前陣子我們認識了「薑」的好處,這回就趁著冬令產期,順勢分享同屬薑科的明星食材「薑黃」吧!
薑黃(Turmeric),是薑科薑黃屬植物,至今已有四千多年的應用歷史,又有「廚房王后」和「生命香料」的稱號。主要生長在南亞、印度一帶,薑黃的根部與地下莖可被磨成粉做成調味料、天然色素、製藥等用途,就連咖哩中的黃色來源也是出自薑黃!
由於其富含獨特的營養而受到注目,並以薑黃素為主要重點成分。薑黃素是不溶於水的脂溶性植化素,單食的吸收率偏低,所以建議透過複方搭配,例如黑胡椒萃取物-胡椒鹼、油脂、加熱...等方法,以提高養份吸收率與生物利用率,這也是攝取薑黃時,需注意的重點,才能使其發揮良好作用
接下來,就一起來看看「5個薑黃的優點」讓健康持續如影隨形!
❶高纖護腸好順暢
內含膳食纖維,可吸附血液和腸道中的膽固醇,並預防血壓上升及動脈硬化,其纖維亦有助大腸蠕動,幫助排便,進而預防便秘
❷抗氧防禦增健康
由於自由基易導致細胞錯誤分裂、增生,引發炎症,甚至出現嚴重損耗。而薑黃素具良好抗氧化力,是維生素C的2倍、維生素E的1倍以上,能有助減緩氧化壓力不平衡時,所產生的自由基,進而發揮保養作用
❸微量元素助元氣
富含鈣、鉀、鐵等礦物質,而鐵在血紅蛋白的形成過程中,發揮關鍵性作用,有助消除疲勞,保持精力充沛。而缺鐵性貧血者,如每天服用5-10克薑黃,即攝入一天所需之鐵元素的四分之一,具良好保健作用
❹思緒清晰沒煩腦
具有桉油精及薑黃酮等精油成份,具抑制小膠質細胞活化之作用,進而阻止有害細胞被激活,用以預防腦部相關疾病的發生率。而小膠質細胞是一種遍佈大腦和脊髓的細胞,它的活化被視為腦部疾病的一個信號源
❺通經止痛促循環
就中醫而言,薑黃有破血行氣、通經止痛、活血化瘀之作用。因此,常用於血瘀氣滯、血液循環不暢所引起之心、腹、胸、肋部之不適,以及有助改善月經遲來、失調等狀況。而風濕、肩臂疼痛時,適度食用也能有緩解作用
#薑黃種類
主要三大品種:春薑黃、秋薑黃、紫薑黃。春薑黃是在春天開花,台灣較常見的種類;秋薑黃是在秋天開花;而紫薑黃也是春天開花,但因為根莖呈現淡紫色,所以被稱為紫薑黃
而紅薑黃則是秋薑黃品種產生的一種變種,在氣候與土壤等風土條件孕育下,秋薑黃的根莖色澤偏向了橘紅色,因而有了紅薑黃這個名稱,紅薑黃含有最豐富的薑黃素,是一般秋薑黃的10倍,春薑黃的93倍,紫薑黃的580倍,因此被稱為「薑黃素之王」
薑黃素的含量比較:紅薑黃>秋薑黃>春薑黃>紫薑黃。至於其他罕見的黑薑黃、白薑黃,雖然名稱裡有薑黃,但薑黃素含量低,顯少被使用
#薑黃停看聽
⚠️建議食用的詳細狀況都請醫生評估指示下進行
⚠️膽結石或膽管阻塞的人應避免。因薑黃素會促進膽囊收縮,可能產生影響
⚠️薑黃本身就有抗凝血的功能,所以若有在服用抗凝血劑,須小心使用,以及在手術後也不建議
⚠️薑黃素為脂溶性,與油脂一起烹煮會提高吸收率,與黑胡椒一起進食,胡椒鹼亦可提高薑黃素的吸收率
⚠️薑黃可能導致部分人出現腸胃道不適症狀,因此胃部耗損者應慎食用
⚠️薑黃含有2%的草酸鹽,在高劑量之下,可能會造成腎結石的狀況產生,也易增加尿液的濃度及腎結石可能
⚠️服藥之糖友需注意使用薑黃,因高劑量的薑黃可能具有降血糖作用,若同時服用降血糖藥物,須留意發生低血糖症狀
⚠️薑黃素一日的成人攝取量,建議是以每公斤體重使用0~3毫克來計算。在安全考量下,建議每日攝取量在200毫克以內,避免攝取過多產生反效果
⚠️餐後食用時段為佳,又以白天時段更好。因人體的代謝在白天較好,也能讓薑黃素有更好的運用。若在晚上或睡前食用薑黃,反而可能因提振精神而睡不著。因此,建議於白天餐後食用為宜
#凱鈞有食力
#5個薑黃的優點
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薑黃粉色澤鮮豔、帶有特殊馨香,是非常好用的香料,可用作料理調味、增色添香、去腥。今天要教大家三道暖心的薑黃料理:薑黃飯、咖哩雞、薑黃排骨湯,營養又美味,趕快學起來吧!
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