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「愛飯團超難訂餐會T+T」
這一餐其實很驚艶，我只能說主廚蔡元善真的把Bistro 的Tapas披上了一身精美的外衣，卻又維持了菜色「兼具療癒和重量」的精神。
他的菜有法菜的型態、tapas的隨性，和亞洲菜的靈魂。
在味道的處理上，不複雜，不過度堆疊，簡單的說就是「一吃就懂」，協調性好，但是在食材口感的組合上很吸引人。
一款豆酥鱈魚，魚骨豆漿高湯，配一些蔥油、辣油，美物至極！
酥脆虱目魚皮配鹹蛋黃醬、麵線生蠔配辣美乃滋，美味、紥實，又有存在感，配上冰涼的啤酒、白酒，安頓身心啊！
另一個高潮是松露鵝肝車輪餅，完全是一個「返老還童」的完美詮釋，眾人皆愛！
唉，說多了，只會讓訂不到的人懊惱，我也好期待蔡元善的下一季菜單！
#食況轉播 #T加T夏季菜單發表
收到 種籽設計 與 果實節氣食 食物設計研究院 克萍姐的邀請：「來幫我看看華人的胃與溫度。」秒回好，心知這將是特別的宴席，也因為，我好奇宴席的目的地 T+T 。
說起「華人的胃與食物的溫度」，若用最直觀的理解，從中菜、台菜出發，恐怕還是熱騰騰的飯菜，剛起鍋的熱炒，滾到上桌前的湯，不分裝不擺盤，大夥共食速速開吃。然而這也是最狹隘的理解，尤其這與西餐的基本設定不合，由fine dining法餐發展出來的料理手法與用餐形式，就不會是這樣，食物的溫度難以超過攝氏八十度，個人套餐冷靜自持。那又該怎麼表現「華人的胃」與「食物的溫度」？
這個難題，就讓「T+T」的主廚蔡元善（Johnny Tsai）來解。他並未改變西餐的設定，冰涼與溫熱的來回震盪，本來就是法式套餐的常識，那麼要扣緊「華人的胃」（雖然華人一詞也有爭議），必然要從物產與調味下手，並且不唯台灣，而是擴大至亞洲。
於是我們嚐到了一冷一熱的胭脂蝦，刺蔥的蓊鬱與鳳梨的明媚互相對比；天使細麵與炙燒干貝，用芹菜根雪串連，從冰霜融化成醬汁，釋放泥土芬芳；零嘴界超人氣的新加坡鹹蛋魚皮，以台灣虱目魚皮真人登場，鹹蛋醬溫柔秀氣，香菜苗與茗荷優雅細嫩；蚵仔麵線不是湯水，而是手指掐起的炸物，生蠔身裹麵線炸得酥脆，蘸上蒜泥美乃滋就有台味；竹地雞拆成肉絲，與椰漿、香料與洋芋燉成了「仁當雞」（chicken rendang），同樣是溫和版的，藏在硬挺乾脆的雞皮脆片之下；未熟透的五月桃，片薄得如玫瑰花瓣，染上甜菜根的紅，與白酒桃汁、金萱烏龍茶冰沙、桃膠齊聚一堂，花香、果香、茶香燦燦綻放。
特別喜歡的一道，是石斑魚，蒸得皮Q肉嫩，堆疊上花甲（山瓜子）的鮮味，再一層鮮味則來自西瓜棉，那漬物獨有的發酵清酸，瀰漫在點綴了蔥油的魚骨與蔬菜高湯裡，鮮明的在地氣息，訴說了食物的身世，標誌了我們的立地位置。
這是一場獨特的夏季菜單發表會。
種籽設計出手，就知有沒有。克萍姐說，今年種籽的任務是擴大整合物產、職人與工藝，平常少接餐廳案子的她，遇上了年輕誠懇的Johnny主廚，有了廚藝與食材，還要有美感，於是邀請攝影師Evan Lin參與創作，拍出深入菜的肌理的詩意影像。
我太晚才來到T+T，都怪我太宅。T+T設定輕鬆價格合理，Johnny主廚技術到位，若能再涵養感性與思想，必能更上層樓。
【台南小吃ZeroWaste攻略】
#宵夜文怒起來
每年冬天都要跑去台南吃吃喝喝，這次踏了21間店，每間都超好吃，但雪莉今天不是要評比美食，事實上台南根本隨便吃都很難踩雷啊啊啊
今天要幫大家評比的是ZeroWaste無塑零廢棄等級，以下分為四個等級給大家參考，下次去台南吃小吃，記得選擇內用、自備餐具，按照以下攻略就沒問題啦！想看食物的不負責任心得的請到 http://instagram.com/shellyknockitoff，包準這個時間看了立刻想殺我XDDD
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三星級★★★
ZeroWaste模範生！以下店家內用無一次性餐具，也不用一次性菜單唷
小吃類：阿江鱔魚、包成羊肉湯、好地方蝦仁飯、永記虱目魚丸、大胖豬心、二哥 炒鱔魚
餐廳類：ZYUU TSUBO十坪
飲品甜點類：雙全紅茶、無名豆花、Merci Kitchen 英式司康專賣所
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兩星級★★
美中不足，誠意到了還可以再進步！
小吃類：
阿文豬心 (內用有不鏽鋼湯匙但只有免洗筷，需自備餐具)
水仙宮粽葉米糕 (內用有不鏽鋼湯匙但只有免洗筷，需自備餐具)
阿茶肉燥飯 (點餐是拋棄式菜單)
飲品甜點類：阿蔗赤崁店 (手搖無內用，自備杯有優惠)
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一星級★
小吃類：
鼎富發豬油拌飯 (內用有環保餐具，但飲料是塑膠杯、一次性菜單)
蔡三毛豬血攤-王宮口支攤 (內用有環保筷但僅有免洗湯匙，需自備餐具、一次性菜單)
飲品甜點類：
綠皮開心果 Pistacchio冰淇淋 (可選甜筒或紙杯，內用僅有免洗湯匙，須提前告知)
阿田水果店 (可自備飲料杯，無環保杯折扣)
慶中街綠豆湯【永康店】 (內用僅有免洗餐具，需自備餐具)
開隆宮 甘單咖啡館 (內用為一次性塑膠吸管，需自備或直接就口)
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無星級
林家魚皮 丸の屋 (內用僅有一次性餐具，用一次性菜單)
以上等級僅供參考，也不代表東西的好吃程度喔！這次雪莉自備餐具在所有店家使用都很順暢，而且台南充滿人情味，借水龍頭洗餐具也完全沒問題！希望有越來越多的店家支持無塑、零廢棄！一起zerowaste吃小吃吧！
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這次要來分享-漁業署的漁業嘉年華活動啦!
臺灣的農、漁民們日復一日的勤懇踏實努力生產
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分享的組合共有3款，各有不同的漁貨特色唷~
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真的是好特別!! 由漁業署首次舉辦白金虱王－最強虱目魚肚競賽，好不容易搶到了這組7片最強高手，個個魚肚肥美 、肉質緊又細膩。
得到了好的食材可不能用太複雜的料理方式，單純香煎和清蒸吃最鮮美純綷的味道 。
也想試試魚肉的捧友
這是本次比賽虱目魚特別組合的購買連結↓
https://www.wonderfulfood.com.tw/Client/list_detail_fo.aspx?pID=17487&pType=0
非常限量的，如果有買到的朋友很幸運喔．沒買到的朋友也不要失望喔!
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台南有許多有名的虱目魚店，但葉子先替台南蔡留個美食記憶～這也是一種緣分：每次恩師從台北南下台南出差，都會請葉子幫他買幾罐虱目魚鬆，有時也會帶一份粥至老師下榻 ... ... <看更多>
虱目魚蔡菜單 在 台南蔡虱目魚專賣（小北總店） - Tainan, Taiwan - Facebook 的推薦與評價
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