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【都唸作「天婦羅」為何差這麼多，夜市裡的謎之炸物究竟是什麼？】
有沒有曾經在咬下包裹著炸衣的炸蝦天麩羅時，突然想到那種台灣夜市賣的那個扁平不規則圓形的油炸料理是什麼？那不是也叫天婦羅嗎？怎麼長得完全不一樣呢？
然後直到有一天在居酒屋點了「薩摩揚げ」（さつまあげ）之後才驚呼：「啊！這就是夜市賣的那種天婦羅！」
#天麩羅 #夜市 #さつまあげ 食之兵法: 鞭神老師的料理研究 The Culinary Art of War
我家上菜！#我家就是深夜食堂【第１夜】🌙
2020年，《深夜食堂》作者安倍夜郎請病假，沒有出版新的集數。新經典文化為每一年都期待著新一集食客故事與特色料理的讀者，特別推出食譜書《我家就是深夜食堂》，讓大家在疫情期間也能自己在家打造深夜食堂──今天起，示範組準備好了！
👨🍳圖文＋一日老闆：新經典文化B編（其實就是小編之一）
第１夜～#關東煮 ～
👇
來到台北工作才知道「高雄黑輪」很有名，但從湯底到放的食材跟沾醬，從來不是習慣吃的味道。或許少了某種台南（南部）甜吧（笑）。說到甜，在日本街頭吃過一次關東煮。那看起來是醬油湯底，有著柴魚香氣跟眼熟的魚板們＋油豆腐等材料，咬下一口後，竟然是甜的。完全出乎意料。
記得在日本Home Stay媽媽有天煮壽喜燒拿出 #砂糖罐，先加一大匙在鍋子裡，要我試味道，我覺得剛好。她才不好意思地笑說：果然吃不慣這麼甜吧，其實我們家壽喜燒要加三大匙糖喔。那又是另一次的文化衝擊。
想說的是，舉凡日本用醬油調味的料理，其實都比我們想像中的「甜」。關東煮就是在這 #甜醬油香的脈落下產生的美味料理。我後來整個入境隨俗，喜歡上了這樣的甜味，沉浸在甜點感濃厚的味道裡。
而這樣的甜，難怪要配上黃芥末的酸味去中和。完全可以想像，第一集〈蘿蔔燉牛筋加蛋〉裡讓 #真由美 一路找到深夜食堂所聞到的那股醬油甜香。
《我家就是深夜食堂》介紹了關東煮，強調的是快速輕鬆做，漫畫裡真由美最愛的「牛筋跟蛋」因為需要花時間處理都沒放。只有四道菜與三樣調味料，不到三十分鐘即完成。
其中介紹了炸魚餅（薩摩揚げ）熬出鮮味，炸魚餅泛指各式魚漿製品。我跑了趟菜市場跟熟識火鍋料理店買了現炸的 #牛蒡天婦羅，基隆的基本款 #天婦羅，以及照片裡沒有被我吃掉的 #蝦捲。另外還提示放 #蕪菁，我想是為了美觀跟個頭小不用特別處理，但台灣不好買。於是我放了正值產季的「白玉蘿蔔」，細長個頭剛好，甜度也夠，很適合當關東煮。
老實說，對於有在做菜的我來說，《我家就是深夜食堂》是一本我會買的食譜。 一次向四位專業的料理人學做75道菜，還提點不少撇步與料理智慧。喜歡。👏
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深夜食堂，歡迎光臨 從今天起，我們將請來七位做菜名人 #擔任一日老闆，為各位示範他們如何在家辦一桌深夜食堂。🍝🍸
深夜裡，端出一道菜，倒上一杯酒，跟自己說：
「今天辛苦了，明天再繼續加油。」
《我家就是深夜食堂：4位人氣料理家只在這裡教的私房食譜75道》12.9 好吃上市！
❖圖中贈品：#獨饗餐墊（台灣限定）即將推出，敬請期待❖
天婦羅可以說是和食的國粹之一，日本天婦羅的米其林餐廳大家可是趨之若鶩呢！
每次只要看到剛炸好的金黃色天婦羅上桌，沒胃口都變得有胃口了。
今天來講講天婦羅的二三事，讓你充滿文化感(?)的享用天婦羅。
1. 天婦羅的日文？
天婦羅的日文叫「天ぷら（tenpura）」，和台灣的甜不辣發音有點像，所以很多人以為甜不辣就叫叫「天ぷら」，但其實甜不辣翻成日文是叫「薩摩揚げ（さつまあげ）」，指魚漿的炸物。
（甜不辣會叫「薩摩揚げ（さつまあげ）」也是有原因的，但本篇重點是天婦羅，因此請讓我暫且跳過這點。）
2. 天婦羅的週邊也沒在隨便的？
天婦羅的醬汁叫「天汁（てんつゆ）」,天婦羅下面的吸油紙叫「天紙（てんし）」,一流的天婦羅店會把炸好的天婦羅放在叫做「揚げ台」的木盤上，因為木盤比較能防止熱氣散掉，避免剛炸好，熱呼呼的天婦羅冷掉。
2. 天婦羅起源？
天婦羅據說是在1543年，從葡萄牙傳入日本長崎。
但當時的食用油價格昂貴，所以使用大量的油去炸的天婦羅，一度被當成高級料理。
後來到了江戶時代，食用油的產量增加，取得容易，天婦羅開始在路邊攤中出現 ， 變成大眾料理，不再高不可攀。
至於天婦羅「天ぷら」的單字來源有好幾種說法。
最有力的說法是，天婦羅是來自葡萄牙語的「四季齋戒的時期(Tempora)」，這是基督教的儀式，指在每季開頭的幾天，必須祈禱而且減少用餐量，在這期間不能吃熱血動物的肉類，所以就把魚肉裹上麵衣油炸來吃，也就是天婦羅。
3. 一流的天婦羅店少了一樣大部分的餐廳都有的東西？
就是背景音樂。
吃炸物天婦羅，除了享受口感和味道之外，聽覺也是很重要的，放背景音樂就聽不清楚師傅炸天婦羅的時候油鍋發出的滋滋滋的聲音了。
油炸時滋滋滋的聲音才是天籟的背景音樂啊！
4. 到天婦羅店要坐哪裡才是絕佳位置？
為了視覺的享受，當然要選「鍋前（なべまえ）」，也就是鍋子正前方的位置囉! 這樣可以才能看清楚師傅油炸的過程。
鍋子上面也有透明玻璃遮著，不用擔心炸的時候會被油噴到。
話說厲害的老饕們在訂位時就會要求店員安排「鍋前」的位置。
5. 到天婦羅店坐下來後第一道要點什麼？
第一道菜點「炸蝦」才是內行人的吃法。
因為蝦子炸熟之後變紅色，會給人視覺上的衝擊，讓人食慾大開。
所以大家請記得以後第一道都要先點炸蝦。
6. 最好不要第一道就點的菜？
就是鰻魚類，例如鰻魚、星鰻等等的，不要一坐下來就點。
因為和一般魚類相比，鰻魚類需要更高溫，且長時間的油炸才能引出香氣，而這樣的油炸方式勢必影響整鍋的油，麻油的香氣會因此跑掉，所以對於天婦羅店來說，尤其是一流的店家，第一道就點鰻魚類的話，他們會有點困擾的。
7. 天婦羅是用什麼油炸的？
大部分都是使用植物油，尤其是芝麻油。
位在東京銀座的米其林二星的天婦羅名店--天ぷら近藤（天婦羅 近藤），據說就混和了兩種芝麻油做使用，因為芝麻油的沸點較高，相較於一般的油，比較能炸出酥脆的口感。
8. 天婦羅是炸物嗎？
你以為是炸物，但其實日本不少人把天婦羅歸類在「蒸煮類」食物。
理由是食材並未直接放進鍋裡炸，而是隔著麵衣，藉由傳來的熱度被蒸熟的，所以麵衣內的食物才能保持水嫩口感。
#天婦羅除了天汁之外也可以搭配粗鹽
#不同食材不同部位也有搭配不同調味料的方式
#如此講究
#不愧是被納入世界無形文化遺產的和食
#我最愛搭配天婦羅的白蘿蔔泥
#愛到光吃白蘿蔔泥我也可以
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これは半年くらい前の話。
うちの実家は親父の代から
蕎麦屋やってるんだが。
ガラガラガラ…
(入り口の扉開ける音)
白「スイマセーン、イイデスカ?」
俺「はい、いらっしゃいませ」
明らかに日本語になれて
いない感じの白人さんの
お客様ご来店。
30台くらいで、ビシっと
スーツを着こなし、
見るからにビジネスマンって感じ。
しかしそんなことでビビル
俺ではなかった。
某洋ネトゲで毎晩遊んだ俺の
英語力が火を吹くぜ!
とばかりにwktkしながら
接客開始。
俺「ご注文は?」
白
「えーと、日本語で…テンプラ、
でもテンプラじゃない」
俺「???」
白「ソバデス、noウドン」
俺
「(ふむふむ)ソバですね。
温かいのと冷たいのありますが?」
白
「アタタカイ。
えーとテンプラの、
テンプラじゃないの」
俺「???」
「温かいソバ」以外なに言っ
てるかわからない俺。
ここで1分くらいループ。
しばらく同じやりとりが
つづいたところで、
俺ひらめく。
俺
「あ、わかりました。
お待ちください」
白「…
(´・ω・`)」
注文が正確に伝わったか
不安そうな表情の白人さん。
かまわず調理開始、で、俺
自信満々で目の前に置く。
俺
「(`・ω・´)
お待たせしました、
たぬきそばです!」
ドンブリに目を向けた
白人さんの表情が
(´・ω・`)
→(*^^*)
もうその表情だけで十分
おなかいっぱいなごんだんだけども、
次の瞬間、店いっぱいに響き
渡るくらいの大声で
白「オーイエス!コレデース!!!」
ステレオタイプすぎる
外人さんのリアクションに
トドメさされましたw
しかも俺、一切英語使ってないしw
よくタヌキって分かったな…
かき揚げってところかな
天ぷらっぽいけど
天ぷらじゃないっていう
外国人のイメージみたいな
こういうのが多いから
外人から
「日本人はニュータイプ」
とか言われんだよ
なんで俺の欲しいものが
分かったの?!で済むうちはいいけど
日本人なら言わなくても
分かってくれる!
になると何かと面倒くさい
私だったら、自信満々に
「かき揚げソバです
(キリッ」て出してその
外人に(´・ω・`)
て顔されてたろうな。
お前はカップそば食ったこと
無いのか。
お湯注入と同時にてんぷら入れると、
出来上がったときにはたぬき
状態だろ。
え?
かき揚げと、たぬきって違うよね?
あ、言いたいこと分かったw
関東人の私には、かき揚げは
一般的な天麩羅の数種類を
まとめて揚げたものの事で、
337さんの言ってるかき揚げは、
多分関東では薩摩揚げって
呼ぶと思う。
さつま揚げを天麩羅って言ったり、
かき揚げって言ったりする
場所があるって事なのかな?
＞さつま揚げを天麩羅
これ広島の戦中派の人が使ってた。
てんぷらのことは、普通の
てんぷらとさつま揚げの
両方をさしていた。
でも、さつま揚げ呼ぶことも
あったから、
子供の頃は「?」だったw
あと、フカとサメも両方使っ
てたから、
フカはサメとは別物だと結構
思い込んでたなw
まぁ、どっちも同じ油で揚げ
てるうちにさつま揚げが
てんぷらと呼ばれるように
なったんだろぅ
藻前今日から日本一の蕎麦屋決定
少なくともその外人は世界
No.1認定してると思うw
で、その後彼は再び来店したかい?
321です。
説明不足だったかなと思い
再び書き込みます。
うちの実家は北関東ですので、
都内の蕎麦屋とほぼ同じ
メニュー体系となっております。
天麩羅=かき揚げ
(エビ・タマネギスライス・ニンジンなどを
混ぜておたまにのせて揚げる)
キツネ=かけうどん・そばの
上に油揚げ
タヌキ=かけうどん・そばの上に、
揚げ玉のみをちらしたもの
天ざる・上天ざる=
ゴージャスな天麩羅盛り合わせつき
→ttp://recipe
.ebikan.jp
/014_
buckwheat_
noodles.html
＞さつま揚げを天麩羅
これは関東圏では、基本
おかないメニューです。
自分はJRの立ち食い
そばやで「丸天」と命名さ
れているのを見たことがある。
自分も最終的にたぬきor
かき揚の二択だったんですが…
時折白人さんが
「fried....
nothing but...」
見たいな事言ってたのが
決め手になりました。
お蕎麦ネタ和んだよ
俺が以前働いていた水道橋の
とある蕎麦屋のメニューに
「お化け蕎麦」というのがあった
なんてこたぁないキツネと
タヌキの複合w
たぬきそばって、
エリアごとにちがうんだね。
薩摩揚げをのせるってのは
見たことも聞いたことも
なかったので新鮮。
京都のたぬきそばは炊いた
薄揚げの細切りをのせた餡
かけ仕様だったよ。
大阪でのたぬきそばは、
シンプルにきつねうどんの
そばバージョン。
神戸は……よくわかりません。
餡かけが京都代表みたいに
書かないでくれ、
普通の店は普通のたぬきそばだ
和みました。
たぬきは揚げ玉だったのか…。
かき揚げは贅沢なほうなんですねw
いい話だった、明日は蕎麦にしよう。
宮崎駅の駅弁で、宮崎駅弁当「いなだ」さんが調製する駅弁、「幕の内弁当」を購入して食べてみたところです。デザートにマンゴープリンまで付いていて、嬉しい限りです。メインとなる料理は豚串カツや鯖の塩焼きですね。牛肉煮や薩摩揚げ、小魚なども入っていて、非常に栄養バランスも取れていて、好感が持てるお弁当です。大満足で完食いたしました。760円。
https://train-hotel.net/e659.html
五反田【かね将】
日曜営業 年中無休 開店16時半
昭和58年創業 駅前大箱大衆酒場
芝浦直送の焼きとん100円
黒胡椒と酢のガツンとパンチな
フィリピン料理アボド風の豚スジと
トマトポトフ風の牛スジ
特徴的な二大煮込みが舌と記憶に残る
唐揚げと見間違う薩摩揚げがまた旨い
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ひかげろう海野/さかばか！ Twitter
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今、様々な食品が値上がりしていますが、その波は「かまぼこ」など練り物にも及んでいます。こうした中、練り物を扱う事業者などを取材しました。 ... <看更多>
薩摩揚げ 在 當地人們將海鮮打成魚漿加以調味後再入鍋油炸，便成了一道 ... 的推薦與評價
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