#麵包機開箱5
#蔥花熱狗麵包 #台式麵包食譜總複習
超市賣的熱狗一直是孩子的最愛之一,蔥花麵包也是一個「台」,而兩者結合更是一個人間美味。原本想做湯種麵包,但昨天晚上做好的湯種竟然被我當作花椰菜濃湯熱來吃,還嫌口感跟味道很奇怪,最後全部丟掉。一直到今天做麵包找不到湯種,才突然想起昨晚那個噁心的花椰菜湯就是我的湯種啊,竟然被我親手加熱,而且丟了它。(孕婦都是金魚腦嗎?)
食譜一樣參考Carol老師,用麵包機揉麵糰,之後取出滾圓,原本只要鬆弛15分,因為去接小孩,所以我鬆弛了45分。回來整形麵包時候因為心情不好,整個很暴怒,只想趕快弄好進氣炸鍋烤,所以做的很醜,一心只想午睡去。
然後我發現氣炸鍋因為空間小,溫度比烤箱還高10度左右,我按照食譜的180去烤,其實是會焦的。第二盤降了10度烘烤,果然就比較漂亮了。真的還是要抓透廚房助手的脾氣,才能做出漂亮的成品。
晚餐讓大家試吃蔥花麵包,食譜非常成功哦!
甜麵包基本食譜(8個/70g)
牛奶 150g
全蛋液 50g(一個全蛋)
軟化奶油 30g
糖 30g
鹽巴 1/4匙
高筋麵粉 270g
低筋麵粉 30g
酵母粉3g
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過5,240的網紅科技主婦Carol Chen,也在其Youtube影片中提到,#經典不敗的台式蔥麵包 首先我們做台式蔥麵包,就是要有一把蔥(我在廢話😂要不然要一把蒜嗎?) 這一次我是用100%中種法,而液體中放入無糖優格,使得麵包做出來更柔軟! 利用低溫發酵,尤其是在夏天,麵團的溫度就不會超過26度,麵糰溫度過高組織就會粗糙! 這一次做的麵糰,可應用於台式甜麵包的基礎...
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#經典不敗的台式蔥麵包
首先我們做台式蔥麵包,就是要有一把蔥(我在廢話😂要不然要一把蒜嗎?)
這一次我是用100%中種法,而液體中放入無糖優格,使得麵包做出來更柔軟!
利用低溫發酵,尤其是在夏天,麵團的溫度就不會超過26度,麵糰溫度過高組織就會粗糙!
這一次做的麵糰,可應用於台式甜麵包的基礎麵團唷!
我們來看台式蔥麵包配方
中種麵糰
高筋麵粉300克
無糖優格80克
牛奶90克
速發酵母3克
主麵糰
中種麵糰撕成小塊
糖30克
鹽3克
雞蛋一顆(依麵粉吸水性逐次加)
奶油30克(麵糰產生筋性再加入)
蔥花蛋液
蔥綠150克
雞蛋一顆
鹽3克
白胡椒2小匙
橄㰖油15ml (傳統是用豬油)
✅日系麵粉吸水性比較高,其他品牌在雞蛋的部分就保守加,此次分享用的麵粉非以往我常用的日系麵粉!一般如果麵粉吸水性高,麵包做出來更柔軟保濕!放涼的麵包要馬上放保鮮盒或塑膠袋才不會老化!
✅試吃結果編辮子的蔥花麵包口感更佳
✅ 烤蔥花麵包一定要高溫,蔥的顏色才會綠!(影片有色差,實品是綠綠的)
簡單流程
1.做100%中種麵糰,高粉液體酵母全加
2.中種麵糰冷藏8~24小時
3.中種麵團撕塊,放入糖及鹽,第一次放入蛋液先部分,測試吸水性!
4.麵團有筋性後放入奶油
5.檢查簿膜
6.整型後做第二次發酵
7.發酵至原麵糰兩倍大,烤箱預熱
8.要烤麵包前再做蔥花蛋汁,以免蔥花出水
9.放入烤箱,溫度230度13分鐘(參考用),麵包上色即完成!
👉新來的煮婦有關中種法可以參考之前鮮奶吐司此篇
https://www.facebook.com/526217961092528/posts/807223092992012?s=100000493239265&v=e&sfns=mo
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台式蔥花麵包&軟式大蒜麵包
香的不得了~~~~
台式蔥花麵包參考Carol https://caroleasylife.blogspot.tw/2015/06/blog-post_10.html
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#經典不敗的台式蔥麵包
首先我們做台式蔥麵包,就是要有一把蔥(我在廢話😂要不然要一把蒜嗎?)
這一次我是用100%中種法,而液體中放入無糖優格,使得麵包做出來更柔軟!
利用低溫發酵,尤其是在夏天,麵團的溫度就不會超過26度,麵糰溫度過高組織就會粗糙!
這一次做的麵糰,可應用於台式甜麵包的基礎麵團唷!
我們來看台式蔥麵包配方
中種麵糰
高筋麵粉300克
無糖優格80克
牛奶90克
速發酵母3克
主麵糰
中種麵糰撕成小塊
糖30克
鹽3克
雞蛋一顆(依麵粉吸水性逐次加)
奶油30克(麵糰產生筋性再加入)
蔥花蛋液
蔥綠150克
雞蛋一顆
鹽3克
白胡椒2小匙
橄㰖油15ml (傳統是用豬油)
✅日系麵粉吸水性比較高,其他品牌在雞蛋的部分就保守加,此次分享用的麵粉非以往我常用的日系麵粉!一般如果麵粉吸水性高,麵包做出來更柔軟保濕!放涼的麵包要馬上放保鮮盒或塑膠袋才不會老化!
✅試吃結果編辮子的蔥花麵包口感更佳
✅ 烤蔥花麵包一定要高溫,蔥的顏色才會綠!(影片有色差,實品是綠綠的)
簡單流程
1.做100%中種麵糰,高粉液體酵母全加
2.中種麵糰冷藏8~24小時
3.中種麵團撕塊,放入糖及鹽,第一次放入蛋液先部分,測試吸水性!
4.麵團有筋性後放入奶油
5.檢查簿膜
6.整型後做第二次發酵
7.發酵至原麵糰兩倍大,烤箱預熱
8.要烤麵包前再做蔥花蛋汁,以免蔥花出水
9.放入烤箱,溫度230度13分鐘(參考用),麵包上色即完成!
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