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薑汁撞奶-免溫度計-超簡單不失敗 ，天氣冷颼颼老薑是必備禦寒食物，舉凡煮薑茶、麻油雞、薑母鴨或是燉湯都少不了它。而薑汁撞奶更是午後下午茶時間不可缺少的禦寒甜品，利用薑汁裡的蛋白酶、薑醇與牛奶內的蛋白質發生化學反應。 做法非常簡單，會失敗有幾種原因，牛奶溫度太低或太高，撞的速度太慢造成分解，使用低脂鮮奶低蛋白脂無法造成化學反應。 [ 28 more words ]https://www.amanda326.com/archives/16168

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薑汁撞奶失敗原因在部落客愛美食 Facebook 的最佳解答

By 部落客愛美食

2017-12-20 14:38:37 有 3 人按讚

薑汁撞奶-免溫度計-超簡單不失敗，天氣冷颼颼老薑是必備禦寒食物，舉凡煮薑茶、麻油雞、薑母鴨或是燉湯都少不了它。而薑汁撞奶更是午後下午茶時間不可缺少的禦寒甜品，利用薑汁裡的蛋白酶、薑醇與牛奶內的蛋白質發生化學反應。做法非常簡單，會失敗有幾種原因，牛奶溫度太低或太高，撞的速度太慢造成分解，使用低脂鮮奶低蛋白脂無法造成化學反應。 [ 28 more words ]

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薑汁撞奶失敗原因在 Faybi Lee's Kitchen 包點菲師奶 Facebook 的精選貼文

By Faybi Lee's Kitchen 包點菲師奶

2014-03-06 23:52:44 有 41 人按讚

之前post過薑汁撞奶做法，好多人回應話撞唔到凝固！
大家不妨看看以下嘅科學研究報告，解構薑汁撞奶失敗嘅原因。http://www.shs.edu.tw/wor…/essay/2009/…/2009111423223372.pdf

Tags: 薑汁撞奶失敗原因

Faybi Lee's Kitchen 包點菲師奶

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我嘅首本食譜 <<小家庭幸福食桌>> 於2015年3月出版。本書特色： ◎ 羅列100道滿足家人胃口的百變料理，由佐料、家常菜、經典料理、派對食物、輕食到甜品，愛煮師奶都可一手包辦，變身全能料理達人。 ◎ 菜式主打簡單易做，食材易買，不需特別高超的廚藝也能做到，適合生活節奏急速的港人需求現代人。而且菜式數量多，種類中西兼備，迎合不同年齡層口味而收錄多元化的菜式，應用度高。 ◎「菲師奶筆記」記錄作者的煮食及採購心得，讓你更易掌握每一道菜。 ◎「美味配搭」教你如何用一種食材配搭出不同美食，令家人百吃不厭！ ◎ 輔以實用資料和心得（其他文章部份），介紹各種基本知識，讓讀者易於掌握煮食及預備食材的竅門。 ◎ 本書收錄的食譜絕大部份未上載於作者的專頁，只於書中首次公開！

食譜「小家庭幸福食桌」作者Faybi Lee，全職師奶一名。出名為食又愛煮! 一生致力於滿足(屋企嗰幾件)食客嘅要求，務求食得安心、放心、又開心。

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