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做料理，怎麼跟做實驗一樣，適當溫度適當材料會變成另外一種樣貌，吃在嘴裡你不會知道這是什麼。
終於進入mother sauce ，也是我一直沒搞懂的西方飲食。一些奶油、一些麵粉=Roux，加上高湯，拿著攪拌器不斷地打散，怎麼就變成各種濃湯的基本款Velouté。
你說這是不是理化實驗？
花了好大功夫熬製西洋芹、洋蔥、紅蘿蔔、月桂葉等蔬菜高湯，再來些蔥白、西洋芹菜、洋蔥、蘑菇拌炒，加入雞高湯調和，再加入自製Velouté，放入攪拌機打成濃湯，再加入鍋中熬煮，加上重奶油與鹽巴胡椒調味，上桌前再炒些蘑菇碎加入，這樣要2小時。
Excellent Job! 小組四人一起完成任務✅
隔壁甜點班又拿各種甜點來誘惑人，焦糖好誘人怎麼能放過呢？！
#mothersauce
#我的西餐主廚之路
#烤肉推薦
帶骨牛小排對我來說有很重要的地位
小時候媽媽不知道在哪裡學來的西餐
在每日家常菜之外的某天
媽媽會用帶骨牛小排煎香
搭配市面上既有的黑胡椒醬
然後汆燙甜甜的、可可愛愛的通心粉再加些蔬菜
那就成了我小時候最喜歡的大餐
前幾天媽媽問我為什麼都記得我小時候的事？
我說我都記得媽媽做的好吃的
但都不記得小時候學了些什麼啊哈哈哈😆
所以長大後假如有機會看到帶骨牛小排
我就會買回來也做給孩子們吃
但我的煮法就兩種
一種是加鹽和胡椒醃過後乾煎
煎得乾硬焦脆 香酥好吃
另一種是先醃後煎或烤
醃料就很隨意😆
今天試的是上次夯罵時很喜歡的原燒水果燒肉醬
甜甜的味道小朋友很喜歡
主要是 食食肉舖 的帶骨牛小排品質好
煎起來的肉質軟嫩
連懶得啃肉的小緹都愛上
就甭說跟我一樣愛吃帶骨牛小排的澄澄有多愛了😆😆
上週末大家都在夯罵
但因為我們家已經夯過了
所以越近中秋反而越沒動力
不過還是很想有點烤肉氣息
在家就能做來吃了！
🥘香煎帶骨牛小排：
醃料：原燒水果燒肉醬3大匙、蔥白2支量、蒜末5公克、黑胡椒少許
作法：將帶骨牛小排用餐巾紙擦乾，加入醃料醃20分鐘後，香煎或烤皆可以。
#食食肉舖 #帶骨牛小排
#中秋烤肉 #推薦燒肉醬
橄欖油做的蔥油餅吃過嗎？嗯，我已經吃完二盒，也是用橄欖油煎，非常好吃啊😋！加一顆蛋，變蔥蛋餅也營養美味。當成pizza餅皮，也很有趣，這是小孩想的，改天我們要來試試。😋
購買連結🔗https://bit.ly/37UYIzQ橄蔥餅
移民澳洲30年又重視健康的Jina 沒吃過台灣國民美食蔥油餅，有一次大兒子Michael，親自用橄欖油和宜蘭三星蔥做的蔥油餅要媽媽品嚐看看，從此Jina對這”孝心蔥油餅”國民美食愛不釋手，獵人谷之夢橄欖油做的國民美食～蔥油餅因而誕生，朋友吃過也覺得這個產品會紅，絕對一試成主顧，開玩笑說Jina60歲了該是退休享福年齡了，還繼續創事業第二春，這蔥油餅應該取名橄蔥餅（敢衝餅），橄蔥餅因而得名！吃過的朋友都讚不絕口！
來自澳洲的獵人谷之夢，欲與世人一同分享這些健康、安全、無汚染食物。 由栽植到加工，選品到勘查，全程把關。令大家安心，是獵人谷之夢的堅持與用心。產銷一條龍，由農場到餐桌全程把關。值得一口接一口的【橄蔥餅】，選用100%澳洲初榨橄欖油，讓高品質的油脂帶出獨特香氣，搭配來自蘭陽溪上游清澈無汙染水源灌溉的宜蘭三星蔥，有機栽種不噴灑農藥，蔥白長，香味濃，再使用筋性較高的粉心粉，反覆揉捏，不求速度，沒有任何複雜添加的調味，卻有著單純堅持的真功夫，是你我記憶中媽媽的味道。
因為健康好吃，所以珍貴…
必買理由：
✅ 100%澳洲初榨橄欖油製造
✅無汙染不噴灑農藥的宜蘭三星蔥
✅筋性較高的高級的粉心粉
✅手工反覆揉捏
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上次大人課，做的雙味炸雞，就是炸好後，拌上二匙橄欖油堅果川味辣醬，連小孩都覺得好吃😋。之前拿來拌炒義大利麵包，也是快速簡單的美味。
跟橄蔥餅一起吃，不要怪我沒警告⚠️你，小心一個人吃完一整片😂
購買連結🔗：https://bit.ly/3kcFoUg堅果川味辣醬
以澳洲頂級橄欖油和新鮮堅果為基底，融合細擂慢揉辛香醬料，無添加味精，搭配澳洲黃金亞麻籽油充分浸潤調和，憑藉師傅的手作經驗精準控制口感，溫而不火，可拌、可沾、可炒，體會微辣不燥，入口回香的美味口感。素食可食。
#每餐必備
#每日應吃一湯匙的堅果每餐一茶匙才能達成每日建議食用量
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小廚們上課用的油他們自己都挑，而且居然還可以分的出來，橄欖油的不同風味。
購買連結🔗：https://bit.ly/380tjvG特級初榨橄欖油
純正新鮮、保留100%大自然的饋贈「澳洲種植、澳洲製造」，從農場到餐桌，用高於世界最高標準的指標要求並檢測。
在最佳時間採收橄欖果實，最短時間內對果實進行清洗後冷壓榨油，全程攝氏27度低溫，不添加任何化學萃取劑，完整保留橄欖果實的天然營養成分，游離脂肪酸(酸價)僅0.2%。
特級初榨橄欖油含有高含量油酸（單元不飽和脂肪酸）及豐富的維生素成分，以及天然活性物質多酚，被稱為「第七營養素」，具有抗氧化作用，有益健康。採用純物理方法機械冷壓壓榨，保留了橄欖果實最原生的營養成分和風味並維持了低游離脂肪酸度指標，被稱為最穩定的食用油之一，適用於冷拌、煎炒、油炸等各種烹飪方式。
食用方式：
珍貴且有豐富營養的天然特級初榨橄欖油
最適合清晨啜飲一湯匙（約5~10ml)
喚醒全身細胞，感受健康活力。
冒煙點高於攝氏200度，也適合煎煮炒炸等烹調。
常見誤區：
橄欖油不適合炒菜嗎？
為什麼有人說橄欖油不能炒菜？ 理論依據是，橄欖油當中以單元不飽和脂肪酸—油酸占絕對優勢，分子式當中有一個「不飽和鍵」，加熱後很不穩定，容易產生反式脂肪，從而危害健康。
實際上，我們油脂的大家族中，按照脂肪酸飽和程度分類，總體可以分為3類：飽和脂肪酸，單元不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，脂肪酸不飽和程度越高，越怕熱越容易氧化。
而橄欖油當中脂肪酸主要為，只有一個「不飽和鍵」的單元不飽和脂肪酸，而我們經常炒菜用的精煉大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等，屬於多不飽和脂肪酸，是含有兩個「不飽和鍵」的亞油酸最為豐富。
所以如果是橄欖油，按脂肪酸的穩定性來說，實際上比大豆油等更穩定一些，沒有那麼嬌氣，可以用來炒菜。
食用油的煙點越高就越好嗎？
什麼是煙點？
煙點是加熱的油開始冒煙的最低溫度。 生活中我們經常誤認為煙點越高的食用油越穩定，營養越高，這是對於食用油品質判定標準的最大誤區之一。
最新研究顯示，食用油煙點與其被加熱時的安全性及營養變化沒有直接關聯。 在對多種常用食用油的測試中，特級初榨橄欖油在加熱烹飪過程中產生了最少的有害物質並保持了大比例的營養成分，因此也被證實為最穩定的食用油。
其實，特級初榨橄欖油煙點一般能達到200度左右，足夠滿足一般家庭蒸炒油炸等烹飪需求。同時，任何烹飪形式都不建議把食用油加熱至過高油溫。
特級初榨橄欖油Ｑ＆Ａ
Ｑ：橄欖油可以如何食用？
Ａ：特級初榨橄欖油可以拿來生飲、拌沙拉、沾麵包、油炸、炒菜、佐料，皆可行。
Ｑ：橄欖油可以耐高溫嗎？
Ａ：研究顯示，食用油被加熱時的安全性與營養變化沒有直接關聯，而特級初榨橄欖油煙點可以達到200度左右，足夠滿足一般家庭的蒸炒油炸需求。
小提醒：任何形式都不建議把食用油加熱至過高油溫歐！
獵人谷之夢澳洲天然嚴選良品 Hunter’s Dream
【吃了會感覺被溫暖的照顧著的 ＃海鮮鹹粥】
從我所做的料理裏就可以發現
我多想依循著這一些熟悉的味道「回家」
這幾年是因為爸媽年紀大了
還是自己年紀大了
我也不清楚
但是就是很喜歡回台南
有目的的找尋或是沒目的的走走
行程中好像不由自主都會有台南
其實我和老劉都很宅
會想去台南 應該就只是像是回家一樣
鹹粥一直都是台南人飲食文化中
很普通的小吃
所以在台南也很普遍就可以吃到
但是回到台北山上的家就不容易了
除了自己做 好像也沒想要特別找
就這樣
我經常在家做 簡單的
但是要有好口味的鹹粥
總覺得在台北實在不容易吃到
所以就乾脆自己做 省心
今天的這碗 ＃海鮮鹹粥 就是我自己喜歡吃
又覺得好吃的口味
去除掉麻煩的熬高湯
簡單地利用罐頭昆布高湯
其實家中有更好的日本昆布可以做成高湯
但是我想說以前的影片已經有分享過了
這次就用最最簡單的罐頭昆布高湯
想起臺南人還會用虱目魚熬高湯
那才是道地的好呀
除此之外這碗海鮮鹹粥
還剩下就是放進粥裡頭的料了
那就維持一貫的輕鬆態度
冰箱裡有什麼就用什麼食材
如果多放點海鮮
整碗海鮮鹹粥的鮮度和甜度就會更加提升了
沒什麼特別的技巧
但是在連日下雨的晚上
來碗放著 溫溫又不太燙口的海鮮鹹粥
真的好讓人感到「是這樣的被溫暖的照顧著」
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【海鮮鹹粥所需的食材】
白米1杯
香菜適量
芹菜適量
蔥白15克
紅蔥頭20克
透抽1隻
虱目魚皮5片
蝦仁10隻
鮮蚵100克
橄欖油適量
昆布高湯1罐
熱開水1000cc
糖適量
鹽適量
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＃今天晚上fb社團以及line客服有同步開團JVR韓國製可冷凍不鏽鋼保鮮盒喔～
＃社團及line客服的連結我都放在留言裡
＃要加入才能看資料購買喔～
跟大家介紹一下
眼前是一位台灣說相聲界的
傳承一位我們很尊敬的老師
馮翊綱馮老師
大家不要再提我長得像吳敦義
然後馮老師長得像李秉穎
等等別提 提嘛提嘛
提完以後我們下次再編成新段子
馮老師你們在講相聲或段子的時候
自己講一講會不會笑出來
或是哭出來那怎麼辦
會啊
所以這些哭笑的問題
都要在排演場裡面把它解決掉
必須要把情緒弄到你完全可以控制了
你才能上場
我們等一下就看看
我保證我現場不流淚
就來看看馮老師獨家編的這個新段子
給各位看一看
下民易虐有多麼的奇妙
我們來看一下
很久很久以前
在遙遠遙遠的地方
發生了瘟疫
老百姓最可憐
胡說 官府是有作為的
哦
縣太爺開倉放糧
是個好官
明令公佈每一個災民
不論是本地人外地人都可以來領
領什麼
很豐富喔
有蛋黃肉包子
大餅捲大蔥
白薯熬白粥
以及乾切蘿蔔皮
災民可以自由選擇
太好了
每人兩份
那我要大餅配白粥
不能混吃
老百姓在衙門外頭等
萬頭鑽動
裡面一聲令下 衝
就看年輕小伙子一馬當先
老頭兒揮舞著拐棍
老太太左腳踩到了右腳的裹腳布
絆倒了
排隊呀搶什麼呢人人有份
關鍵就在這裡
不是人人有份
就看見院裡擺著大桌子
縣太爺的兒子孫子
一人手上攢著一套大餅
夫人老太太們一人一碗粳米粥
所以百姓吃包子
想
嗯
家裡養著好幾隻哈吧狗、貴賓狗、狐狸狗
都愛吃包子餡兒
那包子皮兒呢
家裡的長工、丫鬟吃
百姓到底吃什麼
乾切蘿蔔皮
那個…不好吃吧
你愛吃不吃
我說這個縣太爺好大的官威呀
他喜歡看見這樣的畫面
十年寒窗終於當官了
耍弄百姓覺得當官好得意呀
什麼心態
剛才老太太摔倒了
老太太喊她的小孫子說
狗子你過來你也唸了幾天書了
你說說你這唸書究竟是為了什麼
小孫子怎麼回答
我要當大官
做官該當如何
你這院裡看到有個牌樓
上面那幾行字你都認得
唸唸是怎麼寫的
爾俸爾祿 民膏民脂
下民易虐 上天難欺
當今也有一個小孩兒
把這四行字寫在白花圈上
送去官府衙門結果被告了
請依法嚴懲
這四句十六個字叫做〈戒石銘〉
那都是官場的戒律箴言
你說的又是中國
現在沒人理你
我說的這十六個字不是中國的
是刻在日本國福島縣二本松市
霞城公園裡的大石頭上
中國人的你不理會
那日本宗主國的呢
該跪下來舔了吧
直播日期:0727
直播YT連結:
https://www.youtube.com/watch?v=2yro0UjAUM8&t=1846s
直播主題:
一言可以興邦，一言可以喪邦，甚麼時候說相聲的也變成國安危機啦？ ft.《相聲瓦舍》團長暨藝術總監馮翊綱
正餐宵夜攏可以！【簡單拌麵】教你拌出美味關鍵的「醬汁」！完全不費勁！
「香油要加熱淋上調味料更香！」
「Q彈嚼勁的美味拌麵」
上次的萬用蔥醬拌麵已經大受歡迎！
今天簡單哥再教你另外一個美味醬汁
比例調配是什麼呢？
讓我們繼續看下去！
🌈簡單哥小知識🌈
寬麵小常識
手工寬麵比較有咬勁，
可以在不知不覺中增加咀嚼的時間，
讓大腦有時間感受到飽食感喔！
（今日份量：1人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉寬麵 2球
👉蒜頭 7克
👉乾辣椒碎 1小匙
👉蔥花 15克
👉鹽巴 適量
👉胡椒 適量
👉醬油 1小匙
👉蠔油 1大匙
👉香油 4大匙
👉青江菜 一株
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
🥘開始簡單製作🥘
①熱一鍋水，加入鹽巴等待煮沸
②煮沸後加入麵，稍微拌開後待滾再煮三分鐘
③加入青江菜，煮至熟後整鍋撈起
④鍋加入香油加熱
⑤麵加入乾辣椒、蒜頭、蔥、白胡椒、淋上熱香油
⑥加入蠔油、醬油、蔥後拌勻即可
簡單哥感謝大家的觀看❤️
你實際「按讚」「分享」「追蹤」👍
是我拍片的動力哦！🎬
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有各位的支持，我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位，感謝💕
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