【涵碧樓夜深】
山一程,水一程,身向逾關那畔行,夜深千帳燈。半世紀前這裡還是蔣介石一家人的私人度假村的時候,他處心積慮的打造了這一個最舒適的避靜所,當1949年他坐飛機離開重慶時,就入住了湖畔,夜深人靜的時候,讓他挑燈看劍,老驥伏櫪,志在千里。
這山是那麼的碧綠,這水還是那麼的溫涵,只要你願意付出每晚兩三萬的代價,也可以享受到蔣公的景觀、美齡畫筆下的涵碧樓,以及可能更加奢侈的待遇。
今晚睡在兩岸歷史的吟唱聲中,風一更,雨一更,聒碎鄉心夢不成,故園無此聲。不要說奉化,就算是香港,也沒有這般的美景及根蘊。涵碧樓的公關主任劉宓亞帶我去逛紀念館, 黑白照片中的蔣公總是不苟言笑的嚴肅模樣,一身馬卦坐在湖邊的籐椅上沉思。夫人如同意大利的超模,一頂闊邊大草帽配黑色斗篷,昂首闊步氣場非凡。但如今你也可以坐在湖邊看著一樣的美景發發呆,不過可以坐在自己房間的超大私人露台上,景觀比蔣公夫婦坐在湖邊更加開闊,而且避開湖邊的黑蚊子以及蜘蛛網。
到了黃昏的時候,可以下去60米的無邊泳池游泳,泳池的瓷磚聽說燒了19次才成功,就是為了瓷磚的顏色更加接近日月潭的湖水綠。風平浪靜的時候,享受到天湖一色的境界。
當然你的餐單可以跟足蔣公,包括他最喜歡的總統魚、東坡肉。如果你嫌江浙菜的濃油赤醬太過濃烈,可以試一試美齡的口味,因為夫人更加西化,涵碧樓還有一間西餐廳,提供清淡的分子料理, 驚喜連連。
飯後再去享受一個芳療,面對無敵的湖景,「我們這裏長期都滿,如果要預訂的話,最少提前一個星期,最早要一個月。」手法純熟連貫的芳療師告訴我,疫情之後涵碧樓的生意更好了!
清晨湖上的水氣冉冉升起,漫步在仙境一樣的日月潭湖邊,飯店前方有蔣公步道、蔣公亭,蔣公碼頭上還泊有蔣公夫婦用過的小木船。這是台灣最貴的飯店,沒有住過,也一定聽過。就像是南斯拉夫的鐵托宮、東京的赤坂離宮,印度的Lake Palace, 能夠留住一代強人的心,和夫人、兒孫長期在這裏渡假,不斷招呼他的外國政要,一定有其過人之處。我很是感謝這酒店老闆,找來了澳洲建築師Kerry Hill,將隽永深藏的日式禪風,變成湖邊的永恆不朽傳奇。
@東周刊eastweek.com.hk 光明旅樂921期
同時也有50部Youtube影片,追蹤數超過43萬的網紅關韶文 關關,也在其Youtube影片中提到,「早上來一杯熱美式,幾乎是每一個人的日常!」 - 高中打工的時代裡,我們最期待就是各種星巴克飲料買一送一,或是超商點數集點兌換,總是期望手裡就是拿著一杯星巴克,就像是自己質感又升級了一樣,以前喜歡喝甜甜的飲料,而現在反而多了一些不同的風味。 - 過去我很害怕「美式咖啡」,因為那種苦味對我來說是一種「...
蘊 色 過濃 在 Agnes Chee謝嫣薇 Facebook 的精選貼文
《信報》專欄
「大隱隱於元朗市」
早前復活節長假,其中一天跟一眾好友來了個元朗美食遊,由地膽鄧達智帶隊。早餐就已吃了兩頓,第二頓,鄧達智安排在傳麵世家,在合益街市附近的麵食店,他說這裡的咖啡奶茶做得出色,不疑有他,以為不過是坐下喝杯奶茶再出發,怎知道他悄悄通知大廚兼老闆王榮光師傅給我們安排了一些店子的招牌菜。盛情難卻,我們異口同聲地說:「每樣試一點吧!」怎知光師傅的出品,令我們吃得有點欲罷不能…….
鄧達智是熟客,他說,光師傅開傳麵世家之前,是九龍香格里拉灘萬的專職懷石料理總廚。十多年前,他應政府之邀到天水圍職業訓練學校授課,課後在大街覓食,發現這裡的食肆興旺、人流絡繹不絕,大有可為。於是,他毅然辭去工作去到元朗創業,開了傳麵世家。店子做出了口碑、生意好,他從此在元朗落地生根。
一個做懷石料理出身的大廚去做街坊粉麵舖,手勢會否有所不同?這是心裡第一個問號。疑問隨著一道道端上來的菜式解開,他給我們做了清湯牛尾、炸雲吞、醬燒牛脷,第一道清湯牛尾已經強勢地把我們征服——實在是太好吃了!用上清湯腩的概念去燜煮牛尾,湯水集清甜、馨逸、醇鮮於一身,一口湯讓大家的食慾馬上重新啟動。光師傅的清湯牛尾面層舖了大量京蔥,很日本料理的手法,當這些京蔥跟湯味結合,湯水吸收了它的香氣和甜味,滋味更上一層樓。牛尾燜煮得酥軟無比,脂肉相連一起入口,牛脂的腴美和牛肉的柔厚同時在口中化開,美味得無以尚之!牛尾較油膩也較羶,所以一般人用紅燒、紅酒燜煮等方法,難得這清湯做法,做得清澈醇美,且毫無牛羶味。
後來問了光師傅,他用牛尾熬出清湯的去燴返牛尾,燴的時候加入清酒,就能闢去牛尾的羶味以及中和過濃的牛味。另外,裡頭的蘿蔔是另外用牛清湯燉煮,吃的時候才加入。光師傅解釋:“熬清湯時下蘿蔔,雖然湯會帶有蘿蔔的清甜,但是就少了原汁原味的效果。”
另一道技驚四座的是炸雲吞,沒想到平常吃食能做出那麼高的水準!首先餡料的鮮蝦和半肥瘦豬肉的比例恰好,鮮味蘊藉悠遠、引人入勝,隱隱感覺有恰到好處的調味,但手法輕巧得毫不彰顯,還有點到即止的五香粉香氣,讓鮮味的添層次感、更惹味。油溫的火候、時間控制一流,雲吞咬開時,沒有半滴油滲出,但餡料的肉汁豐盈。我一共吃了兩個炸雲吞,一個趁熱吃,另一個放了差不多半個小時後才吃,難得的是,冷卻後的炸雲吞,外皮依然保持鬆脆,而且沒有半點滲油的問題,吃起來依然那麼清爽俐落,這功夫不知勝過多少天婦羅專門店。光師傅聽我這麼說,笑咪咪地說他專職做懷石之前,當過6年的天婦羅師傅。
問他雲吞餡的調味,他一臉訝異,說從來沒有人吃得出分別。我再三追問,他說,調味有自家研制的蝦粉、鰹魚粉、昆布粉……哇,這可是因他廚藝功底所得出的獨門秘方呀,難怪他猶豫著是不是要披露詳情!厲害的是他把這些調味用得那麼輕巧,猶如隱形般地映托出蝦鮮。一個日本菜大廚去做街頭吃食,猶如高手落入凡間,是與眾不同,味道充滿細節感!離開時,我和好友說,要再約一天專程拜訪這位大隱隱於元朗市的光師傅,多吃他幾道拿手好菜!
圖解:
1. 用清湯腩的概念做清湯牛尾,做出擊節效果。
2. 由地膽鄧達智(右)帶隊食元朗,傳麵世家光師傅的廚藝令人留下深刻印象。
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蘊 色 過濃 在 拉麵浪人 Facebook 的最佳解答
#拉麵浪人 Bowl 87
「麵條彈牙厚實,沾湯香氣飽滿圓潤,層次豐富且完全不油膩,讓人不知不覺吃下太多的犯規組合」
▎店名:#拉麵公子
▎地點:台北市中影大樓斜對面
▎排隊狀況:16:40到排首位,17:30入場排隊人數約20
▎店內座位:約莫10個
▎拉麵名稱:#濃厚魚介雞白湯沾麵 (週年限定)
▎配置:舒肥豬/舒肥雞/炙燒豬梅花叉燒肉 / 溏心蛋/魚板/筍乾(沾湯裡) / 海苔
▎價格:320 + 30(筍乾)
▎喜好度:4.5 / 5
好一陣子沒去吃公子了,之前的幾波限定不是剛好有事,就是沒太大興趣 (望向水泥煮干),然後突然發現,公子開業即將一週年了!於是就開始期待著會推出什麼特別的限定來慶祝,結果竟然出了一個沾麵!果然是讓人猜不透。雖然在這種冷天對於熱湯愛好者的我來說,沾麵通常不是首選,但是這碗不收實在說不過去,果然,這碗也沒有讓我失望!
湯頭
一入口就是非常熟悉的味道,大概就是之前很愛的濃厚魚介雞白湯再加厚加濃的感覺;魚介香氣非常飽滿,吃起來卻不會過於尖銳,有著雞白湯的圓潤底蘊。以往吃沾麵會擔心太油太鹹,但這碗完全沒有這樣的問題,即使沒有什麼轉味,但吃起來完全不會膩,非常舒適毫無負擔感,我點的是大盛(300g),以我平常吃麵極少加麵的食量來說,竟然能順順的吃完,就可以知道這碗的確有其厲害之處。
不過我有一個地方稍微失誤,就是沒看清楚就把海苔一口吃下去,才發現裡面有滿滿的鰹味粉,少把這一味拌入湯中,不然應該能再提升整體香氣的層次,雖然扼腕但還是不影響整碗好吃程度。
麵條
先借公子的文先幫大家科普一下:「沾麵的特色就是將拉麵與沾麵醬汁,各別放在不同的容器中,將煮過的麵條沖洗、浸泡冰水,讓麵條產生回凝作用,比起泡在熱湯裡的麵條,口感更彈牙、更有嚼勁! 」
而這次麵條也很給力,本身就有淡淡的香氣,且咬勁相當紮實,從夾麵的過程裡就能感受到麵條的Q彈有韌性,且因為沾湯的膠質相當濃稠,讓麵條被沾裹得很均勻,濃郁的魚介風味搭配厚實的麵條口感,兩者取得一個完美平衡,讓每一口吃下去都像是星期五傍晚,要去蹦迪的那種心情歡愉。
配料
因為是沾麵所以配料也都是冷的,這種天氣吃冷的食物我還是有點無法接受,尤其是舒肥豬,香味還在但低溫放大了油膩的感覺,由於原本就比較有嚼勁,在咬的過程中甚至有點噁心感。
不過舒肥雞就完全沒這問題,但冷冷的吃起來也還是不這麼討喜。至於這次新出的炙燒豬叉燒更是微妙,是冷的但吃得出炙燒香味,帶一點點焦苦,不難吃但也說不上喜歡。這部分真的就是個人口味喜好問題,僅供參考。
至於筍乾的部分,湯裡面原本就有些筍乾,我又另外單點了一盤,爽脆的口感和淡淡的麻油味,適時的穿插在吃麵的過程中,創造出高低起伏的節奏感,或許也是我順順吃完的一大原因。
總結
輪廓鮮明澄亮,帶出強而有力又暢快的美味,讓人一吃再吃絲毫不想放下筷子。我自己覺得這是一碗非常適合沾麵入門者來吃的沾麵,不會過濃讓人覺得膩,也不會太淡搔不到癢處,搭造出一條名為平衡的康莊大道,指引著食客前往美味的彼岸。
唯一要注意的是,你可能會不知不覺吃太多,等到發覺時為時已晚,肚子已撐爆。
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「早上來一杯熱美式,幾乎是每一個人的日常!」
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過去我很害怕「美式咖啡」,因為那種苦味對我來說是一種「大人味」,不想成為大人,也害怕成為大人,在這幾年急速變化的社會裡,我才深刻明白,原來我們不一定要成為討人厭的大人,但我們可以選擇成為「負責任的自己!」
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早上來一杯熱美式,除了消水腫以外也很醒腦,如果一開始有點擔心大躍進的話,也可以和我一樣從「冷萃咖啡」入手,有別於傳統用熱水快速沖煮和加冰塊急速降溫製成的冰咖啡。帶有芳香、濃郁滑順的口感,蘊含著獨特的巧克力與柑橘的風味調性,更帶出咖啡本身的甘甜與滑順。
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最幸運的是,有一次當我要買星巴克時,店員突然問說「要不要嘗試新品氮氣冷萃咖啡?」愛嚐鮮的我點頭如搗蒜,原來當氮氣注入低溫慢速萃取的冷萃咖啡中,從而創造出綿密的泡沫,這些細小的泡泡在舌尖破裂的時會給人自然的甘甜口感,使氮氣冷萃咖啡口感如奶油般滑順,而且更能喝到有如高純度巧克力般的風味,更自然甘甜。
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求新求變又不失經典的星巴克,現在有不同風味獻給熱愛星巴克的你們,像是松露巧克力風味氮氣冷萃咖啡、香檸蜜柚冷萃咖啡、金色鳳梨冷萃咖啡(季節限定)都推薦給你們,跟著班主任喝起來吧:)
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蘊 色 過濃 在 安九聊天室 Youtube 的精選貼文
#安九吃鍋 泰滾防疫4人餐🍲 📍台北/台中
宅家防疫,來場舌尖暹羅遊
朝思暮想的酸辣濃郁泰好吃
♡防疫四人套餐 $1,399
內含鍋底(招牌冬蔭功/椰奶雞/綠咖哩3選1)+
去骨鮮牛肉盤+梅花豬肉盤+蔬菜盤+菇類拼盤+
綜合海鮮盤+綜合火鍋料盤+泰拳蝦餅+
主食(媽媽麵/泰式米飯2選1)
🔎更多防疫食記點 #安九防疫
疫情期間在家吃鍋是唯一的確幸了
帶湯底回家任加愛吃的料超級滿足
一開蓋,檸檬與蝦交織的香氣撲鼻
映入眼簾是開胃的紅湯混乳白濃湯
入口是酸爽的辣底蘊是溫潤的奶香
幾乎能與菜品/肉品/鍋料完美融合
增添酸辣風味卻不搶食材之香
煮久了即使加上海鮮也不鹹膩
仍然清爽可口安九家人都超愛
|招牌冬蔭功鍋底|
與法國普羅旺斯魚湯、
中國魚翅湯並列世界三大名湯
冬蔭功是泰式不可少的酸辣主秀
南薑/酸子/香茅/酸檸檬/魚露與蝦
海鮮冬蔭功的酸辣層次與檸檬香
解膩/暖胃/開脾是安九下的註解
敢吃辣和酸的朋友不妨試試看
泰滾的冬蔭功椰奶成分加的多
酸味和辣味都算有層次不過火
且當底整場吃起來都不膩很推
|牛&豬肉盤|
套餐提供的肉品並不多但有質量
牛肉油花多接近小排柔滑又多汁
豬肉則比較Q彈有自然的鮮甜味
|綜合海鮮盤|
內含曼波魚皮、鯛魚片、
蛤蜊、草蝦4種海鮮
安九一直都是膠原控
Q彈如蒟蒻般的曼波魚皮
完全就是珍品口感超享受
全品項都跟鍋底非常搭配
完全無腥鮮甜酸辣吃的到
|蔬菜&菇類|
2種食材都算非常豐盛用心
蔬菜除了常見的淺色蔬菜
也有水蓮/花椰菜等深色菜
菇類有香菇/鴻喜菇/杏鮑菇/
金針菇/秀珍菇等多種品項
用心指數真的100分
|綜合火鍋料盤|
手工花枝丸、3秒鈴鐺捲、
黃金丸、魚丸、魚豆腐
樣樣有品質安九特別愛花芝丸
生時底部鋪墊紅蘿蔔坐墊可愛
熟食Q彈好吃花枝塊給的大方
|附餐|
熱食蝦餅和4種主食
確保大家可以吃飽飽
蝦餅外皮酥脆而內餡
熱騰騰蝦肉與漿彈牙
沾酸辣醬秒有道地感
🎉安九粉絲好康報🎉
1. 疫期外帶4人套餐,送泰奶塔一座
2. 當月壽星單點消費滿$2000 ( 套餐不適用 )
即可獲得「幾歲就送幾隻蝦」的優惠
3. 免下車服務
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泰滾𝙍𝙤𝙡𝙡𝙞𝙣𝙜 𝙏𝙝𝙖𝙞 @rolling_thai98
📍台北忠孝店
🏠 台北市大安區忠孝東路四段98號6樓
📞 02 2751-5333
🕐 12:00-20:00
📍台北南京店
🏠 台北市中山區南京東路二段
📞 02 2500-7333
🕐 12:00-20:00
📍台中崇德店
🏠 台中市北屯區崇德路三段75號
📞 02 2422-3399
🕐 12:00-20:00
目前限自取,無外送唷
📞訂餐專線
忠孝店 : 02-2751-5333
南京店 : 02-2500-7333
崇德店 : 04-2422-3399
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蘊 色 過濃 在 alex lam Youtube 的最佳解答
環境輕鬆親切的咖啡室Classified於今夏推出全新菜單,除了提升經典佳餚的滋味外,亦加入了嶄新的國際元素。新菜單包括深受家庭歡迎的升級版人氣菜式、新增的健康素食選擇,以及在所有分店早餐和全日菜單上供應的東南亞美食。
早餐是一天中最重要的一餐,因此Classified亦認真對待,從開門營業到上午11時30分為賓客供應多款健康豐盛的早餐菜式。Classified從茶餐廳常見的港式早餐中汲取靈感,為湯通粉注入新意,推出「芝士通心粉」(港幣88元)。幼滑芝士醬包裹著彈牙通粉,配搭香脆煙肉條,再放上流心太陽蛋,滋味無窮。
「香脆炸雞」(港幣108元)份量十足,是為新一天補充能量的完美之選。雞肉蘸上秘製的酪乳麵糊後炸至金黃色,肉質嫩滑多汁,然後再配搭自家製白燒汁及香煎太陽蛋,分外惹味。
夏日炎炎,Classified亦備有一系列輕盈清爽的健康早餐之選,讓賓客以輕鬆心情迎接新的一天。「奇亞籽布丁」(港幣55元)以奇亞籽、牛奶和時令鮮果製作而成; 「豆腐菠菜班尼迪克蛋」(港幣 115 元)採用全素版本的荷蘭醬,能滿足素食主義者的所有要求;而混入了多種水果的「希臘乳酪配西柚及香橙」(港幣 65 元)富含膳食纖維,是一款簡單快捷而又美味可口的早餐。
至於午餐及其他時間,Classified亦重新設計了全日菜單,為賓客帶來驚喜。餐廳今季繼續向亞洲美食致敬,新菜式包括「泰式燒牛肉沙律」(港幣 108 元),嫩滑的生牛肉片為味蕾帶來不一樣的滋味。這道沙律拌入了芝麻菜、青瓜和車厘茄,然後淋上辣椒檸檬汁,再加入薄荷、芫荽和炸蔥,令人一試難忘。
Classified重新演繹的 「越式生牛肉金邊粉」(港幣98元)靈感同樣取材自東南亞美食。這道佳餚的獨特之處在於味道濃郁的湯底。湯底用牛冧肉、牛骨和丁香、八角等香料經過72小時熬煮而成,蘊含所有食材的濃縮精華,鮮味大大提升。
此外,賓客亦可在全日菜單中找到「香脆炸雞漢堡」(港幣 128 元),即使錯過了早餐也可品嚐到餐廳備受喜愛的炸雞。兩個烤麵包之間夾著香脆炸雞,配搭生菜、醃菜、番茄、墨西哥辣椒和塔塔醬,再伴以金黃炸薯條,絕對不容錯過。
「啤酒漿炸魚薯條」(港幣138元)是Classified最受歡迎的菜餚之一,今次隨著新菜單推出也有所改變。菜式沿用傳統食譜,以嫩滑多汁的澳洲盲鰽入饌,並引入了一種更薄更鬆脆的新麵糊,更加美味。
意大利麵食方面,新登場的 「意大利蜆肉扁意粉」(港幣148元)是更清爽輕盈的選擇,很適合夏日品嚐。這道菜式使用本地採購的新鮮蜆肉,加入白葡萄酒、芫荽、番茜、辣椒和橄欖油烹調,以簡單的食材配搭突出蜆肉的鹹鮮細嫩。
另外,Classified素以優質手工芝士而著稱,其「芝士拼盤」可謂必食之選,可自選三種或五種或七種口味,定價分別為港幣180/270/360元。賓客既可根據個人喜好挑選,亦可按自己喜歡的香氣、風味和質感交給專家代為配搭。
至於甜品方面,傳統「提拉米蘇」(港幣68元)必定不會令人失望。這款精緻甜點以手指餅、咖啡、意大利軟芝士和朱古力製成,最適合配搭一杯採用餐廳標誌性Urban Coffee Roaster咖啡豆製作的烘焙咖啡品嚐。
賓客亦可點選包括馬卡龍、布朗尼蛋糕、一球雲呢拿雪糕以及一杯特濃咖啡的「咖啡小點」(港幣78元),為餐饗體驗畫上甜美句號。每款甜點份量精緻小巧,讓賓客可以一次過盡嚐多重滋味。