說到健康飲食話題時，「根莖類蔬菜」向來都具有相當重要的地位；有趣的是，在六大類食物領域中，它屬於主食類，也算是蔬果類。其包含了地下根與莖，蘊含了澱粉、植化素、礦物質與纖維素等營養能量，且多數天生能對人體具有提升體溫與元氣之特性
若再將根莖類蔬菜做細分，澱粉含量高者，像是地瓜、山藥、芋頭、蓮藕、馬鈴薯等，可歸納為主食澱粉類；澱粉含量低者，例如牛蒡、洋蔥、老薑、大蒜、蘆筍、甜菜根與紅白蘿蔔等，則會界定為蔬果類
而在上述食材中，多數都是日常餐桌上很常見到的，唯獨「甜菜根」鮮少在傳統東方餐食中出現，但在歐美料理中，倒是能經常見其紅艷蹤跡！「甜菜根」，顧名思義就是甜菜的「根」，據悉最早盛行於歐美料理，將其作為料理配飾，以增添食物風味，亦可說它是西方餐桌上除了馬鈴薯以外，近乎主食的角色
甜菜根切開後呈鮮豔的紫紅色澤，帶著淡淡的甜味與泥土氣息；歐美地區亦將之提煉成健康代糖使用，可加在冰淇淋、甜品裡作為調色與增味使用；近年更被開發製作成植物未來肉的原料。也因其色彩迷人、營養豐富且滋味香甜，便有了「天然紅寶石」與「歐洲靈芝」的美譽！
近年由於甜菜根被各界發現其保健效能優異，讓英國BBC以及美國Live Strong網站都相繼報導，儼然成為近代紅紅火火的養生蔬菜優選 。究竟甜菜根的魅力所在為何？以下「5個吃甜菜根的理由」讓我們一起來嚐鮮吧！
❶腦筋活絡記性佳
當中的甜菜紅素，可預防β澱粉樣蛋白堆積於腦部，用以保護腦神經機能運作穩定，可預防記憶、感知和整體心智功能受損，並具降低患上阿茲海默症的風險
❷氣色紅潤有活力
具有鐵元素與維生素B12，兩者皆是造血機制的重要元素，尤其適合女性或茹素者攝取，用以補充鐵質，使貧血或疲倦等症狀能得到改善，且精神與氣色也都能獲得提升與優化
❸漲升骨力亮幼彈
蘊藏豐富維生素C，是膠原蛋白生成所需的必要養分，並有助提高免疫力，還可抑制黑色素生成，進而改善肌膚暗沉；亦有利鈣質吸收與轉換利用率，用以增進骨骼及牙齒生長與健全
❹膳纖抗氧好順暢
其中含有大量水溶性纖維與果膠之元素，能促進腸胃蠕動，用以預防便秘，保持順暢。且甜菜根纖維還可提高體內抗氧化酵素濃度，如麩胱甘肽過氧化酶，進而使白血球數量維持正常值，幫助人體細胞對抗自由基，用以降低疾病的產生
❺心血養護增元氣
據英國郵報健康專欄報導指出，在為期一週的研究中，讓自行車運動員每天飲用500ml甜菜汁，結果發現可延長16％的騎乘訓練時間；探其原因發現其含「有機硝酸鹽」會在體內轉化為一氧化氮，可舒張血管以及降低血壓，進而在運動過程中降低耗氧量，便讓運動時減緩疲累感
#甜菜根挑選法
甜菜根適宜生長在陰涼氣候，本土產季落在秋冬季節，主要於雲嘉南地區為大宗，現多採用有機栽種方式為主流
▶️體型太大的甜菜根非首選
一般會在直徑5~6公分左右進行採收，若讓其繼續生長，就會導致纖維化而影響口感
▶️外型渾圓且表面平滑為佳
應避開表皮破損或出現軟化皺縮等情況，可能是已保存過久，而導致水分流失出現的不新鮮現象
#甜菜根保存法
新鮮帶葉的甜菜根可冷藏保存3~4天，去除葉子用報紙包裹再存放於蔬果冷藏室，則能夠延長保鮮至2~4週左右。若延長保存期，可切塊燙熟，分裝成小份量後密封冷凍，營養價值、口感及質地都能維持在良好狀態。解凍後的甜菜根勿再放回冰箱冷凍，務必盡快食用，並以燉煮料理為主，較不影響其口感
#甜菜根料理法
▶️醃漬
醃漬甜菜根是歐美地區的經典料理，只要利用蘋果醋醃泡，就是餐桌上不可或缺的佐餐解膩小食！
▶️香煎
甜菜根切丁或切薄片，熱鍋放入適量橄欖油，將甜菜根以小火慢煎至表面產生皺縮即可起鍋，口感軟嫩香甜，十分可口！
▶️燉煮
將甜菜根、紅番茄、西洋芹、胡蘿蔔及馬鈴薯一起燉煮成燙口的羅宋湯，不僅好看更是可口 ; 若再搭配一塊酸種麵包共食，鮮美滋味真是令人難以抗拒！
▶️調色
富含天然色素的甜菜根，就是大自然派來的美味畫家，將其打成泥或榨汁，加入麵粉就可製作成饅頭、麵條，鬆餅、蛋糕或餅乾，完成後就是粉嫩誘人的銷魂小點啦！
▶️烘烤
烤甜菜根是最簡單的烹調法，切片鋪在烤盤上，撒上橄欖油與義式香料後進行烘烤，透過高溫慢烤，能讓甜菜根的糖份慢慢釋放，直到焦糖化後，就能去除土生氣味 ; 出爐後別忘了擠上檸檬汁，能讓風味更佳鮮美動人！
▶️水煮
用刷子刷掉甜菜根表面的泥土後，再拔掉鬢鬚，不必去皮整顆放到一鍋冷水中，開火煮至沸騰後取出，即可運用於各種料理，例如放入食物調裡機中打成泥，用於濃湯或醬料。想去除外皮，只要把煮好的甜菜根立刻放入冰水中，瀝乾後即可輕鬆去皮
▶️生食
新鮮甜菜根口感甜脆又多汁，清爽又可口，可將其切薄片或刨成絲後，直接做成涼拌沙拉，只要放點蜂蜜、優格、海鹽、堅果、檸檬汁與紅椒粉後，拌勻就能大快朵頤！
甜菜根也適合直接打成果汁飲用，可搭上鳳梨、香蕉、蘋果、芭樂、小黃瓜或西洋芹一起調配；也可與牛奶、豆漿或堅果奶打成冰涼奶昔，樣樣都是營養又美味的料理方案！
#甜菜根停看聽
⚠️甜菜根的Gi值為64，屬中高指數，糖友建議少食為宜
⚠️處理甜菜根時，戴上手套可避免雙手被染成紫色，而若要除色其實只要用一顆檸檬汁搓洗即可效率洗淨。當衣服不小心沾染，則可將食鹽與小蘇打粉調成水糊狀倒在沾染區域，靜置半小時後用軟毛刷清理，能有助提升除漬效率
#凱鈞話重點
#5個吃甜菜根的理由
蛋糕出筋口感 在 Re: [問題] 請問什麼是"起筋"? - 看板cookclub 的推薦與評價
: 請問一下各位大大
: 上次看到一份作蛋糕的食譜
: 上面說攪拌麵團和打發的蛋的時候不要讓麵粉"起筋"
: 起問"起筋"是什麼東西啊? 網路上找不到這種玩意兒的名詞解釋
: 有大大可以介紹一下起筋到底是什麼東西嗎? 感激!!
: → dioib:可以再順便問一下 "打發"又是什麼呢? 為什麼說作蛋糕的蛋不 04/23 23:13
: → dioib:要打太發呢? 謝謝 04/23 23:13
起筋 應該是指 出筋
要從麵粉說起 麵粉分為高筋 中筋 低筋 以及其他規格的特殊麵粉
高中低的分界是指麵粉裡的麵筋蛋白的含量
麵筋蛋白含量高的粉～適合做要有咬勁嚼感的產品
一般說來做蛋糕用的是筋度低的低筋麵粉
我想應該不會有人想要吃到有嚼勁的蛋糕吧？！﹨(╯▽╰)∕
但是既然是使用低筋麵粉或蛋糕專用粉
為什麼做蛋糕時候 還要免出筋呢？
因為筋度再低 還是有麵筋的啊～哈！
出筋～是指麵粉和水（或含水的材料～ex:蛋、奶）混合後
經過靜置或攪拌後～麵筋蛋白與水結合～形成具有拉伸力和延展性的麵筋～
有興趣的話～可以用麵粉10g和水10g～攪勻～靜置或一直攪～
最後麵糰變成黏黏的～還有一絲一絲的東西～那就是麵筋啦～
所以您文中提到的避免出筋～
就是粉和水相遇之後～不要一直攪動～拌勻就好～
出筋的蛋糕 會有所謂的直洞 這很難形容 做一次出筋的就知道啦～哈！
打發 是指將材料（全蛋、蛋白、蛋白加糖、糖和油、粉和油）
以打蛋器或機器將空氣打入材料中～使這些東西包裹進細細的空氣
這些細細的氣泡～就是你吃蛋糕時候～切面看到的孔洞啊～
打發之後，多半盡量避免消泡（就是打進去的空氣消失）
原PO提到的最後的問題 做蛋糕的蛋不要打太發
因為不知道您是要做啥米蛋糕 也不知道配方 所以可能無法回答你～抱歉抱歉
比較容易說明的是奶油類蛋糕（ex：水果蛋糕、磅蛋糕）
打發的步驟多半在前段打糖油～或是粉油的部分～
後面加了蛋之後～不建議打太發
因為蛋打發的氣泡比較粗糙～做出來的蛋糕孔洞比較不均勻～
其他如果是海綿或是戚風蛋糕～蛋白的打發程度不太一樣
因為以文字難以表達～所以....（笑）
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希望有回答到你的問題～也歡迎版上其他大大指教～（^.^）
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◆ From: 218.34.231.189
※ 編輯: goldtea 來自: 218.34.231.189 (04/23 23:27)
※ 編輯: goldtea 來自: 218.34.231.189 (04/23 23:49)
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