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最近有很多人再問小編老闆，搶鮮吃的特殊雜魚，老鼠斑/燕子尾紅鰷/紅貓/紅貴英/藍星斑/藍寶斑/紅鰷/菊花斑/大石頭公/四齒/怎麼都好像消失的無影無蹤一樣😅
那是因為今年除了魚貨量變少以外，客製化的訂單又變多，很多特殊雜魚還沒釣起來就有人預購了，所以小編老闆最近上傳的照片才會沒有什麼特殊雜魚😱😱😱😱😱
目前有需要的人建議提早私訊小幫手預購，不然要等多久我就不知道了😅
最近漲潮還能有這樣的貨色，有活體燕子尾紅鰷/紅貓/紅貴英/藍星斑/四齒/岱帽石斑/石老/秋姑/珍珠龍/紅龍占/連仔😍
下午小編老闆繼續分配訂單麻煩粉絲們耐心等待喔😎
⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
冬菇絲蒸藍星海斑
材料：
藍星斑（細）5條
冬菇5隻
薑絲大量
處理：
1. 冬菇，清水浸軟。
2. 藍星斑，打鱗，清除內臟，清水洗乾淨，擎乾水，放碟上。
3. 薑，去皮，切絲，鋪在魚上。
4. 冬菇，切片，放魚上。
5. 在冬菇上，加入糖1茶匙，提升冬菇香味，撈勻。
烹調：
1. 大火在鑊中煲滾1鑊水。
2. 大火蒸魚10分鐘。
3. 魚蒸好，倒去碟上水分。
4. 大火在鑊中燒熱油1湯匙。
5. 熱油淋在魚上。
6. 加入生抽。
7. 完成，可享用。
Steam blue dot grouper with sliced mushrooms
Ingredients:
Blue dot grouper (small) 5 Nos.
Mushrooms 5 Nos.
Shredded ginger a lot
Preparation:
1. Mushrooms, soak in tap water until they turn soft.
2. The fish, get it scaled, remove its intestines. Rinse thoroughly and hang dry. Put on plate.
3. Ginger, get it peeled and shredded. Put on fish.
4. Mushrooms, get them sliced. Put on fish.
5. Season the mushrooms with sugar 1 tsp to enhance the flavour of mushrooms. Mix well.
Steps:
1. Heat up a wok of water at high flame.
2. Steam the fish at high flame for 10 minutes.
3. Fish has been steamed well, pour away water on plate.
4. Heat up oil 1 tbsp at high flame in wok.
5. Pour the hot oil on fish.
6. Add light soya sauce.
7. Complete. Serve.
?海鮮魚蝦蟹???( 系列播放清單)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Q4NYniB9x0-Foi8weCFg61
1.煎蠔餅
https://youtu.be/Qj0WJA-56fk
3.三色鮮魷炒烏冬
https://youtu.be/muP1Qqz0W9A
4.豉椒炒蜆
https://youtu.be/mMdbdUj-lUo
5.蒜蓉龍蝦
https://youtu.be/7WD3d9idZr4
6.蘿蔔浸花甲
?Youtube龍虎榜上榜菜?
https://youtu.be/CJxwuVnSXxM
7.牛仔骨
https://youtu.be/RxXSr_P7NF8
8.清蒸花蟹
?Youtube熱爆影片?
https://youtu.be/EfUDjxEx5u8
9.XO醬西蘭花帶子
https://youtu.be/qRCfdwC2OBM
10.鮑魚素翅
https://youtu.be/_ea25fgkXHE
11.蒜蓉蒸元貝
https://youtu.be/SbKxgtM7AiU
12.美極鮑魚
https://youtu.be/lAty3YBcNbw
13.滑蛋蝦仁
https://youtu.be/kKYh2uWDDKA
14.想偷食海鮮冬甩
https://youtu.be/OEjetAKC934
15.老黃瓜炒魷魚筒
https://youtu.be/y8WdCBKhKbk
16.中秋明月海鮮寶盒
https://youtu.be/DbcubvMJjkw
17.蠔仔蒸蛋
https://youtu.be/o6A4Vhx-XNg
18.帶子炒滑蛋
?Youtube熱爆影片?
https://youtu.be/S_QVaX6WvsI
19.粉絲蝦煲
https://youtu.be/t8mZKs-q_4s
20.清水蜆
https://youtu.be/ngtaOSakpso
21.蒜蓉蒸象拔蚌
https://youtu.be/QxQF6BrRU_M
22.蒸海鮮創意食法
https://youtu.be/dEHlVCb8ipI
23.薑蔥炒蟹
https://youtu.be/NaFAxiuZEV0
24.龍蝦芝士脆麪
https://youtu.be/CgJYJFFlqwk
25.XO醬爆鮑魚
https://youtu.be/sqk5ac6_hAI
26.今晚煮龍躉
https://youtu.be/st1gAhT0DgM
27.爆膏大閘蟹
https://youtu.be/7QICI3RCSOo
28.海鮮蒸鍋
https://youtu.be/-QCPrJh_-VY
29.沙茶蠔仔蒸豆腐
https://youtu.be/MXeB6mhL5Tc
30.白灼花螺
https://youtu.be/a1vg7I4qYKg
31.薑蔥蠔
https://youtu.be/8Vk92z1dAig
Steamed Blue Dot Groupers with Sliced Mushrooms?
冬菰蒸藍星班
Blue Dot Groupers
《飲食男女》拍攝團隊有幾位攝影師輪流來幫我拍片，其中一位已頗為相熟。幾個月前曾問他意見，看有甚麼新菜式可以煮，他問可否做薑葱煀鯉。已沒有吃薑葱煀鯉超過20年，但還記得它的味道和賣相，於是到街市找鯉魚，原來已有好幾年沒有這種賣不起價的淡水魚。薑葱煀鯉主角是鯉魚，鯉魚味道淡薄，需用大量薑葱和上湯。這次用藍星斑代替鯉魚，亦是用薑、葱和炸香蒜頭，放入陳皮絲和上湯，煀魚幾分鐘，最後加入蜆蚧，再煮半分鐘便成，味道不錯，蜆蚧更是神來之筆呢。
材料（2人用)：
1. 海斑（花鷹或藍星斑） 1條，約330克
2. 九龍醬園蜆蚧醬 2湯匙
3. 蒜頭 12粒，要肥滿完整
4. 老薑 30克，切片
5. 葱白 16條，切成葱段，分兩份
6. 陳皮 2塊，每塊4公分乘4公分
7. 紹酒 1湯匙
8. 花生油 ½量杯
醃魚材料：
1. 岩鹽 1/8茶匙
2. 生粉 1 湯匙
調味料：
1. 天然清雞湯 5/8量杯
2. 滾水 ¾量杯
3. 大孖盆曬生抽 1茶匙
4. 黃糖 1茶匙
5. 胡椒粉 少許
6. 麻油 1茶匙
生粉粉水：
1. 生粉 1/4茶匙
2. 水 1茶匙
做法：
1 陳皮浸暖水20分鐘至軟，用小刀刮去內皮，切絲（緊記：陳皮絲不要太乾硬，否則煮魚便出不到味道）。
2 中小火燒熱鑊，放入1/2量杯凍油及蒜頭，將蒜頭炸至微微啡黃，取出。
3 倒出油，留三湯匙油在鑊裏面。
4 魚買回來後用小刀將魚皮上的鱗刮淨，清洗石斑，用乾淨毛巾抹乾，包括魚肚。
5 用1/8茶匙鹽醃魚，生粉搽石斑皮，放入雪櫃，待用。
6 中火燒熱鑊，鑊熱時用一片薑磨鑊的四周。放入¼量杯油，油熱時將油搪勻四周。
7 放入石斑，每面煎3分鐘或至金黃，其間不要將魚翻來翻去。
8 拿出魚，留兩湯匙油在鑊，火力繼續是中小火。放入薑、半份葱、炸香蒜頭，炒1分鐘。灒酒，立即放入煮魚的材料：清雞湯、水、豉油、糖、胡椒粉、麻油、陳皮。
9 放入魚，蓋上鑊蓋，煮魚3分鐘，將魚反轉再繼續煮2分鐘。
10 放入蜆蚧及餘下的葱，冚蓋30秒，拿出石斑，加入適量生粉水，煮勻，上菜。
大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。
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