關於 蛋糕捲 白報紙 ，我們在網路上蒐集到這些相關的討論、資訊與評價

超詳細~芒果蛋糕平底蛋糕”文字”食譜(忘了拍照啦!🤣)
#非減醣烘焙
#但是有減糖

說到芒果蛋糕捲應該沒有人不愛的吧!不過呢，曼蒂媽還是要提醒一下想要減醣的朋友，芒果本身就是甜度極高的食材，很容易爆碳，也正因為如此，曼蒂媽做芒果捲就不搭配無麵粉的減醣烘焙配方，因為會變成高碳水又高油脂的組合
這款分享的蛋糕食譜就只能算是減”糖”配方，因為我沒有使用一般的細砂糖來做，當然，如果不介意想要直接用砂糖，直接替換掉赤藻醣醇就可以

#芒果蛋糕捲平底蛋糕作法
烤盤尺寸43cmX33cm
家用烤箱位置中層，溫度上火180度下火150度，時間20~22分
(此為培雅客經驗值有夾手套開小縫，烤溫及時間請依自家烤箱調整)

內餡材料:
芒果適量(我切長條擺放， 也可切塊擺放)
鮮奶油300公克
赤藻糖醇30公克

戚風蛋糕體:
材料:
。蛋黃糊材料
蛋黃6顆
酪梨油 55克
牛奶 50克
赤藻糖醇A 15克
低筋麵粉 95公克

。蛋白霜材料
蛋白 6顆
赤藻糖醇B 55克
白醋或檸檬汁5CC
蛋糕體做法
1.將蛋黃+赤藻糖醇AA用打蛋器攪拌均勻，再將酪梨油加入攪拌均勻乳化
2.將過篩好的低粉及牛奶分兩次交錯攪拌，拌勻成為無粉粒的蛋黃麵糊(避免同方向攪拌，容易出筋)
3.冷藏蛋白加入檸檬汁(或白醋)，以高速打到粗泡，體積明顯變兩倍狀後，開始加入第一次的細砂糖，待氣泡變小後加入第二次砂糖並轉中速攪打，待氣泡更細緻後加入第三次砂糖，並轉低速攪打並觀察，蛋白霜打發到濕性發泡即可(拉起尖頭呈彎曲狀)，小心不要打太發
4.混和麵糊，先挖約1/3的蛋白霜到蛋黃糊中均勻攪拌，再將蛋黃麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，用橡皮括刀小力拌勻，完成麵糊應該有光澤，不太流動
5.將完成麵糊倒入烤盤中，以刮板刮平表面，從約10CM高處摔下烤盤排出大氣泡，放入預熱好的烤箱烤約20分-22分，表面上色有彈性即可出爐
6.出爐後移出烤盤，並將圍邊的白報紙撕開散熱，約10分鐘後鋪張白報紙於表面，以防蛋糕變乾

#感謝你看到最後🤣

聽說昨天是白色情人節
愛玩的帥拔還對我說：我的禮物咧
我說：茄~2月14你也沒給我啊

不過...

我還是烤了一卷減醣蛋糕卷了(😅弱～

帥拔其實不太喜歡減醣蛋糕，他不是覺得容易乾，就是嫌杏仁粉的口感不細緻

花了些功夫作好後，我切了一塊讓他配咖啡吃☕，也不再跟他說這是減醣版的，看他一下就吃完，我想這次應該很對他的味了

這款減醣蛋糕卷烤好偏軟，說真的，我覺得不是太好卷，但成品濕潤好吃，還好最後成品尚能接受，因為我還是偏好能卷的圓圓的蛋糕捲

另外分享自己作這減醣蛋糕卷比較能降低失敗的一些方法

1.烤盤紙改用不沾烘焙紙或不沾布，一般麵粉版會說要用白報紙幫助蛋糕膨發，但是減醣版的用白報紙結果就是容易黏住導至破皮(我自己測試都是如此😂)

2.出爐趁微溫就先撕開烘焙紙並用不沾烘焙紙先卷起置涼，不要等到完全冷卻才撕，容易破皮或是斷裂

3.赤藻醣醇的用量如果太多，蛋糕體容易偏硬

如果妳也有自己作無麵粉的減醣蛋糕卷小技巧，歡迎留言分享喔😉

……………………...
#減醣巧克力蛋糕捲
烤盤35cm*25cm 1卷
烤溫170度 20~22分
……………………..

材料：

杏仁粉 50公克
無糖可可粉10公克
冷藏雞蛋4顆
赤藻醣醇45公克
動物鮮奶油80公克

作法：

1.雞蛋分出蛋黃及蛋白，選一個無油無水的容器放置蛋白才不會打不發(先於容器滴一兩滴白醋或檸檬汁用紙巾擦過再用，是小秘訣喔😉)

3.將蛋白加檸檬汁，攪拌器調快速打發到粗發泡，加入第一次糖，待蛋白變細緻加入剩餘糖轉中速打到蛋白拉起成彎勾狀

4.蛋黃加進鮮奶油拌勻，加入過篩後的可可粉與杏仁粉拌成巧克力麵糊

5.先挖一大匙蛋白入巧克力麵糊拌勻，再倒回蛋白鍋內，以挖拌的方式小心拌勻以免消泡

6.麵糊倒進烤盤後抹平表面入以預熱好170度的烤箱烤約20-22分，表面輕觸有彈性感及可出爐

7.出爐後烤盤輕摔一下震出熱氣，拉出平版蛋糕，上面蓋另一張烘紙將蛋糕翻面撕掉底紙，再用底部烘焙紙包住先捲起置涼

8.打開蛋糕卷抹上適量打發鮮奶油並擺上草苺及藍苺再此卷成蛋糕捲，密封後入冷藏至少1～2小時後再食用(我建議冷藏隔天蛋糕會更濕潤好吃)

#曼蒂媽的減醣烘焙
#減醣烘焙
#無麵粉
#低升糖

上周臨時起意為孩子們的下午點心做了一條蛋糕捲, 希望給他們一點小驚喜😘 蛋糕體是哥哥愛的抹茶口味, 內餡則是妹妹戀的鮮奶油+Oreo餅乾. 兄妹倆吃得很滿意😊

<抹茶鮮奶油蛋糕捲>
** 蛋糕體配方與做法 from 李彼飛老師的新書
** 內餡 from 媽咪自由搭配
** 烤盤大小: 32cm x 22 cm x 3cm (需鋪上烘培用白報紙，請參閱照片)

📎材料📎
✴蛋黃糊&蛋白霜的配方與做法請參考老師的新書

✴內餡
* 動物性鮮奶油 150g
* 砂糖 15g (糖的比例是鮮奶油的10%)
* 煉乳 5g (可不加)
* Oreo餅乾 6片 (壓碎, 可不加)

#李彼飛老師的書值得推薦😍
#入冰箱冷藏一天後更好吃喔
#歡迎大家轉貼分享與指教😊

材料：

(A) 蛋黄糊 (以克計)
鮮奶
50
米糠油
50
低筋麵粉
65
蛋黃(約5XL) 90

(B) 蛋白霜
蛋白 (5XL) 180
上白糖
75

(C) 抹茶麵糊 (旋風紋)
日本抹茶 (丸久小山園~青嵐) 8
熱水 30

(D) 內餡【牛油忌廉餡】
淡牛油
50
上白糖
30
淡忌廉
50
隨意：甜紅豆蓉
60

【必需工具】
烤盤28*28cm
1個
高溫布
1張
膠刮板
1片

【蛋糕捲做法】
1.預備工作：高溫布鋪入烤盤中(不建議使用牛油紙)；分隔蛋黃蛋白，蛋白先放雪櫃冷藏
備用；低筋麵粉過篩。
2.先做【蛋黄糊】
使用燙麵法：米糠油+鮮奶倒入耐熱容器，隔水加熱3~4分鐘，油奶溫約70度，便移開
熱水，倒入麵粉用打蛋器快速攪拌至順滑稠糊。
3.然後倒入全部蛋黃，快速攪勻備用。
4.預熱焗爐170度，中層放網架。
※如底火過猛的焗爐，需另備大烤盤+矽膠墊，跟蛋糕糊同步入爐
5.【抹茶麵糊】小碗放入抹茶，取(蛋白霜內)1湯匙上白糖加入，拌勻後再倒入熱水30克，攪拌至無粒糊狀待用。
6.【蛋白霜】用電動打蛋器將蛋白打出大氣泡後，分3次加入砂糖續打發至6-7成，蛋白
略微垂下，有一個彎彎小弧度即可。
※蛋糕捲的蛋白切忌打得太乾太硬，因為烘焙過程會膨脹過度，導致裂面。
7.取1/3蛋白霜拌入蛋黃糊快速拌勻，繼續拌入1/3蛋白霜輕力拌勻後，將蛋黃糊倒入剩
餘的蛋白霜中，輕力翻拌均勻便可。
8.取另一個容器，倒出150克原味蛋糕糊，餘下的全部倒入烤盤中，用刮板抹平。
9.150克的蛋糕糊混入抹茶麵糊，翻拌均匀，便裝入唧花袋。
10.接着在原味的表面，平均唧上抹茶糊，再在表面輕力抹平。
11.其中一手戴上手套，用食指垂直插入蛋糕糊內，必需插到烤盤底，由烤盤邊緣一端開
始畫S形，一次畫到對邊，盡量不要斷。
※要花紋明顯，必須用手指或粗如手指的工具來畫
12.然後轉90度角，與剛才的紋理成垂直方向，再畫一次由一邊畫向另一邊。
13.完成畫線後，用刮板輕力抹平表面即可入爐。
14.放入焗爐的中層，上下火170度~10分，改160度~5/8分，烤好後立即取出。
※溫度與時間需根據自家焗爐特性作調整
15.先在蛋糕表面鋪上白報紙，用手輕抹表皮以便黏着，再倒轉蛋糕片，然後撕掉高溫布，用乾淨一面覆蓋蛋糕，以防水分流失，減低捲蛋糕時造成裂紋。
16.蛋糕片放晾過程，便開始製作【內餡】
17.放晾至稍有點餘溫便可以捲。首先將蛋糕片反過來，直接撕去白報紙，蛋糕皮同時也
會被撕去，再換上一張新紙，然後把蛋糕片反過來，跟着拿走高溫布，檢查一下紋理，
起捲的邊必須與最後的畫紋成平衡方向，不要捲錯！否則旋風紋便不會出現。
18.把蛋糕起捲的邊緣和對邊切去，抺上薄薄一層牛油忌廉，起捲的位置抺厚一些，並放
上紅豆蓉即可捲起，拉緊白報紙並捲好定型。
19.蛋糕捲好放雪櫃冷藏數小時即可食用。

【內餡做法】

1.甜紅豆蓉分半，各用保鮮紙包成鉛筆的粗度，放冰箱雪硬使用。
2.牛油加入白糖打勻打軟，分次加入室溫淡忌廉續打，至完全混合、泛白柔軟便可使用。

【小貼士】

1.內餡的牛油忌廉：忌廉含水量高，要混合牛油不容易，必須要室溫放暖或微暖後，才能
跟牛油融合。
2.蛋糕捲烘焙過程出現裂紋，比較大的可能

✽焗爐底火過猛，可另加烤盤阻隔底火

✽蛋白打過頭，所以切忌把蛋白打得太乾太硬
========================================
飲食男女App大革新！立即開App寫食評，下一個食神可能就係你！✍
?iOS App 下載：http://goo.gl/ZNVWFd
?Android App 下載：http://goo.gl/MrW6YE

即like《飲食男女》Facebook：http://www.facebook.com/eatandtravel

飲食男女網站：http://etw.hk

所需材料：

烤盤 1個
白報紙大張 1張
美工刀、尺、鉛筆

=================================

這次要來跟大家分享我平常在做蛋糕捲的時

候所用的烤盤鋪紙做法，我個人覺得這個方

法蠻簡單、快速的，所以這次特別拍成影片

來和大家分享，希望對大家有幫助😊😊

🌟這是我的粉絲頁大家可以來看看哦！
🔍https://www.facebook.com/Dessertcooking/

🌟這是我自己創的烘焙社團歡迎大家加入。
🔍https://www.facebook.com/groups/1273731396081322/

蜂蜜豆漿生乳捲
結合蜂蜜與豆漿的香氣，搭配濃郁的鮮奶油
咬下滿滿的爆餡，大大的滿足

材料：33X43烤盤
油80
低筋麵粉130
豆漿100
蜂蜜40
蛋黃 8個
蛋白 8個
糖110

內餡：
鮮奶油 300
砂糖 30

做法：
1.沙拉油加熱到60度沖入過篩的低筋麵糊中拌勻
2.豆漿與蜂蜜煮至融解後加入燙麵糊拌勻
3.蛋黃分次加入，均勻乳化
4.蛋白與糖打發至濕性發泡（鳥嘴狀）
5.挖取1/3蛋白霜進來蛋黃糊內拌勻
6.將剩餘蛋白霜拌勻
7.倒入舖有白報紙的鐡盤中抹平
8.以210/130 烘烤13分鐘左右
9.出爐散熱備用
10.鮮奶油與砂糖打發
11.將蛋糕捲抹上鮮奶油捲起
12.冷藏30分鐘後即可裁切

粉絲頁：
https://www.facebook.com/simplebread