JL Studio 是台中唯一
獲得米其林二星的餐廳,
而且是連續三年得獎,
並榮獲2021年亞洲50最佳餐廳,
新加坡籍主廚Chef Jimmy Lim,
運用台灣食材創作出現代新加坡料理,
透過他的巧手
將現代新加坡料理重新組構、
重新思考和重新想像。
將新加坡的文化、傳統、風味和料理
提升創新並分享給大家。
平日只有晚上供餐並且以套餐形式呈現,
每人3800元另加服務費10%,
也有提供加點及昇級的選項,
這次服務人員有建議主菜的牛排
可以由美國安格斯無骨牛小排
昇級為日本A5黑毛和牛,
不過我是第一次造訪,
所以想先試試沒有昇級的美國牛。
加點了
南非鮑魚.黑糯米.糯米椒(+$420)
稍後會依上菜順序作介紹。
季節水果.甜蝦醬.油條
外型是一個水果塔
裡面有鳳梨、小黃瓜,
上面撒上美麗的花瓣,
吃下去有蕃茄、蝦醬、海鮮的香氣,
算是清爽的開胃小點。
雞腿.茉券香米.參峇泡芙
第二個是海南雞飯去改造的泡芙
泡芙的內餡是海南雞飯,
上層是雞腿卷搭配薑茉跟葱絲,
感覺蠻妙的,
所有的元素都帶點新加坡風味。
豚.馬鈴薯.藜麥
最後一個是咖喱餃,
外層是用藜麥去營造酥脆的口感,
裡面的內餡是
豬肉跟馬鈴薯去燉煮的咖哩醬,
味道比較濃郁帶點南洋風情。
花蟳.黑楜椒.馬告楜椒.蕃茄凍
黑楜椒螃蟹為原型來改造,
最底層搭配番茄果凍,
中間是花蟳搭配一點白木耳,
有一點脆脆的口感,
最上面的泡沫是用馬告楜椒調製的醬汁,
用湯匙由下往上盛,
連最底下的果凍一起吃,
整體的風味算比較清爽。
澎湖大明蝦.扁豆餅.
香蕉花苞.發酵香焦咖哩
澎湖大明蝦作成炸明蝦天婦羅,
底下是黃扁豆作的印度風味捲餅,,
搭配香蕉的切丁還有香蕉的花苞,
右上方橘色醬汁是香蕉去燉煮的咖哩醬,
會有點酸酸辣辣的,
把捲餅由下往上捲起來,
再拿起來沾著醬汁一起享用,
口感蠻特別的。
緬因龍蝦、竹笙.南杏
這道釀豆腐算是新加坡平民小吃,
當地都會用豆腐在中間鑲肉或者鑲魚漿,
今天是把豆腐外層下,
比較滑嫩的豆漿蒸蛋,
裡面加了緬因龍蝦,
竹笙裡面包了豬肉內餡、香菇茡薺,
湯頭是用黃豆去熬製清爽的高湯。
南非鮑魚.黑糯米.糯米椒(加價$420)
鮑魚外層包了紫糯米去油炸,
吃起來會有一點米香的香氣
而且非常酥脆,
鮑魚還是保持Q彈的口感,
底下的醬汁是青龍辣椒做的辣椒醬,
辣度不會太明顯香氣非常濃郁,
青龍辣椒裡面有竹筍跟鮑魚乾內餡,
再搭配一些CHEESE,
其實是蠻好吃的。
市場鮮魚.WUDA.香茅
WUDA是馬來文的魚漿的意思,
在新加坡這種魚漿是橘色的,
有加一點香茅調味煮成下面的燉飯
上面的魚是加志(石鱸),
中間紅色辣醬是番茄去特製的大醬,
搭配燉飯一起享用,
下面綠色的油的是咖哩葉的油。
美國安格斯無骨牛小排.羅望子.
筊白荀.毛豆
牛小排先低溫慢煮然後在炭烤,
兩側比較深色的部分會帶碳烤的香氣,
醬汁是羅望子魚露製成的酸辣醬汁,
搭配肉一起享用。
配菜上面白色是加了蒜油的皎白筍,
下面綠色是毛豆加了香茅、
紅蔥頭和香菜、
和一點香料去做成的毛豆泥,
安格斯牛小排粉嫩的5分熟顏色很美,
口感非常的嫩入口即化,
我己經覺得很好吃了,
不知道加價的日本和牛是怎麼樣。
甜點之前會先上一個冰沙,
冰沙是用水梨搭配檸檬葉去做的,
它上面的水梨切片跟木耳都用糖煮,
底下的湯頭是水梨去澄清的冷湯,
用來調整一下味蕾。
冰淇淋:
錫蘭紅茶.鮮奶.嫩薑
中間水滴狀的冰淇淋,
是印度拉茶去改造的甜點,
泡沫是錫蘭紅茶作成,
底下還有瑪德蓮蛋糕,
跟紅茶的茶凍一起做搭配,
旁邊葉子是茶葉去製作的餅乾。
三道甜點:
清爽的西瓜用金桔的果汁醃漬過,
吃起來帶一點微酸,
上面的粉未是芳香萬壽菊的花粉,
吃起來有一點花香在最上面。
白色的玫瑰球
裡面是新加坡一種飲料
叫玫瑰奶露作成中間的冰淇淋,
再裹上白巧克力,
可以直接用手拿不會沾手。
最後是榴槤蛋撻
上面是榴槤卡士達醬
有榴槤獨特濃郁的香氣。
整體用餐下來非常愉快,
如果愛南洋風味
及新加坡料理的會很喜歡,
服務人員也很用心介紹特一道料理,
不喜歡創意分子料理的就別來了,
因為都小小的很漂亮,
然後食量大的吃不飽。
JL studio (only官網訂位)
台中南屯區益豐路四段689號2樓
04-23803570
平日 18:00~22:30;
假日12:00~15:00;18:00~22:30
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同時也有37部Youtube影片,追蹤數超過1萬的網紅ㄚ樺媽媽的543廚房,也在其Youtube影片中提到,材料 1大沙公................1隻 2蒜頭末................150g 3薑末.....................2大匙 4大紅辣椒片........1根量 (如吃辣可以改成切末) 5乾豆豉.................1大匙 (清洗後用刀稍稍切碎) 6黃酒....
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中秋剩餘食材出好菜
爆炒小卷
蔥 蒜 油蔥酥
一點點的醬油 糖跟鹽
食材新鮮
大火快炒就很好吃囉
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秋風起~螃蟹肥~秋天就是吃大螃蟹的季節~
大沙公做的蒜酥避風塘炒蟹,是每到秋天一定要吃滴經典菜色。
尤其是炒螃蟹的蒜酥,自己炸的就是比外面現成的蒜酥香很多~
吃完螃蟹之後千萬別丟掉ㄚ!拿來拌飯、拌麵真的是無敵香的喔!
但是,大沙公那硬梆梆的外殼實在是不適合用不沾鍋來料理!
加上鍋子萬一太小,翻炒又容易掉得滿爐台都是...
這時候就要拿出>>>媽媽我愛用的36cm大尺寸!!
德國雙人Turclad不銹鋼中式炒鍋啦~
用鐵鏟怎麼翻炒都不會讓大螃蟹飛出去ㄚ!!哈哈~
煎!炒!炸!一鍋萬用,清洗更是簡單…用鋼刷怎麼高興就怎麼刷呦!
無敵好用大尺寸德國雙人Turclad不銹鋼36cm中式炒鍋這裡買~https://momo.dm/B2vzaB
#德國雙人 #Turclad中式炒鍋 #momo購物網
避風塘炒蟹材料
1大沙公................1隻
2蒜頭末................150g
3薑末.....................2大匙
4大紅辣椒片........1根量
(如吃辣可以改成切末)
5乾豆豉.................1大匙
(清洗後用刀稍稍切碎)
6黃酒......................1大匙
7魚露......................1大匙
8麵粉......................適量
(太白粉、地瓜粉亦可)
9蔥花.....................適量
10糖.........................1大匙
11鹽.........................1小匙
12料理油................300~500ml
(步驟)
1、將處理好的沙公用黃酒、魚露稍稍抓醃備用。
2、鍋中放入料理油、蒜末,開火炸至蒜末呈現淺金黃色迅速撈出備用(即為蒜酥)。
3、將步驟1螃蟹拍上薄薄一層麵粉,用半煎炸方式,炸至約9分熟後撈起備用。
(油鍋約160~170度)
4、將炒鍋清洗過後加熱,灑上少許水測試,呈現水珠狀表示鍋子溫度OK。
5、倒入少許炸過螃蟹的蒜油,鍋中蒜油出現油紋時,轉小火,放入乾豆豉、薑末炒香。
6、續下步驟2蒜酥、糖、鹽,小火炒拌至糖溶有香氣。
7、下步驟3炸香的螃蟹塊快速翻炒,起鍋前下大辣椒末、蔥末拌勻即可。
螃蟹處理方式
1、螃蟹放入冰箱冷凍庫凍死 (約30~60分鐘),取出備用。
2、將螃蟹折掉腹甲(內有蟹腸),拔開蟹殼,去掉蟹腮、胃囊、蟹心,用清水刷洗。
3、蟹鉗用刀背拍裂,將蟹身1切4塊。
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材料
1大沙公................1隻
2蒜頭末................150g
3薑末.....................2大匙
4大紅辣椒片........1根量
(如吃辣可以改成切末)
5乾豆豉.................1大匙
(清洗後用刀稍稍切碎)
6黃酒......................1大匙
7魚露......................1大匙
8麵粉......................適量
9蔥花.....................適量
10糖.........................1大匙
11鹽.........................1小匙
12料理油................300~500ml
(步驟)
1、將處理好的沙公用黃酒、魚露稍稍抓醃備用。
2、鍋中放入料理油、蒜末,開火炸至蒜末呈現淺金黃色迅速撈出備用(即為蒜酥)。
3、將步驟1螃蟹拍上薄薄一層麵粉,用半煎炸方式,炸至約9分熟後撈起備用。
(油鍋約160~170度)
4、將炒鍋清洗過後加熱,灑上少許水測試,呈現水珠狀表示鍋子溫度OK。
5、倒入少許炸過螃蟹的蒜油,鍋中蒜油出現油紋時,轉小火,放入乾豆豉、薑末炒香。
6、續下步驟2蒜酥、糖、鹽,小火炒拌至糖溶有香氣。
7、下步驟3炸香的螃蟹塊快速翻炒,起鍋前下大辣椒末、蔥末拌勻即可。
螃蟹處理方式
1、螃蟹放入冰箱冷凍庫凍死 (約30~60分鐘),取出備用。
2、將螃蟹折掉腹甲(內有蟹腸),拔開蟹殼,去掉蟹腮、胃囊、蟹心,用清水刷洗。
3、蟹鉗用刀背拍裂,將蟹身1切4塊。
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蔥 蒜油 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳解答
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#楊桃美食網
烤盤有邊緣溝槽 變化更大更好用
組合1
材料:
泡菜kimchi
起司絲shredded cheese
烤肉醬barbecue sauce
年糕Korean rice cake
蒜片garlic
作法:
1. 將肉放在烤盤後,在烤盤邊緣溝槽依序放上材料。
2. 將肉煎烤至焦香後,用融化的起司絲捲起即可。(濃郁起司超邪惡!)(起司配肉,外軟滑內焦香,雙重口感!)
3. 年糕加上少許水,煮軟;將肉片煎熟後擺入年糕捲起,再沾上烤肉醬食用即可。(烤肉醬加熱更香濃,搭配什麼肉都好吃)
4. 蒜片加入少許油加熱。將烤好的肉搭配蒜片食用即可。(蒜片加熱香氣更濃,蒜油配什麼都香!)
組合2
材料:
剝皮辣椒Taiwan peeling pepper
酸白菜pickled Chinese cabbage
XO醬seafood sauce
蔥花蛋scallion egg mixture
洋蔥onion+醬油soy sauce
作法:
1. 將肉放在烤盤後,在烤盤邊緣溝槽依序放上材料,加熱。
2. 將肉片煎烤至焦香後,擺上剝皮辣椒捲起即可。(鹹香爽脆,不必再調味就很好吃!)
3. 將五花肉雙面烤至焦香後搭配酸白菜一起食用即可。(酸香風味讓五花肉油潤不膩!)
4. 將肉片煎烤至焦香後,搭配適量XO醬即可。(是醬料也是餡料,滿滿鮮味)
5. 將蔥花蛋烤至焦香後取適當份量,搭配肉一起吃即可。(有蛋有肉,口感豐富又營養!)
6. 將洋蔥和醬油倒入小格中,煮至洋蔥軟化,搭配烤肉食用即可。(香甜滋味,沾肉沾蔬菜都好吃)
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蔥 蒜油 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的最佳貼文
將金針菇與濃濃蒜蓉🧄一起搭配
簡單爽口,濃郁的蒜油香味
滋味香醇又鮮甜,脆口又好吃😋
湯汁也格外的鮮美💯
鋪上滿滿金針菇吃了很有飽足感又不會胖
簡單又營養的蒸煮料理
再加碼分享如何有效處理金針菇
絕對不能錯過這一集👍👍👍
🥬食材
🔸金針菇
🔸培根
🔸蒜泥
🔸辣椒圈
🔸蔥花
🧂調味料
🔹醬油膏
🔹醬油
🔹胡椒
🔹糖
🍳作法
1️⃣ 買回來的金針菇連同袋子切掉尾端,直接在袋子裡進行沖洗
2️⃣ 金針菇剝成絲擺盤,培根切片鋪上,再疊上一層金針菇
3️⃣ 熱鍋下油加入蒜泥、辣椒圈、蔥花爆香,倒入水、醬油膏、醬油、胡椒粉、糖調味
4️⃣調好的醬汁淋上備好的金針菇,放進鍋內蒸約5-6分鐘
5️⃣ 撒上蔥花,鍋內熱油後淋上金針菇即可完成
#煮呷就看肥大叔
#大叔教你安抓煮
#蒜蓉金針菇
#金針菇
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一般拿來炒東西的時候因為不是很常煮每次買蔥薑蒜都放到發芽跟爛掉不然就發霉之前逛大賣場有看過XX坊有出這些風味油之類的如果直接買來拿來炒菜料理用 ... ... <看更多>
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一般拿來炒東西的時候
因為不是很常煮
每次買蔥薑蒜
都放到發芽跟爛掉 不然就發霉
之前逛大賣場有看過XX坊 有出這些風味油之類的
如果直接買來拿來炒菜料理用
味道會不會差很多
想請問有人用這些替代新鮮的蔥薑蒜嗎
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