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【16 款職人級麵包在家做！】烘焙線上課計畫
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你是否好奇，為何外面的「麵包」怎麼這麼好吃，
自己做的總是不夠香、口感不好...
是不是外頭麵包都偷加一些化學原料？
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其實麵團發酵本身就是一種天然的化學反應，你只要掌握「直接法」、「中種」、「液種」、「老麵」...等基礎麵團發酵，再透過適當麵團揉捏、口味調整、烘烤，你在家也能做出如市售麵包般「職人的麵包」！
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Hi 我是張錫源 Aaron，這次與 PressPlay Academy 線上課程平台，預計推出 16 款麵包製作，從吐司、貝果、可頌、佛卡夏，皆做出經典原味、鹹、甜等創意的風味，讓你在家每天都可以吃到不一樣風味的麵包！
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在 2021/7/13(二) 前，花 2 分鐘協助填寫問卷，即可免費拿到「#布魯藍莓貝果食譜」，並在開課時收到「#課程優惠券」唷～
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備註：食譜統一於7/13後一週內寄出，請確實填寫 Email。
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食材：
干貝10顆、生菜20g、芒果醬50g，小番茄、藍莓、魚子醬適量
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#干貝 #沙拉 #美食
海星和貝殼等甜點派對 – 5種夏天的海灘派對甜點
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份量：2–5人份
準備時間：35分鐘
烘焙時間：60分鐘
難易度：簡單
1. 貝殼餅乾
所需材料 (4份)：
8 片圓形餅乾
奶油乳酪糖霜 (奶油乳酪、糖粉和紅色食用色素)
4 顆雪莎巧克力
4 對眼睛造型糖果
作法：
將4片餅乾的一面擠上約一湯匙奶油乳酪糖霜，然後放上一顆雪莎巧克力。用奶油乳酪糖霜當成黏膠，將眼睛造型糖果黏在另外4片餅乾上，然後放在有雪莎巧克力的餅乾上合成貝殼。
2. 可頌螃蟹
所需材料 (2份)：
2 個可頌
2 顆大草莓
1 顆橘子
1 塊棉花糖
2 顆綠葡萄
2 顆紅葡萄
4 根牙籤
作法：
切掉可頌兩端的尖端後，放在盤子上。將草莓對切後，在尖端部份倒切一個三角形，切成蟹爪。把草莓放在可頌的兩端。將橘子去皮剝片，放在可頌的兩側，每側放三片當蟹腳。然後從棉花糖上剪下一個嘴巴的形狀，放在螃蟹上。現在來用葡萄做成眼睛。先將綠葡萄對切，並將紅葡萄尾端切一小片後黏在綠葡萄上。再用牙籤將葡萄插在可頌上 — 可愛的螃蟹就做好了。
3. 棉花糖章魚
所需材料 (6份)：
6 條草莓口味的長條水果軟糖
6 塊棉花糖
約 250 g 融化的白巧克力加粉紅色食用色素
6 根棒棒糖棍
6 對眼睛造型糖果
作法：
將每條長條水果軟糖切成四等份後，交錯疊放在盤子上。將棒棒糖棍插入棉花糖中，然後浸入融化的粉紅色巧克力中。等巧克力稍微凝固一點後，將其放在水果軟糖上。再輕輕地將眼睛造型糖果壓在棉花糖上。章魚看起來是不是很可愛呢？
4. 海星
所需材料 (約4份)：
100 g 全麥餅乾，壓碎
150 g 糖粉
200 g 杏仁粉
10 g 可可粉
30 ml 牛奶
蜂蜜
4 對眼睛造型糖果
200 g 奶油餅乾，壓碎用來做成沙灘
星形餅乾切模
作法：
4.1 將糖粉、杏仁粉、可可粉和牛奶用手揉在一起，然後擀成厚厚的一層。再從中切下4個星星的形狀。
4.2 在星星的兩面刷上蜂蜜後，沾上壓碎的全麥餅乾。
4.3 用一對眼睛造型糖果裝飾每隻海星。把海星放在像沙灘一樣的碎餅乾上 — 光是用看的，有渡假的感覺吧？
5. 海灘球蛋糕
所需材料：
基底蛋糕部份：
250 g 奶油
250 g 糖
4 顆蛋
14 g 泡打粉
250 ml 牛奶
300 g 麵粉
半球形蛋糕模具 (22 x 10 cm)
裝飾部份：
500 g 奶油乳酪糖霜 (奶油、糖粉、鮮奶油和奶油乳酪)
100 g 紅醋栗
150 g 藍莓
150 g 芒果
150 g 奇異果
150 g 哈蜜瓜
150 g 草莓
作法：
首先做基底蛋糕。將奶油和糖打至起泡後，繼續攪拌並分次加入蛋攪拌均勻。加入牛奶後，分次倒入麵粉、泡打粉混合攪拌成麵糊。將麵團倒入抹了油的半球形蛋糕模具，將其放入175°C的烤箱中烘烤60分鐘。烤好後，把蛋糕翻面倒出來，讓它冷卻。
用奶油乳酪糖霜均勻地抺在蛋糕上。然後儘可能將水果切成相同大小，再將它們壓在奶油乳酪糖霜上，讓蛋糕變成海灘球造型。
小秘訣：事先用刀子在半球形蛋糕上標出不同的區域，會比較容易擺放水果。
光是海灘球蛋糕看起來就超級美味。將海灘球蛋糕放在大蛋糕盤上，再搭配其它的海洋生物造型點心，簡直是一大饗宴。
這樣的組合不僅看起來很漂亮，而且味道也非常好。無論是水果、甜點，還是可頌，人人都可以在這個夢幻般的海灘上，找到完美的夏日派對美味。
這裡還有15道夏日清涼甜品，可以讓你抗炎炎夏日：https://youtu.be/P8lKDowG_LU
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材料配分 Ingredients
高筋麵粉 bread flour 300g
藍莓 blueberry 80g
冰水 cold water 90g
砂糖 sugar 10g
速發酵母 instant yeast 2g
鹽巴 salt 3g
1.所有麵團材料放入麵包機，啟動『揉麵』模式(選擇高速）或是『烏龍麵糰』(總行程約20分鐘)
2.分割成6等份，滾圓休息10分鐘。
3.橄成長方形，捲起來。 再搓成約20Cm長，把其中一端壓扁，與另一端黏合。
4.放到烤盤上，最後發酵50分鐘。
5.先預熱烤箱210度。
6.起一鍋熱水，加入一大匙砂糖，放入麵團 用小火煮。 每一面燙30秒，兩面都燙好之後起鍋。
7.220度(或210度)，烘烤16-18分鐘
(夏普水波爐前五分鐘設定三顆蒸氣，沒有蒸汽烤箱請忽略)
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Carol 自在生活: 藍莓雙色貝果Bread Recipes, Cooking Recipes, Bread Bun ... 液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考我平常很喜歡吃牛油果的， 加些黑胡椒、 ... ... <看更多>
圖文食譜:https://lihi.cc/gZofC/PTT 用新鮮藍莓加黃檸檬汁煮成的藍莓醬去做藍莓貝果，吃起來沒有太明顯的甜味，但香氣及色澤都很棒! ... <看更多>
藍莓貝果食譜 在 [食譜] 藍莓貝果。用新鮮藍莓煮的藍莓醬來做貝果- 看板cookclub 的推薦與評價
圖文食譜:https://lihi.cc/gZofC/PTT
用新鮮藍莓加黃檸檬汁煮成的藍莓醬去做藍莓貝果，吃起來沒有太明顯的甜味，但香氣及
色澤都很棒!我用法國麵粉做出來的口感很Q彈，給大家參考試做看看喔~
[食材]
份量:6個
(麵包體)
法國麵粉 380g
藍莓醬 100g
速發酵母粉 7g
鹽 1.5茶匙
糖 2茶匙
溫水 160ml
橄欖油 1茶匙
(煮糖水)
水 2000ml
二號砂糖 3大匙
[烤溫]
210度C/18-20分鐘
[作法]
1.將酵母粉與糖放在碗哩，倒入溫水攪拌均勻，靜置10分鐘。
2.在碗裡加入麵粉與鹽、藍莓醬，用湯匙攪拌成團。
3.倒在桌上開始用手揉成麵糰約10分鐘。
4.將麵團放入碗中，蓋上保鮮膜發酵1小時。
5.一小時後取出麵團分切成六等份。
6.將分切好的麵團擀成長條狀。
7.捲成長條狀，再揉成長約28公分長條。
8.將尾端翻開，然後將另一端放入翻開的麵皮裡包覆好。
9.預熱烤箱210度。
10.放入煮到微滾的糖水裡兩面各煮30秒，共1分鐘。
11.將煮好的貝果，放入烤箱用210度烤18-20分鐘，藍莓貝果就完成囉!
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