焗烤松露蘑菇馬鈴薯
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最近忙製作年菜更新速度比較慢，還請大家見諒～雖然沒有發文，但也有用限時動態與大家分享年菜製作過程，上禮拜分享的牛三寶跟雞白高湯，受到很多人迴響也跟著試做，看了真的很感動！希望過年大家都能端出最棒的佳餚，不僅僅是讓身邊的親人享用，也在祭天祭祖時，告訴祖先自己有進步唷！在製作過程中，有任何問題都歡迎大家私訊詢問，無論遇到什麼問題，讓我們一起來解決！
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言歸正傳，今天要分享的是一道簡單的西式宴客料理，以前曾經有以焗烤蘑菇的方式分享過，這道菜本來是西堤的前菜，附餐是搭配烤過的方塊麵包，不曉得大家有沒有吃過！今天的版本是我再次改良過，味道跟口感超越西堤原版本，若大家有興趣不妨可以嘗試看看～真的非常美味且又簡單操作！
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這道料理改良的重點在於馬鈴薯脆片，經過半煎炸的馬鈴薯，多了香氣且有著酥脆口感，放入松露蘑菇醬中變得微微鬆軟，頂部再配搭焗烤起司，一杓挖起搭配著麵包一起吃，那味道簡直完美～多了馬鈴薯的口感真的好好吃呀！真心不騙推薦大家一定要試試！
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這道料理使用蘑菇濃湯罐頭(非業配)，做起來真的毫不費力，很多宴客場合用這個都讓大家回味再三，大獲好評！而且所有的材料(除了松露醬)全聯都可以買到，非常方便！
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另外松露醬可加可不加，提升香氣而已，買不到也請不用太執著，若真要買的話，一般食品材料行都有賣，懶得出門的話蝦皮也一定會有，松露醬聽起來高級買起來便宜，1罐200多可以讓料理美味程度直接突破天際，義大利麵、燉飯、烤雞腿排、炒菇隨便來一杓，也能起到畫龍點睛的作用，實在是居家良伴呀！
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🌀材料
🔸馬鈴薯1顆
🔸洋蔥1/4顆
🔸蒜頭5瓣
🔸蘑菇1盒（200克）
🔸蘑菇濃湯罐頭1罐
🔸牛奶150cc
🔸奶油15克
🔸焗烤起司（摩札瑞拉）150-200克
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🌀調味料
🔸松露醬、黑胡椒粒1/2大匙
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🍳作法
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1️⃣蘑菇切0.3cm片、馬鈴薯切0.3cm片洗淨泡水、蒜頭切末、洋蔥切丁備用。
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2️⃣鍋內下4大匙橄欖油，將馬鈴薯片擦乾入鍋，中火煎至兩面金黃取出備用；鍋不洗利用餘油，放入蘑菇大火炒至上色，接著下奶油、蒜末及洋蔥丁以中火爆香。
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3️⃣承上，爆香後加入蘑菇濃湯罐頭及牛奶，拌炒至濃稠狀下黑胡椒粒及松露醬，再次拌炒均勻放入容器，貼上馬鈴薯片及鋪滿起司，送入烤箱(烤箱上火溫度調到最高且預熱10分鐘)，烤10分鐘至起司上色即完成！
📝加入蘑菇罐頭跟牛奶請炒到濃稠滑順狀，太水的話沒辦法沾附其他食物！
📝烤箱請調上火就好，若上下火都開，醬被煮滾焗烤的起司會往內縮！
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📖小知識
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不論是松露或松露醬，皆屬於提升香氣調味品，請務必於料理最後加入以免拌炒過久喪失功能！
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蘑菇濃湯罐頭 料理 在 [食譜] 湯廚蘑菇濃湯的三種吃法- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
蘑菇白醬雞腿排
https://0rz.tw/FK6Cr
奶焗白菜
https://0rz.tw/NfxzG
奶油蟹肉可樂餅
https://0rz.tw/T9ECx
我覺得我快可以開一個新標籤叫做「個人造業爸媽擔」了。繼不討喜的義大利麵之後，又
多了Campbell（大量的）蘑菇濃湯罐頭和蟹肉罐頭。於是我發展新吃法的旅程將會繼續。
至少，目前伯父表示對於鳥巢麵不再排斥，還有了那麼一滴滴的好感，也算是成就一樁（
這什麼，好像那個，哄小朋友吃胡蘿蔔那樣的感覺，伯母真是用心良苦）。
其實Campbell製作蘑菇濃湯的配方，和做傳統白醬的配方差不多（奶油炒香麵粉加進牛奶
一類的），只是它多了蘑菇（跟蘑菇的調味），多多少少有了一點限制（比方說做成綜合
海鮮濃湯時口味會差了那麼一點）。除此之外，任何白醬的食譜都可以利用這個罐頭做為
基底加以變化，甚至可以挑戰蘑菇口味的奶焗白菜！
不過首先我們要消化過剩的雞腿，所以這個食譜是菠菜煎雞腿排佐蘑菇醬。
雞大腿（thigh）去骨、剪掉多餘脂肪，用鹽和胡椒調味放置一下，熱油鍋，皮的那一面
先下去，煎到金黃香酥再翻身。八分熟就可以起鍋放置，讓餘熱慢慢加熱內部。
用鍋裡的餘油炒軟洋蔥、蘑菇，最後加進適量的蘑菇濃湯，要是怕太濃可以用牛奶調整，
我有加一點百里香（thyme）去掉一點罐頭味。
燙熟的菠菜放上雞腿排，然後淋上蘑菇醬，完成（簡單到寫出來都有點心虛）。
Campbell蘑菇濃湯企劃第二彈！（講得很了不起的樣子）
好吧，依舊是簡單得不得了的食譜，不過乍看之下很像港式飲茶點的焗白菜對吧？雖然不
曉得為什麼這次買的白菜翠綠得像是萵苣，就當作白菜也有青春的心情啦。
用熱水泡開干貝與蝦米，濾掉水分後把干貝和蝦米切碎，湯汁保留。
煎香培根、炒軟洋蔥絲，分次放進白菜（梗先放），加進泡干貝蝦米的湯汁（白菜會出水
，湯汁本身也要酌量放），倒進蘑菇濃湯，調到適當的濃度與口味（一樣，白菜會出水，
可以稠一點）。
灑上起司絲，送進烤箱，完成。
已經吃不太出來原來蘑菇濃湯的味道了，干貝跟蝦米超威的！
今天要施展combo技啦！讓蟹肉罐頭與Campbell濃湯罐頭的紛爭一次解決！（推眼鏡）
其實更省事的辦法就是把蟹肉罐頭加進濃湯裡面，默默地就變成蟹肉蘑菇醬，加牛奶還變
成濃湯呢！不過做人要有志氣，讓我們來嘗試一點費工的方法。
馬鈴薯去皮切片，用微波爐加熱（用蒸的水分太多，做可樂餅的馬鈴薯泥水分要少一點）
。趁馬鈴薯正熱的時候搗成泥。酌量加進蟹肉（先濾掉水分）與Campbell濃湯，試味道以
防過鹹。
又到了歡樂的手工藝時間，慣用手（我是用右手）請戴上塑膠手套，手溫會使馬鈴薯泥稍
微融化，塑膠手套可以保證可樂餅的平整，左手只是輔助而已。
形狀醜一點沒關係，主要是大約分出份量和形狀。在裹麵粉的時候就可以好好地整型了。
麵包粉是可樂餅的靈魂啊！雖然可以自製麵包粉，但是偉大的日本超市竟然有賣現成（而
且特價中）的荒目（粗）麵包粉！不用怎麼對得起自己？
先沾一層蛋液，再均勻裹上一層麵包粉，叉子是您操作的好朋友。
在小鍋裡加熱炸油，一樣，油高需略高過可樂餅，才能炸得均勻。可以用一小球蛋汁裹麵
包粉（上圖左上的小傢伙）去試油溫。可樂餅進油鍋的時候請小心輕放。
畢竟不是正統作法的奶油蟹肉可樂餅，切開並沒有奶油蟹肉流出，不過味道還不錯。
作為對照組，其中一個可樂餅我噴了油以後放進烤箱烤，看得出來是哪個嗎？
感覺就像是被其他可樂餅用力地排擠啊（校園罷凌？），超可憐的。用烤的比較難漂亮地
上色，還要注意翻面，噴油有助於上色並使得表面酥脆，不過要噴得均勻，不然就像上面
那位同學那樣，表面有深有淺（沒辦法，我的心思都放在炸物上了）。
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