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小黃瓜就是我們很長在護膚美容所看到的成分
而我們小黃瓜經過其萃取精華後,為我們的肌膚達到收斂、緊緻毛孔,且舒緩鎮靜肌膚的效果
尤其當我們肌膚出現粗糙、脫屑時更要使用!
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具有收斂、舒緩、清涼、潤澤功效,可以緊實肌膚、舒緩肌膚不適感,防止肌膚粗糙!
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【烘焙小常識】第208篇 中秋第七談 (文長分2次)
《從油水組合換算比例》?油皮的問與答之一
上一篇提到油水比例
1:1 就是軟酥,(油:水)
0.8:1.2就是鬆酥
0.6:1.4就是脆酥
0.4:1.6就是硬酥
0.2:1.8就是硬脆
簡單的說:
油水的比例在1:1~0.2:1.8 都是可用範圍,
超出1:1的範圍(如1.25:0.75),及
低於0.2:1.8的範圍 (如0.125:1.875),
都是較難操作及口感較差,這是百年不變的定律,
即使再過千年也脫離不了這個範圍。
但有些人看不懂,還是會忍不住的再問,
所以將問與答收集於此,讓大家都看得見,
試一下可否減少一些發問的問題!
有人問:假如以蛋黃酥為例,*40後的粉油水分別是100:24:56,
但這似乎又不是在100:50:30或100:30:50的範圍,
請教老師如何理解這三種比例?
答:第206篇提到油皮的組合是:
中筋麵粉:600g
猪 油:240g
水:240g
糖 粉: 75 g
∴600:(240+240):75
=100:(40+40):12.5……各除6成百分比
若以:
100:24:56換算成比例是0.6:1.4 這是脆酥,是蛋黃酥的製作條件
100:30:50換算成比例是0.75:1.25
介於 鬆酥0.8:1.2與脆酥0.6:1.4之間,
這個口感更勝於蛋黃酥,比雙面煎的少一點點。
100:50:30 換算成比例是1.25:0.75已經超出1:1的範圍,
油太多水太少較難操作,須用『擠水法』或『燙面法』才能吸收。
若是5:75換算成比例是0.125:1.875低於0.2:1.8的範圍
油太少水太多只能做硬式燒餅或發酵燒餅等油量較少的產品。
另有人問:
我使用100:35:50 的油皮,油酥100:50(粉:油)油皮18克油酥15克,
大概第三天就不酥了,可有解決方案?
答:100:35:50換算成比例是0.87:1.25
介於 軟酥1:1 與鬆酥0.8:1.2之間,
這個比例不正確,油多、水多、油水總合比例超過80%,
油皮過軟當然維持不到三天就回軟,水多須延長烘烤時間。
請問老師,我製作三盤蛋黃酥烤好是飽滿油亮的,
放涼變皺皮,之前烤的都不會這樣,請問是哪裡出了問題?
答:若以同樣的配方,同樣的製作方法,烤好放涼後變皺皮,之前烤的都不會,
那就是
1、 秤錯油水比例,水變油、油變水
2、 用錯麵粉,用到蛋白質含量過高的麵粉,筋性過強所致,
只要下回秤材料時多加注意就好。
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☞其他愛撥營養小知識
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懷孕不能喝咖啡?!才怪喝爆(威不是)
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喝咖啡原來不會胃食道逆流或骨鬆?危險的是....
https://youtu.be/RlcGkj8ygwo
✍參考文獻:
[1] FDA & EFSA建議一天咖啡因不超過400mg
https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2015.4102
[2] J型圖文獻最低點(最不易得心血管疾病)的是300mL咖啡,換算後約是60-350mg咖啡因
https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S1043661807000291
[3] 台灣衛福部訂一天300mg咖啡因以內!
https://www.fda.gov.tw/TC/publishotherepaperContent.aspx?id=1089&tid=1563
[4] 不同地區的阿拉比卡豆 咖啡因含量會有些微差異
https://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1415-47572000000100036&lng=en&nrm=iso
[5] 在此說明淺焙及深焙咖啡因:因為網路上有許多提到深焙比淺焙咖啡因高,
而影片中提到深焙咖啡可能比淺焙咖啡的咖啡因含量少,
有文獻指出因烘焙的溫度及時間能減少咖啡豆裡的咖啡因,攝氏220度烘焙後測得的咖啡因含量明顯降低:
https://www.semanticscholar.org/paper/Determination-of-caffeine-in-roasted-and-irradiated-Aly-Kassem/fcd32953205e5d88e3ed308115a98d1984848371
但亦有其它研究表示,深淺焙對於咖啡因減少的量並不多——研究取等重的樣品來測,烘焙豆較生豆咖啡因含量率,烘焙豆較多,意即咖啡因減少率小於咖啡豆烘焙過程失重率。
https://www.researchgate.net/publication/327039318_DETERMINATION_OF_CAFFEINE_IN_RAW_AND_ROASTED_COFFEE_BEANS_OF_ILU_ABBA_BORA_ZONE_SOUTH_WEST_ETHIOPIA
所以,以重量而言,取等重的淺焙咖啡豆和深焙咖啡豆煮咖啡,會是深焙那杯有較多咖啡因,因為深焙豆較輕,取等重會取到較多顆的咖啡豆。
但一般較少人秤豆重來煮咖啡,而是以咖啡匙之類的體積為單位,如是則因而產生相反結果:
同體積輕焙咖啡豆煮的咖啡有較多咖啡因,而深焙咖啡豆煮出來的則有較少的咖啡因。因為深焙豆較輕體積較大,取等體積會取到較少顆的咖啡豆!
**這是為什麼愛撥說,淺焙咖啡咖啡因可能反而較多的原因。(但其實真的差異都沒很大!不用太在意,重點還是量!量!量!)
[6] 各種沖泡咖啡方式影響咖啡因含量
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0963996997000021
[7] Nature文獻提到,cold brew 冷萃咖啡咖啡因較多
https://www.nature.com/articles/s41598-017-18247-4
[8] 延伸閱讀,食力——冷萃 v.s. 冰滴 v.s. 冰美式
https://www.foodnext.net/life/lifesafe/paper/4357992699 食力
#愛撥營養師DietitianAibo #食物科學 #咖啡
蛋白粉換算蛋白 在 陳彥婷Tiffany Youtube 的最讚貼文
這兩個月用了好多東西
終於整理出最CP的四樣!!!
趕快分享給你們🤪
🌱膠原蛋白粉
我從大學習慣吃到現在,但我必須說有些實在太難吃
(想不到其他形容)
不能直接吃有腥味就算了!加到飲料直接壞了一鍋粥!
所以我真的不斷的try try……,終於被我找到了!
COSTCO賣的蠻好吃,但孕婦不能吃
所以買了美之選,只能說吃過後回不去!
單吃可以入口,加到飲料裡也不會壞了牛奶跟咖啡!!
🌱蘭蔻極光水+小黑瓶
這養成透亮皮膚的組合我真的推爆!
由於我皮膚沒啥太大痘痘、痘斑,就搬出巨人實測
就這樣七天!不誇張!直接七天半臉對比
左半變皮膚透、亮、彈!重點皮膚癢好毛細孔也改善!
✔️推薦給油性肌膚:雖然裡面含有精油,但質地水潤不悶,每天早晚擦拭加強代謝,痘疤淡化真的頗快!算是舒服型化妝水!
✔️使用週期:屬於中高價格!但因為不能拿來濕敷,使用週期大大延長,所以整體價格換算使用時間非常CP!同時看得出皮膚的透亮改變
✔️極光圈:我很多隻影片都是素顏的妝太入鏡,原因就是真的養好皮膚後,素顏真的不用怕暗沉無光!
極度大推薦!真的要趁週年慶好好去逛一波!
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週年慶優惠組合:
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(原價$7,600,週年慶慶櫃台九折後$6,840)
🌱日光調理機:
我的新玩具就是他!
每天早上自己打芝麻牛奶、酪梨牛奶....etc
同時巨人拿來做濃湯等等都很方便,但就是聲音很大聲
把廚房門關起來,在房間裡一樣聽得到(跟施工一樣🤣
但整體使用評價CP 且功能性多 !很不錯!
🌱烘乾機
推薦給自己平時有再烘零食的朋友
比較沒有塑膠味、但真的要小心燙手!
目前使用下來......只覺得應該買大台的!
以上,就是我8月愛用小物總整理
有保養、生活用品的超CP組合!
真的推爆給你們!❤️
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彥婷:thetiffanychen
巨人:qwe821122
五寶 : hey_giveme5
#彥婷好物分享 #親身實測推薦
蛋白粉換算蛋白 在 陳泰源-房仲/主持人/歌手/作家/演講師 Youtube 的最讚貼文
200716TVBS十點不一樣 北市買房要有多少?網友開出「天價」數字
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想住在台北市區,資產要多少才住得起好房子?有網友說資產至少要有3億,才能夠在台北市置產,不過房仲業者表示,目前房市穩定房貸利率低,要住蛋黃區有困難,不過想住蛋白區,做好規劃沒有3億資產也能買。
記者 卓宜姿 / 攝影 顏睿陞 報導……↓
房仲陳泰源:「這一個權狀只有9坪多的套房,但是它麻雀雖小五臟俱全。」
小小套房裡,有個迷你廚房,浴室裡還有個浴缸,小陽台能夠洗衣曬衣,這間套房位在台北市蛋白區,靠近大直捷運站,總價9百萬元有找。
房仲陳泰源:「我說真的很少有小套房,它竟然還有一個獨立的陽台,可以讓你放洗衣機曬衣服,非常少而且還有天然瓦斯。」
看完小套房,來看豪宅,超大落地窗和寬敞陽台,放眼望去就是山景。
記者卓宜姿:「走出陽台就能夠看到101,這邊是蛋黃中的蛋黃,位在大安區和信義區的交接處,權狀坪數31坪,總價3100多萬,如果要入主這裡的話,自備款至少要1千萬,也就是說如果是雙薪家庭,或是你自己的年收入超過200萬以上的話,繳起房貸來才會比較寬裕。
而日前有網友在網路上發問,說他想買個1100萬兩房25坪的房子,自備款400萬貸款700萬,問大家這樣子可不可行,但是有網友就回他了,想要入主雙北地區的話,資產至少要3億元,真的需要這麼多嗎。」
房仲陳泰源:「貸款貸700萬的話,那這個換算房貸的這個利息,包含本金每一個月的本利攤還,不用4萬塊錢,那但是呢,再搭配這一對夫妻的年收入,加總起來一年是120萬來換算的話,等於是說扣掉房貸之後,每一個月他們還有大約是6萬多元的零用錢可以去做花用,包含小孩的學雜費、尿布、奶粉錢。」
房仲業者葉國華:「(資產3億)這說法有點就是比較誇張,就在台北市當然房價非常之貴,如果說想在台北市的話根據我們的統計,台北市房價最貴的地方是在這個大安區跟中正區,那如果以兩房來說的話,平均25坪那他們必須要在台北市需要準備到2千萬,才能購買到這邊的兩房,確實對年輕族群來講是非常辛苦的一件事情。」
聽到這裡鬆一口氣,資產沒有3億,也能住在大台北地區,不過大家「薪情」還好嗎?根據中華民國統計訊網資料顯示,截至109年5月統計上班族的平均薪資是44,292元,加上獎金及加班費後,總薪資平均52,155元。距離住在蛋黃區還有好一大段距離。
記者卓宜姿:「來看到2020雙北各行政區住宅成交平均行情,台北市最貴的地方在大安區,每坪價格是82.8萬,如果想買個25坪2房來住的話,總價是2070萬元,相對的文山區和北投區是比較入手的,而如果想要入主新北市的話,永和板橋以及中和比較貴,平均價格是一坪40至45萬元。」
房仲業者葉國華:「其實現在房價的一個穩定度相對也好,那另外一個很重要的是,年輕人可能沒有碰到一件事情就是說,資金行情其實會推升房價,你看最近股票是不是一直上漲,然後房地產慢慢的最後大家都賺了錢以後會買什麼,買房子所以年輕族群在最後又會成為更受害的一群,如果沒有及早的話,等到資金行情堆積房價更高的話,可能未來買房子的壓力會更大。」
政府鼓勵首購族買房,房貸利率下殺,買房不是夢想,前提是做好還款計畫,就算沒有富爸爸,資產沒有三億元,也可以住在大台北蛋黃區。
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請問各位大大
蛋白霜和蛋白互換的比例是多少啊
或是多少克的蛋白霜加水=多少克的蛋白啊??
因為覺得每次使用蛋白,蛋黃都不知道要怎麼辦
所以買了義大利蛋白霜
但不知道換算的比例是多少??
所以麻煩大大教教我
謝謝
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作者: tinyi (住在台灣的香蕉) 看板: baking
標題: Re: [問題] 有關蛋白霜的問題
時間: Sat Aug 16 10:10:55 2008
https://ebake.dyn.dhs.org/MainMenus/MainPage.htm
以下常識源自由以上網站 (好像是一個不錯的網站可以去看看)
中文名稱: 義大利蛋白霜
英文名稱: Italian Meringue
說明:
義大利蛋白霜是由糖漿及蛋白一起攪打成的蛋白泡沫
在部分食譜中,義大利蛋白霜指的也可能是『蛋白霜粉』
如果是要加水調勻後打發即為蛋白霜,如果是蛋白打發後再加
糖漿一起再二次打發的即指義大利蛋白霜。
以上--------------------------------------------有稍微編輯過-------
義大利蛋白霜粉通常除了乾燥蛋白之外可能還會還有其他的成分
所以如果要使用其代替新鮮的蛋白的話可能要參考一下成分
然後斟酌配方中哪些成分 例如 糖 需要適當 相對的減少
經過搜尋後找到的幾個結果可以試一試:
一 135ml 水 或牛奶 或 透明的液體
3湯匙 義大利蛋白霜粉
二 3/4杯 水
1/4杯 義大利蛋白霜粉
三 1/2杯 水
1/4杯 義大利蛋白霜
(這個是針對三個新鮮蛋白打至乾性發泡的狀態)
所以請同學們實驗看看 如果方便的話可以分享一下結果
這樣以後大家都方便
如果不想實驗 也可以直接打電話去問購買的店家或廠商應該要如何轉換
他們應該都會提供這方面的資訊 沒有人會想只賣東西 而不告訴人家怎麼用吧
尤其是烘焙方面的材料 XDDD
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