《漢堡排》
偶爾家裡的高中生會喊著想吃些什麼，上週蘇菲點菜「漢堡排」，第二天下課回家的晚餐，媽媽就滿了她的願。
漢堡排的做法很多，我偏好這樣食材單純調味簡單的方式，可以吃到清清楚楚的肉香味，一點小技巧，漢堡鮮嫩有汁，不管單吃配沙拉、薯泥，或是早餐做成三明治，非常好運用且營養豐富。
牛絞肉500g。豬絞肉200g。麵包屑或饅頭屑60g。牛奶200cc。鹽二小匙。黑胡椒粉少許。蛋一個。洋蔥一顆切末。
平底鍋入油，把切成末的洋蔥炒軟，取出放涼後入冰箱冰鎮。
麵包屑和牛奶混合拌勻，充分浸泡麵包屑。
所有材料、調味料拌勻前都要是低溫冰過的（肉、洋蔥、蛋、牛奶），冰箱取出直接和調味料及所有食材拌勻。
取漢堡肉二手掌互相甩打一下排除空氣，做好一個一個漢堡肉糰。
起平底鍋，加入少許發酵奶油及葵花油（沒有奶油就全部採用食用植物油）把肉排放入稍微壓一下，上色後翻面，另一面加入熱水60cc，以燜煎方式上蓋繼續加熱。
檢查肉排是否已熟，取筷子插入肉排中，流出的不是血水而是肉汁就是已熟，取出讓它休息二、三分鐘。
原鍋加入熱水，入少許醬油、糖、番茄醬、現磨黑胡椒粉，煮沸後把醬汁淋在漢堡排上。
我會一次多做幾個，以分割好的烘焙紙一層紙一層肉疊放好入保鮮盒進冷凍庫，方便每次取用。
自己選購肉品製作自己喜歡的漢堡排，採用全豬肉也可以。如果喜歡大人口味，就在攪拌肉排時加點兒卡宴辣椒粉及蒜粉，我更喜歡加一點肉豆蔻粉，風味立刻提升。
今天是2020年的最後一天，這一整年風雨飄搖的日子，感恩眼前一切的安好，新年懷抱新希望，大家繼續一起以美食溫暖家人朋友，新年快樂～
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