#WineStory：【花落誰家】
我愛「揀飲擇食」。
還記得年幼時，長輩們常常告誡我們不要揀飲擇食，不要浪費食物，因食物得來不易! 但長大了的我，開始對「揀飲擇食」有不同的定義。
從二零一二年從英國回流返港後 , 我曾與一間中式餐廳合作擔任其酒吧顧問 ，設計健康而又有本地色彩的雞尾酒。酒吧正中間的百子櫃讓大家如像走進中藥材舖中，酒吧正中上方的牌匾寫上「揀飲擇食」，是這間中式酒吧的格言。
我花了差不多半年時間去做資料收集，最有趣的事是可以有幸親身感受及接觸到好多香港本土釀酒及浸酒的技巧，透過到訪新界不同的鄉村地方，與經驗豐富的老人家交流，他們會與你分享好多浸酒的經歷。
記得一次我到訪一位婆婆的家，屋內雖簡陋，卻見櫃上有幾瓶浸了草藥的酒，其中一瓶內全是菊花，瓶外寫有年份2009，我自然馬上請教兼試喝，一試之下，甘苦不已，味道極不討好。
原來婆婆把自己栽種的菊花浸在高樑足足五年，時間讓酒精慢慢吸收菊花中的成份，同時也將菊花的苦味浸泡出來，難怪味道如此苦澀。婆婆此時跟我分享：「每天一杯菊花酒，能疏散風熱、平肝明目、清熱解毒……」
她浸酒的主要原因是為了強身健體，希望菊花成分能藉酒精的力量迅速運行至全身，以調和保養身體，無奈就忽略了味道上的平衡。的確，市面上看到大部分養生酒或藥材酒一類的味道都不算太討好。
「如果能將自己小小的調酒技術運用在藥材酒的味道上， 那豈不是兩全其美？！」我不禁想到將蘋果木碎煙燻，為菊花味道帶來層次。
就這樣，我開始搜集關於不同菊花的味道及功效上的資料，嘗試利用洋甘菊、胎菊及葵菊浸泡於葡萄白酒內，因為某些葡萄白酒亦有菊花的味道，兩者配合不錯。但葡萄白酒的酒精度又不足以保存菊花中的成分，亦將味道分解，因此我再加入有機伏特加提升酒精度。之後經過每天不停試味及調節成份，發現浸泡至四個月的菊花酒味道不會太苦澀，再加有機檸檬汁及蘋果汁，甘香味道變得更平衡。我亦加入了本土出產的永和蜂蜜，根據《本草綱目》記載：「蜂蜜生則性涼，故能清熱，屬質性溫，故能補中，甘而平和，故能解毒，柔而濡澤，故能潤燥，其入藥之功有五，清熱也，補中也，解毒也，潤燥也，止痛也。」蜂蜜除了在味道外，亦在中醫學上有很重要的健康用途。最後用上蘋果木碎煙燻，為菊花味道帶來層次，並加添特別的煙燻味道，終成為系列裡其中一杯以本土食材帶來養生功效的雞尾酒──「花落誰家」 。
很多人對飲酒有誤解，認為飲酒會傷身，但古人為了提升人體抵抗力，藉著生活體驗發展出許多簡單就能強身健體的方法，除了適時運動、均衡飲食外，在飲食中更進一步，嘗試製造並飲用藥酒，以取得有效的健康保養方法。無可否認，適當地飲酒可以為生理及心理帶來重大而正面的改變。
古人常言道均衡飲食乃養生之道，當中的「飲」就是包含藥酒。
酒並不邪惡，只要是抱著正常的心態。對生活品味多一種追求，選擇健康一點的食材，對自己的身體好一點。
那就是我所謂的 “be mindful of what you eat and drink” , 也就是廣東話的「揀飲擇食」！
Wine is not evil! Cheers for tonight 🙂
Storyteller: Kit Cheung @ Perfume Trees Gin 白蘭樹下
〖About Kit Cheung the Bartender〗
於香港及歐洲調酒及飲食業打滾超過十五年，創辦Spirit of Spirit調酒學院致力培訓本地薑調酒師並與拍檔Joseph創立第一枝本地香港人製作的本土Gin酒品牌「白蘭樹下」，推廣健康飲酒文化，希望人人飲好酒！興趣︰飲酒、聊酒、烹飪、玩狗。 人生格言︰朋友、酒，缺一不可。總結 —— 酒奴一名。
#EveryoneIsStoryteller #專欄故事
_______________________
Subscribe our newsletter: https://bit.ly/2YWEwYs
〖SUBMIT APRIL CHALLENGE：https://bit.ly/3bDXvg7〗
關於創作企劃邀請／品牌推廣／慈善活動推廣／合作伙伴，可以電郵到 info@story-teller.com.hk 。
