很多人問齡予今年訂什麼中秋月餅，今年我想要不傳統一點！去過巴黎短期留學會講點法文的我，總是在尋找道地法國口味，終於讓我吃到讓我滿意的甜點了！融合台灣在地特色跟法國精緻工法～我訂了這家藏身台北信義區巷弄的18 Dix-Huit Patisserie 壹拾捌甜點室
齡予大推好吃傳送門👉 https://18dix-huit.com.tw/
來自法國藍帶廚藝殿堂的洗禮，日本職人專注堅持的超強意志，成就18 DIX-HUIT Pâtisserie無法抗拒的甜點誘惑，演藝味覺與視覺融合的甜點沙龍❤️
用法式和日式完美調和，堅持用最好的原料，做出最美味的甜點，希望帶給大家的是家的幸福感。
每一個甜點都加入滿滿的愛以及歡樂完成，跟齡予一樣給大家滿滿的正能量。
主廚是位年輕女生，創業開店真的很厲害～去日本學 #法國藍帶 取得證書👍 包裝跟內容都很精緻❤️❤️❤️❤️
工作室僅提供外帶，沒有開放內用！
地點：110台北市信義區松仁路228巷7弄8號1樓（近吳興國小）
介紹季節推薦全品項：
● #中秋禮盒
1. #綜合布列塔尼酥餅
中秋限定有3種口味: 鹹蛋黃/鹹蛋黃肉鬆/鳳梨
，齡予覺得每種都精緻好吃，又有在地風味，一顆配茶或咖啡真的剛剛好～
法國頂級手工Échiré艾許奶油，奶油含量豐富，充滿濃郁的奶香，搭配牧場直送的新鮮雞蛋，為麵糰帶來酥脆和入口即化的口感，芳香純美的風味。
最後加入少許法國頂級鹽之花點綴，甜中帶點鹹，好吃又不膩口。
2. 雪Q餅
有齡媽家宜蘭羅東出產的雙園肉鬆、鹹蛋黃、奇福餅乾、棉花糖、奶粉、奶油，
很特別的口感，但很耍嘴！
鹹甜鹹甜的口感，一口接一口😝
中秋禮盒有4款
>鹹蛋黃綜合布列塔尼酥餅(鹹蛋黃/鹹蛋黃肉鬆)
>鹹蛋黃肉鬆 布列塔尼酥餅X雪Q餅
>鳳梨布列塔尼酥餅
>鹹蛋黃肉鬆雪Q餅
讓齡予認識主廚的經典：起司蛋糕
使用來自澳洲純天然乳源的PHILADELPHIA CREAM CHEESE，加上大溪地香草籽的香氣，厚實的起司蛋糕口感接近冰淇淋與慕斯，清爽不膩口。
冷凍後的口感像凍雪糕。冷藏後，在室溫放置半小時以上，就會變成軟心，擁有布丁般的滑順口感。
👍蘭姆葡萄奶油夾心餅乾
葡萄乾先浸泡在蘭姆酒長達48小時以上，因此葡萄乾充滿蘭姆酒香氣，但吃了不用怕醉‼
餅乾內餡使用義式奶油霜，清爽又不甜膩～餅乾保存方式為冷藏，可以讓餅乾保持脆脆的！冰冰涼涼吃～好好吃 ♥
3.可可貝芮夾心餅乾
由兩片濃度高達70%的巧克力餅乾組成，
中間放上一塊巧克力堅果牛軋，
內餡再擠入高達3種不同成分的巧克力甘奈許夾心，
滿滿的巧克力，是巧克力控的最愛。也不會太甜，不愛吃甜的齡媽也愛上😳
成分 : 法國 依思尼奶油、日本 紫羅蘭薄力粉、法國 CACAO BARRY 巧克力、法國 頂級法芙娜巧克力、法國 鐵塔牌鮮奶油、法芙娜可可粉、糖粉、杏仁粉、雞蛋、鹽、牙買加 蘭姆酒、麥芽糖、杏仁粒
#18DIXHUITPATISSERIE #壹拾捌甜點室 #信義區甜點 #台北美食 #蘭姆葡萄奶油夾心餅乾 #布列塔尼 #雪Q餅 #巧克力夾心餅乾 #起司蛋糕 #中秋禮盒 #最佳伴手禮首選 #客製化彌月禮盒 #主播 #張齡予 #中秋禮盒 #中秋 #月餅 #信義區美食 #甜點
懶人影片秒懂👉
https://www.youtube.com/watch?v=ynHK4kP_WU4
｛本篇是廠商邀約分享文｝
蘭 姆 葡萄 起 司 蛋糕 在 [蛋糕] 蘭姆葡萄重乳酪蛋糕(全蛋法) - 看板baking - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
圖文版：https://kk339248.pixnet.net/blog/post/61381825
純文字：
想做乳酪蛋糕想很久了~不過因為cream cheese(奶油乳酪)不耐放，
開封後大約一星期內就要用掉。想買大包裝較划算~但是又怕用不完，
但這次還是給它買下來摟~上網查了很多食譜，第一個就是想做重乳酪蛋糕。
但又不想做太普通的，想到之前吃過很棒的乳酪蛋糕有加少許的蘭姆葡萄乾~
這次查一下發現網路上 蘭姆葡萄重乳酪蛋糕 並不多，就參考一些網友的食譜，
自行調整成自己模具(這次用的是八吋分離蛋糕模)的分量，成品意外地不錯呢!
蘭姆葡萄重乳酪蛋糕
Rum Raisin Cheesecake
(參考食譜：蘭姆酒x葡萄乾烤重乳酪蛋糕、Carol 紐約經典重乳酪蛋糕、蘭姆葡萄乳酪蛋糕)
食材 Ingredients：(約一個七吋圓型模)
．餅乾底
消化餅乾 Digestive biscuit 90g
無鹽奶油 Unsalted butter 35g
．乳酪體
奶油乳酪 Cream cheese 450g
細砂糖 Caster sugar 70g-->90g*
雞蛋 Egg 3個
蘭姆漬葡萄乾 Rum-raisin 50g*
蘭姆酒 Rum 2t*
PS.
*此為減糖食譜，做出來真的不太甜，感覺糖量可增至90g
*蘭姆漬葡萄乾為浸泡蘭姆酒(Rum)半天至一天的葡萄乾
*這次葉子沒有加蘭姆酒，但做出來發現可以加2t讓味道更明顯
※ 事前準備：
．所有材料秤好
．奶油乳酪放室溫軟化
．無鹽奶油隔水加熱融化
作法/步驟：
1.先做餅乾底：消化餅乾壓碎(建議可以放在袋子裡，用酒餅或是桿麵棍壓)
2.將已融化的奶油加入消化餅乾屑屑裡頭，攪勻
3.將奶油消化餅屑鋪於模型
(*葉子這次是用七吋圓型不沾模，若是使用陽極，建議鋪上烘焙紙)
4.放入已預熱至120C的烤箱烤10分鐘，取出放涼備用；烤箱調至200C預備
5.準備乳酪糊：奶油乳酪用攪拌器稍微攪打軟化
6.加入細砂糖，繼續用攪拌拌器打至呈乳霜狀
7.將雞蛋一顆一顆加入攪打(打完一顆才再下另一顆)(每次加料都要攪拌均勻才加下一樣)
8.加入浸泡過蘭姆酒的葡萄乾(如果喜歡酒味比較明一些的捧油可以多加2t蘭姆酒)
9.分離模身用兩層鋁泊紙包好(防止進水)
10.烤盤內注入約1.5公分的熱水，將蛋糕放入
11.用200C烤10分鐘，再將溫度調至150~160C烤50~60分鐘
(每台烤箱烤功不太一樣，看到蛋糕大致凝固住、有香氣就差不多了喔)
12.烤好後不要馬上開烤箱，讓蛋糕在烤箱裡1個小時慢慢冷卻*
(這個動作是為了讓溫度不要太快降下來造成乳酪蛋糕表面裂開)
*後來詢問朋友，也有與烘友討論，12步驟似乎是非必要的
這是剛出爐的乳酪蛋糕~不知道是不是葉子的烤箱功力沒那麼強，
表面沒有上色很深，不過表面很平滑~完全沒有裂開很開心~()
13.冷卻後將蛋糕從烤箱內取出，用小刀在乳酪邊劃一圈(防冷卻後收縮造成表面裂開)
14.不要脫膜，用保鮮膜封好，放至冰箱冷藏四個小時以上
葉子是冰隔夜，隔天早上馬上期待地把蛋糕拿出來，小心脫膜，
再擺上幾顆蘭姆漬葡萄乾點綴~看起來賣相還不錯吧~! (自我感覺良好)
這是葉子第一顆乳酪蛋糕~因為有自行調整比例，原本很怕會搞砸，
不過真的一開始光看外表，就覺得比預期好很多呢。
這次是用八吋分離模做的，所以脫膜很好膜，不過在用小刀劃模邊時不太順"
做出來的乳酪蛋糕並不高~因為這款是用「全蛋法」做的重乳酪，
並不會長高，不過吃來的口感真的非常濃郁，葉子是覺得這樣厚度ok。
馬上切下一片來品嚐~要切得漂亮就是要熱刀，不過葉子比較懶，就直接拿刀切了。
葉子大膽地把蘭姆葡萄加到50g，所以幾乎每一片都有蘭姆葡萄乾出現嘿~!
雖然葡萄乾加的多，不過吃了後~發現蘭姆的味道還是不算重，就淡淡的，
所以建議想吃蘭姆酒味道明顯一些的捧油，可以多加2t的蘭姆酒(Rum)。
全蛋法的重乳酪吃來非常濃郁，口感綿厚，可以讓人細細品味含潤。
切出一塊看似不大~不過因為非常紮實濃郁，所以吃一塊真的就有小飽足感。
切了一大角的乳酪蛋糕，有沒有捧油看出來很像什麼呢~~?
---------
---------
---------
---------
這個這個啦~~ (笑) ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
這是葉子的第一顆重乳酪蛋糕~為了消耗不耐放的奶油乳酪，也查了很多食譜，
也同時發現重乳酪蛋糕也是滿值得研究的，有分全蛋法與分蛋法，這次都有試~
之後會再分享其它乳酪蛋糕的食譜、兩種的製作方法與做出來成品的差異~ :)
延伸閱讀：
【食譜】基本塔皮(派皮) (無蛋、中筋麵粉版) 詳細圖文步驟 五樣基本材料 自製酥脆塔皮
https://kk339248.pixnet.net/blog/post/60762451
【食譜】自製香草卡士達 Homemade Custard -- 濃郁乳香甜~減糖美味不減 第一次做就成功!
https://kk339248.pixnet.net/blog/post/60668131
【食譜】爆漿熔岩巧克力蛋糕 (半熟版) Fondant au Chocolat -- 超簡單療癒系甜點
https://kk339248.pixnet.net/blog/post/60668077
【食譜】自製純鮮奶酪 -- 不加鮮奶油~純鮮奶低糖版。第一次做就成功!
https://kk339248.pixnet.net/blog/post/58611526
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.136.215.105
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1440722989.A.815.html
... <看更多>