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#東奧即時報【「小林同學」林昀儒大戰中國球王，史詩比賽7局落敗，力拼桌球男單銅牌；男子羽球「麟洋配」直落二擊敗日本，晉級男雙四強，寫下台灣紀錄 】

今年2020東京奧運賽場上，台灣選手接連演出激勵人心的比賽。桌球男子單打四強戰中，年僅19歲的「小林同學」林昀儒強碰當今世界排名第一的中國「大魔王」樊振東，雙方激戰七局，分數一路緊咬，最終林昀儒以3比4惜敗，明天晚上爭銅牌。賽後樊振東也盛讚林昀儒實力堅強，自己贏得「艱苦」。

台灣羽球男子黃金雙打「麟洋配」李洋、王齊麟組合，在小組賽擊敗世界第一後愈打愈猛，進軍八強首場又是硬仗、遭遇第四種子日本組合遠藤大由、渡邊勇大，直落二拿下勝利進入四強，已締造台灣羽球的紀錄。不過，「麟洋配」和男單周天成、女單戴資穎，都可望在本屆奧運繼續再把四強紀錄推進。

￭「小林同學」表現超過100分，改變球風全場緊緊壓迫球王

桌球男子單打一直都是「中國長城」的天下，混雙金牌意外遭日本奪走後，必須全力守住中國桌球霸權地位，現今世界球王樊振東更是承受非贏不可的壓力。林昀儒昨天就表示要打出「意想不到的球路」，今天果然展現與過去完全不一樣的球風，一抓到機會就採取主動搶攻。第一局「小林同學」打得很強勢，一路壓著樊振東打，先以11比6搶下第一局。

第二局開局「小林同學」仍採取主動，樊振東一度落後，隨即叫出暫停調整腳步，刻意避開「小林同學」的「反手擰拉」，但林昀儒一路緊咬分數，雖然最終仍以9比11丟掉這一局，但也僅差兩分。

第三局雙方你來我往，樊振東在發球時，少見看到持拍的右手有點發抖，顯示林昀儒帶給球王的強力威脅，分數一路持續拉鋸，12比12打平後，才被樊振東連拿兩分守住這一局。

年僅19歲的林昀儒絲毫沒有第一次參加奧運的緊張，在第四局展現超齡的沈穩，施加更多壓力給樊振東，將分數逼到10比10，並不斷突襲發長球試圖擾亂樊振東，成功以15比13搶下這一局，將局數扳平至2比2。

第五局與第六局雙方分數非常接近，尤其是第六局，林昀儒挺住高壓，逃過球王想要提早結束比賽的企圖，成功將比數扳成3比3。戰線拉進決勝局，一開局林昀儒表現出色率先取得領先，一有機會就奮力一搏，將球速打得更快，試圖讓樊振東來不及反應；只是球王不愧是球王，每拿一分就振臂狂吼，幫自己不斷提升士氣，球王拿到賽末點後，林昀儒雖然展開絕地大反攻，連追兩分，但最終回球出界以11比8些微之差輸掉比賽。

過去林昀儒與戰樊振東對戰6次，是1勝5敗，但這次僵持到最後關頭才以些微差距落敗。賽後教練蔣澎龍受訪時表示，林昀儒表現「超過100分」，尤其在第六局時沒有放棄，把戰局扳平，「真的非常不容易，大比賽表現這樣，非常好。」

￭中國球迷也稱讚、小林實力獲球王肯定，將與倫敦奧運莊智淵的同一位對手搶銅牌

這場男子桌球四強大戰，國際媒體也形容是「史詩級比賽」，甚至也上了中國微博熱搜，中國網友給林昀儒極高評價。賽後樊振東受訪時稱讚林昀儒，「這幾年進步、成長來得非常快，我覺得今天我們兩個都發揮得非常好，最後自己很驚險、艱苦地拿下比賽；對我來說，我認為他確實有這樣實力。」樊振東補充說：「林昀儒的打法很特別，尤其是前3板很有特點，會讓人非常有壓力，球的質量有很高水準。」

樊振東在晉級過程中毫無敵手，僅失一局，但這場比賽面對林昀儒，卻失掉三局被逼到3比3，國際桌總更是在臉書上表示：「這是一場史詩級的比賽，樊振東在這場比賽中倖存下來。」

接續的第二場男單四強賽，由中國另一名前球王馬龍對上德國奧恰洛夫（Dimitrij Ovtcharov），同樣是演出精彩的7局大戰，最終馬龍險勝。本屆奧會的桌球男女單打冠軍賽，再一次上演全中國內戰。

小林同學在明晚19:00男單銅牌戰遭遇德國奧恰洛夫，也是一次「命運的相逢」。台灣男子桌球先前最接近奧運獎牌的一次，即是2012倫敦奧運、莊智淵闖入銅牌戰時，對手就是奧恰洛夫；後來由奧恰洛夫以4比2擊敗他的「偶像」莊智淵，拿走銅牌。這次「小林」若能擊敗奧恰洛夫，不僅將成為台灣首位在奧運奪牌的男單選手，也一併替莊智淵報9年前之仇。


￭男子羽球「 麟洋配」晉級四強豪氣說：「我們不是來參賽的，是要來贏球的。」

台灣羽球雙打黃金組合「麟洋配」李洋、王齊麟，驚險闖過小組賽進軍八強後，第一場就遭遇第四種子日本組合遠藤大由、渡邊勇大。賽前王齊麟自己在社群媒體上開玩笑自己是籤王，「但關關難過關關過，拼了！」

麟洋配延續之前擊敗印尼世界第一組合的氣勢，面對日本組合毫無懼色，李洋網前救球搭配王齊麟的重砲扣殺，搶下不少分數，第一局以21比16搶先拿下。第二局雙方分數拉鋸，麟洋配仍有比較多的主控權，不只王齊麟重砲攻擊，李洋也有幾記精彩的殺球得分，加上遠藤大由在幾次發球出現失誤下，麟洋配連續拿分拉出一波攻勢，以11比8領先；進入後半段時，麟洋配完全放開來打，與日本組合有多拍來回，防守滴水不漏，最終在王齊麟的重扣下，以直落二拿下勝利。

奪下勝利的那一刻，李洋雙膝跪地仰天怒吼，王齊麟跪地後整個人躺在場上雙手高舉握拳，男子雙打晉級四強也寫下台灣奧運的新紀錄。王齊麟賽後表示：「我們真的做到了！」李洋則是說：「置之死地而後生，面對印尼第一的組合與日本組之前都沒贏過，但也因為這樣我們都沒有壓力地去拼，證明我們不是來參賽的，是要來贏球的。」明天下午他們將迎戰世界排名第2的印尼組合阿山（Mohammad Ahsan）與蘇堤萬（Hendra Setiawan），全力爭取決賽入場券。

另一場羽球男子單打，王子維在16強遭遇前球王、大會第四種子安賽龍（Viktor Axelesn），雖然一路落後，但仍不斷積極搶分，最終仍以16比21與14比21，直落二輸掉比賽，止步16強。

￭射箭個人賽，湯智鈞與林佳恩連勝兩場晉級16強

射箭場上今天進行男女個人賽，女子僅剩的唯一希望林佳恩在64強遭遇希臘選手，一開始受到颱風尼伯特剛走、現場風勢較大的影響，連續輸掉兩局以0比4落後，但隨即調整後回穩，演出絕地大反攻，連拿三局，以6比4晉級。32強面對愛沙尼亞的選手，一開始也是比較不穩，但兩局後調整回來，連拿三局，尤其是第五局連續三支10分箭，讓對手毫無機會，順利晉級16強。

男子則是在32強出現台灣內戰，一起拿下男子團體射箭銀牌的魏均珩與湯智鈞對決，兩人你來我往互不相讓，比完前五局戰成5比5平手，必須加射一箭決勝負，湯智鈞率先射出壓線的10分箭，身為學長的魏均珩僅以些微差距的9分箭飲恨，這場台灣內戰由湯智鈞晉級16強。

￭ 鞍馬王子李智凱傷勢無虞，隊醫評估「狀況很好」單項決賽不受影響

昨天男子體操全能決賽，「鞍馬王子」李智凱在最拿手的鞍馬兩度落馬，手肘處有一道流血的傷口鮮血直流，畫面透過轉播可以清楚看到，引起國人擔心。《報導者》今日越洋向代表團隊醫、長庚運動醫學團隊副主席周文毅醫師查證李智凱傷勢狀況，周文毅表示，這個傷口是昨天進行動作時劃到的新傷口，只有皮肉傷，沒有大礙，8月1日的鞍馬決賽可以正常上場，「這一陣子照顧下來，智凱近期的狀況真的很好，請大家持續替他加油！」

李智凱昨晚也在社群媒體上表示：「今天的落馬純屬意外，沒有任何問題僅有皮肉傷，經過防護員與長庚運動醫學團隊的治療與照顧，身體保持最佳狀況，請各位放心，別擔心，接下來請國人在週日的鞍馬決賽幫我集氣加油！」


【今日（7/29）台灣選手成績戰報】

桌球男子單打林昀儒（3:4 爭銅牌）
射箭男子個人鄧宇成（4:6 止步64強）
射箭男子個人魏均珩（6:2 晉級64強、5:6 止步32強）
射箭男子個人湯智鈞（7:1 晉級64強、6:5 晉級16強）
射箭女子個人林佳恩（6:4 晉級32強、7:3 晉級16強）
羽球男子雙打李洋、王齊麟（2:0 晉級4強）
羽球男子單打王子維（0:2 止步16強）
拳擊女子蠅量級黃筱雯（5:0 晉級8強）
高爾夫男子潘政琮（完成第一回合）
射擊男子個人不定向飛靶楊昆弼（排名第14名）
划船女子單人雙槳黃義婷（分組第5）
射擊女子個人25公尺手槍吳佳穎（資格賽暫居第14名）
射擊女子個人25公尺手槍田家榛（資格賽暫居第10名）
游泳男子100公尺蝶式王冠閎（未晉級）

【明天（7/30）奧運賽程預告──幫台灣隊加油！】

桌球男子單打林昀儒（19:00 銅牌戰）
射箭女子個人林佳恩（08:43 16強）
田徑女子100公尺謝喜恩（08:07 預賽）
田徑男子400公尺跨欄陳傑（10:25 預賽）
羽球女子單打預賽戴資穎（16:30 8強）
羽球男子雙打預賽李洋、王齊麟（17:15 4強）
拳擊女子次中量級陳念琴（11:18 8強）
拳擊女子輕量級吳詩儀（16:00 16強）
高爾夫男子潘政琮（06:30 第二回合）
游泳女子50公尺自由式黃渼茜（18:36 分組預賽）
划船女子單人雙槳黃義婷（07:25 19至24名排名戰）
射擊女子個人25公尺手槍吳佳穎（08:00 資格賽第二天）
射擊女子個人25公尺手槍田家榛（08:00 資格賽第二天）

比賽時間為台灣時間，實際比賽時間日程依東京奧運官網公布為準，體育署東奧專區於每日賽程結束後公布隔日賽程（https://olympic-ct.sa.gov.tw/schedule.html）

（文／嚴文廷；攝影／中央社、AFP）

#延伸閱讀
【林育信、李智凱、黃克強的3個奧運夢──他們翻滾的不只體操、時代，還有自己的人生】https://bit.ly/3x0iHqE
【江湖，在哪裡？莊智淵，永遠挑最難的那條路】 https://reurl.cc/Q9g4QO
【沒有煙硝的戰爭──奧運的歡呼與悲鳴】https://bit.ly/3zmoxnY

#報導者 #2020東奧特輯 #Olympics #Tokyo2020 #TeamTaiwan #東京奧運 #東奧 #奧運 #中華隊 #台灣選手 #桌球 #林昀儒 #李洋 #王齊麟 #王子維 #林佳恩 #湯智鈞 #魏均珩 #李智凱

《#疫後大未來》讀後心得：局勢巨變之下的挑戰與機會
「有可能幾十年都沒事，接著幾星期內就過完了幾十年。」這句話是蘇格蘭國會議員喬治．蓋洛威用簡潔扼要的方式，描述列寧在1918年發動俄國大革命的激烈變革。把這句話拿來形容 2019年後新冠疫情對世界帶來的衝擊也一樣成立。世界局勢正在以前所未有的速度轉變，你看到的是危機？還是轉機？
（部落格原文滑到底 抽書 2本，文章連結放在留言裡）
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【為什麼我想讀這本書？】
《疫後大未來》的作者是紐約大學史登商學院行銷學教授史考特．蓋洛威（Scott Galloway），他同時也是一位連續創業家。我讀過他的前兩本著作，分別是探討科技巨頭的《四騎士主宰的未來》和探討幸福與成功的《世界並不仁慈，但也不會虧待你》，我也曾在部落格分享他第二本書的閱讀筆記。

蓋洛威對商業和科技有著特別敏銳的嗅覺，搭配幽默詼諧的寫作風格，偶爾調侃自己、以及他正在評論的企業。在這本書中他也坦承自己拋售了自己創立的第一家公司 Prophet 的持股，因為他不再喜歡行銷服務業的交際應酬，他說：「假如你要花許多的時間跟不是你家人的人們共進晚餐，這代表你賣得是某種粗俗的東西。」我欣賞他的願意認錯和改變想法的自白，這一直是他的特點之一。

此外，我平時也喜歡閱讀 Daodu Tech 科技島讀 （可惜已經停刊）和曼報 Manny YH Li 這兩份談科技和新創的電子報，對於科技對社會帶來的變革和衝擊，一直是我很感興趣的議題。加上蓋洛威的作品總是讓我有所收穫，讀起來也很輕鬆，因此他的第三本著作就成了我的必讀之選。
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【這本書在說什麼？】
作者在這本書中延續《四騎士主宰的未來》對科技四巨頭（Google、臉書、蘋果、亞馬遜）的分析，探討疫情爆發至今，這些科技巨頭反而更加茁壯，甚至把這場世紀危機變成大好的成長機會。他在書中進一步解析背後的商業運作模式，以及這樣演變下去對世界的潛在危險。

他也提到在疫情的催化之下，缺乏競爭力的緩慢公司會被加速淘汰，取而代之的是具有遠見和膽識的獨角獸科技公司。包含我們常聽到的 Airbnb、Uber、Netflix、Spotify、特斯拉、推特，及比較不常聽到的Lemonade、One Medical、Peloton、Shopify，作者透過他的觀察和分析，讓我們瞭解這些未來最具潛力的科技公司將如何發展。

最後，作者對老態龍鍾的高等教育和逐漸失衡的人民和政府關係提出疾呼，也對資本主義走向極端之後造成的裙帶主義、剝削經濟、新種姓制度提出抨擊和建言。
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【科技四巨頭的下一步】
這本書中圍繞著兩個主題展開討論，其一：「這場流行疫情影響最深遠的衝擊，是它將扮演一個加速劑」。其二：「每個危機必然存在機會；危機更大、更具破壞性，機會也就更大」。最讓我感到有趣的，是作者對於科技四巨頭 Google、臉書、蘋果、亞馬遜的分析和預測。以下摘錄幾項之後值得回頭來看的項目。
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#亞馬遜：遠距醫療平台
想像一下，你的兒子起了疹子，你透過亞馬遜的 Alexa 智慧音箱聯絡皮膚科醫師，然後把智慧攝影機對準兒子拍攝，並且用亞馬遜新的可穿戴式健康裝置 Halo 解讀身體狀態。醫師同時取得你孩子的病歷，看診完後處方籤被送到亞馬遜的藥局 PillPack，在經過強大的亞馬遜物流一小時內送達你家。如果醫生要驗血，包裹裡會附上檢測包，說不定還會請你給他個五星評價。

聽起來似乎有點夢幻對吧？這只是剛開始而已。亞馬遜有著堅強的網路和數據，同時掌握消費者最完整的資訊，這讓他在踏足醫療領域有了絕佳的基礎。恐怕在不久的將來我們就有機會看到了。
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#蘋果：Rundle 同捆包
Rundle 是作者創造出來的詞，指得是經常性收入（recurring）和同捆包（bundle）的組合字，意思是「經常性收入搭售組合」。蘋果有著 iCloud、Apple Music、Apple TV+、Arcade 軟體服務，如果再搭配硬體方案綁在一起，賣給消費者一種同捆訂閱的服務，將會讓消費者越來越難離開這個生態系。

想像蘋果提供給你（已經逐步發生了）每個月付50美元訂閱，你就可以擁有最新的「iXXX」（管他是i字頭的什麼），可以用 iPhone 啟動無限制的媒體服務（電視、遊戲、App），每個月再加50美元可以定期換取最新的手機和手錶，再加50美元可以參加最潮的線上課程。作者也預言蘋果最好的收購對象是健身器材公司 Peloton，那再來加個 iPeloton 吧。
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#Google和臉書：廣告狂人
四巨頭中，Google 和臉書其實是在廣告業。當疫情影響景氣的時候，廣告預算會減少，但是當景氣逐漸回春時，這兩家廣告巨頭將會獲得巨大利益。傳統媒體和品牌廠商的對消費者的數據掌握遠遠不及這兩家巨頭，他們就只能更加依賴兩巨頭的規模和精細度。因此當我們被疫情逼著宅在家裡，等於是幫兩家巨頭增加更多的數據存貨（沒錯，你就是存貨）。

舉臉書為例，他的廣告規模有多可怕？臉書有超過七百萬個廣告客戶，前百大客戶只不過佔營收的16%，之前各大品牌揚言抵制和下架臉書廣告的時候，祖克柏在公司內部的電話會議上還嘲笑這些威脅：「有些人似乎誤以為我們的業務是依靠少數幾大廣告商」。在我寫這篇文章的前幾天，臉書推出了 Bulletin 電子報服務，未來還會把聲音 Live Chat 和 Podcast 整合進去，他絕不會放過任何能抓住你注意力的機會。
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【汰弱留強的高速列車】
如同作者提到的：「這場流行疫情影響最深遠的衝擊，是它將扮演一個加速劑」，對於許多已經瀕臨淘汰的產業來說，疫情的到來只是用十倍速的效率加速了這件事情的發生。以下列出幾個書中提到讓我有興趣追蹤觀察的新創公司。

#Airbnb：全球飯店旅館業大衰退的同時，Airbnb 不過是營收減少了，他卻不需要負擔不動產貸款的利息、不需要維修、不必支付高額的飯店員工福利。等旅遊回春時，他也將是回彈最兇猛的一個。

#Lemonade：傳統保險業數十年來沒有改變他的服務內容，也累積了顧客不好的印象。Lemonade 這家新創卻訴諸於大數據和人工智慧，提供你最準確、快速、透明的保險內容和賠償估價。

#OneMedical：擺脫以往醫療看診的繁雜過程，也不需要你親自跑一趟診所，One Medical 透過遠距醫療諮詢、當日預約、24小時全天候服務，幫助顧客得到最即時有效的醫療看診服務。

#Peloton：這家健身器材新創公司正以驚人的速度成長，他提供的不只是居家健身器材，更透過自家的健身 App 創造了廣大的健身社群，網羅了許多知名的訓練師。他省下了跑去健身房的舟車勞頓和高昂的健身房費用。

#WeWork：這家公司推廣共同工作空間的概念，許多人或許開始遠端工作，但不是每個人都想在自家的廚房餐桌工作。未來「遠距、含共同工作津貼」的職缺會持續增加，從辦公室解放的人們可能會推升這家公司的獲利。

從這些新創公司潛在的商機可以發現一個共同現象：「一家公司成功的一大關鍵在於既存者的惰性。」作者認為在「後疫情時代」，能夠提出和執行這些創新點子，有機會去顛覆「龐大又緩慢產業」的新創公司，將獲得更受投資人青睞的資金；而那些緩步的企業，將會被抽出銀根，加速面臨被淘汰的命運。
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【後記：危機就是轉機】
我在讀《疫後大未來》的時候，一直有一種「未來十年的光陰在眼前快轉」的感覺，許多以前還在科幻電影才能見到的場景，在現在不斷加速發生。與其說疫情的突如其來讓人措手不及，不如說這是一記快馬加鞭，讓我們從舒適圈中驚醒，未來並不遙遠，它已經近在眼前。

作者針對高等教育的評判裡有一段寫得很生動，在疫情爆發之前的大學教授會說：「除非我死了，別想讓我用線上教學。」結果，在疫情爆發之後卻改口說：「除非有疫苗，別想讓我踏進教室一步。」這場巨變讓他們不得不學會操作視訊、錄製課程、設計數位作業。不願改變的，就會被淘汰。

最後，我想引用邱吉爾的一句名言：「不要浪費一場好危機」（Never let a good crisis go to waste.），每一次的危機裡，都藏著機會。你要選擇當一個緊盯危機、讓自己充滿恐懼的人？還是選擇當一個從混亂中發掘機會、起身行動的人？
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感謝 遠流粉絲團

🇯🇵日本和牛🐮基礎知識：
最近日本和牛可說是大肆進口台灣，目前可以看到種類真的很多，大家可以看到 #鹿兒島黑牛、#小田牛、#鳥取和牛、#飛驒牛. 等等搶佔市面，想吃到日本和牛變成輕而易舉的事情（當然是口袋夠深的前提）。
不過，也因為品項選擇多，市場價格也是非常的混亂，今天這篇文章，想跟大家分享日本和牛相關的簡單知識，可以做為大家購買時的參考哦！

⚠️日本和牛開放進口
日本和牛於2017.9.17解禁，正式恢復開放進口。根據衛福部食藥署網站，輸入牛隻有以下條件：
（一）需為來自通過獸醫官屠前檢查之健康牛隻；
（二）必須是來自30個月齡以下的牛隻；
（三）必須於屠宰時去除所有「特定風險物質」；
（四）必須是合格輸臺工廠所生產；
（五）必須每一批產品都在輸出國官方獸醫師監督下生產，確認產品符合輸臺規定；
（六）必須每一批產品都檢附日本官方獸醫師簽發之衛生證明文件。

台灣政府要求日本開放輸台的屠宰場，一定要符合HACCP跟ISO20001的認證，截至目前為止，共有29間屠宰場複合資格。所以目前市面上看到的和牛，都是有經這29間屠宰場處理，去除掉不能進口的部分，才能進口到台灣。
目前去骨、帶骨牛肉、以及筋膜可以進口，而其他部位如頭顱、腦、脊髓及內臟等，因有BSE風險，尚未開放進口。

內臟包含牛舌、橫膈膜、牛心、牛肝、牛肚、蜂巢度等日本燒肉人氣的部位，目前是還吃不到日本和牛的。所以如果你有看到這類的產品，很有可能產地為美國或澳洲等其他地區。

而關於30個月齡的限制，則是因為超過此年齡的牛隻，會提高BSE的風險，所以目前台灣的限制是以30個月齡為限。

⚠️ 日本的牛都是和牛嗎?
其實不是所有日本產，或在日本流通的牛，都可以稱為「和牛（わぎゅう）」的。在日本規範是比較嚴格的，只有明治時代以前就有原生種，或以原生種跟外來種交配而成的，才能稱為和牛。具體來說，共有「#黒毛和種」「#褐毛和種」「#日本短角種」「#無角和種」等四個品種（嚴格說起來，還有這四品種互相交配而生的品種）。其中流通於日本市場的和牛中，有９成都是黑毛和種的牛，我們常常簡稱為 #黑毛和牛。

⚠️只有日本才有和牛嗎？
其實黑毛和種的牛，都有出口到日本以外的國家，目前在澳洲、紐西蘭、美國、加拿大、蘇格蘭均有和牛畜牧產業。血統上來說，跟日本的和牛是很近似的。不過因為各地的飼育方式不同，認定級別等方式都不一樣，市場上能買到的品質也都不盡相同。

⚠️和牛的分級
日本和牛的肉質細緻，咬起來柔嫩，肉裡面富含豐富的不飽和脂肪酸及多種優質胺基酸，一直以來都是美味牛肉的指標。而影響口味的通常跟脂肪所含程度有關，高的就會呈現「霜降」狀，日文裡稱為「#サシ」，也就是所謂的油花。油花豐富的，日文就稱為「#サシが入っている」。

常常會在日本看到Ａ５等級、Ａ４等級之類的敘述，這是日本一套分辨肉質的方式。大致上是看【#歩留等級】（上肉所佔比例），以及【#肉質等級】這兩者來決定的。

【歩留等級】是把牛隻從第6肋骨跟第7肋骨中間切斷，然後去計算他好肉的比例。分為ＡＢＣ三個階段。

Ａ：好
Ｂ：一般
Ｃ：不好

【肉質等級】又會從脂肪交雜、肉的光澤、肉緊實度與肉質細緻度、脂肪品質與色澤等4個項目去評定。四項目都區分為１～５，最後牛隻的等級，會以這四項的最低項目作為等級來出貨。也就是你要拿到５分，必須全部項目都５分才行。

四項目中尤以【脂肪交雜】最為重要，我們又稱為BMS值，簡單說就是脂肪跟紅肉的比例。

５：BMS 8～12
４：BMS 5～7
３：BMS 3~4
２：BMS 2
１：BMS 1

基本上經過有經驗牧場肥育的牛隻，要拿到Ａ級不是很困難，如果是厲害知名的牧場，就有很高機會可以把牛養成Ａ５。不過就算平平都是Ａ５等級，BMS值從8~12，還是有很大的差距，但是光看Ａ５這分級，其實是無法直接區分的。所以有的牧場會提供驗證文件，來說明他們家的牛，BMS有達到更高標準，來讓消費者更感覺到其稀有的價值。不過BMS 12也不是那麼常見的，就算在三大和牛產地的 #神戶、#松阪、#近江等地，要能吃到都是要碰碰運氣的。

⚠️繁殖農家與肥育農家
日本養和牛的牧場，分為「繁殖農家」與「肥育農家」，繁殖農家就是負責將牛配種，然後出售小牛的牧場。而「肥育農家」就是把小牛買回肥育區域之後，把小牛養大，出貨到肉品市場的牧場。

詢問專門肥育松阪牛的伊藤牧場代表，他說現在和牛的小牛，絕大部分都是在鹿兒島跟宮崎買的，然後運回各自的牧場進行肥育。為什麼要特地去各地買小牛，則是因為血統純正的和牛，就是和牛能變成美味牛肉的很大關鍵，當然肥育方式有很高的技術門檻，也不是誰都可以養的好，但只要血統不對，就很難養成A5等級之類的高級和牛。
據說目前血統最純正的小牛，基本上都是在鹿兒島，所以才要到這邊買小牛。

⚠️品牌和牛(產地和牛)
不管小牛經過幾個地方肥育，我們會把牛隻出貨前最後一個肥育的地點，稱為該地的牛。然後各知名地為了維護產地品質，都會有組織協會把標準訂定出來，符合條件的才能稱自己的牛為「〇〇牛」。目前已知的日本和牛品牌，就有150種以上，真的非常多啊！

有興趣想研究的可以參考WIKI的說明。

比較有知名度的品牌和牛，都會限制肥育產地在特定區域，並可能加上特殊的認可條件，大致如下:

#前沢牛（岩手）－步留等級在Ｂ以上，肉質等級在４以上

#仙台牛（宮城）－肉質等級在５以上

#米沢牛（山形）－肉質等級在３以上

#飛騨牛（岐阜）－步留等級在Ｂ以上，肉質等級在３以上

#松阪牛（三重）－有自己的特殊規格：
「#特産松阪牛」：但馬系黒毛和種母牛經30個月以上肥育。
「金」：肉質等級為5　　
「銀」：肉質等級為4

#近江牛（滋賀）－步留等級在Ｂ以上，肉質等級在４以上的才有認定書，並貼上認證貼紙。
#神戸ビーフ（兵庫）－有自己的特殊規格：須為處女牛或閹牛、(BMS)須為6以上
#佐賀牛（佐賀）－BMS值在７以上
#宮崎牛（宮崎）－肉質等級在４以上
#鹿児島黒牛（鹿兒島）－無特殊認定標準
#石垣牛（沖繩）－肉質等級４以上為「#特選石垣牛」，２以上為「銘産石垣牛」
#宮古牛（沖繩）－無特殊認定標準

有時候品牌牛肉有限制固定屠宰場宰殺的，才能稱為該品牌牛肉，因此如果送到不同屠宰場，就有可能不能稱為該品牌牛肉了。根據台灣進口條件來說，目前只開放29個屠宰場處理的牛肉可以進口，所以牛肉為了符合法規，就必須送到不同地宰殺，這樣就有可能產生品牌認定上的問題。
也就是說在日本可以稱為「〇〇牛」的高級肉品，可能為了要符合進台灣的條件，就算肉質完全一樣或接近，也不能稱為「〇〇牛」。但這樣的牛肉到底好不好吃，大家倒是可以照自己的標準來評鑑看看。

另外一個限制是月齡，像是松阪最高級的「特產松阪牛」，需要30個月以上的肥育，但台灣限制在30個月以下，就沒有辦法進來台灣了。

⚠️和牛月齡的差別
這也是問牧場的人才知道，和牛長到一定的年齡，就會進入老年，就不太會想吃東西（牛也會厭食的），然後像松阪牛會在這期間餵牛隻喝啤酒等等，為的目的就是要讓牛隻食慾更好。
但為什麼要冒著牛隻變瘦，甚至死亡的風險，來把和牛肥育作到這麼長呢？這是因為越長時間的肥育，可以讓和牛肉中所含的不飽和脂肪酸會增加，可以讓肉的風味更好，所以追求品質的牧場，甚至會肥育到36個月（譬如松阪牛）。

⚠️和牛也有奧運？
財團法人全國和牛登錄協會，每五年會舉辦一次「全国和牛能力共進会」，這可說是和牛圈最大的盛會，素有和牛奧運會的美稱。大會中會評選出全日本最好的牛，分為「種牛」跟「肉牛」項目的評鑑。目前宮崎牛已經連續三屆大會，都獲得肉牛項目的最高賞，等於是蟬聯了15年的第一名。也因此宮崎牛最近幾年都非常受到矚目，我個人也很愛吃哦！（沒有人問你）【想了解更多相關訊息可以看全国和牛能力共進会官網。】

⚠️近年的日本赤身肉熱潮
所謂的赤身，就是我們一般人說的瘦肉，像我們剛剛講了很多和牛的價值，可能都是以所含油花的含量，來作為好和牛的基準。但最近幾年，包含像是宮崎牛的崛起，很多現在被認為好吃、流行的牛肉，並非都是以標榜自己油花含量有多少，而是以濃郁甘甜的赤身著稱。這個流行的背後，也跟大家重視養生、健康有關係。
最近受到高評價的赤身，黑毛和種的有鳥取的「オレイン55」，或是熊本的「阿蘇王」，褐毛和種的有高知的「土佐あかうし」，以及山口的「無角和牛」跟岩手的「いわいずみ短角牛」。
這些和牛，都有著跟傳統和牛不同面相的美味。我相信在這個很進步的時代，美食的評鑑當然會越來越多重標準，面對這樣的情況，不要人云亦云，我們要試出自己最愛的口味，那才真是重要的事情！

⚠️和牛以外的肉牛品種
上述四種和牛以外的品種，在日本有經過肥育用來吃的，都統稱為「國產牛」，你到日本燒肉店最常標榜的就是這種牛肉了，價錢會比和牛便宜，肉質也不會太差。當然更高檔的還會標榜品牌牛肉，如「松阪牛」「神戸ビーフ」「前沢牛」等等。
所謂的國產牛，包含了霍爾斯坦牛（或稱為荷蘭乳牛）等的「乳用種」；以及把和牛跟乳牛交配而生的「交雜種」。另外如果把進口的牛隻，在日本國內養育了超過三個月以上，也可以稱為國產牛。
大致上來說，目前國產牛的比例，大約如下：
乳用種：50%
交雜種：40%
輸入牛：10%

⚠️交雜種其實是好牛？
交雜種又常稱為F1牛，不過跟賽車一點關係也沒有，是指第一世代雜種牛，如果F1牛又跟F1牛交配，就會叫作F2牛。市面上的交雜種，還是以F1為主。F1牛的好處就是他的體重比較重，等於可以賣出的肉就比較多，且他食慾旺盛，長的很快，相較於和牛，可以在比較短期間內就能出貨，且F1牛對於各種疾病的抵抗力也比較好，肥育風險相對比較小。
一般來說到出貨為止的肥育大致如下：
＜和牛＞700kg、30個月
＜F1牛＞730kg、24個月
＜乳用種＞750kg、20個月
所以交雜種雖然不像和牛有豐富油花，但相較於乳用種來說，也算是品質比較好的牛了。所以如果標示為交雜種，雖然不能說百分之百，但比國產牛好的機率倒是蠻高的。（那是因為國產牛有可能是指乳用種）

⚠️公牛母牛肉質有差嗎？
牛的性別也會跟肉質好壞有些關係。先來看一下有哪些分別：公牛如果有經過去勢的就稱為「去勢牛」，沒有的就稱為「若雄牛」。母牛如果沒有生過小牛的，就稱為「未經產牛」，生過小牛的就稱為「經產牛」。
另外還有一種是本來是乳牛，但不生產牛乳後，作為肉牛處理的，就稱為「廢乳牛」。一般來說，同一品種的牛，其肉質好壞會依以下順序：
未經產牛（處女牛）→去勢牛（閹牛）→若雄牛→經產牛→廢乳牛。
但基本上我們吃的都是處女牛或是閹牛，不會有未去勢牛的存在（因為好的品種的公牛，會作為種牛配種，主要不是用來吃的）。

⚠️ 本文轉載至「酒雄瘋日本」
原文：日本和牛基礎知識－黑毛和牛?處女牛?國產牛?交雜牛?到底哪個才好吃呢?

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年過30就是要認命？
定期做身體健康檢查
其實跟保保險的概念也蠻像的
提早發現身體的問題
也可以提早治療

這趟回台中就特別安排到晨悅診所
做無痛腸胃鏡檢查
這間健檢中心是我在網路上查到的
他評價很好環境看起來也很棒

這次實際體驗之後
不得不佩服我自己找得真好ＸＤ
護理師跟醫師都很貼心、細心
當天檢查人算蠻多的
但流程跑得很順暢
幾乎沒有等待到
腸胃鏡檢查也是一覺醒來就完成了
我還問護理師我剛剛錯過了什麼ＸＤ
（完全沒感覺）

雖然要忍受三天不能好好吃飯
真的很辛苦
但台灣人真的很容易得到大腸癌、直腸癌
定期做檢查還是有必要
只能忍了啊（嗚嗚嗚....


晨悅預防醫學機構－晨悅診所:
http://bit.ly/2O1gff7

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