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#愛吃妹吃台南🧒🏼
#tainan
超過十訪以上的早餐店也是愛店
早餐能吃到炸雞腿很幸福欸！
每天生意都很好 很容易客滿要早點去
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#薄皮嫩雞腿$45
肉質外酥內嫩 肉汁也很多
熱熱吃超好吃
不過雞腿外型有換
老闆說我很厲害還看出來🤣
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#韓式泡菜燒肉$60
蛋餅的皮是用粉漿做的
吃起來qq的 也不會太厚
泡菜有點辣帶點酸蠻過癮的
肉片吃起來是有厚度
整體蠻好吃的 吃一份就很有飽足感
#台南#台南美食#台南早午餐#台南早餐#愛吃妹銅板美食 #愛吃妹食記 #tainan#foodie #安平美食#安平#美香吉#早餐店#炸雞腿#breakfast#vsco#instagram
地址：台南市安平區國平路591巷42號
營業：5:00-13:00
指數：🉐🉐🉐🉐.1
📍台南/美香吉
✏️薯泥起司蛋餅💲55
🉐4/5
✏️韓式泡菜燒肉蛋餅💲65
🉐4.1/5
✏️薄皮嫩雞腿💲45
🉐4/5
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#薯泥起司蛋餅 他們家的蛋餅是我喜歡的古早味粉漿蛋餅，口感比較厚實，但外層又煎的酥酥的，吃起來很有層次感😋這家的薯泥比較吃的到塊狀的口感，搭配起司鹹香的剛好👍🏻
#韓式泡菜燒肉蛋餅 酸甜辣的泡菜和燒肉的組合蠻讓人喜歡，整體吃起來蠻濕潤的味道很不錯❤️
#薄皮嫩雞腿 早餐就能吃到雞腿讓人覺得滿足🥰皮薄肉多汁真的還不錯吃！
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🏠台南市安平區國平路591巷42號
⏰5:00～13:00
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🔗#foodie_ting_台南
#foodie_ting_台南早餐
就是任性～早餐就是要吃炸雞腿🍗🍗
現點現炸一定要趁熱吃啊！一口咬下卡滋卡滋
薄脆外皮吃起來超juicy😙😙會不會太過癮
販售品項很多🔥趕快揪朋友來這邊大嗑雞腿！
📍美香吉早餐店
薄皮嫩雞腿 $45
咖哩豬排手工蛋餅 $60
韓式泡菜燒肉蛋餅 $60
🏡：台南市安平區國平路591巷42號
⏰：05:00-13:00
☎️：06-2976810
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#yummyday台南
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📌買(柿紅/櫻粉)釉光陶瓷不沾三鍋4件組
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1.滑蛋蝦仁
美味秘訣：
1. 加蛋白醃，口感更滑嫩
2. 蛋滑的秘訣：加太白粉水 蛋保水又滑嫩
3. 油溫高、關火滑 蛋嫩口感好
材料：
蝦仁 300公克/shrimps 300g
蔥花 40公克/scallion 40g
雞蛋 6顆/eggs 6pcs
調味料：
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙/ white pepper powder 1/2tsp.
太白粉水 2大匙/ thickener 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
醃料：
A
鹽 1/2茶匙/salt 1/2tsp.
蛋白 1大匙/egg white 1tbsp.
太白粉 2茶匙/tapioca starch 2tbsp.
B
油 1大匙/oil 1tbsp.
作法：
1. 蝦仁洗淨後開背，去除腸泥。用餐巾紙吸乾表面水分。
2. 再加入所有醃料 ，再加入油拌勻。
3. 鍋中加入1大匙油，放入醃好的蝦仁，炒至變紅且熟後取出備用。
4. 雞蛋打入大碗中，加入所有調味料拌勻。再加入炒過的蝦仁和蔥花，攪拌均勻即可。
5. 熱鍋，倒入約2大匙油燒熱，再倒入作法4的蛋液，蛋液邊緣出現漂亮裙邊後將蛋液輕輕往中央推入，至半熟後熄火。
6. 利用餘溫讓蛋液慢慢凝固至熟即可。(餘溫加熱，蛋不過老)
2.豆豉鮮蚵
材料
鮮蚵 600公克 oyster 600g
豆豉 40公克 fermented black bean 40g
嫩豆腐 1盒 silken tofu 1box
蔥 100公克 scallion 100g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 20公克 chili 20g
醬油膏 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
水 100ml water 100ml
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 2tbsp.
太白粉水 2大匙 thick soy sauce 2tbsp.
香油 1大匙 sesame oil 1tbsp.
作法
1. 豆豉沖洗去多餘鹽分。(不要用浸泡的，鮮味不流失)
2. 蔥白、蔥綠分別切成蔥粒。
3. 嫩豆腐切丁。
4. 鮮蚵輕輕拌洗乾淨。
5. 將鮮蚵放入沸水中汆燙30秒，撈起瀝乾。(水滾下鍋燙30秒就OK！這樣鮮蚵不過老且炒後不易出水)
6. 熱鍋，倒入1茶匙油，放入薑末、蒜末、蔥白與辣椒末炒勻，再放入豆豉炒香。
7. 加入水、醬油膏與白胡椒粉煮勻。
8. 加入鮮蚵、嫩豆腐、米酒燒煮一下，加入蔥綠煮滾。
9. 以太白粉水勾芡，再加入香油提味即可。
3.薑絲小捲
材料：
小卷 800公克 neritic squid 800g
薑絲 40公克 ginger 40g
辣椒絲 適量 chili pepper 20g
蔥絲 適量 scallion 40g
調味料：
醬油 2大匙 soy sauce 3tbsp.
米酒 2大匙 cooking rice wine 3tbsp.
細砂糖 1茶匙 sugar 1tsp.
烏醋 1大匙 black rice vinegar 1tbsp.
作法：
1.熱鍋，倒入適量油，放入薑絲以中小火煸香至微金黃。
2.放入小卷，拌炒均勻並將表面煎至略焦黃。
3.加入所有調味料，辣椒絲、蔥絲，拌炒均勻，最後燒至收汁即可。
4.,煎馬頭魚
秘訣：吸乾表皮水分 煎起來完整不軟爛
秘訣：裹一層薄麵粉 煎得更香更好看
秘訣：大火下鍋更酥脆
材料
馬頭魚 3尾／amadai 3pcs
薑片 15公克／ginger 15g
蔥段 15公克／scallion 15g
米酒 1大匙／cooking rice wine 1tbsp.
鹽 適量／salt q.s.
中筋麵粉 適量／plain flour q.s.
油 適量／oil q.s.
作法
1. 馬頭魚洗淨，放上薑片、蔥段與米酒，兩面抓醃均勻，靜置5分鐘。
2. 挑除蔥薑後，取餐巾紙吸乾兩面水分，抹上鹽後沾麵粉，拍掉多餘的麵粉備用。
3. 鍋預熱後倒油，輕輕放入作法2的馬頭魚，大火煎1分鐘後轉小火，煎到邊緣金黃上色後翻面，中火煎熟即可。
5.九層塔蛋餅
材料
雞蛋 2顆 egg 2pcs
九層塔 適量 basil leaves q.s.
中筋麵粉 160公克 plain flour 160g
太白粉 20公克 tapioca starch 20g
水 250ml water 250ml
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
醬油膏 適量 thick soy sauce q.s.
作法
1.中筋麵粉、太白粉、鹽、水混合均勻成麵糊，靜置10分鐘。
2.雞蛋、九層塔混合均成蛋液備用。
3.熱鍋，倒入1茶匙油，放入2大杓的麵糊，以中火煎至凝固變色。
4.將麵糊翻面煎至兩面都上色略焦香。
5.將煎好的餅鏟起，鍋中倒入蛋液，再放回餅壓一下。
6.煎至蛋熟後翻面再煎一下，折起成卷狀起鍋。
7.切成小段，再塗上醬油膏即可。
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6.照燒雞腿
醬汁好記比例：
柴魚醬油：味醂：米酒=3：2：1
材料：
雞腿排 2支/ chicken thigh 2pcs
鮮香菇 適量/shiitake mushroom q.s.
調味料：
柴魚醬油 3大匙/bonito sauce 3tbsp.
味醂 2大匙/mirin 2tbsp.
米酒 1大匙/cooking rice wine 1tbsp.
作法：
1. 在雞腿排肉厚處劃刀，備用。(劃刀快熟又易入味)
2. 將所有調味料混合拌勻成照燒醬。
3. 熱鍋，將雞腿排朝下，放入鍋中，開中小火，將底部煎至出油且雞皮金黃酥脆。(用雞皮的油脂煎雞腿更香)
4. 將雞腿翻面，繼續用中小火煎熟。
5. 將多餘的雞油用廚房紙巾吸除，放入香菇，再倒入醬汁，轉小火，將醬汁燒至濃稠。(小火燒煮，雞腿入味 醬香味濃)
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楊桃美食網
http://www.ytower.com.tw
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材料：
1片 鮑魚菇/Abalone mushroom/あわびきのこ
適量 低筋麵粉/Cake flour/薄力粉
適量 麵包粉/Bread crumbs/パン粉
醃醬：
10ml 素蠔油/Vegan oyster sauce/ビーガンオイスターソース
5g 糖粉/Powdered sugar/粉砂糖
3g 薑末/Ginger paste/おろし生
2g 香油/Sesame oil/ごま油
麵糊材料：
20-30g 低筋麵粉/Cake flour/薄力粉
30-45ml 水/Water/水
芥末沙拉醬材料：
50g 嫩豆腐/Soft tofu/絹ごし豆腐
5g 砂糖/Sugar/砂糖
5ml 醋/Vinegar/酢
3g 素芥末醬/Vegan mustard/ビーガンマスタード
5ml 食用油/Cooking oil/サラダ油
【2021.7.4排行】以下皆為純素料理
https://youtu.be/DKGGPBgMTb0 純素叉燒肉
https://youtu.be/55WWmRqUPAo 自製破布子
https://youtu.be/xw53O0abZIY 純素薯餅
https://youtu.be/6AQPBGQoJuw 純素脆皮肥腸
https://youtu.be/9vknxZAOcnY 純素芒果冰淇淋
https://youtu.be/F2stP2_WMes 純素花枝丸
https://youtu.be/pvWLvDn5Cj8 純素粽香大腸
https://youtu.be/eXJkdciGGvg 純素炸雞塊
https://youtu.be/JnYpY54xaiM 純素滷花生
https://youtu.be/1eupod0dS2o 純素五香雞捲
https://youtu.be/qNCcqbkTJhA 純素高麗菜飯
https://youtu.be/vOFYxTMtDRc 純素蝦味先
https://youtu.be/9Di9DUryzk4 自製醬油膏沾醬
https://youtu.be/KHt2hcjvwz8 純素鮑魚蝦排
https://youtu.be/ZXdADMAEfNI 純素海苔肉捲
https://youtu.be/o3Yhcm-FPLA 櫻花蝦素油飯
https://youtu.be/5U0DbwaUrq4 純素雞排
https://youtu.be/WO6cd8hW_WM 純素鹽酥雞
https://youtu.be/0Kjw7pI5oRM 素三杯米血糕
https://youtu.be/CeVuY7iXeKo 低溫烤腰果
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🌸食譜：
白斬雞是一道看似簡單，卻暗藏學問的料理，想在家也能做出表皮Q彈，肉質柔軟細嫩，還帶有薄薄雞凍的口感，燜煮加浸泡是關鍵！
這次直接用去骨半土雞（仿仔雞），省去主婦要剁雞的困擾，上桌也容易食用，很推薦大家試試看！
三個重點提醒：
1.川三下。下鍋前先讓雞「過水」快速川燙，順便定型。這樣最後賣相才會好看。
2.煮滾後關火改「燜泡」，肉質才鮮嫩。
3.稍微溫涼就能食用。但如果想吃到雞凍，就要完全放涼冷藏隔夜再吃。
室溫放涼後不切開，直接冷藏。沒切開的雞肉，肉汁能鎖在表皮跟肉之間，經過冷藏後就能產生一層美味的雞凍。
全雞的做法以現在的小家庭而言，量可能過大，另外剁雞對新手主婦來說也是一大考驗。
我融合了全雞做法的重點精髓，改用半土雞（仿仔雞）的去骨雞腿，一樣用煮+燜的方式，做出了相同水嫩但又鮮甜Q潤的白切雞，不用剁，切起來擺盤賣相極加。愛吃白斬雞的朋友強烈推薦在家用這個做法，真的太美味了！上桌瞬間被秒殺的心情，相信會給妳極大的成就感。
這個週末就來試試這道無敵鮮嫩多汁免剁的白斬雞白切雞吧！
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/Dvkpne
👩🏻🍳 食材 Recipes
去骨仿仔雞腿3隻
清水1鍋能蓋過全部雞腿的量
鹽適量
米酒適量
《基礎沾醬》
醬油
蒜頭
辣椒
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #白斬雞 #白切雞 #雞肉
知名炸雞業者為了強打國外熱賣的脆皮嫩雞，還推出多部廣告，強打薄皮嫩雞才是內行人的吃法，不過這種說法聽在台灣消費者耳裡 ... From the video description. ... <看更多>
肯德基上校薄皮嫩雞供應分店非官方懶人包. ... <看更多>
薄皮嫩雞腿 在 [食記] 返場6週年 肯德基「薄皮嫩雞」 - 看板fastfood 的推薦與評價
詳細圖文好讀版：
https://bit.ly/3u5B3rd
這次科普的內容比較臭長，有錯與要補充還麻煩指教與補充，感謝。
品名：薄皮嫩雞
售價：63元(乙塊)
發售日：2016年3月01日
販售時段：上午10點半後
購買地點：肯德基-台北台大餐廳
販售地點：台北台大餐廳、天母中山餐廳、三重重新二餐廳、新店北新餐廳、
蘆洲三民餐廳、台中五權西餐廳、台中文心餐廳、新營中正餐廳、
台南中華餐廳、高雄大順二餐廳、高雄自由餐廳。
鶏体參數：
棒腿：82克
大腿：135克
雞胸：155克
雞翅：77克
※各部位的重量，則僅供參考，炸雞這種玩意正負10克以上都是有可能的。
前言：
如果不包含桑德斯上校早期1930年代的加油站餐廳時期，正式名為KFC開始的1952開始，截止今年2022年，就也代表著肯德基開業滿70週年，而作為KFC肯德基的招牌Original Recipe也就理所當然的擁有著70年以上的歷史了。
同時6年前的3月1號，也是薄皮嫩雞在台灣重新販售的日子，因此在3月，雖然晚了9天，吃個薄皮嫩雞也是很合邏輯的吧？
但我其實自2016年正式重新上市後，也沒很常去吃薄皮嫩雞，大概才吃了兩次吧，因為台北只有台大店才有，只有台大找朋友才可能會去吃，反倒是之前在東京住的一年多，因為家附近就一間肯德基，還蠻常去吃，讓我又再度想起且喜歡上這味道。
且台灣的薄皮嫩雞其實比オリジナルチキン來得更軟，且香料味更重，至於美國的版本我就沒吃過，就不得而知哪邊的更接近美國KFC的Original Recipe了。
心得：
外觀上，表皮軟中帶點微微酥，拿著多少有些皮肉快分離的感覺，上頭佈滿各式香料的碎末，比日版的還明顯，倒是表皮顏色台灣的薄皮嫩雞稍微再深一些，香料也很足夠，也比日版的來得更香。
味道上，香料味還是蠻足夠的，鹹香美味，調味很足，其中胡椒與奧勒岡葉的風味感受度又是最為明顯，真的是蠻棒的。
總結：
整體來說，這篇食記或多或少多了幾分情懷在裡頭吧，不過時隔多年校正一下感官去吃，不知道是年紀到了，還是味覺喜好度的改變，又說是說賣起鱗片的脆皮炸雞除了肯德基外有著更多更好的選擇，像薄皮嫩雞這樣，軟中帶點點酥，又香料味十足的炸雞，才真的是他的精髓所在也是在台灣的炸雞裡，獨一無二的存在。
也不多說，總之我是蠻喜歡的，也推薦給不知道薄皮嫩雞這玩意的朋友，我問過不少人，蠻多人以為現在的上校薄脆雞就是薄皮嫩雞，又或是不知道薄皮嫩雞還存在的朋友，也希望之後供應薄皮嫩雞的店家能夠再多一些啊...我都幫肯德基你找個70週年或是返場6週年的理由了。(攤手)
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.168.132.4 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/fastfood/M.1646926456.A.D94.html
咔啦脆雞有時候要是吃到雞胸，最後都覺得調味不足，好像在嚼很乾的衛生紙球
※ 編輯: zv26 (118.168.132.4 臺灣), 03/11/2022 01:35:58
※ 編輯: zv26 (118.168.132.4 臺灣), 03/11/2022 01:44:14
查了一下是從十月初至11月30號，為期兩個月的極少限店試賣
雖然部分試賣店家有與現行提供的餐廳重疊，不過以官方所述的正式回歸來說，仍是2016年3月1號。
不過百貨的分店品質我覺得還是沒有天母店好就是了，但仍還行。
啊醃料又不香，調味鹹度也不太夠，不合我胃口...
※ 編輯: zv26 (220.136.69.148 臺灣), 03/12/2022 17:28:14
... <看更多>