本日最奢華💕
🍑丸ごと桃タルト🍑
日本圓圓胖胖整顆水蜜桃塔
#這個分享更厲害了😍😍😍
🥧油酥塔皮
低筋麵粉125克
無鹽奶油62克
蛋黃10克
冷水30克
鹽1克
做法：
1. 低筋麵粉、無鹽奶油冷凍30分鐘備用。
2. 蛋黃、冷水、鹽混合均勻備用。
3. 將低筋麵粉、無鹽奶油使用調理機達成細砂狀後，倒入液體材料。
4. 取出用手壓成團，冷藏一晚備用。
5. 桿至厚度0.2公分，鋪至塔圈上，壓上重石，180度烘烤20分鐘。取下重石再烘烤15分鐘，填入杏仁奶油餡，烘烤25分鐘至表面上色，出爐放涼備用。
☕️伯爵茶外交官奶餡
伯爵茶卡士達100克
打發鮮奶油100克
🍑水蜜桃處理
1. 水蜜桃頂端用小刀挖開，使用尖嘴鉗將籽取出。
2. 準備一鍋水煮滾，放入水蜜桃，五秒後撈起至冰塊水中，將表皮取下，表面刷上檸檬汁備用。
🌟小貼士：
關於油酥塔皮：
相較於甜塔皮，油酥塔皮的基本材料只有 #奶油、 #麵粉與 #水，因為沒有糖，風味是奶油與麵粉結合的香氣，通常會用來搭配 #鹹點，例如鹹派，也有人稱鹹塔皮。但因為本身不具鹹味，也可以依照個人喜好的風味及口感搭配甜餡料，例如蘋果塔及乳酪塔之類的也會使用油酥塔皮基底。
因為油酥塔皮不含糖的關係，無法使用糖油拌合法製作，只能使用 #砂狀拌合法 製作完成。使用砂狀拌合法製作時，先將奶油與麵粉用切塊的方式一起將奶油切成細砂狀，奶油的顆粒大小會影響到最後塔皮的層次，顆粒較大形成的層次孔洞較大，但容易造成 #出油 而產生 #油膩感；顆粒越小形成的孔洞越細緻，口感也較清爽。
為了避免奶油軟化直接與麵粉結合，盡量使用 #冷藏奶油 的狀態操作，也可以在操作前30分鐘左右將奶油及麵粉放入冷凍再降溫後操作，操作時也需要在 #室溫低 的環境，防止奶油受到室溫影響軟化。
奶油平均分散在塔皮中，在烘烤時奶油融化，奶油中的水份會蒸發，讓塔皮膨脹，奶油也會在塔皮間形成 #縫隙，讓成品有 #層次感，口感酥鬆。
油酥塔皮麵糰製作完成後至少 #靜置一晚 讓所有材料結合，也可以鬆弛筋性，隔天烘烤時較不容易回縮變形影響口感。
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