吃牛肉就要搭配紅酒🍷
來推薦一隻『Camasella Rosso IGT Puglia Appassimento』
《三星 風乾葡萄酒IGT》
⭐️世界冠軍酒莊
⭐️頂級傳統工藝封蠟
⭐️Luca Maroni評價96分
來至義大利🇮🇹普利亞大區
酒精濃度:15%
酒色:強烈的紅色,隨著時間增加會呈現琥珀色
容量:750ml
香氣帶點櫻桃、李子、可可、甘草和一點點葡萄乾及櫻桃味,紅色水果讓香氣非常十足且有濃郁風味,口感酸甜酸甜滋味,尾韻帶點烏梅味,順口好喝不澀。
記得要先開瓶醒酒一下,放在冰桶冰鎮一下,搭配牛肉真的是絕配,也可以搭配起司、乳酪、橄欖、小餅乾、生牛肉⋯等。
真的很適合一個人小酌或者情侶在家一起品嚐浪漫一下,也可以叫上三五好友吃飯聚聚聊天小酌幾杯。
🛒購酒請洽:🛒
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Apollonis香檳 – 香檳記事
記憶中最瘋狂的香檳經驗有好幾次: 在釀酒大師Didier Depond的招待下一次垂直品嘗Salon好幾個年份; 有一次是朋友買了半公斤的白松露, 義大利直送台灣, 把整顆白松露(有時杯口太小還要裁切一下松露才能)直接放進50年來最好的年份之一1979裡喝掉香檳, 嗑掉松露.
然而最有趣的一次是很多年前我還不懂喝香檳時的時候.
那時常和一個念法國葡萄酒大學的朋友一起, 他一群同班同學常常聚集吃飯喝酒, 我也不時去插一腳. 這群念葡萄酒的年輕人裡有不少是跟餐飲相關的, 年紀都不大, 但是從10幾歲到30以上都有. 其中一個是香檳酒莊的少莊主, 被老爹派來學釀酒賣酒.
有一天找大家去他家玩. 開始當然就是看看葡萄園, 逛逛釀酒槽, 然後喫飯喝香檳. 喝到興起, 少莊主說帶大家去地窖參觀藏酒.
這不是大酒莊, 產量不多, 地窖當然也不大, 石灰岩的地窖當年也挖得很隨便, 不規則的空間起起落落的, 有磚砌的牆隔出一個個空間.
少莊主說, 這裡都是留著自家喝的, 有很多年份自己釀起來但是沒有商業販售,一來可以觀察不同年份或是不適合釀製年份的葡萄的熟成過程, 二來也是保留給自家人喝一些不同的.
我們幾個沒多少品酒體驗的年輕人剛喝了點香檳, 借酒上臉, 在百年歷史的酒窖裡打打鬧鬧, 回聲震天.
忽然少莊主指著一個同學問: 你哪年出生的?
1975.
少莊主沿著磚牆隔間開始找1975年的. 找到了! 那一年我們有釀喔! 二話不說就開來喝.
然後我們就開始這個遊戲, 隨機挑個同學的出生年份, 然後去找出來, 開來喝.
少莊主說, 我們不是每年都會有釀年份香檳, 有的話, 多半就是該年葡萄不錯.
年輕人甚麼都不懂, 當然希望自己是出生在葡萄好的那一年啊~
不記得最後到底喝了多少支香檳了, 就記得指著一個人問他出生年份, 然後去找出那個年份的香檳的那股豪爽痛快.
其實就是一次不識香檳好滋味的年少輕狂, 但卻是此生最酷的一次!
後來愛上香檳, 每每看到賽車選手拿香檳噴灑, 難免有點揪心可惜. 看電影電視如果有香檳出現, 也會特別留意是哪一家品牌的, 往往錯過殺人兇手到底是誰, 或是男女主角是在接吻還是正在脫衣.
有一次去住摩洛哥高級旅館Royal Mansour, 帶了一支產量極少的Jacques Selosse的香檳打算去旅館裡那間評價很好的摩洛哥餐廳La Grande Table Marocaine和朋友一起喝.
當我帶去餐廳問侍酒師可否例外讓我自帶香檳去餐廳用餐, 因為”這支香檳少見”時, 侍酒師把香檳來起來一看, 給了一個很認同讚許的淡淡微笑, 說: 沒錯, 這支不常見, 想來先生是香檳愛好者. 但是我們餐廳剛好有兩支!
本來是要聊聊上一篇貼文提到Apollonis香檳酒莊獲得高優質環境認證Certifié Haute Valeur Environnementale的(簡稱HVE), 結果引出對喝香檳的許多回憶...
HVE認證是法國農業部認定的證明2011年開始, 目的是 : 1. 尊重環境生物多元, 降低對環境生態的人為影響. 2. 盡量減低外來引入(植物, 肥料, 能源, 非本地物質-比如土壤) . 3. 以植被養土的方式維護土壤健康 ; 4. 致力維護水源的純淨無汙染 ; 5. 保持自然生態環境的永續再生循環.
換句話說, HVE是一種從自然環境到人為產品的整體維護的政策與認證.
這也是我這次和巴黎逛逛街合作挑選Apollonis香檳的重要原因之一. 不僅僅這是家三百年家族傳承的酒莊, 也不單單因為莊主熱愛古典音樂而在酒窖播放貝多芬, 莫札特, 馬勒等熟成, 還有就是酒莊對自然環境的重視與維護.
對這次Apollonis音樂香檳團購有興趣的人, 請點進「巴黎逛逛街」連結參考: www.shoppinginparis.co
飲酒過量, 有害健康.
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音樂香檳Apollonis(三) – 小農與名廠香檳
看到朋友寫她人生的第一杯香檳的故事.
我不記得人生的第一杯/支香檳是何時, 在甚麼場合了, 也不記得是如何漸漸地對香檳上癮, 就覺得它漸漸進入生活裡, 彷彿生活美好快樂到一個程度, 香檳就自然地出現在生活中的各種快樂時刻裡, 有時缺了它就覺得少了甚麼.
這當然是我生活在法國的關係. 不過最近幾年每次回台和朋友聚餐聊天, 香檳出現的情形不少於在巴黎. 去年在朋友家看總統大選開票, 就是開了支香檳 ; 去朋友家晚餐, 也是從香檳開始.
香檳總是伴隨著美好的時刻出現.
也就讓我養成了隨時家裡總備有幾支香檳的習慣, 有高興的場合, 有對的朋友, 有值得慶祝的時候, 拿出來開瓶就對了.
既然要買香檳, 存香檳. 正如前兩篇貼文, 我的喜好轉向小農香檳, 因為國際品牌的香檳到處都喝得到, 雖然這些大廠都以辨識度高, 形象奢華為主, 但是我越來越偏好有 « 在地感 »的, 因為酒不是成衣, 不是服飾鞋子, 工廠可以外移, 技術可以轉移, 只要有原料就可以無限生產.
我希望入口的香檳是跟土壤, 氣候, 釀酒師, 以及酒莊歷史有關的文化的綜合滋味, 不是標籤, 不是品牌, 當然也不是用來炫人的奢侈品, 純粹是可以嘗出在地滋味的.
除了對名莊口味一致化的厭倦外,多數香檳大廠都只有少數自家葡萄園, 主要的釀酒葡萄都是向契作農買葡萄來釀的 – 就像跟工廠買布料, 管它來源何處, 即可照自己的SOP生產出辨識度高的產品 – 一如成衣.
小農香檳往往是自種葡萄, 對葡萄, 對土地, 氣候等有更精準的認識與掌握. 哪塊莊園的葡萄酸度較高, 哪塊的葡萄甜度較好, 哪塊的品種較早熟或是晚熟, 過去的種植歷史, 氣候演變... 小農香檳的釀法比較細膩而照顧到細節, 就像手作工坊出的作品, 有一種人的溫度.
用個不怎麼恰當的比喻 : 大品牌是開幼稚園, 為一群來自各地的小孩開課, 有教無類, 一律同等對待; 小農則是照養自家小孩, 每個孩子的個性, 脾氣, 長相, 喜好摸得清清楚楚, 可以因材施教, 發展各自特性.
名牌香檳往往為了維持高級形象, 投下不少廣告, 贊助活動, 行銷策略, 以保持市場占有率與知名度. 而這些花費當然是轉嫁進價格裡面. 這種作法也和時尚服裝一樣, 30-35%比例的廣告都成了售價的成本.
小農香檳則沒有這樣的財力和條件, 只能靠口耳相傳與專業評價. 沒有如此高比例的行銷成本, 就只能努力將品質提高, 用品質, 用水準來感動品嘗者的味覺.
可能是個人因素, 小農香檳的滋味帶來的感動往往是名牌香檳沒有的.
這次挑選Apollonis香檳其實有點機緣巧合. 因為封城, 常常在網路上亂逛, 看到這個知名不高的香檳, 首先引我好奇的當然是莊主Michel Loriot結合了他人生中的兩大喜好: 香檳與古典音樂, 在酒窖中播放音樂來熟成香檳.
這同時也是莊主取名Apollonis的原因, 因為Apollonis這個名字來自希臘藝術與音樂的繆思女神, 正是象徵香檳與音樂.
於是我查了一下資料: Loriot家族從1675年開始傳承12代至今, 網路評價相當好, 僅7公頃葡萄園, 酒莊的產量極少, 卻是被多數重要葡萄酒媒體指南選入. 如Bettane et Desseauve, Hachette, 葡萄酒評論RVF, Gault Millau, 以及媒體雜誌 : 快訊Express, Decanter等.
我於是上網買了他家五款不同的香檳, 聖誕期間和朋友一起品嘗. 很驚喜於每一款都非常有特色, 沒有一款讓人失望. 這是我心中的小農香檳該有的風貌 : 讓品質自己說話, 不模仿他人, 不媚俗市場, 不求量產, 不打廣告.
正因為如此, Apollonis像是一種隱藏版私房香檳的感覺 : 可以在少數的高級飯店和渡假村, 或是三星餐廳裡不期而遇, 但是絕不會在時尚雜誌的內頁廣告, 或是連鎖葡萄酒店裡看到促銷.
這是我為何品嘗完五款後, 也自己再度想入手收藏的原因.
不想跟別人撞香檳就像出門撞香水, 撞包包一樣嘛~ (隨和的我也有機車的時候~)
另外一個讓我欣賞Apollonis香檳的酒莊對環境生態的努力. 它有法國政府的高優質環境認證Certifié Haute Valeur Environnementale. 簡稱HVE.
至於甚麼是HVE, 下級再來聊.
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飲酒過量, 有害健康.
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