【疫情不宜旅行】一小時機程現在變得很遙遠
⭐好想念台灣夜市的美食
⭐每次都有選擇困難症但好滿足
#星期一踢走BlueMonday
自煮台味蚵仔煎
到台灣夜市你最想吃甚麼?不少人都鍾情蚵仔煎,「蚵仔」是閩南語,即是我們說的蠔仔,蚵仔就是養殖時間短、體型比較小的蠔,從中醫角度來看,蚵仔性平,有滋陰養血、補心安神的功效,適合陰虛、煩熱、失眠、心神不安者食用。而令蚵仔煎有「Q彈」口感就靠地瓜粉,即是番薯粉,用來煮食可以帶出煙韌和酥脆口感。自煮蚵仔煎不算難,難在調校那個充滿台味的醬汁,醬汁味道調對的話,蚵仔煎已成功一半了。
蚵仔煎醬汁
材料:茄汁6湯匙、砂糖3湯匙、醬油膏2湯匙、味噌2湯匙、胡椒粉少許、水600克、太白粉水(或生粉水)適量
做法:所有材料攪拌均勻及煮滾,加入適量太白粉水煮至稠身,放涼備用。
蚵仔煎
材料:地瓜粉1杯、水1.5杯、鹽1茶匙、胡椒粉少許、蔥花10克、蚵仔10-15隻、雞蛋1隻、綠葉菜適量
做法:
1. 蚵仔浸洗乾淨;綠葉菜切粗條備用。
2. 將地瓜粉、水、鹽、胡椒粉及蔥花攪拌均勻,成為粉漿。
3. 熱鑊下油,加入蚵仔略煎,加入一湯勺粉漿蓋住蚵仔,煎至粉漿呈透明狀。
4. 在蚵仔上打入雞蛋,煎至蛋汁略為凝固,將蚵仔煎翻面煎至金黃色。
5. 將蚵仔煎推往一旁,鑊上加入綠葉菜,將蚵仔煎翻面蓋在菜上,熄火上碟。
6. 在蚵仔煎上淋上適量醬汁即成。
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Homemade Taiwanese-style fried oyster
What would you like to eat the most when visiting the night markets in Taiwan? Many people are fond of fried oysters. “O-ah”, is the common name for oyster in the Minnan dialect, which is widely spoken in Taiwan.
“ O-ah” in actually a smaller type of oyster. It does not require a long time to mature. From the perspective of Chinese Medicine, this kind of oyster is mild in nature, can nourish the yin and replenish the blood, as well as calm our mind. It is suitable for individuals with yin deficiency, and constantly feel warm and frustrated, as well as those with insomnia problem and a troubled mind.
The secret ingredient that gives fried oyster a nice thick gooey texture is sweet potato starch, which also gives the dish a crispy and elastic texture. You can easily make fried oyster on your own. The more challenging part would be preparing the sauce in Taiwanese style. In other words, getting the taste right would mean you are halfway to success!
Fried oyster sauce
Ingredients: 6 tablespoons of tomato ketchup, 3 tablespoons of sugar, 2 tablespoons of soy sauce, 2 tablespoons of miso, 600ml water, white pepper powder and an appropriate amount of cornstarch water.
Preparation: Make sure all the ingredients are evenly cooked, and then add in an appropriate amount of cornstarch water to thicken the sauce. Cool down to serve.
Fried oyster
Ingredients: 1 cup of sweet potato starch, 1.5 cup of water, 1 teaspoon of salt, 10g chopped green onion, 10 – 15 pieces of oyster, 1 egg, white pepper powder and an appropriate amount of leafy vegetables
Preparation:
1. Rinse the oysters thoroughly and slice the leafy vegetables.
2. Mix and stir the sweet potato starch, water, salt and white pepper powder to become a paste.
3. Heat the pan with oil and fry the oysters until golden, add in the paste until it covers all the oysters; fry until the paste becomes transparent.
4. Beat an egg on top of the oysters and cook until it hardens. Flip the fried oyster over and fry until it is golden brown in color.
5. Push the fried oysters to aside and add the sliced leafy vegetables to the pan; cover the vegetables with the fried oysters. Turn off the heat.
6. Drip some fried oyster sauce onto the fried oyster to serve.
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#男 #女 #我煩躁 #我枯燥 #陰虛 #失眠
同時也有5部Youtube影片,追蹤數超過93萬的網紅Ytower Cooking channel,也在其Youtube影片中提到,買 KAYEE 觸控式吸煙油切電烤盤 按這裡→ https://lihi1.com/b45GM STEP1 調粉漿 粉漿Q彈好吃比例~地瓜粉:水 = 1:1.5 粉漿 材料 地瓜粉 2杯 tapioca starch 2cup 水 3杯 water 3cup 鹽 1茶匙 salt...
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蚵仔煎材料 在 ㄚ樺媽媽的543廚房 Facebook 的最讚貼文
相信很多人都超級愛「蚵仔煎」這一道經典的小吃吧!
但是你們知道嗎?
只要有一隻導熱良好的鍋子,「蚵仔煎」也可以在家輕鬆做哦~
(不敢吃蚵仔的可以換成蝦仁煎、雞蛋煎、蝦米碗糕煎都可以…)
這次ㄚ樺用了無化學塗層,受熱均勻蓄熱好的Flambo黑平鍋來料理~
(就像在夜市看到店家用的大鐵板一樣的效果呦!)
不像傳統的黑嚕嚕重的要死鑄鐵鍋,黑平鍋的重量還輕了20%!!
而且…『不用開鍋也不需刻意養鍋』
使用完只要稍微放涼,用一點清潔劑就可以洗得乾淨溜溜啦!
目前鍋具正在募資期間:https://squarehome.red/hHUVH
凡購買Flambo黑平鍋一只就送Flambo天然椰棕刷一支。
#Flambo 黑平鍋
#嘖嘖募資
蚵仔煎材料
1鮮蚵仔.…..…….10~15顆
2雞蛋……………….1個
3小白菜.............適量
4韭菜……………….適量
5地瓜粉……………2大匙
6太白粉……………1大匙
7白胡椒粉………. 1小匙
8豬油……………….2大匙
9鹽…………………..1小匙
10清水...............5大匙(75ml)
註:清洗鮮蚵用的澱粉,麵粉、太白粉、地瓜粉皆可
(步驟)
1、鮮蚵加入1大匙澱粉抓勻,用水沖洗乾淨後瀝乾備用。
2、小白菜洗淨切小段,韭菜切末備用。
3、地瓜粉、太白粉、白胡椒粉、韭菜、鹽、清水,拌勻為粉漿備用。
4、鍋中放入豬油溶化,下鮮蚵、小白菜稍稍拌炒。
5、續放入步驟3粉漿(粉漿使用前須再次攪拌均勻),煎至呈現透明狀。
6、淋上打散的蛋液,稍稍定型後翻面,煎熟即可。
蚵仔煎醬汁材料
1番茄醬...........2大匙
2味增...............1大匙
3醬油膏...........1大匙
4冰糖...............1大匙
5清水...............200~220ml
6太白粉水......適量
(太白粉水比例為太白粉:水=1:1)
(步驟)
1、材料1~5放入鍋中煮滾,用太白粉水勾芡至喜歡的濃稠度即可。
蚵仔煎材料 在 Mika出走美食日誌 Facebook 的最佳貼文
#By小編 #那位太太的厭世日常
👉蚵仔煎
#材料:蚵仔一袋,小白菜一把,蔥些許,雞蛋一顆,鹽巴,胡椒粉些許,地瓜粉一杯,水一杯半
#醬料:番茄醬2匙,砂糖1-2匙,豆瓣醬一匙,醬油膏些許
#做法:蚵仔用鹽水洗乾淨,小白菜,青蔥洗乾淨切一切備用。一杯的地瓜粉加一杯半的水調成粉漿,將青蔥倒入,熱油鍋先煎蚵仔,略微翻炒3分鐘倒入粉漿,打一顆蛋,等底部熟後翻面,放入小白菜加點鹽巴和胡椒粉混合拌炒,食材都熟後淋上醬料就能上桌囉。
👉如果不喜歡蚵仔,也能將食材換成蝦仁,就變蝦仁煎,也不錯吃哦
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STEP1 調粉漿
粉漿Q彈好吃比例~地瓜粉:水 = 1:1.5
粉漿
材料
地瓜粉 2杯 tapioca starch 2cup
水 3杯 water 3cup
鹽 1茶匙 salt 1tsp.
白胡椒粉 1茶匙 white pepper powder 1tsp.
韭菜丁 80公克 Chinese chive 80g
作法
將所有材料混合均勻成粉漿備用。
STEP2 煮醬料
調出夜市風味醬料,蚵仔煎更美味。
蚵仔煎醬
材料
A
在來米粉 80公克 rice flour 80g
水 150公克 water 150g
B
辣椒醬 300公克 chili sauce 300g
海山醬 100公克 sweet chili bean sauce 100g
醬油膏 100公克 thick soy sauce 100g
味噌 80公克 miso 80g
甘草粉 1小匙 licoricec powder 1tsp.
糖 50公克 sugar 50g
水 1000公克 water 1000g
作法
1. 材料A混合均勻成芡水備用。
2. 材料B依序放入鍋中,煮至沸騰後,倒入作法1的芡水勾芡拌勻,起鍋放涼即可。
STEP3 入鍋煎
蚵仔要先煎味道才夠香
蚵仔煎
材料
鮮蚵 適量(約12顆) oyster q.s.
粉漿 適量 batter q.s.
雞蛋 1顆 egg 1pcs
小白菜 適量 bok choy q.s.
蚵仔煎醬 適量 oyster omelet sauce q.s.
作法
1. 鮮蚵先泡水輕清洗一下去除雜質,再瀝乾。
2. 加熱電烤盤(或平底鍋),倒入油後,放入先蚵煎至上色且微焦香。(鮮蚵先煎過才會香)
3. 鮮蚵上淋上粉漿,煎至稍微定型。(粉漿下鍋前一定要再拌勻 )
4. 打入一顆蛋在粉漿上,弄散蛋液,再放上小白菜,再淋上一些粉薑,待蛋與粉漿皆凝固定型後,再翻面稍微煎一下。(青菜上淋一點粉漿讓青菜與蚵仔結合在一起 / 翻面時如果有裂痕也可補一點粉漿)
5. 煎至另一面也焦香後,翻面再煎一下,取出盛盤,淋上適量蚵仔煎醬即可食用。
蚵仔炒飯
蚵仔煎焦香再炒飯 不出水粒粒分明
材料
鮮蚵 約20顆 oyster 20pcs
雞蛋 1顆 egg 1pcs
白飯 2碗 steamed rice 2bowl
蔥花 1大匙 scallion 1tbsp.
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp.
白胡椒粉 1/2茶匙 white pepper powder 1/2tsp.
作法
1. 加熱電烤盤,放入鮮蚵煎,先移至一旁持續煎至焦香。(煎到焦香水分變少,炒飯才乾爽)
2. 空出來的盤面,倒入少許油,放入蛋與白飯炒散。
3. 再加入蔥花、鹽與白胡椒炒勻,這時候鮮蚵可以翻面再煎至另一面焦香。
4. 再將飯炒得更散且粒粒分明時,就可以將鮮蚵拌入炒飯中拌勻即可。
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粉漿
材料
地瓜粉 300公克 tapioca starch 300g
在來米粉 25公克 rice flour 25g
韭菜末 20公克 Chinese chive 20g
水 500c.c. water 500c.c.
調味料
鹽 1/2茶匙 salt 1/2tsp
胡椒粉 少許 grounded pepper
作法
1.在碗中倒入地瓜粉、在來米粉、水進行攪拌,攪拌至粉水均勻。
2.再加入鹽、胡椒粉、韭菜末進行攪拌。
3.將粉漿靜置10∼15分鐘,看到粉漿表面泡沫幾乎不見即可。
蚵仔煎
材料
蚵仔 適量 oyster
土雞蛋 1顆 egg 1pcs
小白菜 適量 bok choy
作法
1.將蚵仔、小白菜洗淨。小白菜留下葉子部分。將菜葉切成小片。
2.小火起鍋,待鍋變熱後,在平底鍋底塗上豬油。先放入適量的蚵仔。
3.繼續在鍋中倒入一大勺海鮮煎粉漿,倒入後稍微攪動,讓粉漿更均勻。
4.打入一顆生蛋後,放入些許小白菜。最後再放入些許蚵仔。
5.待蚵仔煎逐漸定型後,用鍋鏟翻面續煎。煎1∼2分鐘後即可。
花枝煎
材料
花枝 適量 cuttlefish
土雞蛋 1顆 egg 1pcs
小白菜 適量 bok choy
作法
1.將花枝、小白菜洗淨。花枝切片;小白菜留下葉子部分。將菜葉切成小片。
2.小火起鍋,待鍋變熱後,在平底鍋底塗上豬油。先放入適量的花枝。
3.繼續在鍋中倒入一大勺海鮮煎粉漿,倒入後稍微攪動,讓粉漿更均勻。
4.打入一顆生蛋後,放入些許小白菜。最後再放入些許花枝。
5.待花枝煎逐漸定型後,用鍋鏟翻面續煎。煎1∼2分鐘後即可。
蝦仁煎
材料
蝦仁 適量 peeled shrimp
土雞蛋 1顆 egg 1pcs
小白菜 適量 bok choy
作法
1.將蝦仁、小白菜洗淨。小白菜留下葉子部分。將菜葉切成小片。
2.小火起鍋,待鍋變熱後,在平底鍋底塗上豬油。先放入適量的蝦仁。
3.繼續在鍋中倒入一大勺海鮮煎粉漿,倒入後稍微攪動,讓粉漿更均勻。
4.打入一顆生蛋後,放入些許小白菜。最後再放入些許蝦仁。
5.待蝦仁煎逐漸定型後,用鍋鏟翻面續煎。煎1∼2分鐘後即可。
綜合煎
材料
蚵仔 適量 oyster
花枝 適量 cuttlefish
蝦仁 適量 peeled shrimp
土雞蛋 1顆 egg 1pcs
小白菜 適量 bok choy
作法
1.將蚵仔、花枝、蝦仁、小白菜洗淨。花枝切片;小白菜留下葉子部分。將菜葉切成小片。
2.小火起鍋,待鍋變熱後,在平底鍋底塗上豬油。先放入適量的蚵仔、花枝、蝦仁。
3.繼續在鍋中倒入一大勺海鮮煎粉漿,倒入後稍微攪動,讓粉漿更均勻。
4.打入一顆生蛋後,放入些許小白菜。最後再放入些許蚵仔、花枝、蝦仁。
5.待綜合煎逐漸定型後,用鍋鏟翻面續煎。煎1∼2分鐘後即可。
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夜市必吃蚵仔煎
又Q又香的關鍵在粉漿
調粉漿
粉漿完美比例~地瓜粉:水 = 1:1.5 (體積比)
Q彈又好吃的蚵仔煎粉漿比例
材料
地瓜粉 1杯
水 1又1/2杯
鹽 1小匙
白胡椒粉 1小匙
蔥花 10公克
作法
將所有材料混合均勻成粉漿備用。
煎蚵仔煎
材料
鮮蚵 適量(約10顆)
粉漿 適量
雞蛋 1顆
小白菜 適量
蚵仔煎醬 適量
作法
1. 熱平底鍋,倒入油後,放入先蚵煎至上色且微焦香。(鮮蚵先煎過才會香)
2. 鮮蚵上淋上粉漿,煎至稍微定型。(粉漿下鍋前一定要再拌勻)
3. 打入一顆蛋在粉將上,弄散蛋液,待蛋與粉漿皆凝固定型後,再翻面稍微煎一下。
4. 鍋中空處放入小白菜段炒香,將蚵仔煎蓋在小白菜上,取出盛盤。
5. 淋上適量蚵仔煎醬即可食用。
就是這一味!排隊蚵仔煎好吃的加分武器!
有了這個醬,蚵仔煎更美味。
蚵仔煎醬
材料
A
在來米粉 100公克
水 150公克
B
辣椒醬 300公克
海山醬 100公克
醬油膏 100公克
味噌 80公克
甘草粉 1小匙
細糖 50公克
水 1000公克
作法
1. 材料A混合均勻成芡水備用。
2. 材料B依序放入鍋中,煮至沸騰後,倒入作法1的芡水勾芡拌勻,起鍋放涼即可。
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蚵仔煎材料 在 [心得] 蚵仔煎- 看板cookclub 的推薦與評價
很想念基隆廟口的蚵仔煎…
來美國兩年多,我只吃過不到三次蚵仔煎,而且都是在回基隆的時候吃的。身處南加,要
吃蚵仔煎其實也不是吃不到,不過一盤四、五塊美金的蚵仔煎我實在吃不下肚,所以只好
自己想辦法搞了!
不過我家裏沒有蚵仔,所以就用了蝦仁來代替。其實我覺得蚵仔煎要好吃,重點在粉漿與
醬汁的調配。上網查了食譜,配方眾說紛紜,我看了不下十種配方,才決定了我實驗的步
驟。以下,就分享一下我的配方與經驗,還有我找到的,關於蚵仔煎的一點點歷史。
蚵仔煎的起源有幾種不同的說法。有人說它的發源地是在鹿港天后宮前的一個小攤販上。
當年日據時代的一位老兵退伍後,為了蓋掉蚵仔的腥位,發明了蚵仔煎這種吃法,結果大
受歡迎。(註1)其實,蚵仔煎最早的名字應該叫作「煎食追」,那是一種地瓜粉加水後,
包著各種食材煎成的餅狀物,也是安平地區老人家都知道的點心。也算是一種當年貧窮社
會下,為了生存所發明的一種料理。(註2)
而這「煎食追」還有個跟鄭成功有關的小故事。
西元1661年,荷軍佔領台南。當鄭成功從鹿耳門攻入大敗荷軍,荷蘭人在潰敗之餘,將所
有的米都藏起來。鄭成功的軍隊為了填飽肚子,就利用當地的蚵仔、地瓜粉等等材料加水
和成餅煎著吃,後來卻大受歡迎,現在成為台灣夜市裏,一定找的到的美食。2004年的台
南市,還特別在鄭成功文化節推出了小吃「煎食追」,讓外地人士在品嚐美食之餘,也能
認識這位歷史人物與相關文化資產。(註3)
廢話不多說,來分享一下我的簡單作法:
1、材料:
(1) 蚵仔適量(不過我是用蝦子啦…)
(2) 小白菜適量
(3) 蛋一只,打散
(4) 粉漿:地瓜粉2/3杯,太白粉1/2杯,水1又1/2杯,調勻
(5) 醬:蕃茄醬1大匙、甜辣醬4大匙、味增2大匙、糖2大匙、水1又1/2杯、醬油2大匙、
太白粉適量
2、作法:
(1) 蚵仔煎:熱油鍋、加入蚵仔、倒入適量粉漿後,待粉漿半熟,加入小白菜與蛋汁,等
到粉醬熟了之後整個翻面,煎至蛋熟即可。
(2) 醬:水加熱,加入味增使之溶解,再依序加入剩餘材料至全部拌勻即可。
3、心得:
粉漿的配方我看到過的有地瓜粉比太白粉是5:1、3:2、2:1與1:1,不過我對2:1的粉漿很
滿意,很像我基隆家路口那攤的口感,所以也懶得再試其他的啦,以後有時間再說。
至於醬,這是我比較不滿意的地方。我找的配方也是各家有各家的說法,但不外是甜辣醬
加上味增去調味,也有人用蕃茄醬,甚至有的配方會加黑醋。不過基本上,甜辣醬加上味
增就會產生關東煮醬的味道,而其他調味料,就看個人口味去調整了吧!順便一提,甜辣
醬加上味增也就是海山醬的基本材料,也許下次我該去買現成的海山醬回來調味道…嗯,
醬汁O我要繼續努力的地方!!不過基本上味道是對的了!
嗯,以上是這週末我試蚵仔煎的心得!!如果有人有獨門醬汁配方,還請互相交流一下喔!!
:)
註
1:https://edu.ocac.gov.tw/culture/chinese/cul_chculture/vod17html/vod17_09.htm
註2:https://www.chineseypage.com/rest/topic/oyster.htm
註3:https://www.cdn.com.tw/daily/2004/04/25/text/930425f1.htm
註4: 很特別的法式蚵仔煎 https://blog.yam.com/nelsnjen/archives/210877.html
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