在國際上出了名的台式傳統夜市小吃蚵仔煎，是台灣最經典的一道料理，運用了樹薯粉（木薯粉）或是寶島太白粉調製出的粉漿，將QQ軟軟的粉漿煎得又酥又脆，加上滿滿的蚵仔煎跟蛋，每一口都是紮實的口感。
食譜底加-->
蚵仔酥樹薯粉 在 Facebook 的精選貼文
同時也有5部Youtube影片，追蹤數超過68萬的網紅Dream Chef Home 夢幻廚房在我家，也在其Youtube影片中提到，★記得要訂閱我喔！☆訂閱Vivian每週看新片，請記得開啟YouTube🔔通知！ 🌸食譜： 蚵仔大腸麵線是台灣特色美食小吃之一，是台灣處處可見的平民小吃，一碗就可以讓人感到飽足！普遍會搭配大腸或蚵仔或兩者都加，甚至有些店家也會搭配肉羹、丸子類甚至是小卷、海鮮。帶著些許稠度的麵線，嘗起來無負擔，ㄧ...
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蚵仔酥樹薯粉 在 莎姊廚房筆記 Facebook 的最佳解答
《台灣番薯粉》莎姊食材推薦。
今年的年菜打定主意簡單化，獅子頭缺席了，所以還是準備了帶骨豬排，以備不時需，可以有蘇菲最愛的「媽媽炸豬排」，豐富菜色。
忽然發現櫃子裡的地瓜粉所剩不多，純地瓜粉是我炸豬排不可缺少的粉料，馬上出門採購補齊，感謝農曆年還提供服務的超市。
廚藝經驗多年，了解粉類食材其實是基本法很重要的入門。純地瓜粉是以蕃薯製作，但是現在市面上多得是樹薯製作，在東南亞國家樹薯產量很大，成本自然比地瓜低廉，料理呈現的效果遠不如純蕃薯粉。
我自己採用「章俊源」台灣蕃薯粉已經八、九年，一開始採用就很讚歎他的與眾不同。
這一家在嘉義水上的傳統工廠有50年以上的資歷。他們家的蕃薯粉沒有農藥、沒有防腐劑、沒有漂白劑（很明顯用肉眼可以辨識 產品灰灰的，有澱粉微微的酸味）、也沒有塑化劑和其他的修飾澱粉。以台灣57號蕃薯為原料來製作。用來勾芡、酥炸、製作蚵仔煎、粉粿、地瓜圓粉圓、豆花的鄉土小吃。尤其取代太白粉勾芡之後，不容易還水（太滿意）。用來製作油炸類的食品，酥脆清香有自然的口感，而沒有甜膩的粉味。
通常一般主婦常採買到的樹薯粉幾年前包裝袋上會標為番薯粉，自從政府規定要標示清楚之後，分辨樹薯粉或地瓜粉就很容易了。外食時我們在市面上吃到的油炸品大多是以樹薯澱粉跟修飾澱粉混合炸出來的，樹薯澱粉和純蕃薯粉的價差可達三倍以上。
把肉排醃製好後，薄薄的按上一層番薯粉，靜待一會兒讓肉排吃進粉，附著的緊實，下鍋油炸幾乎不掉粉，炸物酥鬆清爽不會含油掉皮，可以製作出高水準的炸物，沒有其他添加物的純地瓜粉，享受炸物美食沒有多餘負擔。好的食材推薦給大家。
里仁 頂好等商店有售。
蚵仔酥樹薯粉 在 貞穎麻麻的綺妙料理 Facebook 的精選貼文
再次挑戰脆皮鵝阿煎（忘了買鵝阿🤣）
想起以前住逢甲時，
聽過有人點餐:
老闆，我要ㄧ份鵝阿煎，不要鵝阿。
相信很多人在網路上或食譜書上找的鵝阿煎食譜，
即使宣稱脆皮，
但做起來並沒有預期的酥脆感。
突然想起有些師傅宣稱自己很酥，
結果拿出脆漿粉時，
讓我有點無奈的笑了(真的脆漿粉都沒有我酥脆)。
……………………………………………………………………………………
#沒有蚵仔的
#脆皮蚵仔煎(試吃影片在前ㄧ篇)
照片和影片都是起鍋後約二分鐘拍攝，因為煎好了才發現手機零趴🤣🤣🤣🤣🤣
☆這次使用的是澱粉糊化後快速冷卻，讓膠狀澱粉更具有黏性，等於假性的增加支鏈澱粉作用。
其實蕃薯粉、馬鈴薯澱粉、樹薯澱粉的支鏈澱粉比例只有些微差距而已，用混合兩種澱粉的方式其實沒有多大效果。
#材料:(此份量為ㄧ份，樹薯澱粉可用地瓜粉取代)
（a）樹薯澱粉10g，熱水20g。
（b）冰水50g（含冰塊50g,或很冰的冰水），樹薯澱粉20g，低筋麵粉5g(不是酥脆作用，是讓麵糊較濃稠ㄧ點點而已。)，植物油5g。
#做法:
1.先做（a）的燙麵麵糊，熱水（飲水機熱水）沖入澱粉後，以筷子快速拌勻。
2.加入冰水，讓麵糊迅速冷卻，冷卻後再加入(b)後續的粉和油。
3.鍋內油熱，淋入麵糊（以螺旋的方式，由鍋子外圈往中心淋入，或是搖晃鍋子，讓麵糊盡量攤薄）
☆我用鐵鍋。
4.待餅皮成型後翻面，用鍋鏟將餅皮稍微抬起，下雞蛋和蔬菜（我用廣東萵苣），再翻面將餅皮煎至酥脆。
☆醬汁是味噌辣醬+蠔油（導遊哥也可以）。
#分享請註明出處唷謝謝😊
蚵仔酥樹薯粉 在 Dream Chef Home 夢幻廚房在我家 Youtube 的最讚貼文
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🌸食譜：
蚵仔大腸麵線是台灣特色美食小吃之一，是台灣處處可見的平民小吃，一碗就可以讓人感到飽足！普遍會搭配大腸或蚵仔或兩者都加，甚至有些店家也會搭配肉羹、丸子類甚至是小卷、海鮮。帶著些許稠度的麵線，嘗起來無負擔，ㄧ碗就很飽足，喜歡吃重口味的朋友，不彷添加一些辣油，增加香氣。
裹上一層薄薄澱粉的蚵仔，只要蚵仔新鮮好，怎麼料理都美味，澱粉把鮮度包裹住，口感滑溜，鮮度十足！澱粉可用太白粉、地瓜粉、樹薯粉、蓮藕粉甚至玉米澱粉都可以。
蚵仔大腸麵線的工序看似有點多、有點繁雜，但其實說穿了它只是一種組合的概念，只要把所有要加入的配料、調料、淋醬分別製作完成，再把基底清麵線給完成，全部組合搭配在一起，就是好吃的蚵仔麵線啦！想更豐盛可以再搭上滷的Q嫩又入味的大腸，真的是太滿足了！不愛蚵仔、滷大腸的，也可不加，直接吃素素的清麵線，也是好吃。
快來自己動手做夜市小吃吧！
📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/DgQqgQ
👩🏻🍳 食材 Recipes
紅麵線600克
鮮蚵300克
滷大腸適量
筍絲半碗（約70克）
紅蘿蔔絲半碗（約50克）
黑木耳絲半碗（約50克）
高湯3000克
香菜少許
蒜泥水適量
《地瓜粉澱粉水》
地瓜粉半米杯
水1米杯
《麵線湯頭調味料》
鰹魚醬油2.5大匙
二砂糖1.5大匙
鰹魚粉2大匙
鹽0.5大匙
烏醋2大匙
《淋醬》
醬油膏100克
烏醋1.5大匙
砂糖1大匙
油蔥酥1大匙
香油1大匙
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #蚵仔大腸麵線 #蚵仔麵線 #麵線
蚵仔酥樹薯粉 在 小宇麻麻 育兒生活 Youtube 的最讚貼文
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#豆乳雞 #江記梅子豆腐乳 #夜市小吃 #油炸料理 #氣炸鍋料理
在夜市通常都要賣一份50~100元的豆乳雞，我們在家就可以輕鬆做出來，而且作法很簡單！
以前我是用烤箱做這道料理，這次特地嘗試兩種作法-氣炸鍋&油炸，看看到底哪一種比較好吃？優缺點如何？
也歡迎大家留言讓我知道你喜歡哪一種喔^^
【食材】(都可以在 #全聯 買的到)
雞里肌肉
豆腐乳(我用江記梅子豆腐乳)
九層塔(可用蒜末代替或省略)
蛋黃
蒜泥
醬油
味霖
樹薯粉
白胡椒粉
【影音時間點】
00:21前言
1:06食材介紹
2:29備料過程
5:04如何料理
7:33試吃評比
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▼其他熱門影音
《用氣炸鍋做古早味蛋糕，超簡單！》
►https://youtu.be/TKdUMjtqtAI
《跟著我用全聯超夯商品來做一日三餐+甜點甜湯吧！》
►https://youtu.be/4R-hU1T-oaY
《家樂福carrefour-6款自有品牌美食開箱，CP值如何？》
►https://youtu.be/v5GzdXK28gs
《全聯好物開箱-酥皮蚵仔煎粉，第一次做蚵仔煎就上手！？》
►https://youtu.be/4dx_4xYvGdM
《用全聯美味堂的去骨油雞腿或油雞胸 自製鹹水雞好簡單！》
►https://youtu.be/womev8aR3Yo
蚵仔酥樹薯粉 在 肥大叔Fat Uncle Youtube 的最佳解答
今天要分享的是一道
大嫂每次去吃熱炒都必點的「酥炸蚵仔酥」
每顆蚵仔都是精挑細選的肥美又鮮甜
自己家人吃，當然不用手軟啦！
煮菜煮了一段時間，很謝謝大家的照顧
這一次特地邀請大嫂上鏡頭
還請大家多多支持👍
🥬材料 （4人份）
🔸蚵仔 1包
🔸蛋黃 1顆
🔸樹薯粉 適量
🔸九層塔 一包
🧂調味料
🔹米酒 極少量
🔹白胡椒粉 適量
🔹番茄醬 適量
🍳作法
1️⃣蛋黃加入米酒，攪拌均勻後加入蚵仔及鹽巴醃漬
2️⃣熱鍋加油，蚵仔均勻沾取樹薯粉，蚵仔下鍋油炸
3️⃣吸油紙鋪在餐盤上，炸至金黃後撈起，撒上胡椒粉
4️⃣九層塔用餘溫油炸，鋪上即可
📢煮呷就看肥大叔 大叔教你真功夫
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蚵仔酥樹薯粉 在 蚵仔酥炸蚵酥用樹薯粉油炸的做法秒殺下酒菜料理食譜教學 的推薦與評價
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蚵仔酥樹薯粉 在 [問題] 酥炸粉、木薯粉- 看板cookclub - 批踢踢實業坊 的推薦與評價
我在有些食譜裡 會把酥炸粉+水和成糊 再放下去炸
我昨天看了兩者的成分後 決定買木薯粉
昨天試炸魚塊 先把魚抹蛋白，再裹粉 直接下去炸
但我想問一下
木薯粉也可以和酥炸粉一樣 和水一起弄成糊再裹上我要炸的東西嗎?
因為如果這樣可以的話 我就不用再浪費雞蛋了XD
感謝各位的解答:)
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