#蜜蜂工坊黃親皇經理聊蜂王漿的知識
#營養師劉怡里解說營養成分跟食用禁忌
◎8/22超級美食家:中秋送禮除了好吃的月餅,還有健康的好選擇。在節目中我們分享過許多關於蜂蜜的知識,而這次蜜蜂工坊的第三代-黃親皇經理要跟大家分享蜂王漿的來源跟好處。蜂王漿富含眾多營養素,到底這裡面有什麼學問?對人體的幫助又是什麼?「3日齡」又有什麼涵義?市售的蜂王漿、蜂王乳這麼多,如何辨別真假、如何挑選出成份單純的產品呢?還有針對食用的禁忌我們也特別邀請營養師劉怡里一起來解惑,錯過精采的訪問內容可以點選影片連結
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新鮮在地蜂王漿 無添加 冷凍乾燥
膠囊包裝便利攜帶及食用 不需冷凍保存
癸烯酸含量超越標準值 榮獲SNQ國家品質標章
台灣荔枝、百花蜂蜜通過國際級檢驗
產地:台灣 雲林縣
成份:
● 3日齡蜂王漿:凍晶蜂王漿粉、植物性膠囊
● 金選台灣蜂蜜:蜂蜜(荔枝、百花蜜)3日齡蜂王漿
食用方式:早晨吃1顆,睡前吃1顆,能補給營養。
保存期限:
● 3日齡蜂王漿:18 個月(EXP:2021.01.30)
● 金選台灣蜂蜜:3年(EXP:2022 年)
● 贈品-蜂蜜蘋果醋:3年(EXP:2022 年)
保存方式:請放置陰涼乾燥處,開瓶後請盡速食用完畢。
有效日期:標示於包裝上
規格:
● 3日齡蜂王漿:單盒/60 粒/21 公克(單粒:350 毫克)
● 金選台灣蜂蜜:單瓶/700 克
安心認證:
● SNQ 國家品質標章
● 微生物、動物用藥及 373 項農藥檢驗合格
【訂購前請先看這】
● 訂購後3~5工作天寄出。
● 此活動商品無法使用折價劵。
● 「3日齡蜂王漿」為食品,如有特殊體質、疾病或禁忌者,請諮詢醫師,遵照醫囑。
● 不建議食用族群:「3日齡蜂王漿」不建議正在發育期 12 歲以下的孩子食用、「蜂蜜」不建議3歲以下幼童食用。
●如有特殊體質、疾病或禁忌者,請諮詢醫師,遵照醫囑。
#吃美食也要長知識
蘋果醋 禁忌 在 Foods Sensei 法外廚 Facebook 的最佳解答
(粵語長片中好像經常有以下對白)
「他為人老實、顧家、孝順、有正當職業、無不良嗜好.......」
「她為人深閨、樸素、知慳實儉、又懂家頭細務、賢良淑德........」
那些年的「筍盤」!
不過無論幾「筍」都好,有些 "美德" 講得太多太誇,反而有反效果,所以我不大熱衷在食譜中標榜食療;對我來說,朋友又好、食物又好,首要是對嘴形、啱口味。家中一直常備蘋果醋 (apple cider vinegar)(因為用途廣),近年愛上飲用蘋果醋卻不是因為 Katy Perry、 Megan Fox 等名人名模將之奉為美顏瘦身佳品,而是我真的喜愛酸中帶酵母味的飲品, 包括發酵茶 (Kombucha),隱隱約約有酒精的影子.........曖曖昧昧,似有還無通常最引人入勝。這裡介紹我的盛夏美味特飲配方 - 大家齊來優雅地呷醋,cheers!
食療功效?飲用禁忌?有興趣就自己去 google search 啦 :D
蘋果醋 禁忌 在 胖狗過生活 Facebook 的最佳貼文
我曾經聽過穀盛老闆的演講,是位對食物很有熱情的人,也才知道長期以來誤會了工研醋,工研醋原來不是化學醋。
天天都吃醋,不管是白醋,黑醋,乾醋,飛醋,還是很貴的養生醋,愛吃醋的你,懂得台灣醋嗎?有請穀盛食品總經理,亦是工研董事之一的許嘉生,破解食用醋的迷思。
Q:台灣醋的第一品牌是工研,工研是怎麼來的?
A:日據時代日本人在台灣成立了台灣總督府工業研究所附屬實驗工廠,簡稱為工研,位置在忠孝東路三段十巷一號,即目前工研的原址,主要研究酒糟做醋,木瓜做醬油等方法。
日本人戰敗退出台灣後,我父親接手工研,父親年輕時留學日本,本是藥劑師,對嗅覺很敏感,尊我祖父為董事長,早期只生產白醋和味噌。
Q:工研工研,聽起來像是化學工廠,工研白醋是不是化製醋啊?
A:工研白醋是米釀造的醋,但早期物資缺乏時,我父親發明了酒糟製醋,並獲得了大阪博覽學會的發明獎。
現在的華山藝文特區原是公賣局的酒廠,小時候就要從那裡拉酒糟回來,蒸餾過的米酒糟殘留酒精,糖分和氨基酸,但以前酒是管制品,所以這些酒糟在出廠時都澆淋熱水稀釋成泥巴,我父親另加米酒再行發酵,發明了工研白醋。
Q:老人家都說,酒做壞了就是醋嗎?
A:台灣製醋的方法是學自日本,日本式的醋很單純,與日本清酒一模一樣,米先製成米麴,米麴再醣化,加酵母變成酒,再把酒稀釋了就是醋。
此外,台灣人喜歡用顏色區分醋的種類,這是錯誤觀念,芒果釀醋不該叫黃醋,應叫芒果醋,麥子發酵製成的醋就該叫麥醋,否則容易混淆。
Q:製醋要花多少時間?
A:有人宣稱自家製醋二十一天,因為醋字的右邊即為二十一日,但這種說法是騙人的,醋的發酵與溫度有關,冷地時間長,熱地時間短,穀盛在嘉義設廠,夏天溫度飆上微生物最愛的三十餘度,所以製作白醋只要十天至十四天即成。
不過上述是傳統的靜置發酵法,使用五噸大木桶,讓表面形成發酵,並產生熱對流,但現在沒有人這樣釀醋,全世界大多使用德國人發明的通氣發酵法,用機器攪拌加速發酵,所以白醋三天可成。
Q:在家也可以製作白醋嗎?
A:當然可以。買一瓶不太貴的清酒,酒精濃度為十四趴,一份酒加兩份冷開水,讓酒精濃度降為四點多趴,然後丟在牆角不管它,尤其是夏天,過一陣子就變成醋了。
一開始不要封蓋,令其順利發酵,但大氣中有許多雜菌,自己生產醋不見得會比較純比較好。
Q:那烏醋又是怎麼一回事?也是日本來的嗎?
A:錯了,台灣烏醋與日本烏醋都一樣,全源自英國伍斯特醋,烏醋是我父親到日本學習再引進台灣,早期主要是為了搭配海鮮,去腥使用。
Q:烏醋如何製作?自己也能做嗎?
A:做烏醋先熬蔬菜汁,洋蔥,芹菜,大蒜,紅蘿蔔等煮爛瀝掉,再放入打碎的辛香料,最後加糖加鹽加醋加醬色即成。辛香料的種類很多,不出大茴,小茴,肉豆蔻,丁香等,至於烏醋的黑,則是添加了醬色,如同義大利巴薩明哥醋一樣去做色。若有興趣,自己當然也可以在家試做看看。
Q:除了食用以外,醋還有哪些好處?
A:醋的最大缺點,是沾在身上變成臭汗酸味,但開瓶擺在房子裡卻可消除異味,例如新裝潢的家充斥傷身的甲醛,擺幾瓶醋就能完全吸收。
二十幾年前,腳底按摩店就流行在牆角擺工研白醋,就是去除客人的臭腳丫味。
醋亦有殺菌作用,傳說可治療香港腳,不過醋的ph值為三點多,不能直接使用,不管是洗頭還是泡腳,都要稀釋才安全。
Q:既然烹調用醋也是米釀醋,可以直接加水飲用嗎?
A:當然可以,而且非常聰明,有人說好醋會有沈澱物,其實是設備不夠,技術不好才有沈澱,有人說好醋搖一搖就會起泡,其實不肖商人早加了起泡劑,什麼醋搖起來都起泡,全都不足以做為好醋的選擇標準。
Q:有的水果醋價格好貴,自己在家可以釀造嗎?
A:答案還是可以,台灣醋市場非常混亂,尤其是名稱,價格與用法,有的價格貴到離譜,甚至是沒道理。
坊間流傳一個米醋一,水果一與砂糖一的配方,我認為糖加太多,醋易發霉,糖尿病患也不宜,所以用米醋和水果直接釀造,釀成醋之後再分為二份,一份加糖,與另外調和飲用。
以蘋果醋為例,洗淨去皮去蒂去籽,尤其是蒂頭凹陷處有大量農藥殘留要削去,切塊後,放入乾淨的瓶子裡,對上好的糯米醋或糙米醋,即可靜置成醋。
自釀醋有幾個禁忌,忌油,忌生水,忌塑膠,忌鋁,忌銅等金屬,由於醋很酸,操作若不慎,就會溶出毒物吃下肚。