#週日咖啡故事館 #咖啡豆包裝術
『知道過去,才能創造未來。』
Hello 大家好,我是Max。不知道大家走進一間咖啡館時,
有沒有被豆單上密密麻麻的字迷惑?這些都是商人的詭計(誤),其實豆單就只是咖啡豆的 #履歷——在哪裡長大、有什麼樣的個性、什麼因緣際會而變成現在的樣子?今天跟大家分享關於咖啡包裝上的二三事,希望大家都能夠在茫茫豆海中,找到屬於自己的伯樂。
首先,我們一起來探尋咖啡的世界:
咖啡是由咖啡樹開花結果產出的咖啡果實(註一),採收下來後,經由農友透過器械或工具,去除果皮、果肉、咖啡膠...等後製處理,乾燥之後成為帶殼生豆(註二)儲存,等待著買家上門。
接下來,透過各種交易管道,可能是農民自產自銷,或是集貨,交由當地的貿易商販售給生豆商或直售給烘焙業者。生豆商杯測後,依據喜好或是杯評來進口咖啡生豆做銷售;烘焙業者採購生豆,則會依據該豆子的特性,考量適合的烘焙度,
烘焙成我們大眾消費者會拿到的咖啡熟豆(註三),而其實包裝上的文字,不外乎就是在透露這些資訊給大家。
#履歷項目介紹
【產地名稱】:從國家、產區、到莊園,能夠被稱為莊園,通常具有一定的規模,有自己的後製處理器械,儲存空間等...從採收到後製及儲存,都能夠在自己掌握中,通常品質也會比較穩定。例如:哥倫比亞 考卡省 天堂莊園,
巴布亞新幾內亞 天堂鳥莊園...。
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【合作社、處理廠名稱】:如果是在自家後院栽種的小農,那採收完之後,就會需要送去當地的集貨地(處理廠)或是合作社,委託他們做後製處理、儲存及販售。這樣由「合作社」或「處理廠」統一處理的咖啡豆,後續就會冠上該處理廠或合作社的名字來昭告天下,常見於衣索匹亞這樣 小農居多的國家。例如:哈瑪處理廠、果丁丁合作社、孔加合作社...。
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【生豆商或烘焙業者命名】:在商業行為上,有可能業者A跟業者B賣的是同一支豆子。不過,為了區分銷售商家,又或是因為烘焙手法不同,進而導致風味表現不同,也會有不同的命名。畢竟,每個人都希望自己是獨一無二的。
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【咖啡品種及處理法】:處理法上週小編有提到,相信大家都略懂略懂,而鐵比卡、波旁、SL34、到時下大家都熟知的藝妓,都是 #品種名,也有因為各地種植風土不同產生的地方品種,或是自然變異種,像是黃波旁,或是我們這次推出的卓武山 紫葉水洗,都是稀有而珍貴的、來自大自然的禮物。
下次,走進咖啡館挑選豆子時,可以先看看這些咖啡履歷,不用擔心看不懂(畢竟也可以直接問店員)。喝咖啡,就像是在聆聽「咖啡」本身說的故事,他會告訴你,我從哪裡來、成長過程經歷了什麼、有著什麼樣的個性。我們可以是聆聽者,也會是面試官,最後選擇與自己合拍的咖啡小夥伴,一起走向未來、創造未來。
註一:果實成熟時,呈現鮮紅、紫紅色,故也有人稱櫻桃果實。
註二:所謂的殼指的是咖啡生豆外還有一層內果皮,請參閱上週分享。
註三:生豆,去殼未經烘焙的咖啡豆。熟豆如同字面上的意思,
指生豆經過各種熱能,轉變成我們市面上可飲用、或食用的咖啡豆。
因時下咖啡業者可能會同時販售生、熟豆,所以有此區分。
延伸閱讀:
📌處理法知多少? https://www.facebook.com/permalink.php?story_fbid=137168311964756&id=109272138087707&locale=zh_TW
同時也有10000部Youtube影片,追蹤數超過2,910的網紅コバにゃんチャンネル,也在其Youtube影片中提到,...
藝妓 咖啡 哪裡 買 在 Facebook 的精選貼文
這一期的商業周刊說得對,只要看咖啡就知道原物料漲得有多兇!
咖啡豆很普通的也長了三四成,
裡面包含了運費還有人工的漲幅。如果再加上有些高級豆子得獎之後多了幾倍身價….。真正想要不漲價,一定要充滿「愛」才行。
我們堅持用最好的咖啡豆。負責烘焙的翁瑞陽烘焙師(台灣十大烘焙師之一)一直說,別人同樣種類的藝妓特調和蘭姆一包掛耳都賣到150,而且裡面只放了九公克(我們堅持放到10.5到11公克)。
不過我們還是決定這一次維持原來的價格。大家都不能到咖啡店去喝咖啡了,很多人都告訴我們在家裡手沖一包真正好的咖啡是人生最高享受!
這次我們還是推出了藝妓和蘭姆咖啡豆,調法略有不同,我們用的耶加雪菲是淡如精選的名為「夜櫻」的品種,香氣濃郁,請你一定要感受它的不同!
🥭🥭🥭除了咖啡之外還推薦零食,大樹鄉農民的金鑽鳳梨微糖果乾,就是上次大家踴躍購買的外銷頂級鳳梨做的+蘭姆咖啡(頂級哥倫比亞咖啡放在蘭姆酒桶六個月薰陶);大樹鄉的芒果乾+藝妓;和耶加雪菲的夜櫻加上無糖堅果,是一百分的組合!
一直很受歡迎的贏得全世界最多米其林大獎的酷覓星,本次還舉行嚇壞大家的打折之後還買一送一禮,他配什麼咖啡都合!
楊小編同時提供咖啡豆販售(不能幫你磨粉因為風味會走失,任何四包都送日本進口100張濾紙)。淡如姐版畫袋子有簽名,每一款不到100個,很多人問哪裡買但是她只願意用送的!只有48小時,也可能提早下檔🙏謝謝大家!
(網站之中也有合勝堂的杏仁粉,可以加入滿額累計,就算不喝咖啡的人也很容易得到限量袋子🙏🙏🙏)
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不能出國,但我用咖啡環遊世界✈
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