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當造嘅芥蘭特別爽甜，唔想食到有苦味嘅芥蘭，馬師傅就話可以加薑汁落去炒。

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芥蘭當造特別爽甜，粵軒行政總廚馬榮德教路，優質芥蘭呈青綠，菜葉感覺爽身，而且粗莖，有較多水分。不要挑選菜葉叠在一起呈軟身的，因為水分流失很多。另外，莖芯出現白點或者開花的芥蘭，已經老身，亦不要購買。


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