型放入法瑯盒再發酵50分鐘
6. 刷上牛奶或蛋液、在胸部貼上葡萄乾後175~180度烤17分就完成啦
✨食譜參考辣媽 @lamashania 分享再微調
🔥喜歡記得儲存,最後一張是我手機桌布🔥
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同時也有3部Youtube影片,追蹤數超過3萬的網紅小資懶人美食Vegan & Vegetarian,也在其Youtube影片中提到,材料: 高筋麵粉25g Bread flour*強力粉 太白粉8g Potato starch*片栗粉 鹽少許 Salt*塩 水70g Water*水 起司片1片 Cheese*チーズ 蛋1顆 Egg*卵 甜玉米粒30g Sweet corn *スイート...
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蔥油餅做法高筋麵粉 在 Nina 瑄寶 Facebook 的精選貼文
療癒版燕麥小熊餅乾🐻
今天來分享一直被敲碗的餅乾食譜~做法非常簡單材料也很單純,適合帶著孩子一起做、一起吃,最難的應該就是用巧克力畫臉,一直失手變爆走熊...
🐻材料
1. 無鹽奶油 70g
2. 糖40g (適合小孩的甜度) 如果要做棕熊可以用紅糖或黑糖
3. 大燕麥片 90g
4. 低筋麵粉 100g
5. 蛋1顆
6. 泡打粉 1g 可略,加了會比較鬆軟,不過我沒加
7. 巧克力 適量 (大人味)
8. 葡萄乾 適量 (小孩味)
材料大約可做13-15片左右
可以加入葡萄乾、果乾或巧克力都很搭,但因為我想做白臉小熊就都沒加了(完全外貿協會阿)
🐻影片做法 https://www.instagram.com/p/CSyCr8wHpiT/
1. 奶油室溫溶化後打散至淡黃色
2. 加入砂糖拌勻後再加入麥片、麵粉、蛋拌勻,也可以用手捏
3. 塑形成小熊後送入烤箱160度烤20分
4. 巧克力隔水加熱後放入塑膠袋中畫上熊臉就完成囉
用高纖的麥片取代麵粉,吃起來紮實、飽足又不給身體太大的負擔~很適合孩子幼兒園下課後墊肚子😋
▪️喜歡記得儲存
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蔥油餅做法高筋麵粉 在 Nina 瑄寶 Facebook 的精選貼文
麵包新手筆記:流淚版生土司//
這款生土司在我疫情期間大約做了快10次,吃起來很軟嫩,像手撕包那種質地,密封放到第三天也不會硬到不能入口,總之全家都很買單,小孩就不用說,連我們加的歪嘴雞(瑄爸)都點頭認可,不然每次我精心為小孩特製的餐點他都只是微笑帶過….(給孩子吃我大多減糖減油) 因為是新手所以設備也很陽春,攪拌機:燦坤小黑,烤箱:建商送的廚下式烤箱,趕快來看看怎麼做吧💁🏻♀️
🍞材料A:
高筋麵粉600g
砂糖60g
雞蛋40g (超過的部份要留著,放入烤箱前先塗在頭頂)
鮮奶油200g
水200g
🍞材料B:
速發酵母6g (要留意酵母期限,開封後請冷藏)
鹽巴6g
🍞影片做法: https://www.instagram.com/p/CR9LNfeBbjY/
✨水合法小知識
很適合機器不夠力或是用手揉的朋友,冰過的麵糰麵粉和液體類都已相互融合,再加入鹽和酵母後很容易打出薄膜,溫度也不會過高,水合法深得我心一方面也是因為白天要上班+顧小孩比較好安排製作時間,若是你有專業攪拌機也沒有以上困擾可以把材料A+B全部打勻,用直接法完成
✨注意:
1. 放入酵母後的麵糰溫度,不能超過28度,不然會影響之後的澎度
2. 切麵糰建議用刮刀或飯匙用切的,盡量避免用拉的影響筋度
這兩個月來做麵包的心得就是小細節很多要面面俱到,不然一不小心就會失敗
『必須很努力才能看起來毫不費力,完全跟蛋糕亂做一通都會成功不一樣』
這應該是我開版以來分享過最難的一個食譜了,不過我都能解鎖了,相信你們也可以! 做成功就會像失了魂一樣天天都想做,超有成就感derrr 💪🏼
BTW麵包資歷2M,皆網路自學後的心得分享,專業人士看看就好 (我害羞)
✨這個份量大約可以做15個手撕包或4小條吐司
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#生吐司 #生吐司食譜 #簡易食譜 #簡單料理 #幼兒食譜
蔥油餅做法高筋麵粉 在 小資懶人美食Vegan & Vegetarian Youtube 的最佳貼文
材料:
高筋麵粉25g Bread flour*強力粉
太白粉8g Potato starch*片栗粉
鹽少許 Salt*塩
水70g Water*水
起司片1片 Cheese*チーズ
蛋1顆 Egg*卵
甜玉米粒30g Sweet corn
*スイートコーン
做法:
1.將高筋麵粉.太白粉.鹽.水倒入盆中
混拌均勻
2.蛋打散 加玉米粒拌勻備用
3.平底鍋開小火熱鍋 塗油
倒入1料 轉動鍋子 將麵糊攤開
烙到四周翹起 翻面略煎起鍋
4.開小火熱鍋 加少許油 倒入2料
鋪上蛋餅皮 用鍋鏟壓實 略煎翻面
起司片折成兩片鋪在餅皮中間
待起司稍微融化 將蛋餅折成3折起鍋
5.淋上番茄醬即可食用
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【酥餅】
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蝴蝶酥 https://youtu.be/6ATI7Ox-iW0
杏仁千層酥 https://youtu.be/jIWmTFYWXRo
【披薩餅】
花樣吐司披薩 https://youtu.be/aCLHh8HdCrY
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煎吐司披薩 https://youtu.be/0zYEt_Tvxzg
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古早味蛋餅 https://youtu.be/2K9UPJplEGw
玉米起司蛋餅 https://youtu.be/w5l0PGHZqDs
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蔥油餅做法高筋麵粉 在 美味生活HowLiving Youtube 的最讚貼文
★現在就訂閱美味生活頻道,收到第一手的美味資訊:http://bit.ly/1PochtG
完整食譜請見:https://www.how-living.com/?p=13050
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古早味蛋餅,一道用平底鍋就能搞定的快手早餐,很適合忙碌的媽媽唷(搞不好比在外面排隊買還快呢,哈哈)!
【材料】
中筋麵粉……..3大匙
番薯粉(地瓜粉)…1大匙
水……..75ml
鹽………1/4小匙
培根……..1片
高麗菜…….2片
蔥………1根
蛋………1個
【相關影片】
自製蔥油餅
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十分鐘豬肉蔥油捲餅
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鮭魚飯團
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#台式蛋餅 #蛋饼 #早餐食谱
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蔥油餅做法高筋麵粉 在 Alan Channel / 阿倫頻道 Youtube 的最讚貼文
自己做蔥油餅其實並沒有想像中那麼難
一起來做蔥油餅吧!
《材料 中/日》
這次使用的材料如下:
①低筋麵粉/薄力小麦粉(はくりきこむぎこ)………150g
②高筋麵粉/強力小麦粉(きょうりきこむぎこ)……150g
③鹽/塩(しお)…………………………………………5g
④滾水/お湯(おゆ)……………………………………130ml
⑤涼水/水(みず)…………………………………………60ml
⑥蔥/葱(ねぎ)…………………………………………適量
⑦沙拉油/サラダ油(サラダあぶら)…………………適量
⑧胡椒粉/胡椒(こしょう)……………………………適量
◇保鮮膜/ラップ
◇桿麵棍/麺棒(めんぼう)
=============================
◆◆步驟一
將鹽與麵粉充份混合
◆◆步驟二
將滾水倒入麵粉中「燙麵」再仔攪拌
◆◆步驟三
將涼水倒入麵團中,充份攪拌直至有點成形
◆◆步驟四
移至檯面上揉麵,成形後蓋上保鮮膜,讓麵團鬆弛20分鐘
◆◆步驟五
將第一次鬆弛過的麵團再度搓揉,至稍微光滑
◆◆步驟六
檯面及桿麵棍上撒麵粉,以防麵團黏在檯面及桿麵棍上,
之後將麵團桿平,桿成有點像長方形的形狀
◆◆步驟七
將整面桿平的麵團塗上沙拉油,撒上蔥花,以及胡椒粉
(可以依個人喜好增加或減少)
◆◆步驟八
將桿平的麵團捲起,再切成合適大小後,封前後口以防蔥花掉出
◆◆步驟九
將各麵團分別放進塑膠帶中,進行第二次鬆弛(1小時)
◆◆步驟十
鬆弛好的麵團即可再桿平後放入平底鍋內煎
記得不要煎太久以防麵團硬掉
剪好後就是我們熟悉的蔥油餅啦!
再加個蛋就更好吃哦!
============================
![post-title](https://i.ytimg.com/vi/KBvT4sSy6vg/hqdefault.jpg)
蔥油餅做法高筋麵粉 在 [心得] 第一次做蔥油餅就上手^^ - 看板cookclub 的推薦與評價
圖文版https://www.wretch.cc/blog/claire7715/902682
以下是複製文字^^
部落格裡面都有圖片唷!^^
以前最喜歡吃蔥油餅,但是外面的蔥油餅都很油,然後蔥也不多,一點feel都沒有。
然後最近都有毒澱粉或是東西過期事件,讓我越來越覺得許許多多的東西還是自己動
手來的安全,所以我就興起來自己來作蔥油餅的念頭。
先選一個裝麵粉的容器跟一個可以測量的小杯,上次吃網路上芋頭布丁留下來的小杯
子,這次派上用場了,它就是我今天測量食物的刻度。
再來用小杯子,在鍋中放入一杯半的水,然後開火加熱至沸騰,沸騰後熄火。
然後在加熱的時間內,杯子弄乾,準備麵粉,我是準備中筋麵粉,有些人也推薦高筋
麵粉,看人喜歡的口感是怎樣,我是覺得中筋麵粉比較適度,所以我選擇中筋。
在裝麵粉的碗中,我們倒上三杯麵粉,然後準備半杯到一杯的水備用。
水沸騰了,熄火。
把麵粉用筷子,在中間弄個洞。
慢慢的加入剛熄火的熱水,緩緩加入,邊加邊攪拌。
大致上的熱水都加進去了,開始扮邊邊沒有弄到的麵粉弄均勻。
剛剛準備的小杯冷水。
也是緩緩加入麵糰中攪拌,把剛剛沒有攪拌到的麵粉,用少量加水的方式,一點一滴
的攪拌成一大塊麵糰。
大約全部都弄成一團之後,開始用手來揉;請用雙手用力的揉,撕開在合起來、撕開
在合起來‧‧‧重複這樣的動作多幾次,你的蔥油餅到時候就會越Q。
揉好後,如果冷水比例高,麵團之後都沒有很熱,通常不會黏手,就會有傳說中的三
光出現:手光、碗光、麵糰光。因為我第一次作,所以動作慢、又加上拍照、麵糰就
出現三光了。但是之後作的速度快,也順手了,就一直是黏呼呼的。
把揉好的麵糰,放入碗中,蓋上保鮮膜,等麵糰醒。通常放置三十分鐘左右,也可以久
一點,夏天一小時內就可以醒完,冬天可能就要長一點的時間,保鮮膜是預防水分流失
而乾掉麵糰。
趁麵糰在醒,我們來準備蔥,喜歡蔥多的人就準備多一點,我就準備了一大把,這樣一
把二十元、三把才五十元。橡皮筋拿走,把有點爛的部分也丟掉,開始清洗。
清洗完畢,開始切頭,切除後就丟了吧!
先對切,然後切的量就可以變大。如果不喜歡太多蔥,也不方便用切的,也可以用剪刀
剪唷!
切好之後,準備一個碗放置進去。
撒一點點鹽巴,不要太多,適量就好。
撒完鹽巴,用手抓一抓,讓每一個蔥花都可以有鹹味,之後放置冰箱備用。
這時候蔥花準備完畢,中間我還出去買一些忘記買的用品,大約過了快一小時,要開始
作生蔥油餅了。
將砧板撒一點點麵粉。
將砧板上的麵粉鋪平。
倒一點點的油在小碗中。
雙手沾滿油,把麵糰放倒砧板。
把麵糰分成三等份。
將一等份拿起來,用雙手把它捏成大片狀。
捏成大片狀的麵皮,平放在砧板上。怕黏砧板可以多抹一點油。
開始放蔥在麵皮上。
大約放這樣的量。
怕不夠鹹的,可以趁這時候再放一點點鹽巴。
開始捲麵皮,把蔥包進去。
盡量不要露餡出來。
能捲緊一點就緊一點,口感比較扎實。
捲成春捲的形狀。
把左右兩邊捲進去,很像上海餛飩。
用手壓扁。
再壓扁,可以用力一點。
開始用桿麵棍桿麵糰。
蔥桿出來一點沒有關係,盡量桿薄一點。
檢查一下有沒有不平均的感覺。
因為剛剛有抹油在麵皮上面,所以不用放油,或是放一點點的油,就可以拿去平底鍋
煎、乾的就是乾烙。
第一面有一點點穩定的時候,翻面,讓蔥油餅兩面都有固定。
再翻回剛剛那面。
差不多的時候,可以放第二片蔥油餅。
再翻過來看看,有沒有哪裡沒熟。
可以起鍋囉!
切開剖面看看裡面有沒有熟,也看看蔥分佈的情形。
因為是第一次做蔥油餅,也是參考好多前輩的做法,然後找出適合自己又簡單的做法
呈現給大家,還滿幸運的,第一次作就成功,而且花費上面來說,比外面便宜好多呢!
希望這篇文章也可以幫助想作蔥油餅的人們。
以下是後來又作了四片,也分享一下。
剛剛又作了四個蔥油餅,這次設計把它冰冷凍,看看下次吃跟現作的差別。
作個加蛋的。蛋記得加一點點鹽巴。
因為加蛋,所以我加了一點油。
先放蔥油餅進去,因為剛作好,太軟了,想說先放進去固定形狀。
然後要翻面,讓另一邊也有固定。
先用鏟子鏟起來,然後直接把打好的蛋倒進去。
大概一下下就可以把剛剛的蔥油餅覆蓋上去。
翻面,這時候可以考慮要不要加醬油膏之類的,但是我是覺得這類東西少吃比較好,
雖然我家都是買比較大的品牌,可是多多少少對身體是有負擔的,少吃比較好。
然後翻一半,即可上桌囉!
漂亮吧!
第一次PO這邊,獻醜了^^"
※ 編輯: claire7715 來自: 36.224.27.34 (07/07 20:45)
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