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A&S sister又有新影片上傳囉！
https://youtu.be/MR7-4RNjiFw
昨天為了撫平莎上課受挫的心
實現她們二個想自己做餅乾的願望！
食譜配方我打成中文在這～
奶酥餅乾配方：
室溫軟化的無鹽奶油 70g
全蛋半顆（25g）
糖粉60g
低筋麵粉160g（巧克力口味就是改成麵粉150，巧克力粉10）
1.室溫軟化的無鹽奶油加進糖粉拌勻，打發至發白狀
2.加進蛋液拌勻
3.低筋麵粉分三次加進麵糊，揉成團後，壓平放冷凍20分鐘
4.取出桿成6mm薄片就可以壓模
5.烤箱160度十分鐘完成！
Rita嚴選團購進行中⬇️
＊鬍子國王貝果+蛋捲+調味雞腿排+舒肥雞肉+燉飯調理包+松露奶油抺醬~https://reurl.cc/noxZkl
🌸手工蛋捲的配方裏，糖、油需要打發嗎？？？
我們都知道，在做餅乾或磅蛋糕時，油糖打發的程度，會影響成品的口感。
糖、油打發，會使小西點更膨鬆好吃、化口性也佳。蛋糕口感也會較柔軟好吃！！！
🌸所以手工蛋捲製作，糖、油到底需不需要打發呢？？？
糖、油有打發;拌好的麵糊，富含較多空氣量,蛋捲的組織氣孔會較大、吃起來口感也會較酥鬆。
蛋、糖打發做出來的蛋捲皮，組織孔洞較小較細緻，但口感較脆。
所以；要用那種方式做蛋捲,就看自己想要呈現什麼樣的口感了！！！
🌸那香港的鳳凰捲跟蛋捲有什麼不同？？？？
香港的鳳凰捲，用的就是蛋、糖打發的方式做的。
跟蛋捲只差在捲的方式和工具不同而已！！！！
#明年來開課
Caffè Time ☕️
這個蛋糕體非常好用，做了那麼多年的蛋糕配方，覺得這個配方就是最棒的萬用蛋糕體，不用再換啦！
重點是這款蛋糕體，不只是好吃而且操作過程簡單。
買了一罐無糖栗子泥，省略撥栗子、煮栗子的麻煩。做栗子蛋糕更輕鬆。
以打發的鮮奶油➕栗子 的餡料，為了固定不滑落塌陷用了吉利丁輔助，效果很好。
喜歡栗子蛋糕 有興趣可以試試。
沒有栗子你也可以考慮用紫芋，口感視覺也很棒。
記得用芋頭要過篩，去除粗纖維口感才會綿密。
栗子蛋糕捲做法配方
栗子蛋捲 Kastanienroulade
材料 ：
(A)蛋糕體：
蛋黃⋯5個
細白糖⋯50克
香草糖⋯1小匙(2g)
葵花籽油⋯50克
蛋白⋯5粒
糖⋯70克
鹽⋯1小撮(2g)
低筋麵粉⋯100克(或90g)
泡打粉⋯2克
做法：
1、蛋黃、糖攪拌至糖融，續加入沙拉油攪打至乳化。
2、蛋白、鹽➕分3次加糖...打至軟性發泡。
3、將蛋白霜跟蛋黃糊小心混拌均勻。
4、麵粉、泡打粉篩入蛋糊中，以刮刀小心切入拌合。
5、平盤抹上奶油鋪上烤紙，倒入麵糊、輕震一下麵糊中不均勻氣泡。
送入。預熱烤箱170 ℃
烘烤 20-25分鐘（中途可以手掌輕拍蛋糕中央有沙沙的彈性即可，或是以竹籤刺入蛋糕不沾麵糊也行，不要烤的太乾。）
6、
-移出蛋糕。立即掀開四邊的烤紙。
-在蛋糕上覆蓋一張乾淨的烘焙烤紙。防止表面風乾。
-將蛋糕翻轉，掀去底部的烤紙。
-將蛋糕四邊切除。蛋糕體短的兩邊以90度角斜刀切除。捲起的起端劃兩刀直線（不可切的太深）以利捲起。連帶烤紙將蛋糕體捲起，放入冰箱冷藏1小時定型。
(B)栗子奶油餡
動物性鮮奶油(35%) ⋯250ml
細砂糖 ⋯40g
鮮奶油打發粉(sahnesteif )⋯1包
蘭姆酒⋯2小匙
吉利丁片⋯2片
栗子醬 ⋯300g。過篩
細砂糖⋯40g
香草糖⋯1/2小匙
做法：
1、吉利丁以冰水泡軟備用。
2、動物性鮮奶油與細砂糖、鮮奶油打發粉、混合打發。
3、少許蘭姆酒加熱融化吉利丁。
4、將栗子加糖攪拌至糖融，加入融化的吉利丁混合，再與少許打發鮮奶油混合均勻後加入剩餘鮮奶油混合。
組合：
1. 烤好的蛋糕捲蛋糕體內面朝上，取2/3栗子鮮奶油均勻抹上。
1/3裝入擠花袋留作裝飾。
2. 蛋糕體捲起後，以烘培烤紙包裹定型放入冷藏定型。
3、食用前取出分割。擠上剩餘的栗子鮮奶油裝飾。
