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【夜酒】蘇格蘭 BENRIACH Four Cask Matured 21、25、30 年單一麥芽威士忌。SEASON Artisan Pâtissier 之焦糖水果磅蛋糕。

→ 疫情高張時期，因種種主客觀因素，相較於食圈正暢旺的外帶外送狂潮來，酒領域相對顯得沉寂；遂趁機回頭檢點過去還有哪些未開瓶小樣酒，一一尋出品試。

── 此系列來自年初來家、一系列共十款全新組合，首席調酒師 Rachel Barrie 的華麗之作；當時飲了幾瓶，十分驚艷，此刻且再往高年份此組邁進。

以 Four Cask Matured 為名，各使用四種橡木桶原酒，其中之三一律皆為波本、雪莉與新橡木桶，其餘則分別為21年的紅酒桶、25年的馬德拉桶、30年的波特桶，很有意思的設定。21年感覺波本桶佔比較高，遂也是最清雅的一款；淡淡煙燻氣裡，鳳梨乾、糖漬鳳梨、香草、牛奶糖、西洋梨、杏桃等果調花香甜韻盈盈，雍容芳醇中流露細緻的清澈與收斂感，好喜歡！

25與30年不僅雪莉桶風格相對鮮明，煙燻煙硝打火石、以及馬德拉與波特等加烈酒個性也頗清晰；前者流露深色果乾、焦糖、香草等濃美之氣，30年則更顯深沈，黑色果乾、巧克力、堅果、香料與木質調性分明。果然不凡，再次嘆服於 Rachel 的高超調配功力。

佐搭的是 Season 的磅蛋糕。防疫期間惟恐斷了甜點，遂刻意多備此類容易保存的蛋糕，分切密封冷凍起來慢慢享用。甜蜜果乾口味，濃醇芳馥，佐酒正好。


※ 前情提要： https://bit.ly/2U84gmQ
※ 更多品飲文字分享： http://bit.ly/2L1N3nL

今年首次烤蛋糕，綜合水果口味。
蛋糕體是介於海綿與戚風之間的舒芙蕾蛋糕體，柔軟、濕潤帶點紮實，烘好的蛋糕分切三片，先塗一點蘭姆酒，再抹一點自家製草莓果醬，喜歡的草莓、櫻桃與無花果整齊排放，最後夾入只添了一點糖的鮮奶油，裝飾的話也很隨性，蛋糕裡有什麼裝飾就是什麼，只是大小果實錯落擺放，再點綴些切片果瓣，撒些粉雪似的糖粉，輕輕擺幾支嫩葉百里香。

其實是想夾滿滿草莓，軟甜、香而多汁的豐香品種，但前陣子寒流，果實長不出來，連帶價格飆漲，只好買了靜岡紅顏，搭配櫻桃與無花果夾餡。問了常光顧的果商，他說我喜歡的那種軟熟豐香，要等到晚花期大概二月底三月初的時候才有了，最近的豐香可能也還是偏硬些。其實不管哪種果物，總是在叢紅最美味，但這種飽熟甜軟的果實運送不易，更何況運至國外？日本草莓還是在日本吃，在台灣的我再耐心等等台灣的草莓大出之季吧～

🎄時序進入2020年的最後一個月了，
這一年大家都辛苦了！
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對於有過聖誕節習慣的國家來說，
比起往年，今年的聖誕節想必都更不好過了，
為了要避免群聚感染風險，
有許多人可能也無法返家團聚。
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這幾天在臉書上看到美國好友們，
在感恩節過後紛紛打起精神去扛了新鮮的樹回家佈置，
欣賞著他們分享的屬於自家的美麗聖誕樹，
忍不住在心底呼喊著「加油！」用力按讚！
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無論這是多麼困難的一年，
時間不會因為日子難過而停下來，
所以此刻生活中的儀式感更具有意義，
透過這些可以真實掌握的幸福時刻，
來療癒今年這一年裡的許多大大小小挫折。
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就讓我們一起把今年的聖誕節過得更精彩吧！
好好把握每一個值得慶祝的日子，
這樣就能期待明年會是一個雨過天晴的好年～
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極力推薦明天(12/7)要開團的
＃德國NUTS純天然蜂蠟保鮮布及有機棉微波碗盤套
＃聖誕雪花限定款
聖誕雪花系列在德國剛上市，我們這團是台灣首團開賣喔！
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🌳天然環保的德國NUTS純天然蜂蠟保鮮布的製作原料是蜂蠟、有機椰子油及有機棉，
蜂蠟本身具有抗菌及保濕的效果，加上天然有機棉的透氣性，更能有效保鮮食材，
並且通過SGS食安檢測合格，用來取代廚房的保鮮膜、夾鏈袋等一次性塑膠材質，使用最安心。
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蜂蠟因為是能抗菌保鮮的自然產物，直接用來包覆蔬果、麵包糕點或其他食材很合適。
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前幾天烤了今年第一個聖誕果乾蛋糕，
今年我用較深的派盤來烤，
大量加入二個星期前就浸泡好的酒漬果乾（這次改成用君度橙酒蜜漬），
充滿濃郁酒香的果乾蛋糕風味好迷人，
如果是要帶出去參加聖誕聚會，
就可以用這聖誕雪花圖樣的蜂蠟布或有機棉布蓋來包覆蛋糕烤盤，
帶著濃濃聖誕氣息的美味蛋糕，絕對大受歡迎！
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要把蛋糕分切當成伴手禮時，
就用較小尺寸的雪花蜂蠟布來包裝，
能讓蛋糕保鮮維持美味濕潤口感，而且又超好看，非常推薦！
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除了聖誕雪花系列的季節限量款，
德國NUTS純天然蜂蠟保鮮布及有機棉微波碗盤套還有許多好看又可愛的花色可選擇，
棉布蓋有聖誕限定雪花、彩色條紋、黑白條紋、雙色葉子的不同花色。
蜂蠟布有聖誕限定雪花、綜合組（麵包圖案超可愛）、蜜蜂、檸檬及洋蔥的花色選擇，
單片、2片及5片裝的尺寸也不一樣，可依使用習慣來挑選，建議多購買幾款不同尺寸，使用上更方便。
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為方便大家明天能順利搶先下單限量款，先分享介紹文章：
http://www.cecillia.com.tw/2020/12/nuts.html#more
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‼️ ＃留言抽獎送二片裝德國NUTS純天然蜂蠟保鮮布
本次開團還有留言分享抽獎送蜂蠟布的活動，
活動辦法明天公布，請千萬不要錯過了！
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＃德國NUTS純天然蜂蠟保鮮布及有機棉微波碗盤套
明天(12/7)上午開團‼️

可愛的蜂巢蛋糕

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份量：21份
準備時間：45分鐘 (不含等待時間)
烘焙時間：90分鐘 (不含3-4 小時冷藏時間)
難易度：困難

所需材料：
蛋糕部份：
9 顆蛋
900 g 麵粉
300 g 糖
200 g 蜂蜜
310 ml 葵花籽油
450 ml 溫牛奶
3 顆檸檬
32 g 泡打粉
1 g 番紅花
1 撮鹽

巧克力奶油部份：
1.25 kg 奶油，室溫放軟
1 kg 糖粉
250 g 可可粉

蜂巢部份：
350 g 白巧克力
黃色食用色素
氣泡紙

蜜蜂部份：
白色翻糖 (將染成黃色)
黃色食用色素
黑色翻糖
杏仁薄片

此外：
蜂蜜，裝飾用
乾淨的梳子

作法：
1. 在一個碗中混合麵粉和泡打粉。在另一個碗中，將檸檬皮刨絲混合檸檬汁。
2. 用手持攪拌器將油、糖、蜂蜜、番紅花、牛奶和鹽混合，然後慢慢加入蛋。打到發泡後，加入檸檬皮檸檬汁及麵類混合攪拌均勻。將麵糊倒入抺好油的彈簧扣圓形蛋糕模中，然後放入160°C的烤箱中烘烤90分鐘。
3. 接下來準備巧克力奶油。將放軟的奶油攪打至泡沫狀後，慢慢加入糖粉。加入一半的可可粉攪拌均勻後，取出約300 g的巧克力奶油放在一旁。再加入其餘的可可粉攪拌均勻，淺色和深色巧克力奶油就完成了。
4. 將冷卻後的蛋糕分切成兩層。將深色巧克力奶油抺在第一層蛋糕上，然後放上另一層蛋糕。
5. 將淺色巧克力奶油抺在上層蛋糕上，然後用乾淨的梳子刮出圓形紋路。
6. 用其餘的深色巧克力奶油抺在蛋糕外部，然後用湯匙將奶油從下往上抺開，讓它看起來像樹皮。之後將蛋糕放入冰箱中冷藏至少2個小時。
7. 現在來做蜂巢部份。先將白巧克力融化後，加入黃色食用色素。
8. 將氣泡紙剪成圓形，並在每隔90度的間隔處，從外向內剪一刀。
9. 在氣泡紙上刷上融化的黃色巧克力。用保鮮膜包裹一個大碗，倒置放好。將氣泡紙蓋在碗底後，讓巧克力凝固。等巧克力凝固後，小心地將氣泡紙剝除。
10. 現在來做可愛的蜜蜂。將白色翻糖染成黃色做成橢圓形的身體。將黑色翻糖切成細條和小圓球。在身體上各放上2條黑色翻糖，將2顆小圓球放在眼睛的地方壓緊。用餐具或類似物品壓出嘴巴的形狀，並在條紋之間插上兩片杏仁薄片作為翅膀。
11. 取下黃色巧克力蜂巢，並將折開一個洞，然後放在蛋糕上。將蜜蜂和小塊的黃色巧克力蜂巢擺在蛋糕上裝飾。最後在蜂巢淋上一些蜂蜜就完成了。

如果你沒有烤箱也沒關係，這一道不用烤箱的蜂窩起司蛋糕也是超級棒：https://youtu.be/NnbovWC4N_0

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完整食譜：http://www.yokofu.tw/striped-square-cake

所需材料:

蛋糕部分

7 顆蛋
250g 糖
100g玉米澱粉
1 茶匙 香草精
150g 麵粉
250g 奶油
4 湯匙 可可粉
杏桃果醬

甘納許淋醬部分

200ml 打發鮮奶油
200g 黑調溫巧克力
1 湯匙奶油

作法:

1. 將七顆蛋的蛋白和蛋黃分開，將蛋白打發至蓬鬆狀。另外，蛋黃和糖用攪拌器攪拌至霜狀，等體積大一倍後，加入香草精、玉米澱粉、麵粉和奶油。攪拌均勻後用湯勺拌入打發蛋白。
2. 將麵糊分成兩等份，其中一份倒入2湯匙可可粉
3. 烤盤鋪上烘焙紙。取少許原色麵糊塗滿烤盤表面，烤箱200°C烤3分鐘
4. 出爐後，上面再抹一層巧克力麵糊，烤箱同溫度再烤3分鐘。出爐後再鋪一層原色麵糊，再進烤箱烤3分鐘。
5. 將蛋糕四邊切除小部分，形成四邊方整垂直的長方形。將蛋糕分切成8等分長條狀，盡量讓每一等份間隔相等、保持平行。如果需要可以用尺測量
6. 將杏桃果醬加熱呈液體狀。偶數排的蛋糕條表面塗上果醬，然後往上翻轉90度黏在相鄰的蛋糕條上。甚至會形成四個較寬的蛋糕條。再用杏桃果醬將其兩兩黏在一起，形成大長方體。確保你的蛋糕條紋正確，從側邊看每個方格成不同方向的條紋。可以參考影片中的詳細流程。
7. 準備甘納許淋醬。黑調溫巧克力切成碎片，將鮮奶油加熱，倒入黑調溫巧克力，攪拌至均勻融化，加入奶油。全部拌勻後，將巧克力醬淋在蛋糕表面，確保蛋糕各面都淋滿巧克力醬，可以用刷子塗勻。
8. 最後一個步驟，取一張白紙，剪出長方型條，隨意交錯，用膠水黏成喜好的圖樣。將圖樣放在蛋糕表面，撒上巧克力粉後，再移除圖紙，蛋糕表面就有美麗圖騰了。詳細流程可參考影片更清楚

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本影片是參考「曼食慢语 Amanda Tastes」的影片而實際試著做做看的
歡迎對料理有興趣的你/妳，也去追蹤曼老師的頻道哦
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《材料　中/日》
這次使用的材料如下：
①低筋麵粉/薄力小麦粉(はくりきこむぎこ)………240ｇ
②牛奶/ミルク ……………………………………650ml
③奶油/バター………………………………………50g
④細砂糖/砂糖（さとう）……………………………90ml
⑤雞蛋/卵（たまご）…………………………………60ml
⑥抹茶粉/抹茶（まっちゃ）…………………………10g
⑦鮮奶油/生クリーム……………………………600ml

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◆◆步驟一
將麵粉與糖與抹茶粉充份混合

◆◆步驟二
加入雞蛋四顆打散

◆◆步驟三
分次加入牛奶，並慢慢攪拌，充分混合均勻

◆◆步驟四
將混合後的麵糊過篩，壢掉過粗顆粒

◆◆步驟五
完成後將麵糊放進冰箱冷藏一小時

◆◆步驟六
將平底鍋預熱，並擦上薄薄一層油，
之後再倒入一小匙麵糊畫成圓形

◆◆步驟七
成型後翻面，再稍微煎一下後起鍋放涼

◆◆步驟八
重覆步驟六與七，直至所有麵糊用完
（這個食譜大約可以製作20張餅皮）

◆◆步驟九
將冷卻完成的餅皮取一張鋪好，
接著在上面塗上一層奶油，厚度大約跟餅皮厚度差不多

◆◆步驟十
重複鋪餅皮→塗奶油→鋪餅皮的動作
直至所有餅皮用完為止

◆◆步驟十一
在蛋糕最上方塗上一層薄奶油後，撒上抹茶粉後，
放入冷藏室冷藏２小時（讓奶油定型）

◆◆步驟十二
從冰箱拿出蛋糕，分切後即完成！！！

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