玉須龍炭火燒肉(預約制)
周末總在罵小孩寫功課跟寫完大吃中惡性循環的度過
小孩入睡後撐著肚子整理功課的媽媽都要懷疑人生了
開學沒多久這周末就要開始第一月考的準備…
希望我的鬥志、理智不會太快被磨滅掉
趕時間只能吃SUKIYA或滷肉飯的周末日常中
作業全數完成後才能好好吃的周日晚餐顯得格外珍貴
昨晚跟著神之領域的腳步來到天母吃玉須龍燒肉
完全預約制所以確認人數跟時間後心情忐忑
還好如期成行了,才有這頓吃很飽的食記可以分享
上完網球課後步行來到天母巷弄內的玉須龍燒肉
富有歷史感的店內裝潢及空氣中揮之不去的燒肉味
這才是最初我們吃到日式燒肉該有的樣子阿~
店員確認定位後招呼我們入座邊角的一張方桌
猶豫著要不要給預算給店家配菜又想到兩小的挑食
還是單點喜歡的肉品部位及料理會實際些
或許是因為菜單上的價位比精緻燒肉可親些
點菜時也沒客氣的想吃就點,三大兩小也吃七千多
都是黑毛和牛老饕肉($1380/100G)的錯
一人一口就要$1725了 XD
因為是第一次訪店,店員耐心地介紹醬料及吃法
店家自製的燒肉醬加了蘋果而帶酸甜味
依照個人喜好可加蒜泥或辣醬(有辣!!)調味
有點海鮮或牛舌的話,現擠的檸檬汁可提味
放在門口處可自取的高麗菜、蔥花及蔥鹽醬亮點無誤
高麗菜在炭火上烤到軟化收水後清甜解膩
搭配肉片、蔥鹽醬甚至泡菜、白飯包起來都好吃
蔥花放在湯碗裡搭配店家熬製的雞骨湯享用
忘了有多久沒喝到燒肉店給的雞高湯了
大量雞骨、蔬菜熬煮出的高湯鮮甜
歪嘴雞的大寶喝了六碗、二寶喝了三碗 可證!
第一輪點餐我們從和風綜合沙拉、綜合泡菜
上等牛舌(鹽)、牛胸腹肉(醬)、特上牛小排(醬/鹽)
黃金六兩、味噌雞腿肉、雞軟骨、椒鹽軟絲、草蝦
綜合蔬菜、山藥及白飯開始
結果第一輪的牛肉除了牛舌外多半進了小孩肚子
又追加了一盤特上牛小排(醬)才讓兩小飽足
因為食材多半是調味後才上桌的狀態
不沾醬也很夠味,加了七味粉的雞軟骨好下酒
Nash大推的黃金六兩也是意猶未盡的加點了
海鮮類的軟絲及剝殼草蝦也不錯
餐後甜點的烤麻糬沾煉乳花生粉很對達令的胃
火力強大的七輪炭爐是日式燒肉的必需品無誤
烤到一半還會因為火力減弱而回爐調整
不須提醒就勤快更換的烤網讓人感覺店家的用心
上菜速度快,雖有兩小時的用餐時間限制
不要跟我們一樣一直追加的話應該綽綽有餘
週日晚餐打牙祭的好地方又多了一個 開心!
或許你們也會喜歡這裡的烤肉香及人情味
#愛咪碎碎念
#愛咪食記
#日式燒肉吃很飽
#天母神秘燒肉店
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瑤柱津白花菇火腿雞湯
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今天要分享一道上禮拜超多人敲碗的年菜頂級湯品─瑤柱津白花菇火腿雞湯!偷偷說為了這道湯,製作時不小心劃破手,送去急診縫了3針🙈結果縫完回家第一件事,就是繼續熬湯繼續拍,我想這道湯應該是2021年最血淚、最詳細、最專業的分享了~文字很多但做起來不難,只是有點花時間,還請大家看在我掛彩的份上給個面子看完🥺
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今天的這道湯品的重點,在於濃醇厚的雞白湯如何熬煮,相信這是很多人都想知道的問題,常看到有的人熬了4-5個小時湯還是清清的,雖然風味不錯但不是自己要的樣子,看完這篇相信熬湯將再也難不倒你,跟著食譜做保證人人都能成為製作雞白湯的高手!
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這裡不長篇大論,簡單介紹白湯原理,之所以會白,就是因為油脂跟水分乳化的效果,所以要挑選帶有油脂跟膠質的材料,加上大火滾煮讓油脂跟水激烈碰撞,就能徹底讓湯變白!
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以下先介紹材料的部分:
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瑤柱:乾貨的干貝,以北海道的為佳。
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津白:娃娃菜
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花菇:花菇是香菇中的上品,會有明顯裂開的花紋,菇朵大且厚,吃起來特別飽嘴!
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金華火腿:煮出濃白湯的關鍵,請使用火烔的部分,其帶皮帶肉帶骨,具有豐厚的油脂與膠質且風味極佳!
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雞肉:一般飯店使用老母雞去熬湯,但老母雞價格太驚人,一般家庭製作的話,請使用山雞或是仿土雞的雞背骨(去掉雞胸肉的胸骨)、雞腳以及大腿,效果就非常好了,特別注意不要使用肉雞,一來風味不好二來口感也差,所以要麻煩大家跑一趟傳統市場唷!
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製作雞白湯的首要步驟是熬高湯,這高湯內容如前面所說,要有膠質跟油脂,但僅有這些只是製造濃白的效果而已,尚須骨頭、肉、以及去腥增香的食材,才能把湯的風味給熬製出來!
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基於上述所說,請將處理過的金華火腿、雞背骨、雞腳,搭配瑤柱、薑片、蔥段等食材,入鍋熬煮4小時至骨脆肉爛,再取出壓碎炒至乾香,放入滾水中大滾10分鐘後過濾,如此一鍋濃醇厚的雞白高湯就完成了!接著再用煮好的高湯去燉煮雞肉,就是你們在餐廳或喜宴常看到的雞湯囉!
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這鍋頂湯的重要手法,在於把熬好的骨肉取出壓碎,再用大火去滾過,沒有這個步驟不管花多久時間都熬不出白湯的,前面細火慢燉是熬出風味,後面大火滾煮是滾出白湯,希望大家可以稍微想一下前面提過的乳化原理,做菜夠科學才會事半功倍!
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落落長說了這麼多,希望有人能真的看完並吸收起來XD這篇真的花了好多心思來寫~~其實熬湯真的不難就是花時間而已,家裡有條件的人可用壓力鍋快速完成,最後提醒用頂湯去燉雞肉的時候,務必加一些蔬菜,如:菇類、白菜、青江菜、筍子都是不錯的選擇,否則一鍋湯裡面太多蛋白質,喝一點點就會很膩,適當地加入纖維質也是重要的關鍵喔!
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希望今年過年大家都能熬出一鍋成功的雞白湯,若煮得好喝也別忘了與我分享唷!
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🌀材料
🔸雞背骨4副
🔸雞腳10支
🔸金華火腿(火烔)1個
🔸仿土雞腿1支
🔸花菇8個
🔸娃娃菜8顆
🔸米酒100cc
🔸水3200cc
🔸薑2塊(1塊汆燙1塊燉湯)
🔸蔥3支
📝火腿請使用火烔的部分,其帶皮帶肉帶骨,具有豐厚的油脂與膠質且風味極佳!
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🍳作法(雞白高湯製作)
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1️⃣薑拍碎、蔥洗淨切段、雞背骨、雞腳洗淨備用;接著冷水放入薑、米酒、雞背骨、雞腳及金華火腿,大火滾煮5分鐘,取出洗淨並將金華火腿切小塊(方便後續燉爛)備用。
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2️⃣將蔥、薑、米酒、瑤柱、雞背骨、雞腳及金華火腿放入鍋中,加入冷水淹過所有食材,大火煮滾撇去浮沫,不蓋鍋蓋轉小火熬煮4小時。
📝熬高湯不可蓋鍋蓋,以免腥氣無法散掉
📝熬煮過程每半小時撈除一次浮沫
📝熬製骨肉分離、雞腳的膠質可輕鬆剝離為原則。
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3️⃣取出燉爛的食材並瀝乾水分,接著以鍋鏟壓碎所有食材(越碎越好),再以中火炒至乾香後(約3-5分鐘),放回原湯大火滾煮10分鐘,最後將食材過濾即成雞白高湯!
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🍳作法(成品製作)
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1️⃣乾香菇冷水泡發2小時、娃娃菜洗淨對半切、仿土雞腿肉汆燙後洗淨備用。
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2️⃣將雞腿、乾香菇放入鍋中大火煮滾,轉小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘,開蓋放入娃娃菜再燉煮10分鐘即完成!
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📖小知識
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這鍋白湯亦可搭配獅子頭與冬粉,製作成白燒細粉獅子頭,保證超級好吃!
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#法國日常 #豆漿火鍋
今天午餐宴請公婆來吃台灣火鍋,等下開台啤來配🇹🇼。(我會乖乖喝沙士啦,台啤不是我的菜🤣)
肉是用法國超市賣的生牛肉片Carpaccio,加自己熬的豬骨蔬菜湯。下火鍋的料能找到什麼就放什麼,不然配泡麵吃也夠吃飽了😛。
昨天下午到晚上都在下雪❄️,早上起來白白一片好美,可惜沒多久都融光了!
PS 結果公婆都超喜歡台式火鍋的,他們吃過法國的中餐廳火鍋,只有肉片跟高湯這樣,一來看到這一大鍋跟豐富的料嚇一跳。雖然沒有丸也沒有餃,肉也只有牛肉片,但他們吃的很高興。最意外的是兩老連韓式年糕這種口感也可以接受耶,還說湯頭很棒,因為法國人根本不太喝湯的,最後把碗裡的湯都喝光,沙茶醬也很喜歡。婆婆還請我拍火鍋照片傳給她。🥰