#到法國媽媽家學做菜
持續一年的疫情都不能出國,大家有沒有悶壞了的感覺呢?上星期就來個偽出國,到外國人家作客,體驗不同的料理文化。
來自法國布列塔尼Brest城市的Karina是姐姐瑜珈班才剛認識不久的同學,很熱情的邀請她去吃飯,厚臉皮的妹妹我提出學法國家常料理的建議,於是就一起蹭飯去囉~
11點多剛進門完全看不到有備料的景象,空空的廚房,咦⋯⋯我懷疑今天吃什麼啊?
沒想到法國媽媽做菜就是如此的從容優雅,不急不徐,不用一個小時,就變出雖然不起眼但好吃到爆的法國媽媽家常菜!
我們就來看看有哪些吧!
#紅蘿蔔濃湯 這道料理是前一天準備好的,一般法國人都會煮一大鍋,隔天加點牛奶調整濃稠再覆熱,這種料理是放隔夜才好吃的,像義大利的ribollita蔬菜湯(隔天再煮一次的意思)一樣
#焗烤櫛瓜燻鮭魚 有點像鹹派的內饀,怎麼這麼好吃呢!!一點沒有法國料理的奶味
#布列塔尼的布丁糕 Far Breton 這道超好吃的布丁糕,是Karina奶奶的配方一定要學起來!
(食譜太長了,寫在這裡喔~ https://winnie-cucina.com/20210106/)
同時也有2部Youtube影片,追蹤數超過15萬的網紅家姐 Agnes,也在其Youtube影片中提到,記錄一下週末日常 大家一定要試做TACO ?蜆意粉和蟹湯 超級好吃 弟弟也說好吃 (他平常不會讚的) iHerb首頁專屬連結:https://prf.hn/l/7ooA8ak (合作) 大家買東西的話可以用折扣碼:AGNES20 折扣碼有效時間:6/4-7/15 全站商品不限新舊客戶,滿USD40...
蔬菜湯 隔夜 在 親親三寶與曼蒂媽咪 Facebook 的最讚貼文
早上吃甜蜜的情人節早餐
晚餐也要吃情人節大餐
...
..
.
當然沒有
回歸正常繼續當煮婦😂 .
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今天的 #全聯買什麼減醣盤餐
(指所有材料都在全聯買的意思喔😁)
#氣炸黑豆粉炸雞柳
#糙米蕃茄蔬菜湯
#氣炸板豆腐
#青花菜
淨碳水28.21克/ 蛋白質37.90克 /脂肪19.64克/ 膳食纖維8.2克 熱量465大卡
那個黑嘛嘛的東東
是今天的盤餐主角
減醣版的氣炸雞柳條
因為用了黑豆粉當裹粉
所以看起來就暗淡了點😂
但口味還是有像炸雞塊啦 .
.
. 【❇️黑豆粉炸雞柳】
雞里肌一盒(計量取3條約100克計算)
醃料:
橄欖油1小匙
黑胡椒1/4小匙
白胡椒粉1/4小匙
香蒜粉1/4匙
鹽巴1/4小匙
紅椒粉1/2小匙
雞蛋一顆
乾式裹料:
黑豆粉 2大匙
起司粉1大匙
義式香草1/2匙
鹽巴1/4匙
做法
1️⃣雞里肌放入醃料抓醃至少20分或冷藏隔夜尤佳
2️⃣隔日將雞肉倒入式醃料裡沾裹均勻
3️⃣表面噴少許油,氣炸烤箱180度15分,翻面轉200度再5烤分鐘 .
.
. 【❇️氣炸豆腐】
板豆腐100公克
板豆腐壓出水份切塊,放置烤網,表面噴少許油,190度10分,翻面轉200度再5分 .
(豆腐本身無調味,可沾胡椒鹽)
.
【❇️糙米蕃茄蔬菜湯】
切丁蕃茄泥100克
紅蘿蔔切丁20克
洋蔥20克
蒜瓣一瓣切末
糙米飯40克
開水約1.5碗
橄欖油2小匙
調味料
黑胡椒適量
義式香草適量
鹽巴適量
作法
1️⃣熱鍋加油放入洋蔥炒軟後,再加蘿蔔丁及蒜末炒出香氣
2️⃣倒入蕃茄泥稍拌炒後,加進開水及糙米飯及調味料,加蓋悶煮約10分鐘後,再加入球芽甘藍續悶煮5~8分(湯汁水量視情況再增加半碗水)
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今天的兩道菜的,都是用這台料理的喔👇
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蔬菜湯 隔夜 在 深夜女子公寓的料理習作 Facebook 的最佳貼文
牛尾根莖蔬菜湯。
天氣很冷,亞洲胃真的沒有喝熱湯不行耶~
德國的Edeka超市有賣牛尾切塊,一盒大概3歐上下(完全沒有特別去的意思,單純離我住處最近的超市就是Edeka)。然後不管在德國菜市場或超市,都有賣一綑根莖類的燉湯組和,基本班底是:紅蘿蔔、韭蔥、根芹、香草,一份大概是1-2歐間。
做法很簡單,橄欖油(北方的口味比較偏奶油,不過我還是有義大利的南方口味)煎牛尾塊和幾瓣大蒜,加根莖類蔬菜和水,煮到蔬菜都軟就可以熄火了。用鹽巴和胡椒調味,牛尾膠質很多,濃郁的湯喝起來會很開心。
不過呢,這個湯因為營養豐富(北方根莖類含醣不少,十分甜美,牛尾也很營養),冷卻完一定要放冰箱冷藏或冷凍保存。放隔夜,室內有暖氣,一定酸掉。屢試不爽😅
德國除了是歐盟最早倡議BIO有機食物的國家,德國的超市體系對於食物的革新,也是走在很前端的。柏林就有Edeka開設的Edeka campus,比較像是食物體系支持的食農相關新創孵化器空間。而平價超市品牌REWE,最近剛推出了零絞碎小雞、重視小雞權的人道雞蛋。
蔬菜湯 隔夜 在 家姐 Agnes Youtube 的精選貼文
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蔬菜湯 隔夜 在 Ytower Cooking channel Youtube 的最佳貼文
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1.蔥油地瓜葉
材料:
地瓜葉 300克 leaf of sweet potato 300g
油 1大匙 oil 1tbsp.
油蔥 1大匙 crisp shallots 1tbsp.
醬油膏 1大匙 thick soy sauce 1tbsp.
做法:
1.將市售油蔥1大匙和醬油膏1大匙拌勻後備用。
2.水滾後先加入1大匙油,再放入清洗好的地瓜葉,稍微攪動,讓油均勻地在地瓜葉表面。待水滾後即可取出。
4.最後將地瓜葉和備用的醬料拌勻即可。
2麻油乾拌麵
材料:
薑片 30克 Sliced ginger 30g
麻油 2大匙 Sesame oil 2 Tbsp.
醬油 1大匙 Soy sauce 1 Tbsp.
蔥花 10克 Chopped green onion 10g
小白菜 適量 Bok choy
陽春麵 2捆 plain noodle 2
作法:
1.開小火加入麻油和薑片,待薑片微微縮小後加入醬油和糖,拌勻後取出即可。
2.煮麵時先加入少許鹽和油,待麵體軟化後,加入小白菜再煮1分鐘即可取出
3.海鮮泡飯
料理祕訣:先煮湯頭,後放隔夜飯,才能煮出粒粒分明的泡飯。
放下隔夜飯煮滾 粒粒分明就是經典泡飯
材料:
水600ml water
隔夜飯一碗 overnight cooked-rice 1 bowl
海鮮包1包 seafood mix 1
調味料:
蔥花15公克 scallion 15g
醬油1茶匙 soy sauce 1tsp.
鹽1/4匙 salt 1/4tsp.
薑5公克/ginger 5G
作法:
先煮湯底,大火水滾後,依序放入海鮮、醬油、鹽、
隔夜飯,均勻攪拌,滾後撒蔥花即可。
4 蒸雞腿+蔬菜湯
蒸氣強,雞肉鮮嫩不柴口感好
A/蔬菜雞湯
材料:
高麗菜200g cabbage
紅蘿蔔50g carrot
西芹50g celery
洋蔥80g onion
番茄60g tomato
水900㏄ water
調味料:
鹽1茶匙 salt 1tsp.
黑胡椒少許 black pepper powder
B/蒸雞腿
材料:
大雞腿1支 chicken thigh
薑片15g ginger
蔥花少許 scallion qs.
醃料:
鹽適量 salt
米酒適量 cooking rice wine
作法:
1.雞腿較厚處切刀(較易熟),抹上適量米酒和鹽。
2.電火鍋開Ⅱ大火力將水煮滾,放入所有蔬菜與調味料。
3.放上蒸籠,擺入雞腿和薑片,蓋上鍋蓋。
4.待蒸氣孔冒出蒸氣,即改Ⅰ小火,蒸煮約30分鐘即可。
5.取出雞腿剁塊,撒上蔥花即可。
5番茄炒蛋
小技巧-番茄加番茄醬,雙重風味色澤漂亮
材料
番茄 350公克 tomato 350g
雞蛋 5顆 egg 5pcs
蔥粒 20公克 scallion 20g
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
番茄醬 3大匙 ketchup 3tbsp.
水 100ml water 100ml
太白粉水 2大匙 thicken sauces 2tbsp.
作法
1. 熱鍋,倒入1大匙油,倒入打散的蛋液拌炒至凝固,取出備用。
2. 原鍋再加入1茶匙油,放入蔥粒炒香,再加入番茄與番茄醬炒勻。
3. 加入水煮滾,加入糖調味。
4. 再加入太白粉水勾芡後,放回剛剛取出的炒蛋及蔥花拌勻即可。
6.麻油荷包蛋
材料
雞蛋 5顆/eggs 5pcs.
胡麻油 1大匙/ sesame oil 1tbsp.
薑絲 15公克/ginger 15g
枸杞 10公克/ goji berry 10g
水 200公克/water 200g
米酒 100公克/ cooking rice wine 100g
調味料
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
作法:
1. 鍋中倒入麻油後加熱,打入雞蛋,煎至蛋白邊緣微焦,對折將蛋黃包起。
2. 煎至蛋定型成荷包狀,蛋黃半熟後取出。重複將蛋煎完後取出備用。
3. 原鍋放入薑絲,炒至薑絲焦香且香氣散出。
4. 放入水、米酒煮滾,再放入蛋和枸杞,小火煮約2分鐘,加入鹽調味即可。
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