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關於 蛋白加檸檬汁打不發 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

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在蛋白加檸檬汁打不發這個產品中，有543篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 蛋糕捲連續劇...又來了!! 因為Sidney在無意之間發現了一款好記好操作又美味的蛋糕捲比例,❤️小四卷, 💕說到小四卷,Sidney一定要再說一下, 小四卷是之前在網上很流行的製作, Sidney並不是原著作! 因為網上分享太多,一時也找不到原著, 所以每當發到小四卷文,都會發出這則說明,...
　同時也有54部Youtube影片，追蹤數超過0的網紅曼蒂媽咪mandyeathealth，也在其Youtube影片中提到，低卡又低碳 吃完整份也無罪惡感的 #蒟蒻伯爵紅茶蛋糕 用蒟蒻粉做蛋糕，你吃過了嗎 口感QQ的，很奇特 重點是吃完完全沒有負擔 蒟蒻蛋糕又稱魔芋蛋糕，我們這邊常說的蒟蒻就是大陸網友說的魔芋 減醣餐常吃的蒟蒻麵就是用魔芋做的，這次曼蒂媽用蒟蒻粉來做無糖無油的輕蛋糕，口感很特別，熱量算一算就大約是雞...

「蛋白加檸檬汁打不發」的推薦目錄：


蛋白加檸檬汁打不發 在 Facebook 的最佳貼文

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2021-09-30 11:33:30 有 845 人按讚
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蛋糕捲連續劇...又來了!!

因為Sidney在無意之間發現了一款好記好操作又美味的蛋糕捲比例,❤️小四卷,

💕說到小四卷,Sidney一定要再說一下,
小四卷是之前在網上很流行的製作,

Sidney並不是原著作!
因為網上分享太多,一時也找不到原著,
所以每當發到小四卷文,都會發出這則說明,並感謝原作的分享!!
感謝原著作!!🙏

💕❤️💕❤️💕❤️

因為喜歡這比例,
所以Sidney從原味製作之後,

自己一路發展了好幾種風味,

今天9️⃣號出現了!!

9️⃣迷彩小四卷,
坦白說...這比例已經沒有四在裡面了!

但依舊是這比例的啟發與延伸,Sidney依舊將它收編入號

9️⃣號迷彩小四卷比例(使用28*28烤模)
這比例用了6顆雞蛋，蛋糕體會厚一些,但別擔心..
它依舊保有小四卷的特性,非常好捲,不易捲裂!!👌

❤️蛋黃糊

原味

蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶20克
低筋麵粉20克

伯爵風味

蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶20克
低筋麵粉20克+伯爵茶粉2克>>一起過篩

可可風味

蛋黃 2顆
植物油20克
鮮奶25克
低筋麵粉15克+可可粉10克>>一起過篩

蛋白霜
冰蛋白6顆
細砂糖65克
蛋白粉3克
♥️若無可使用檸檬汁或白醋1/2小匙,因糖量不高,建議加入,提升蛋白穩定度!!

⚙️做法:
👉蛋黃糊有三種風味,請分別準備三個鋼盆

⚙️操作流程

鮮奶與植物油拌至均勻乳化,
加入粉類拌勻,
最後加入蛋黃拌勻,
蛋黃糊完成✅

蛋白霜一缸攪打,
攪打完成,
分三份入蛋黃糊,
拌勻,即完成✅

👉入28*28烤盤,
隨意分別交錯加入,直到麵糊加完!

♨️烘烤爐溫時間
上火210/下火130
11分鐘,上色
上火180/下火130
10分鐘
上火160/下火130
6分鐘
即可出爐!✅

❤️內餡
可可奶油乳酪抹醬100克,
動物性鮮奶油100克,
可可粉一小匙
細砂糖13克

💕可可奶油乳酪抹醬是市售的，在超市購得😊，Sidney在澳洲🦘
若無，可以用原味奶油乳酪，再自行添加可可粉增加風味，糖就須自行斟酌是否增量

👉以上食材攪打至直立狀態即是內餡👌

💕其他1️⃣▶️8️⃣號蛋糕捲,
可以閱讀9月1日發文

♥️❤️♥️❤️♥️😊

製作蛋糕捲同時,

Sidney也一邊準備非常想念的台式麵包,

蔥花捲麵包,

❤️蔥花捲麵包,也是使用28*28公分烤盤,

❤️比例用這一個
https://icook.tw/recipes/180267

⚙️會使用這比例是因為手邊有多的蛋黃,當然，這比例也是風味柔軟度都好的❤️
⚙️若是有自己熟悉好操作的麵團比例(甜、鹹麵包麵團),都可以應用在這款蔥花捲操作,
⚙️要注意的是,麵團別過濕,太濕軟的麵團,撖平時,會比較費力一些
⚙️28*28公分方模，可以使用250-300克麵粉量的比例

❤️上頭的蔥花處理(今天調的很隨興沒記份量!!)
青蔥+豬油+日式Q比美乃滋+白胡椒+雞蛋

♨️上火180/下火190👉15分鐘

❤️出爐放涼之後,
塗層薄薄的美乃滋,捲起,
切成均等段狀,
兩頭抹上薄薄美乃滋,沾上肉鬆

超級超級讓人懷念的台灣味道就出現了!!🥰

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蛋白加檸檬汁打不發 在 林凱鈞 Facebook 的最讚貼文

林凱鈞 By 林凱鈞

2021-09-30 07:57:48 有 24 人按讚
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說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性

若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類

而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色

甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！

近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！

❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險

❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化

❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全

❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生

❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感

#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流

▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感

▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象

#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感

#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！

▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！

▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！

▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！

▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！

▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮

▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！

甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！

#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜

⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率

#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由

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林凱鈞

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真實的美麗，是由內在散發出來的自信。 專頁由凱鈞老師及小編共同管理，舉凡與美好的生活大小事，都十分樂意在此與你共享！
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蛋白加檸檬汁打不發 在 烘焙與你同在 Facebook 的精選貼文

烘焙與你同在 By 烘焙與你同在

2021-09-29 17:35:53 有 10 人按讚
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【巧克力蛋糕卷做法】

食材：

主料：
玉米油 50毫升
可可粉 30克
雞蛋 4個
牛奶 60毫升
巧克力 30克
低粉 100克
白糖 60克
調料：
醋 幾滴

做法：

1. 雞蛋黃4個。

2. 巧克力碎，可可粉過篩。

3. 玉米油加熱倒入可可巧克力攪拌均勻。

4. 加入60克牛奶。

5. 再倒入雞蛋黃中。

6. 低粉過篩加入。

7. 繼續攪拌至無顆粒的狀態麵糊。

8. 蛋白磕入無油無水盆裡滴入幾滴醋或者檸檬汁也可以。

9. 輕輕攪拌幾下，成魚眼泡。

10. 接下來打發蛋白，首先雞蛋清用電動打蛋器中低速打發，分三次倒入細砂糖或者綿白糖，分別是第一步：打出粗泡、打出白色較細膩發泡、第二步：打出細膩且有少許紋路時；提起打蛋器，蛋白糊呈大彎鉤狀態，此時打發結束 。重點：不要高速打發，雖然節約了時間，但是蛋白糊粗糙且不穩定容易脫落，就像水一樣的，混合蛋糕糊時易消泡且烤出來的蛋糕組織粗糙；此時將烤箱開始要預熱180度。

11. 取三分之一蛋白霜，加入到蛋黃糊中，用蛋抽從底部往上拌均勻。切勿打圈，以免引起消泡，會烤不起來。

12. 再取三分之一蛋白霜加入到蛋黃糊中，用蛋抽也是從底部往上拌均勻。切勿打圈，以免引起消泡，會烤不起來。

13. 最後將蛋黃糊全部倒入蛋白糊中，用蛋抽從底部往上拌均勻，切勿打圈。

14. 烤盤鋪蛋糕紙，倒入蛋糕糊。輕輕震盪一下，讓蛋糕糊消泡。

15. 入格蘭仕42升烤箱，上下火160度，烘烤25分鐘，每家烤箱品牌大小不一樣所設置的溫度和時間不一樣。

16. 取出來，等待冷卻。從一端捲起來，冰箱冷藏半個小時，切斷即可享用。

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烘焙與你同在

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蛋白加檸檬汁打不發 在 曼蒂媽咪mandyeathealth Youtube 的最佳貼文

曼蒂媽咪mandyeathealth By 曼蒂媽咪mandyeathealth

2021-09-30 16:36:42 有 39 人看過 有 0 人喜歡
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低卡又低碳
吃完整份也無罪惡感的
#蒟蒻伯爵紅茶蛋糕

用蒟蒻粉做蛋糕，你吃過了嗎
口感QQ的，很奇特
重點是吃完完全沒有負擔

蒟蒻蛋糕又稱魔芋蛋糕，我們這邊常說的蒟蒻就是大陸網友說的魔芋

減醣餐常吃的蒟蒻麵就是用魔芋做的，這次曼蒂媽用蒟蒻粉來做無糖無油的輕蛋糕，口感很特別，熱量算一算就大約是雞蛋本身的熱量而已
不過也因為無油無粉無糖，吃起來單調些，所以我添加了伯爵紅茶粉來增加香氣，也打了一小份的紅茶酸奶油做頂飾，雖然熱量因此提高一滴滴，但是好吃=度翻倍呢!!

蒟蒻粉我是在烘焙材料行買的，不是蒟蒻果凍粉，就是用來做蒟蒻的
網路蝦皮搜尋蒟蒻粉(葡甘露聚醣)也很好買

#小提醒
使用蒟蒻粉就像吃蒟蒻麵或其他蒟蒻製品一樣，因為富含膳食纖維，腸胃不好的朋友攝取要注意雖然低熱量但不過量，才不會造成脹氣，反而消化不良喔

#蒟蒻伯爵紅茶蛋糕
份量 約8杯(油力士紙杯43X27)

材料:
冷藏雞蛋2顆
白醋5cc
赤蘚糖醇20g
蒟蒻粉6g
天然香草精 5 cc
伯爵紅茶粉1小匙

作法:
往右滑看操作影片

1.雞蛋分出蛋黃及蛋白
2.選一個無油無水的容器放置蛋白才不會打不發(先於容器滴一兩滴白醋或檸檬汁用紙巾擦過再用，是小秘訣喔😉)

3.將蛋白加進白醋，快速打發到粗發泡，加入一半的赤藻糖，待蛋白變細緻加入剩餘的糖量繼續攪打到蛋白挺立

4.加入蒟蒻粉攪拌後再分次加進蛋黃攪打均勻，再加進香草精及紅茶粉拌均勻
5.完成麵糊裝進紙模裡(可直接使用4吋模具烘烤)，放進已預熱170度烤箱
烤約20~22分出爐，冷卻即可食用

頂飾:
#伯爵紅茶酸奶油
材料:
酸奶油100 g
阿洛酮糖10g
伯爵紅茶粉1/2小匙

所有材料攪拌均勻，搭配擠花袋裝飾杯子蛋糕
完成後稍冷藏10~15分，酸奶冰冰涼涼更好吃

#減醣烘焙
#無麩質 #低卡甜點

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曼蒂媽咪mandyeathealth

About author
曼蒂媽咪擁有三個女孩兒，曾經有段看起來不胖，內在卻油脂滿滿的泡芙人生 2018年進行減醣增肌飲食計劃，體脂率半年從32.5%降至23% 目前專職研究減醣料理與烘焙 曼蒂媽咪減醣料理書 ?? 書名【#三段式減醣料理一盤搞定】 ?新手減醣必備書，趕緊買起來 各大書店。博客來。金石堂。誠品。momo都買的到 ★60道限醣盤餐╳54道低醣配菜 三種不同醣量盤餐設計，要吃多少由你自己決定 吃得開心，才能持久， 同時餵飽自己與靈魂的舒壓減醣計劃！ 找出最適合自己的減重方案，混搭也沒問題！ 重新建立不復胖的飲食日常。
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蛋白加檸檬汁打不發 在 有口福 Youtube 的最佳解答

有口福 By 有口福

2021-09-03 18:00:16 有 9,480 人看過 有 139 人喜歡
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好看又好吃的西瓜優格乳酪海綿蛋糕

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份量： 8份
準備時間： 30分鐘
烘焙時間： 20分鐘
難易度：簡單

所需材料：
海綿蛋糕基底部份：
2 顆蛋
1 撮鹽
100 g 糖
1 湯匙薄荷糖漿
100 g 麵粉
1 茶匙泡打粉
50 g 開心果

檸檬優格奶油乳酪醬部份：
200 g 優格
100 g 奶油乳酪
1 包香草糖
1 湯匙檸檬汁

西瓜凍部份：
1/2 顆小西瓜或 250 ml 西瓜汁
20 g 糖
15 g 玉米澱粉

此外：
巧克力珠，裝飾用
圓形烤盤，直徑：26 cm

作法：
1. 首先烤海綿蛋糕。先把蛋黃和蛋白分開，然後將蛋白加鹽一起打發。
2. 蛋黃加糖打至起泡，加入薄荷糖漿攪拌，再拌入麵粉和泡打粉。
3. 把麵糊和蛋白一起拌勻，然後再拌入切碎的開心果。再將麵糊倒入事先抹好油的烤盤中，並以上下火170°C烤20分鐘。
小秘訣：麵糊不要將烤盤倒滿，以讓海綿蛋糕在烘烤時有足夠的膨脹空間。
4. 等海綿蛋糕冷卻後，將其從模具中倒扣出來。等待同時，將檸檬優格奶油乳酪醬的所有成分攪拌在一起。然後將檸檬優格奶油乳酪醬塗抹在海綿蛋糕上。
5. 西瓜切塊後，搗成泥並過篩。然後將 220 g 的西瓜汁和糖一起加熱。將剩餘的 30 g 西瓜汁與玉米澱粉混合攪拌均勻，然後再將其攪拌到熱西瓜汁中，直到形成濃稠的西瓜凍。
6. 等西瓜凍稍微冷卻後，小心地將其塗抹在檸檬優格奶油乳酪醬上，並在周圍留下一點邊。最後，根據需要用巧克力珠裝飾西瓜蛋糕。

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蛋白加檸檬汁打不發 在 有口福 Youtube 的最佳解答

有口福 By 有口福

2021-08-08 18:00:06 有 66,264 人看過 有 692 人喜歡
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彩色巧克力蠟燭生日蛋糕

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份量：8人份
準備時間：30分鐘
烘焙時間： 1.5小時
冷卻時間：2小時
難易度：中等

所需材料：
蛋糕部份：
9 顆蛋白
360 g 糖
160 ml 植物油
180 ml 牛奶 (室溫)
375 g 低筋麵粉，過篩
120 g 彩色糖粒
圓形環扣蛋糕模 (直徑：20 cm；高度：13 cm)
1 個盤子 (直徑與圓形環扣蛋糕模相同或略小)

巧克力蠟燭部份：
250 g 藍色巧克力 / 白色巧克力加藍色食用色素 (隔水加熱)
250 g 紅色巧克力 / 或白色巧克力加紅色食用色素 (隔水加熱)
松子
粗吸管

鮮奶油乳酪醬部份：
150 g 冰奶油乳酪
100 g 糖粉
400 g 冰鮮奶油

糖霜部份：
250 g 糖粉
5 湯匙檸檬汁

作法：
1. 將蛋白加糖打發至尾端挺立後，拌入麵粉、油、牛奶。最後再拌入彩色糖粒。
2. 將盤子倒扣在圓形環扣蛋糕模底盤上，在盤底上放上一張烘焙紙。然後套上圓形環扣蛋糕模，並扣緊。
3. 將麵糊倒入蛋糕模中，然後放入上下火預熱到170℃烤箱中，烤90分鐘。烤好後取出，讓蛋糕冷卻至少2小時，最好冷藏一夜，然後再鬆開扣環。
4. 現在來做鮮奶油乳酪醬。將奶油奶酪與糖粉和鮮奶油混合攪拌至起泡。但不要太久，否則你會打發鮮奶油。為了使鮮奶油乳酪醬更固定，最好加入2到3張泡軟後加熱的吉利丁片。
5. 現在我來做可以吃的巧克力蠟燭。將兩種巧克力分別倒入長玻璃杯中，然後隔水加熱融化巧克力。
6. 巧克力融化後，在每個玻璃杯中，慢慢插入4根吸管，使巧克力壓入吸管中。巧克力一定不能太硬，否則吸管會拉不出來。用手指按壓吸管上方洞口，將吸管和巧克力從玻璃杯中拉出來。
7. 讓裝滿巧克力的吸管再次冷卻變硬後，將巧克力推出吸管。
8. 從蛋糕模具中取出蛋糕後，用鮮奶油乳酪醬將蛋糕完全覆蓋。
9. 將糖粉及檸檬汁混合均勻成為糖霜。將糖霜裝入擠花袋中，然後將其沿著蛋糕邊緣擠在蛋糕上。
10. 將巧克力蠟燭插在蛋糕上，用打火機融化上方的巧克力，然後在上面插上松子。在唱生日快樂歌前點燃松子即可。注意：燒焦的松子在食用前一定要取出來！

這裡還有4個簡單的巧克力蛋糕，其外觀讓人想起城堡、建築工地、營火和恐龍：https://youtu.be/L5kSCkvY6xM

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社群媒體上有些相關的討論：

蛋白加檸檬汁打不發 在 [洽特] 打蛋白加檸檬汁- 看板baking 的推薦與評價


作者sunnypie1992 (阿餅想賺回買食材的P幣)
看板baking
標題[洽特] 打蛋白加檸檬汁
時間Sat Mar 5 21:16:43 2011

曾經我也深信那句到處看得到的老話：打蛋白時鍋裡不能有一滴水或油或蛋黃。

所以當有人說要用檸檬汁取代塔塔粉加在蛋白一起打時，

我也曾推文回應：可是我聽過檸檬汁不適合，因為含水份會影響蛋白的打發性等等。



忘了是哪位版友(註)在推文裡回了一句話：

（我很感謝你，但我不小心忘了你，歡迎你出來承認那句話是你說的 :p）


「沒這回事，蛋白本身就一堆水份了。重點是不能有油，水份還好。」


咚～真是一語驚醒夢中人～

沒錯，蛋白本身都一堆水了，還怕什麼水呀？

所以，偶爾鋼盆剛洗好，還沒全乾我也不介意；

蛋白照樣敲下去，蛋白照樣打的好好的。

（打蛋時打不小心混進一些蛋黃趕緊撈出來照常打出好蛋白其實也發生過 XD）



不知為什麼，我一直沒試加檸檬汁打蛋白，但也不再提不能把檸檬汁加在蛋白這件事了。



一直到今天，心血來潮就給它試一下。

（是說一直感覺的出有加塔塔粉和沒加打出來的蛋白霜的區別：

有加的真的比較好，比較細，比較穩定，沒加的就是比不上。）

沒有比例，就用做西點剩下的一小塊檸檬擠了汁加下去--

噹噹～效果非常非常好呀～

比只加糖下去打的好太多！一點也不輸加塔塔粉的喔。

所謂好是說打出來的蛋白比只加糖的更細緻綿密緊實，做出來的蛋糕也就更膨更穩。



有興趣的版友不妨試試看。Happy baking!



SunnyPie
3/5/2010

註：答案揭曉，這話是板友Herc說的。銘感在心。

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我的部落格：陽光派報
https://sunnypie.bloggerism.net

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.230.127.129
※ 編輯: sunnypie1992 來自: 61.230.127.129 (03/05 21:21)
推 m525:喔喔 那我下次應該來加加看 家裡的檸檬汁冰塊找到第二春了XD 03/05 21:32
→ sunnypie1992:我今天只加大約一小匙的量吧(目測)，你不要一次加太 03/05 21:44
→ sunnypie1992:多 XD 03/05 21:44
推 m525:哈哈感謝提醒 順便問一下一小匙是搭配幾顆蛋白阿？ 03/05 22:12
→ sunnypie1992:8顆 03/05 22:17
推 m525:OK~筆記了 我都只做3顆蛋的份量 檸檬汁得節制點囉~~ 03/05 22:32
推 micaychen:老師說以前都用醋 主要也是酸鹼中和 03/05 23:32
對，昨天也想到除了檸檬以外，還看過加醋的方法。
推 meisterhaft:我對那個推文也印象深刻[後來用攪拌棒時就不會刻意擦 03/06 00:23
哈，證明不是我在酣眠（做夢），真的有人說過那句話
→ meisterhaft:到全乾XD 蛋黃混到蛋白後趕快撈出而蛋白順利打發這種 03/06 00:23
→ meisterhaft:事情我也做過,反正把蛋黃連邊邊一些蛋白撈掉就好] 我 03/06 00:24
→ meisterhaft:也試過用7倍濃縮蔓越莓汁來取代檸檬汁,照樣能打發. 03/06 00:24
濃縮蔓越莓汁-->超強的！
→ meisterhaft:講到塔塔粉,有建議量嗎?Alton Brown說1個蛋白配1/8小 03/06 00:25
→ meisterhaft:匙https://tinyurl.com/y22ekuq 但我還真的沒那勇氣加 03/06 00:26
→ meisterhaft:這麼多~ 03/06 00:26
→ meisterhaft:https://ppt.cc/xFsc 這個連結才對 03/06 00:27
我曾經聽一個業界師傅說，即使做一個蛋糕，他也下10克的塔塔粉＠＠
因為他認為少於10克等於沒加＠＠
我以前都是一個4個蛋白的蛋糕加1/2小匙=2克
後來就把它拿掉，但一直覺得效果有差
決定以後都改用檸檬汁！
推 sashababie:我也一直不理解不能有水這部分,不能有油還可以理解 03/06 11:10
→ sashababie:可能是避免新手分不清楚攪拌盆裡是油是水吧XDDD 03/06 11:11
推 cloudstr:可能是新手會覺得蛋白看起來水水的 棚內水多一點可以打 03/06 11:46
→ cloudstr:多一點蛋白霜 所以對新手而言 最好是水滴都不要 03/06 11:47
有道理。

寫這文還有一個心得是：
很多看法，每個老師和師傅講的都不一樣
就多聽聽各方看法，自己也實驗看看最準
板友的推文，更是令人獲益良多啊
※ 編輯: sunnypie1992 來自: 61.230.127.129 (03/06 15:52)
推 Herc:“蛋白本身就一堆水”應該是我說的XD 其實，我也是因為之前 03/06 17:22
→ Herc:聽過業界的師傅，鋼盆水沖一沖就開始打蛋白了，也沒有特別擦 03/06 17:23
→ Herc:乾，那時候他就跟跟我解釋，其實一點點水並不會影響 03/06 17:24
→ sunnypie1992:哈，原來是你！感謝^^ 03/07 01:16
※ 編輯: sunnypie1992 來自: 114.36.62.232 (03/07 01:21)
推 MOYO:謝謝阿餅的分享 03/07 12:11
→ Junchoon:這跟蛋白的新鮮度也有關係 03/07 20:34
→ Junchoon:檸檬汁、塔塔粉和醋都是提供酸來穩定蛋白質的 03/07 20:35
→ Junchoon:所以差別不大吧 03/07 20:35
差別應是不大
我只是想用天然的檸檬汁取代塔塔粉
→ Junchoon:食物與廚藝書中是說適當地劑量是每顆蛋用1/8茶匙的塔塔粉 03/07 20:40
→ Junchoon:或1/2茶匙的檸檬汁 03/07 20:41
→ Junchoon:加入的水分如果高於蛋白量的40%就無法形成穩定的泡沫 03/07 20:42
→ Junchoon:1/2匙的檸檬汁應該遠低於這個水量XD 03/07 20:43
多謝提醒！這書我也有，顯然還沒看到那，我都是隨手翻到哪就看到哪 XD
所以我之前四個蛋白用1/2小匙的塔塔粉算是用對比例了
那麼我打8個蛋白其實可以加到4茶匙檸檬汁.....
※ 編輯: sunnypie1992 來自: 61.230.121.176 (03/08 03:43)
→ sunnypie1992:再次推薦這本好書，好到不知怎麼推薦 XD 03/08 03:44






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將雞蛋與檸檬糖稍稍打發：打發至Feb 9, 2020 瑪德蓮模具保養步驟使用完後的烤 ... 通常會加檸檬皮及蜂蜜於麵糊中，嘗起來感到滑順與淡淡的檸檬香氣。

#81. 芒果牛奶蛋糕 - zukamendo.online

5 打發蛋白自己煮的芒果果醬加到鮮奶油裡，就成了超美味的芒果香緹，果醬 ... 個脫脂奶：75g砂糖：75g檸檬汁：1茶匙奶蓋材料：(打到6成) 淡忌廉：200g ...

#82. 香港人氣甜品 - 第 17 頁 - Google 圖書結果

把材料(C)的蛋白加檸檬汁或他他粉打起,分三次加入砂糖,續打至蛋白挺身,最後用打蛋器將步驟(1)的粉糊分三次混合拌勻,倒進糕模裏。 3.焗爐預熱至170°C,放蛋糕糊焗35-40 ...

#83. 呂昇達老師 幸福的柔軟甜點 - 第 19 頁 - Google 圖書結果

2 需持續打發至有紋路出現。(步骤)鋼盆打蛋器保鮮膜平底鍋層架•檸檬香緹年中 新鮮檸檬汁 10g 蛋黃50g 蛋白 100g 砂糖 50g 一般打蛋白時糖通常會分3 次加,

#84. 家庭生活小竅門 - Google 圖書結果

用熱水加鹽和醋擦拭變黑的地毯 277.用鹽加醋清除梳粧檯的污垢 278. ... 用檸檬汁消除鞋裡的臭味 283.用橘皮熬汁擦亮傢俱和地板 284 ... 用打發的蛋白保養金箔飾紋 305.

#85. 夏日食疗：清补养心，健脾开胃 - 广东省中医药局

如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃之类，它们的酸味能敛汗止泻祛湿，可 ... 多宝鱼是欧洲比目鱼，富含胶原蛋白，滋补养颜。

#86. 烘焙原理: 探索烘焙的科學基礎,掌握烘焙藝術的精髓,傲擁職人等級的實力

當蛋白中的硫化物碰到蛋黃中的鐵質,就會形成硫化鐵,這就是造成蛋黃周圍一圈灰綠色 ... 比司吉、海綿蛋糕、法式蛋白奶油霜或炸彈麵糊等非常依靠打發蛋黃才能膨脹的食品, ...

#87. 全法國最好吃的書：成就你的法式美食偏執 - Google 圖書結果

在現代製糖業中,只有以糖、蜂蜜、牛奶或奶蛋白(至少1.5%)加上一種食用油製成的產品 ... (可加入白醋或檸檬汁1茶匙*),等糖溶化後,倒入乾淨的長柄鍋中,不須攪拌直接加熱。

#88. 蛋糕老是失败？【最全的蛋白打发攻略】 湿性，中性 - BiliBili

如何拌 蛋白 霜不消泡，做戚风蛋糕失败的原因大多数都是因为消泡，除了 蛋白 霜要打好，翻拌手法也要注意，就是不要画圈，就不会消泡，还有速度要快一些， ...

#89. 大菜糕份量 - zuricshe.online

將雞蛋打發；大菜絲剪碎浸軟，撈起瀝乾備用。. 將清水煮滾，加入大菜 ... 而台式石花凍較多以檸檬汁、 糖水， 冬瓜茶做搭配。. 如果製作時只加入大菜 ...

#90. 5色蔬果功效速查大全 - Google 圖書結果

蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、氨基酸、胡萝卜素、膳食纤维、各种维生素及钙、磷、钾和多种微量元素。另外,草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质, ...

#91. 那条怪怪的街: 法兰克札帕街物语 - 第 67 頁 - Google 圖書結果

布布简直是三流诗人,一点也不害羞,净说些恶心的话。我听了浑身发痒 ... 布布听从索儿贝的指示,在蛋汁里加些砂糖、柠檬汁、奶油。 ... 瑞士 同一时间索儿贝则在打蛋白。