＃蔬菜豬雞牛魚高湯作法與應用
前陣子看到有社團在開寶寶粥團購，
結果現在好多來問孩子吃過寶寶粥不吃媽媽牌怎麼辦？
那又要如何煮出市售的味道呢？
一般來說，
只要副食品裡有「＃甜」味和「＃鹹」味，
寶寶通常就不會抗拒了。
甜味的來源，
有洋蔥、胡蘿蔔、地瓜、南瓜、白蘿蔔、玉米等等。
鹹味的來源，其實大部分的食材都有含鈉，
只是多寡不同而已。
通常人類味覺可以嘗到的鹹味程度，
魚湯、雞湯、豬骨湯、牛肉湯，這些都應該可以嘗到。
至於粥的米粒軟硬度，
一般來說，電鍋跳起來後，蓋子不打開燜10～15分鐘。
鍋蓋燜越久，米心會越軟越容易糊化，
因此可以視寶寶的喜好程度，延長或縮短燜的時間。
所以只要將以上食材稍加組合，
應該就可以煮出讓寶寶喜歡的副食品。
但是，K力並沒有一開始就教大家這樣煮副食品，
是因為，
＃寶寶只要一吃到重口味就很難接受其他沒味道的天然食材
以白粥和甜鹹香的廣東粥相比，請問大人喜歡吃哪一樣呢？
其實寶寶也是一樣，所以高湯要什麼時候煮呢？
＃就是等寶寶挑食的時候再煮來試試
如果寶寶現階段副食品吃的很好，就不要加高湯，
因為高湯其實沒有什麼營養，要花時間製作，
也是條一旦走進去就很難回頭的路阿。
🔸蔬菜高湯食譜：goo.gl/8Gji6M
🔸昆布香菇高湯：goo.gl/ST2d55
🔸魚高湯：goo.gl/xfTR97
🔸豬骨高湯：goo.gl/hZMRXp
🔸牛肉高湯：goo.gl/amj9Dr
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蔬菜豬雞牛魚高湯作法與應用 在 Re: [問題] 請問高湯怎麼煮？ - 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
※ 引述《cuituicu (長巨姣美)》之銘言：
: 各位廚神好：
: 我之前試過一次高湯的熬煮
: 是憑自己想像煮的
: 所以我買了豬骨頭、雞骨架還加了很多蔥
: 大火煮開之後再用中火煮半小時
: 用的是壓力鍋（快鍋）
: 所以煮好後骨頭也煮的有點軟了
: 但是湯幾乎沒什麼味道
: 離「高湯」實在差很遠
: 後來看了YouTube上煮拉麵高湯
: 要加很多很多骨頭、雞骨頭、海帶、柴魚、洋蔥、蔥、蘋果有的還加小魚
: 所以這樣煮出來的湯成本應該超高的吧？？
: 我看影片裏面的骨頭加超級多的
: 我應該也買不到那麼多不同種類的骨頭
: 有沒有比較簡單平民版本的高湯煮法可以推薦？
: 感謝啊！！
窮學生時期自己摸索出來的我流高湯不專業分享一下
首先要理解兩件事
1.高湯基本上是有雜質的鮮味來源
2.不同鮮味成分之間的交互作用是乘法不是加法
從日式傳統的 柴魚+昆布 台式的雞+蛤仔 牛肉麵的番茄+牛大骨 西式的起司+番茄 都是應用的一環
來源大致上就 蔬菜/魚介肉類/菇類 三組 所以理論上來說從富含鮮味的食材三組隨便挑適合的材料 都能煮出高湯
再考慮想煮的料理的類別來決定要怎麼樣的高湯
高湯跟底妝一樣不上也行但有了整體妝容就是高一個等級
舉例來說：
吃烤雞剩下的骨頭+冰箱裡昨天用剩的半顆洋蔥+幾瓣蒜頭 烤一下再放幾朵乾香菇 最後通通丟進電鍋煮一下午 就是很簡易的雞高湯了（香菇換茶包裝的月桂葉和胡椒粒就變成西式高湯了）
那依此類推 同樣的作法可以用在牛骨和排骨或是臘肉 火腿 香腸上 只是前處理會依照需求決定是大火爆炒 火烤 過冷水
還有煮成高湯後要不要再補鹽巴調整鹹度之類的
魚介類的部分也很簡單 最經典的昆布柴魚高湯就是 冷水前一天泡發昆布 在煮滾前把昆布拿起來 再把柴魚放到茶包裡面用大火滾30秒 就是基本的日式高湯了
知道原理後大部分的的食材都能互換
大原則沒錯的話 細節就是個人偏好與對食材的理解了
其實高湯的做法可以直接歸納成
將食材前處理>按食材的性質決定進鍋調理的時機與時長（什麼時候下鍋、要下鍋多久、是否要再從鍋中撈出）>調味和過濾
其實大概也就這樣而已
是說以前打工的店是有名的日料，美味的偷吃步就煮什麼高湯就額外丟幾塊對應的高湯塊，這招真的簡單明瞭但又異常實用…
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