今天艾寶的早餐---自製蔥肉餅~~😋😋😋
一樣是用上次做水煎包的免揉麵團,早上起床,抓起一坨發酵好的麵團,包入昨晚調好的肉餡,和早上現切的青蔥→壓扁,入鍋小火煎到金黃(全程不到15分鐘的快速解決)...😊
為了增加香氣,有用一些豬油下去煎...
起鍋後,酥脆的外皮,一口咬下除了麵皮的香氣,還有滿滿的鮮甜蔥肉汁,非常好吃~~😋
想要吃的更豪華更營養的,再加個蛋~~
鍋裡先打個蛋,放上少許九層塔,再蓋上煎好的蔥肉餅→壓一壓,煎一下,就可起鍋,再沾上一點五味醬或蒜蓉醬,完全不輸外面賣的喔!!!😋
#怎麼做
*(免揉麵團材料)→約可做4~5個,適合用在中式麵點,麵包類請參考之前分享過的免揉食譜。
中筋麵粉200g
糖20g
鹽巴2g
水160g
速發酵母粉4g
*(餡料材料)
豬絞肉2碗(用菜刀再反覆剁過)
薑末少許
蒜末少許
糖1匙
醬油1匙
香油1匙
鹽巴適量
五香粉少許
白胡椒粉適量
蔥花一大碗(要包的時候再切,再加點胡椒拌勻,不要混入肉裡)
*做法:
1.麵粉+糖+鹽巴→先拌勻,再加入酵母粉拌勻(酵母不要跟糖鹽同時加以免影響發酵),再慢慢加入水,拌勻成一黏稠的麵團。
2.放室溫發酵1小時,(若天氣較冷,可放密閉的小空間,像烤箱,電鍋...再放一杯熱水提高溫度加速發酵),體積明顯有變大後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏低溫發酵,隔天即可取用。
3.調餡料→豬絞肉+薑末+蒜末+糖+醬油+香油+鹽巴+白胡椒粉+五香粉→拌勻到黏稠,即成餡料冷藏備用。
4.隔天,抓一些麵粉灑在工作臺上防黏,再抓一點麵粉灑在免揉麵團上,再慢慢抓取麵團,1份約90克g,並塑成圓形。(免揉麵團水分很高,所以非常黏,一定要藉助麵粉幫忙,製作過程黏手就灑點粉幫忙)
5.用手指把麵團壓成片狀(黏手就灑粉,不用多),先放上適量肉餡,再放上一大把現切蔥花,包好,用雙手手指慢慢壓扁。
6.鍋放稍多一些的油,中小火,放入蔥肉餅,兩面煎到酥香金黃,即可完成起鍋。
#自製蔥肉餅(免揉麵團)
#昆布糖
#干貝起司
#蘋果
#蜂蜜水
同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過36萬的網紅有口福,也在其Youtube影片中提到,肉餅千層派食譜www.yokofu.tw/cook-in-the-roehre: 第二個影片食譜請見:http://www.yokofu.tw/cheesy-meatloaf/ 所需食材 絞肉部分: 牛絞肉 500 g 香菜 2 湯匙 EL 麵包粉 60 g 番茄醬 1 湯匙 鹽 1 茶匙...
蔥肉餅麵皮做法 在 Juling's Blog Facebook 的最讚貼文
胡椒肉餅(美味不輸傳統的胡椒餅喔!)
冬天就想吃點辣,嘴裡熱熱辣辣的,感覺身體也跟著暖起來,來做胡椒餅,但這不是傳統做法的胡椒餅,而是我用自己的方法,做出家人和我都喜歡的胡椒發麵餅,老公不喜歡傳統胡椒餅,脆硬的外殼,而我也覺得那外皮感覺較油,我比較喜歡吃鬆軟口感的發麵餅,所以就用自己的方法做,肉餡也依自己喜歡的口味及家人可接受的辣味來調,小孩不喜歡辣,所以黑胡椒我並沒放很多,但這也比我平常會加的量還多,畢竟這是胡椒餅,沒足夠的黑胡椒,就沒有胡椒餅特有的香辣味,兒子說吃起來嘴巴辣辣的,但辣度他還可以接受,這次我不是用現成的絞肉,而是買了胛心肉請超市只絞一次,所以也更有口感,肉餡裡除了有大量的蔥花,我還喜歡加香菜,一般胡椒餅並沒加香菜,但香菜也會增加胡椒餅的美味,試過只加蔥及兩樣都加,我更喜歡有加香菜,餅皮的部份,就是一般我拿來做包子、水煎包的麵皮,但多加了全麥麵粉,這不一定要混全麥麵粉,家裡剛好有買全麥麵粉,混一些感覺吃起來更健康,我在烤盤及餅皮表面也抹點油,只有少少的量,所以不油,剛烤好底部還有些微脆的感覺,餅面的白芝麻也很香,在包好塑形成大餅狀的過程,原先我用擀麵棍擀成大餅狀,但用擀的,裡面的肉餡都被擀到邊邊,造成餅皮邊緣餡太多,餅皮邊緣也變薄,在烘烤加熱時,肉餡的湯汁,就會撐破餅皮而流出來,雖然並不一是每一個都有流汁,但破了好幾個,所以再做時,就不用擀的,而是用手指按壓推開,讓餅變大,用兩隻手的食指及姆指拿餅,再慢慢用手指按壓推開,餡就能均勻的分佈在餅裡面,而不會有邊邊多中間少的情形發生,這次烤出的餅,完全都沒有發生流汁的情況,每一個餅都完整,嚐起來每一口都有肉餡,鬆軟的餅皮,配上香辣的肉餡,真好吃,肉餡裡有好多的蔥及香菜,感覺更是美味。
材料: 中筋麵粉 400g 全麥麵粉 100g (可用等量的中筋麵粉) 蛋 1顆 糖 60g 鹽 1tsp 速發酵母Bread Machine Yeast(instant yeast or Rapid Rise Yeast ) 2tsp 水 255g 植物油 15g
內餡材料: 絞肉 450g(我用只絞一次的粗絞肉,口感更好) 薑泥或末 1tsp 蔥 100g 香菜 35g
調味料: 醬油膏 2tsp 醬油 1Tbsp(我不喜歡鹹味太重,所以調的味道較淡,喜歡口味重一點,可多加1/4小匙的鹽) 糖 2tsp 米酒 1Tbsp 蒜粉 1/2tsp 粗粒黑胡椒(Coarse Ground Black Pepper)1.5tsp(量可依自己喜好再加量) 香油(麻油)2-3tsp 太白粉 1/2tsp
表面材料: 白芝麻
http://rulichsu.pixnet.net/blog/post/456145670-%e8%83%a1%e6%a4%92%e8%82%89%e9%a4%85%ef%bc%88%e7%be%8e%e5%91%b3%e4%b8%8d%e8%bc%b8%e5%82%b3%e7%b5%b1%e7%9a%84%e8%83%a1%e6%a4%92%e9%a4%85%e5%96%94%ef%bc%81%29
蔥肉餅麵皮做法 在 I Love To Eat 我就是愛吃喝玩樂 Facebook 的最讚貼文
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***食物眾多,點擊每張照片看看美食簡介***
「檳城」此次小編來到處在古堡里的神秘餐廳,為什麼說是神秘餐廳呢?因為餐廳所在的位置並不是一般的在mall裡面,或是在路旁,而是處在真正的被歷史環繞的康華利斯堡。要到餐廳享用美食,首先要在康華利斯堡的入口處購買入門票哦。
Fort Cornwallis入門票:
有MyKad的 - RM10/大人,RM5/小孩
沒有Mykad的 - RM20/大人,RM10/小孩
注:Kota Cafe 一人消費RM20以上就能回扣RM10入門票
這天一早小編們就來到了古堡里用餐,踏入古堡里盡是藍天白雲綠意盎然,天氣非常好。走到餐廳附近就看到外面也有幾張撐著陽傘的桌子,可是那麼熱的天小編當然是選擇坐在裡面,反正環繞著餐廳的不是水泥墻,而是落地玻璃,所以坐在裡面也可以看得見外面的情景。
小編們這一次吃的有:
Jumbo Platter - RM38
Samosa - RM15
Bak Kien Spaghetti - RM25
Hokkien - RM25
Asam Pedas - RM32
Nyonya - RM25
Satay - RM25
Jumbo光聽名字就很有分量,果然上桌的時候就讓我們眼前一亮。大圓盤上裝著各種小小樣的小菜,是由店家幾道主菜里做出小份的擺在一起,有Kerabu,Or Kak,tandoori,Jiu Hu char,Pai Tee Cup,chinese bun和Chicken Lollipop,乍看之下好像各族的特色小吃都到齊了。Kerabu是用青芒果絲拌成的開胃菜,撒上花生碎中和了酸味帶出了另一種香味。Or Kak則是我們很熟悉的芋角,可是我們都覺得比起一般點心店有的好吃太多了,芋頭綿密而不粘牙,內陷的”叉燒”是用雞肉烹調而成卻一點都不比豬肉做成的叉燒遜色。除此之外還有tandoori,比起小編印象中偏乾的tandoori一點都不一樣,平平無奇的雞肉加入香料烹調而成,頓時讓人眼前一亮,跟傳統的tandoori比起來有過之而無不及。至於Jiu Hu Char和Pai Tee Cup則是差不多一樣的,差別在於Jiu Hu Char裝入杯子里變成Pai Tee Cup。Jiu Hu Char是傳統的娘惹美食,吃起來有阿嫲的味道,而Chinese Bun是把饅頭拿去炸過後鋪在最底下,吃起來甜甜咸咸的。Chicken Lollipop看起來很可愛,一樣有很出色的娘惹口味,看起來又可愛又好吃。
Kota的美食出色在於不止味道好賣相也很精緻,就像這一道Nyonya,下層鋪了一層Otak,中間是蝶豆花染色的椰漿飯,上邊擺著Achar和Rendang,各個配料分開吃都很惹味,混在一起吃又會有另一種很奇妙的滋味,是很出色的一道飯料理。
除此之外還有另一道很好吃的飯料理是Asam Pedas,是用Asam Curry搭配Achar炒飯,Asam裡面有蝦子和三文魚而炒飯的味道很特別,加上炸過的蝦子和紅蔥片會讓你一口接一口停不下來,如果澆上Asam Curry酸酸的更是開胃。
除飯之外,Spaghetti也出現在menu裡。Kota最特別之處是在於把本地的香料材料,和各種國外看似會起衝突的料理擺在一起,做出一道道出乎意料好吃的混合料理。就好像這一道Hokkien,是意大利麵料理,平常吃得到的意大利麵通常是Carbonara,bolognese,aglio olio等等,不過如果在Kota吃的也是這些,也就特出不了Kota熱愛創新的理念了。所以這道Hokkien是用蝦子熬煮的濃湯作為基底,加入了sambal和蝦子的意大利麵有一種在吃蝦面的錯覺,很香辣,可意大利麵卻又比傳統的麵條來得有嚼勁。小編覺得最特別的是上面擺著的溏心鳥蛋,平常溏心雞蛋我們吃得多了,溏心鳥蛋小編還是第一次看到。裡邊還有一點一點黑黑的,本來小編還以為是黑芝麻,其實原來是魚子,半熟鳥蛋加上彈彈的魚子很好吃呢。
如果有帶小孩子的家庭,或者是不太能吃辣的,小編推薦這一道Kid’s Meal - Bak Kien Spaghetti。意大利麵是用Bolognese醬汁烹調的,特別的是有附上一塊雞肉餅,煎的焦香軟嫩,小朋友一定會很喜歡。不過雖然號稱是Kid’s Meal,分量方面卻一點也不馬虎,大人要吃的飽絕對不是一個問題。
至於不想吃麵不想吃飯的朋友,Kota也有一系列的主菜是沒有麺飯的,就好像小編這次吃的Satay。不要以為Satay就是烤一烤串在一起的雞肉,這樣你也太小看Kota的創意料理了。Kota的Satay是以西式的雞肉卷的做法,把少量的米飯取代雞肉卷里常用的蔬菜,再澆上烹煮得非常出色的Satay醬,雞肉扎實得來不會太干,搭配裡面綿綿的米飯,一口咬下去簡直是大大的滿足。
要是只想吃小點心之類的東西,可以試試看小編這次吃的Samosa,Samosa是馬來西亞人熟悉的傳統小吃。傳統的麵皮包著煮的軟爛的咖喱馬鈴薯做成三角形,搭配腌過的洋蔥很是清爽。4個Samosa用一個可愛的小籃子裝著,洋蔥條則用一個小茶杯盛著,看著也很可愛。
Kota除了在食物方面花了很多心思之外,飲料方面也不馬虎。小編們這次喝的有:
Pandan Milk - RM16
Kota Mojito - RM16
Sunrise Mojito - RM16
Watermelon Mojito - RM16
Pandan Milk 出乎意料的沒有很腥的牛奶味,小編一直不愛喝牛奶,覺得有一種腥味,Kota的pandan milk調配的很好,多了一股斑蘭的香味。
Mojito類的飲料呢則是用sprite汽水加上各種創意搭配的方式調配出三種不同的飲料。其中最特別的是店家新推出的Kota Mojito,是用香茅,青檸,薄荷和辣椒混合出來的飲料。看起來好像很怪的混合體,喝進口里卻出乎意料的順口,也不是想象中的怪,挺刺激的。
再來就是Watermelon Mojito,薄荷葉,西瓜塊加上sprite非常的清爽解渴,非常適合在大熱天來一杯。
最後就是顏色很鮮明的Sunrise Mojito,小編一直在猜到底是芒果還是橙,結果是兩樣都有。芒果和香橙的搭配很合適,酸酸甜甜的不止大人喜歡,小朋友也會很愛。
最後要吃的就是女生們最愛的甜點啦,不得不說Kota的高水準,從前菜到甜品都沒有讓我們失望。小編吃的甜點有:
Nyonya Tiramisu - RM19
Cream Brulee - RM19
Parfait - RM19
Nasi Lemak Cake - RM19
Nyonya Tiramisu是用斑蘭蛋糕配上椰絲,旁邊附上一杯kopi o,小編先吃一口沒有淋上kopi o的,很香的斑蘭味和黑糖椰絲很搭,只是稍微淡了點。澆上kopi o味道馬上升級,頗有東方Tiramisu的感覺。
Nasi Lemak Cake在小編看來是很大膽的嘗試,本以為只是取Nasi Lemak的名字,用其配料做成蛋糕,沒想到還真的有Nasi在裡面!一層一層的蛋糕就好像一整盤的椰漿飯,底下是sambal,上面是一層飯,再上面是蛋糕和jelly,旁邊還有一些江魚仔,整個搭配很有趣,吃起來好像還有淡淡的黃瓜味道。
Parfait則是源自於法國的甜點,Kota將之改良成Jackfruit,Sesame,和斑蘭的口味,冷的時候吃很像冰淇淋的口感,軟化的時候吃又像Creme,每個口味都有自己的好吃之處,各個口味的parfait上也點綴著不同的配料。Jackfruit口味帶著濃濃熱帶國家的感覺,上邊放了一些Jackfruit,芝麻的帶點顆粒的口感很香,上面則放著一顆黑芝麻湯圓,斑蘭的上面則是放了一些椰絲,別有一番風味。
小編最喜歡這個Creme Brulee,一共三個口味,原味,黑糯米和斑蘭口味。濃郁的蛋香和又軟又滑的custard簡直太好吃,黑糯米藏在底下讓滑滑的custard多了一種口感,斑蘭的則是帶點淡淡的香味讓人吃了沒那麼膩,三種小編們都很愛。
除了以上的餐點之外,Kota還推出了個人套餐,RM59的套餐包含了Mix Appetizer(Pie Tee Cup,Satay,Mango Kerabu),Main Course、甜品和飲料
Main Course從以下選擇一樣:
Nyonya
Kari
Laksa
Tandoori
Hokkien
Kay Kut Teh
Nasi Lemak
Bak Kien Spaghetti
甜品從以下選擇一樣:
Cream Brulee
Parfait
Tang Yuan
Nasi Lemak Cake
Nyonya Tiramisu
飲料從以下選擇一樣::
Ice Peach Tea
Ice Lemon Tea
由開店到現在Kota都保持著很好的水準,小編一開始光顧的時候菜單里的選擇還很少,到現在的不斷改良和創新菜單里多了很多選擇,可見店家可以保持著一貫的水準確實不易,小編覺得Kota會想要一再光顧的餐廳。
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KOTA - when Francis meets Rempah
(Esplanade /舊關仔角/Padang Kota Lama)
Jalan Tun Syed Sheh Barakbah, 10200 Penang, Malaysia
營業時間:
Mon-Sun: 10:30 am-10:30 pm
FB: https://www.facebook.com/KotaPenang
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蔥肉餅麵皮做法 在 有口福 Youtube 的精選貼文
肉餅千層派食譜www.yokofu.tw/cook-in-the-roehre:
第二個影片食譜請見:http://www.yokofu.tw/cheesy-meatloaf/
所需食材
絞肉部分:
牛絞肉 500 g
香菜 2 湯匙 EL
麵包粉 60 g
番茄醬 1 湯匙
鹽 1 茶匙
胡椒 1 茶匙
大蒜 2瓣
蛋 2顆
內餡部分:
千層麵皮 4 片,已煮熟
起司 12片
白醬部分:
奶油乳酪 400 g
胡椒 少許
肉荳蔻 少許
鹽 1/2 茶匙
番茄醬部分:
橄欖油
洋蔥 1顆 切丁
大蒜 2瓣
糖 1 茶匙
義大利香醋 30 ml
番茄醬 1湯匙
番茄汁 400 ml
其它部分:
起司片
作法:
1.將絞肉的所有食材,放入碗內,用手揉捏均勻。
2.將它們放進有深度長方形的烤模裡(建議烤模尺寸11 x 21cm),然後用手將絞肉往旁邊擠壓,讓中間有空間,後在中間的空間裡,放入一片千層麵皮。(詳細做法請參照影片)
3.將奶油乳酪、胡椒、肉荳蔻和鹽攪拌均勻,鋪在步驟1的千層麵皮上,然後是起司片,重複此步驟,直到裝滿。然後鋪上剩下的牛絞肉。
4.放入160°度烤箱烤30分。
5.醬汁部分:鍋中倒入橄欖油,加入洋蔥丁、大蒜和糖,炒熟後再加入義大利香醋和番茄醬,讓所有食材悶煮一會後。再加入番茄汁、鹽和胡椒,讓其再次煮沸。
6.將千層肉餅拿出,翻轉在盤子上,淋上步驟5的醬汁,放幾片起司。
7.放入200度烤箱10分鐘,完成。
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