町屋清水庵位於鳥取倉吉市,以大正初期建造的町屋作為餐廳,創業已100多年,名物料理的十二色「麻糬涮涮鍋」是將切成薄片的麻糬,在柴魚高湯裡涮,有芝麻、柚子、蝦、艾草等各種口味,雖然是素樸的鄉土料理,但是味覺和視覺都很豪華喔。
外賣的伴手禮包「五色五味涮涮鍋麻糬」有栃之實、蝦、艾草、芝麻、柚子五種類,栃之實是栃木的果實,與栗子很像,據說從繩文時代人們就開始食用它了。栃之實薄片風味第一,艾草口味營養高、柚子口味帶有淡淡香氣,鮮蝦麻糬富有鈣質,都是非常健康的食材。
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同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,XL級飛利浦頂級歐洲進口氣炸鍋《HD9240》→ https://goo.gl/SF8cR4 1.氣炸熱壓吐司 材料 吐司 2片 \ toast 2 圓片火腿 1片 \ ham 1 起司片 1片 \ cheese 1 番茄片 1片 \ tomato 1 蘿美生菜葉 1片 \ romaine l...
薄片 麻糬 料理 在 食玩 Facebook 的最佳解答
鳥取歷史悠久的城下町倉吉市內有家創業已100多年的町屋清水庵,名物料理為十二色「麻糬涮涮鍋」。這是將切成薄片的麻糬,在柴魚高湯裡涮,有芝麻、柚子、蝦、艾草等各種口味,雖然是素樸的鄉土料理,但是十二單衣般豪華的視覺,很讓人驚艷。
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空山新雨後,天氣晚來秋🍂
漢方💰3500
Raw 2020秋季菜單的主題為”漢方“,以食補的概念為主軸,設計10道以中式食材、法式呈現的料理(這句話好像什麼口號)。感謝小夥伴的好朋友訂到了聖誕節後一位難求的位子,讓我初嚐這秋季的美味美好,好啦到了不專業的分享時間啦,請大家好好閱讀,好嗎好嗎(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
#漢方
#秋竹莢 / 麻糬茄 / 芥菜花
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套餐的第一道菜,造型像可愛的花草園小塔,被放置在玻璃罩,而食物本身使用了竹莢魚、茄子及芥菜花,入口時茄子與竹筴魚的香鹹配上芥菜花的清爽及黑色的魚子醬的香氣,味道不會過於複雜,卻也能明顯感受層次的變化,喜歡。
#藥燉黑鮑 /旨味肝 / 鮮海藻
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第二道黑鮑魚以藥燉的方式烹調,搭配的以鮑魚肝、松露、羊肚菌、鮮海藻製成的醬汁。鮑魚口感超級Q彈,咀嚼時會有中藥併著海鮮的香氣,隨餐的麵包鬆軟的口感,配上微油的肝味,整體表現無缺無點。
#干貝蔘片 / 枸杞 / 滴雞精
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這道茶碗上的食材干貝片,是來呈現人蔘片的意像,首先將干貝片含入口中,再小嚐一口雞湯,干貝的鮮味隨著枸杞及雞湯逐漸擴散到口腔,味道非常鮮甜雅緻,不過搭著湯裡面的配料大頭菜及伊比利火腿,整體味道會變得有點粗糙,我比較喜歡原味。
#法式吐司 / 秋蕈 / 姬松茸
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這道鹹食版的法式吐司是本日最喜歡的一道呀,以法式吐司為基底,夾入姬松茸、白松茸和羊肚菌製成抹醬後,上層放置刨成薄片的姬松茸,最後桌邊服務淋上了煙燻雞油。一口咬下,外酥內軟的麵包,帶著類似奶香及淡淡煙燻油味,綿密口感及香氣讓我愛不釋手。上層的松茸菇味不會太強烈,吃起來微微的乾燥及甜味,平衡了下層偏重的味道,只能說第一次吃到這麼特別的的法式吐司,如果每天早上都能吃到,那我上班就不會遲到了( ´▽`)
#鴨肝麵茶 / 秋栗 / 印加果
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這道以麵茶、秋天代表的栗子及鴨肝製成的類法式濃湯,是本次用餐的愛好排行榜第二名~第一口我就被香煎鴨肝那濃郁的油脂味及甘味折服,而栗子與麵茶製成的湯呈現超級濃郁的口感,甜甜鹹鹹的味道在嘴巴與鴨肝一起入口,真的是幸福的享受。
石蟳 / 海膽 / 烏魚子
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這道以高腳杯盤飾的甜點,主體是茶碗蒸,其中放入滿滿石蟳、海膽及烏魚子,而旁邊的薄片吐司,店員說是搭配沾著杯中的海鮮,整體味道非常鮮甜,海味四溢在口腔,而且吃到螃蟹真的有種~啊這就是秋天的即視感。
#黃鰭鮪肋 / 八寶粥 / 明太子
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第一道主菜,店員在上菜前將黃鰭魚的原型模型放在桌上給我們看,讓我們猜猜這塊肋排是什麼,這互動蠻有趣的,而黃鰭魚切片後,內層呈現是半生熟的暗紅,外層則抹上明太子醬。實際吃起來口感外硬內軟,夾帶著特香的炭烤的氣為,整體味道偏重。而旁邊的八寶粥以燉飯的方式呈現,我喜歡那米飯保留著米心及豆子那脆脆的口感,整體吃起來像在吃青醬燉飯,而在食完黃鰭魚再吃八寶粥後,有種半夜不睡覺,隔天再吃健康養身餐的感覺(大家懂這種感覺嗎)
#噶瑪蘭黑豬 / 埔里香草 / 奶油南瓜
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第二道主菜在上餐前店員會先讓每個人挑把自己喜歡的刀後,再將刀與其相對故事分享給大家聽。而主菜方面選用了宜蘭來的葛瑪蘭黑豬,以直火碳烤的方式烹調,再以用法式經典作法Meunière焦化奶油、巴西里,並淋上大蒜。整體吃起來肉質非常軟嫩,肉汁充足不乾柴,配上甜甜的醬汁很順口,而旁邊擺飾放上了豬尾巴的切片,吃起來像叉燒外皮般的酥脆。但比較可惜的是我剛好拿到肥肉偏多的部位,油味太多最後會有點膩口。
#木瓜凝 / 桂花蜜 / 柑橘精
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第一道甜點上層以木瓜泥籽與桂花製成果凍,而下層則是柚子和柑橘精做成的甜品。上層口感軟嫩,下層帶有黏稠感,整體風味是以柑橘調為主的清爽型甜點~
#蜜酥煎 / 洋芋 / 威士忌
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第二道甜點蜜酥煎是傳統中醫一種止咳化痰的藥方,以蜜糖與牛酥熬製而成,實際吃起來有點太妃糖的味道,搭配上層以威士忌製成的冰淇淋及現刨的松露,淡淡的威士忌及鹹味在口腔平衡了糖的甜味,整體吃起來非常順口。
#凍梨 / 川貝 / 桃膠
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最後一道甜點一開始店員會先上凍梨的模型,介紹凍梨的故事後再切片給大家,而真正的甜點上桌後,上層是梨子切片、中間嵌入了桃膠,而下層則是主角凍梨。整體吃起來冰涼清爽,帶著淡淡的梨子味和甜味,讓整個口腔口氣變得非常清爽,不過由於凍梨太冰,吃多了牙齒好敏感XXDD
#總評
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每道菜各有特色,味道的表現也很完整,經過店員的介紹更清楚了解到每道料理的初衷及意境,我也終於明白它很難訂位的原因了,希望有機會還能吃到往後每一季的的菜單。環境方面因為人多的關係,所以偏吵,但不會不舒服,而店員不管是專業度還是親切度都滿分。這次的漢方就到這結束,喜歡文章的人就追蹤我吧,下次見。
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📍Raw
🏠中山區樂群三路301號
🚇劍南路站
💳現金/刷卡
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薄片 麻糬 料理 在 Ytower Cooking channel Youtube 的精選貼文
XL級飛利浦頂級歐洲進口氣炸鍋《HD9240》→ https://goo.gl/SF8cR4
1.氣炸熱壓吐司
材料
吐司 2片 \ toast 2
圓片火腿 1片 \ ham 1
起司片 1片 \ cheese 1
番茄片 1片 \ tomato 1
蘿美生菜葉 1片 \ romaine lettuce 1
蛋液 適量 \ egg
作法
1.吐司邊緣塗上蛋液。 (標:用蛋液來沾黏氣炸後就不會分離)
2.再依序放上火腿片、蘿美生菜葉、起司片、番茄片。
3.再蓋上另一片吐司。
4.用碗壓出圓形,將多餘邊緣去除。
5.放入圓形吐司,表面再噴少許油。
6.以200℃氣炸6分鐘即可。
2.麻糬吐司
材料
厚片吐司 2片 \ toast 2
蛋液 適量 \ egg
牛奶 200ml \ milk 200ml
麵粉 適量 \ flour
花生糖粉 適量 \ peanut powder with sugar
作法
1.吐司去邊,切小塊。
2.吐司先浸泡牛奶約3分鐘,吸滿牛奶後稍微捏一下。 (標:捏一下裡面口感更Q軟)
3.吐司再依序沾蛋液、麵粉。
4.氣炸鍋中噴少許油,將吐司放入氣炸鍋中,表面再噴少許油。
5.以200℃氣炸8分鐘,取出沾上花生糖粉即可。
3.蔬菜吐司杯
材料
吐司 4片 \ toast 4
吐司丁 適量 \ toast
培根片 4片 \ bacon 4
彩椒丁 適量 \ sweet pepper
起司絲 適量 \ cheese
作法
1.吐司去邊後桿成約0.3公分薄片。 (標:桿薄氣炸後才會酥脆)
2.將司放入蛋塔杯中,依序放入吐司丁、培根片、彩椒丁與起司絲。
3.放入氣炸鍋中,以以200℃氣炸6分鐘即可。
4.雙味吐司盒子
材料
厚片吐司 1片 \ toast 1
罐頭鮪魚 適量 \ canned tuna
洋蔥丁 適量 \ onion
美乃滋 適量 \ mayonnaise
棉花糖 適量 \ marshmallow
巧克力醬 適量 \ chocolate topping
作法
1.吐司切半成兩塊。 (標:越厚的吐司效果越好)
2.在吐司表面切出凹槽。
3.一塊填入罐頭鮪魚、洋蔥丁,再擠上美奶滋。
4.放入氣炸鍋中,以200℃氣炸8分鐘。
5.取出吐司,棉花糖上淋上巧克力醬即可。-
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