說到健康飲食話題時,「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位;有趣的是,在六大類食物領域中,它屬於主食類,也算是蔬果類。其包含了地下根與莖,蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量,且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性
若再將根莖類蔬菜做細分,澱粉含量高者,像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等,可歸納為主食澱粉類;澱粉含量低者,例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等,則會界定為蔬果類
而在上述食材中,多數都是日常餐桌上很常見到的,唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現,但在歐美料理中,倒是能經常見其紅艷蹤跡!「甜菜根」,顧名思義就是甜菜的「根」,據悉最早盛行於歐美料理,將其作為料理配飾,以增添食物風味,亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外,近乎主食的角色
甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤,帶著淡淡的甜味與泥土氣息;歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用,可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用;近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜,便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽!
近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異,讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導,儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何?以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧!
❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素,可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部,用以保護腦神經機能運作穩定,可預防記憶、感知和整體心智功能受損,並具降低患上阿茲海默症的風險
❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12,兩者皆是造血機制的重要元素,尤其適合女性或茹素者攝取,用以補充鐵質,使貧血或疲倦等症狀能得到改善,且精神與氣色也都能獲得提升與優化
❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C,是膠原蛋白生成所需的必要養分,並有助提高免疫力,還可抑制黑色素生成,進而改善肌膚暗沉;亦有利鈣質吸收與轉換利用率,用以增進骨骼及牙齒生長與健全
❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素,能促進腸胃蠕動,用以預防便秘,保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度,如麩胱甘肽過氧化酶,進而使白血球數量維持正常值,幫助人體細胞對抗自由基,用以降低疾病的產生
❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出,在為期一週的研究中,讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁,結果發現可延長16%的騎乘訓練時間;探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮,可舒張血管以及降低血壓,進而在運動過程中降低耗氧量,便讓運動時減緩疲累感
#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候,本土產季落在秋冬季節,主要於雲嘉南地區為大宗,現多採用有機栽種方式為主流
▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收,若讓其繼續生長,就會導致纖維化而影響口感
▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況,可能是已保存過久,而導致水分流失出現的不新鮮現象
#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天,去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室,則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期,可切塊燙熟,分裝成小份量後密封冷凍,營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍,務必盡快食用,並以燉煮料理為主,較不影響其口感
#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理,只要利用蘋果醋醃泡,就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食!
▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片,熱鍋放入適量橄欖油,將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋,口感軟嫩香甜,十分可口!
▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯,不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食,鮮美滋味真是令人難以抗拒!
▶️調色
富含天然色素的甜菜根,就是大自然派來的美味畫家,將其打成泥或榨汁,加入麵粉就可製作成饅頭、麵條,鬆餅、蛋糕或餅乾,完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦!
▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法,切片鋪在烤盤上,撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤,透過高溫慢烤,能讓甜菜根的糖份慢慢釋放,直到焦糖化後,就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁,能讓風味更佳鮮美動人!
▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後,再拔掉鬢鬚,不必去皮整顆放到一鍋冷水中,開火煮至沸騰後取出,即可運用於各種料理,例如放入食物調裡機中打成泥,用於濃湯或醬料。想去除外皮,只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中,瀝乾後即可輕鬆去皮
▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁,清爽又可口,可將其切薄片或刨成絲後,直接做成涼拌沙拉,只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後,拌勻就能大快朵頤!
甜菜根也適合直接打成果汁飲用,可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配;也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔,樣樣都是營養又美味的料理方案!
#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64,屬中高指數,糖友建議少食為宜
⚠️處理甜菜根時,戴上手套可避免雙手被染成紫色,而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染,則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域,靜置半小時後用軟毛刷清理,能有助提升除漬效率
#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由
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最近收到很多朋友來訊說,因為防疫在家,多吃少動的情況下,家人紛紛有了便秘的問題,於是就來發這篇,給大家一些理解跟幫助,其實防疫期間,在家煲湯最好,溫潤的煲湯滋養可以讓身體修養平衡的更好,而且煲湯好好喝,不是藥膳沒有藥味,煲湯只是運用了藥食同源的理念,合宜的配搭身體獲得的舒適你該體驗下;當然也有人說這麼熱喝湯不就熱死? 其實我在去星馬書展時問過來簽名的粉絲,你們天氣這麼熱,這麼愛喝湯? 他回答我:「喝煲湯才會真的解熱降火的…」果然是懂得煲湯的人,煲湯的內蘊你該來理解的,與其外尋吃各種保健品,不如廚房裡找解藥,我們就是家人最好的醫生!
便秘,不是排不出那麼簡單,可連帶連串健康問題:口臭、肥胖、食慾不振、皮膚差、痔瘡甚至形成大腸瘜肉、失眠、情緒焦慮……,所以可千萬不可輕忽呀!
有些人每天一便,另也有些人幾天才排一次,而便秘分輕淺,習慣性兩、三日如廁一次,屬淺度便秘,有些一星期才排便一次,而且排出來是堅硬顆粒狀的、乾結類,則屬嚴重便秘。便秘其一原因是腸道缺少水份,在中醫學上屬肺脾氣虛、肝胃不和、氣虛,較嚴重者甚至有陽虛症狀,會出現不同程度便秘,而且便秘者較傾向體內有燥熱居多。
男女老幼都會便秘,不同年齡的人小至幾個月大幼兒至年老長者都有機會發生,以中老年人士最常見,與身體虛弱、體內水份容易流失有關。近年年輕便秘患者亦增多,因嗜吃煎燥及辛辣食物,導致便秘;女生便秘的情況似較男生為多,這與女性生理結構腸道蠕動偏慢大有關係。而且,女性一般易有氣血虧虛,又或生育後都易出現便秘。
夏、秋之間易多便秘,這是因為天氣漸涼,人體津液較易虧損,秋天屬肺,一些人易有肺氣虛及肺陰虛症狀,便秘便隨之而至,但不等於夏天就毋須理會,因不少便秘者,一年四季皆可被此問題困擾。加上夏季高溫,導致患者身體缺乏水份,腸道吸收了糞便內的水份,會導致糞便乾結,引起便秘。
便秘是其一症狀,事實上,便秘患者除排便困難外,多含有其他問題,如肺氣虛者易有便秘外,常兼有自汗(不自主地出汗)、氣促,本身攝取營養能力、津液轉化也較差。另外,部分有心臟病的中老年人病人,也是便秘高危群。
便秘是當事人有苦自己知,但原來從外觀也能概略看到,此類人士臉上易有青春痘、皮膚乾燥、有口氣、聲音洪亮。肝陽上升者、嗜酒及高血壓者面色充紅,此類人士都易有便秘。由於便秘與整體健康息息相關,想趕走這困擾,日常生活習慣要作出改善,如夏天飲水不足,身體會缺水,腸道與脾胃水份會大大減少引致便秘,預防方面就是適時補充水份,宜飲用暖水。如屬嚴重便秘者,可在早上的一杯暖開水中加入六分一茶匙粗鹽,攪拌後慢飲。謹記此水口感應是微鹹,切忌下過多鹽份,否則或弄巧反拙,令便秘加劇。
吃大量水果又如何?不建議吃太大量的水果,如芭樂、榴槤吃過量,會增加便秘。習慣性便秘者,吃蘋果也要留意,攝取太多反會加深便秘程度。」他說,夏天時間吃小量木瓜、西瓜和哈密瓜是可以的;清潤、降火的煲湯經常飲用也是會有很大幫助。便秘時常兼有腹脹氣,可進行摩腹,做法是右至左順時針打圈輕柔腹部,為時3分鐘,能對便秘有改善作用。
中藥治理便秘,不少人首想到大黃和番瀉葉,但其實這兩種中藥要慎用。「大黃、番瀉葉是大熱治便秘中藥,但未必每個便秘者適用,宜先由中醫師辨證論治。而且大黃、番瀉葉的通力強大,過度使用可能會氣虛下陷,影響腸道的修復能力。反而柏子仁、火麻仁、郁李仁、決明子等較潤通,可減少上火。此外,像我之前就有教大家多煲火麻仁茶,一星期飲一、兩次,有助減少乾結原因的便秘。
紓緩便秘靚煲湯
功效:清熱潤肺、健脾養胃、潤腸通便。
適應證:脾胃燥熱、大便乾結等。
材料:木瓜約1斤(去皮瓤)、雪耳5錢(先浸開)、無花果、麥冬、雪耳、沙篸、玉竹、生薑兩片。
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【今日內容】
民間的傳說由一傳百的就這樣流傳在人間 久而久之就深入在人類的腦袋裡 也沒有經過記錄或是正名這就是所謂的迷思 今天要來看五個常被誤會的水果迷思
5香蕉過熟不能吃
4 檸檬含最多維他命C
3 咳嗽不要吃橘子
2 吃芭樂籽會便秘
1 吃西瓜減重
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蘋果芭樂便秘 在 副食問答區《經驗交流。知識》 | 《解便食材》 的推薦與評價
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因為腸胃不好,也常常便秘或腹瀉
所以有看過幾次醫生
記得有次看家醫科時醫生跟我說蘋果其實會導致便秘
後來我就不太吃蘋果了...
想問問大家也覺得吃蘋果容易便秘嗎?
(我是本來就很會便秘所以不確定啦..)
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※ 編輯: yangisadora (124.11.189.133 臺灣), 08/15/2019 16:02:34
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